1、生姜的貯藏技術(shù) 1貯藏特性 生姜性喜暖和潮濕，不耐低溫，在l0以下易受冷害。受冷害的姜塊在溫度回升時(shí)簡(jiǎn)單腐爛。生姜*相宜的貯藏溫度為1620，溫度過(guò)高也易腐爛。相宜的相對(duì)濕度為9095%，空氣相對(duì)濕度低于90，會(huì)因失水而干枯萎縮。 2品種的選擇與采收 在生姜的品種中，有片姜、紅爪姜和黃爪姜。片姜含水分少，產(chǎn)量高，耐藏性較好；紅爪姜纖維少，辣味強(qiáng)，品質(zhì)佳，不耐貯藏；黃爪姜肉質(zhì)致密，辣味強(qiáng)，較耐貯藏。貯藏用的生姜，應(yīng)以片姜和黃爪姜中的新姜為主。 貯藏生姜應(yīng)在霜降至冬至間收獲充分長(zhǎng)成的根莖，不能在地里受霜凍。一般是隨收獲隨下窖貯藏，如帶土太多可稍加晾曬，但不能在田間過(guò)夜。*不在晴天收獲，以免日曬過(guò)度

2、，雨天或雨后收獲的生姜不耐貯藏。 生姜貯藏前要仔細(xì)選擇，剔除病姜、次姜以及受機(jī)械傷的姜塊。在運(yùn)輸過(guò)程中要防止生姜受冷風(fēng)攻擊或被日曬雨淋，以免影響耐貯性。 3貯藏方法 （1）窖藏。貯藏窖應(yīng)選擇向陽(yáng)避風(fēng)、土質(zhì)粘重、地下水位低、排水便利的場(chǎng)所。窖的大小視貯藏?cái)?shù)量而定，一般5l0噸較為相宜。假如數(shù)量較小，窖內(nèi)生姜呼吸產(chǎn)生的呼吸熱量少，不能保持窖內(nèi)肯定的溫度，將導(dǎo)致冷害。貯藏量稍大些，能保持肯定的溫度，也便于管理。 建窖的方法參見(jiàn)棚窖和窯窖。生姜入窖貯藏前，窖底墊枕木，其上鋪一些秫秸，再將生姜堆在秫秸上。堆姜時(shí)不能過(guò)厚，一般為l1.2米。為了便于生姜在貯藏中散熱，在堆姜時(shí)，可每隔l米豎一蘆葦把或秫秸把，

3、或者以竹制圓形筒作通風(fēng)換氣之用。也可將姜與沙在窖內(nèi)層積或裝入筐內(nèi)，直接垛在枕木上貯藏。 貯藏期間通過(guò)通風(fēng)換氣調(diào)整窖內(nèi)溫度和濕度，維持窖溫1620、相對(duì)濕度9095生姜入窖后，一般每1015天檢查*，剔除病姜和爛姜。 (2)埋藏。由于生姜是地下莖，適合泥沙埋藏。其方法是：選擇閑置的倉(cāng)庫(kù)、地下室、防空洞等場(chǎng)所，用磚壘成高081米、寬約1米的埋藏溝，長(zhǎng)度依據(jù)貯藏量而定。貯藏時(shí)先在坑低鋪一層厚5l0厘米的泥沙，每隔115米豎起一個(gè)通風(fēng)筒和測(cè)溫筒，然后將選擇好的生姜鋪在泥抄上，一層生姜一層沙，堆至離坑口約5厘米處*后用泥沙掩蓋，不要使生姜暴露在空氣之中。 貯藏中依據(jù)埋藏堆內(nèi)的溫度變化，通過(guò)加厚或削減掩蓋物的方法調(diào)整，使貯藏環(huán)境中的溫度和濕度保持相對(duì)穩(wěn)定。貯藏中定期檢查。發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)處理 (3)輻射貯藏。生姜