1、餐飲經理人日常管理培訓 講師：雷君鋒講師：雷君鋒 餐飲經理人日常管理培訓崗位名稱：餐廳經理直接上級：區域經理直接下屬：廚師長、前廳經理、庫管店經理每日工作流程1、每日早晨巡視各部門，檢查人員到崗情況2、檢查所有員工儀容儀表及禮貌用語3、每日晨會，安排當天的工作及注意事項4、檢查每日生產加工的產品質量是否符合公司的標準5、成本控制、服務、衛生、安全、設備、庫房等管理工作6、了解員工思想動態，做好每日的結算工作7、做好每日開餐前的準備工作及客戶溝通8、以公司利益為第一，執行公司決議，帶領大家保質保量完成任務9、合理控制，人、財、物、開源節流，提高公司利益經理人開餐前準備工作早上早上開開店前的準備店

2、前的準備工作工作檢查店鋪外觀，確認整體形象。檢查機器設備的運行狀況和衛生狀況。對原材料和低質易耗品的在庫表進行檢查。對原材料的質量進行檢查：放置位置，數量，衛生情況等。對原材料的補充進行確認。準備收銀臺的零錢。對員工的工作計劃表進行確認。對員工一天工作的要求。目標：在規定的時間開業；對人財物進行檢查，及時處理出現的問題。店經理每日工作流程開開餐餐高峰期高峰期工作日程表：合理安排員工合理安排生產，減少缺貨或剩余。在輕閑時進行清掃和原材料的補充。經常對環境進行檢查。注意服務質量。時刻把握各個時段的營業額。有計劃地安排人員休息。目的：保證向顧客提供高質量的服務，在店鋪空閑的時候做好高峰期的準備店經理

3、每日工作流程開餐開餐高峰期高峰期以后：以后：對各崗位的清掃和檢查。及時處理垃圾檢查原材料。了解員工的勞動時間和工作狀況，有針對性地培訓員工。目的：保證質量，處理問題。店經理每日工作流程收工之前：收工之前：清潔店堂和設備，店鋪的徹底檢查。現金的交接。數據和人員的交接。為第二天的營業做好準備店經理每日工作流程餐廳管理的餐廳管理的內容內容計劃和控制計劃和控制：工作計劃和日程安排。質量管理：質量管理：產品質量、服務質量和衛生質量。成本管理：成本管理：請購，采購，入庫，存儲，加工，配送，損耗，物耗，人力人員管理：人員管理：現金管理：現金管理：收銀，支付，準備金，送存，單據和數據的交換營銷活動營銷活動：促

4、銷組合，客戶關系，定價，品牌盈利管理：盈利管理：數據收集和分析，銷售分析，顧客調查動態管理和靜態管理的結合動態管理和靜態管理的結合店經理每日工作流程計劃和控制計劃和控制我們知道在管理活動中計劃是很重要的一項活動，計劃是我們工作的方向，也是工作執行情況中控制的標準。店經理在公司總體戰略計劃指導下制定具體的作業計劃，同時結合崗位職責，制定店里各項工作的考核標準，并接受公司的考核。店經理每日工作流程工作計劃：工作計劃：店經理工作計劃：人員安排，物料計劃，采購計劃，衛生計劃，設備管理計劃等方面。制定每月、每周、每日的工作計劃，上班前張貼安排表。列出經理一天的工作時間表。店經理每日工作流程采購計劃：根據

5、每天流水的情況確定每天的采購數量、質量標準等。銷售計劃：確定每天大概的營業額。培訓計劃：根據不同的培訓方式和內容制定具體的計劃。店經理每日工作流程考核標準考核標準服務標準、質量標準、衛生標準、成本控制標準、客戶關系標準、現金管理標準等。制度明晰。*控制控制工作評價：根據各項工作和職責制定需要的表格，如：材料出入賬，存貨檢查表，衛生檢查清單等，根據考核標準進行控制。店經理每日工作流程*產品質量：產品質量：采購：采購：原材料/半成品特點：品種多樣：肉禽蛋蔬菜調味品干貨糧油米面等多變性：來源季節渠道都會導致質量的差異時間性：保鮮的要求導致材料采購的時間技術性：判斷材料質量的好壞突發性：隨客源的變化而

6、變化采購方式：日常采購：對鮮活原料/半成品的要求定期采購：調料，干貨，糧油等合同采購：適應于長期且渠道單一應急采購：出現臨時性需求采購管理的內容：決定購買品種選擇價格和供應商制定合理的采購方案處理有關貨款、單據和記錄采購數據原料計劃店經理每日工作流程驗收入庫管理：驗收入庫管理：驗收人員：有經驗，誠實，驗收標準：滿足請購部門的數量、質量要求，經濟實用驗收程序：制定適合本店適應的程序，采購計劃，盤點數量，檢查質量，填寫有關單據和表格，退貨處理，處理直撥原料和儲存原料。檢查監督：不定期的檢查。在業務量不大的單店里，店經理可以每天監督檢查入庫的原材料。 店經理每日工作流程儲存：儲存：是一種成本損耗，要求：倉庫和設備：干藏，冷藏，冷凍；貨架，容器等溫度、濕度和光線：衛生：易清潔，防油污，防潮，儲存管理的內容：入庫驗收：分類，登記和簽收儲存保