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文檔簡介

1、通心白蓮的烤房烘干技術 通心白蓮是蓮子加工主產品。其工藝流程是：適熟鮮蓮采收后脫粒、去殼、去膜、通心、烘干、包裝等。烘干是關鍵環節。傳統烘干方法易烤焦，要常常翻動，烘干時間長，而且烤出的蓮子黃粒、皺縮粒較多，影響了品質和外觀。借鑒菇房烘烤香菇、竹蓀方法，近年試用烤房烘干蓮子技術，以干熱風促使蓮子快速脫水干燥。烘干后的蓮子色澤更雪白、形狀圓滿干凈、干燥勻稱。其商品價格比同類蓮子高10以上，每畝蓮田可增收80100元。烤房烘干技術具有省時省力、低本高效特點，相宜較大規模集中烘烤。現總結技術要點如下： (一)烤蓮房建筑 依據常年烘烤量打算建雙烤箱或是單烤箱及箱體的大小、分層數量，假如將烤菇房稍加改造

2、也可利用。兩者區分是烤蓮房層間距較小，進出風口和密閉程度符合排濕量較小、前期溫度較高的要求。以雙箱為例介紹其大致構造。總體呈立式長方體(280厘米×100厘米×200厘米)，中間部分為熱力系統下設爐灶箱(80厘米×100厘米)；中為散熱管，匯合火焰略上升回旋三圈后伸出箱外1米高，在回旋的前端開加蓋的通風管(便于清灰和拉升火力)；上掛風扇(10001200瓦)，開一個可調大小的進風口，風吹向散熱管，促使熱風從底部進入兩邊烤箱。烤箱(100厘米×100厘米×200厘米)用角鐵做骨架、鍍鋅鐵皮做壁板(或砌磚墻，較保溫但笨重，不行搬遷)，用螺絲釘緊固連

3、接，烤箱正面設門，頂部加蓋活動鐵皮可調整出風口大小，靠風扇一面上端開回風窗。內分15至18層，每層用直角鐵各焊兩條支撐蓮篩，間距約1012厘米。蓮篩用鐵紗網制成，四周以木條作架。 (二)烘烤方法 (1)火候調整燃料用煤或木柴，先關小進出風口將箱內空氣加熱至70后將裝有蓮子的篩放入底層，開大風口加大火力初烤。約半小時后，降至4050穩烤。可通過燃料、風門等協同掌握來調整溫度。前期出風口開大排濕，后期關小并開回風窗回流部分熱氣以節約燃料。 (2)蓮子排放洗凈后的蓮子勻稱單層排放在蓮篩上(每篩約可盛6千克)，裝入烤房準時關門烘烤。較濕或遲放入烤房的蓮子應置底層。烘烤期間無須翻動蓮子但要適當調換上下層蓮篩位置以勻稱烘干。 (3)烤干標準烤干總時間大約45小時。翻動有“沙沙”悅耳的蓮籽間碰撞聲為干燥適度。其含水量以不大于11為標準。烘烤達標后，冷卻30分鐘，即可包裝。 (三)留意事項 (1)烤房地點要選在防雨、防火、交通便利的地方。鐵皮烤箱可拆裝移動，但要留意保溫，做到密閉和加擋風設置，提高燃料利用率。 (2)烤房烘干方法

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