1、中國食品工業（集團）公司核桃深加工系列產品產業化開發可行性報告中國食品工業（集團）公司（國家）食品行業生產力促進中心二八年十月1.國內外核桃種植和生產消費狀況世界上核桃的栽培面積較大，據聯合國糧農組織統計：核桃的栽培面積在170萬hm2以上，年產核桃為130-150萬噸。栽培面積較大的國家為中國、美國、土耳其等，年產最高的國家有美國20萬噸；中國18萬噸；土耳其17萬噸；意大利、南斯拉夫、羅馬尼亞、法國3-4萬噸；保加利亞、德國、匈牙利、印度、獨聯體在2萬噸以上。我國的核桃栽培面積最大，約70萬hm2以上，結果樹為1.2億株。從區域種植分布來看，我國核桃種植基本上沿長江流域的幾個省份：浙江、安

2、徽、湖南、湖北、貴州、廣西、云南等，并生長在以石炭巖發育的土壤為主。產量最高的有云南（主要為鐵核桃）、陜西、山西、河北、甘肅5省占全國總產的70%以上，是我國生產出口核桃的主要基地。我國年產核桃18萬噸以上，人均占有0.16kg。按總產量市場銷售50%份額計算，實際人均消費量為0.08kg。而工業發達的美國人均消費核桃1.5kg，法國1.2kg，德國1.1kg，英國0.7kg，日本1.0kg，香港地區1.2kg。在核桃的消費上我國同發達國家相比差距很大。但是隨著我國國力的增強的人民生活水平的提高及膳食結構的轉變，人們對具有醫療保健功能的核桃食品的逐步認識，在國內的銷量也會逐年增加。國內人均消費

3、量達到0.5kg，國內需要60萬噸以上。而今以核桃為原料的加工食品也不斷增加，如智強核桃粉、氧元核桃乳、信友核桃乳、健腦益智核桃奶和各種風味的休閑核桃仁、小菜等幾十種，每年需要核桃5萬噸以上。2.我國核桃的貿易狀況圖表 1：2002-2007年5月份國內未去殼核桃進口量及增長率圖表 2：2002-2007年5月份國內未去殼核桃進口金額及增長率圖表 3：2002-2007年5月份國內未去殼核桃出口量及增長率分析圖表 4：2002-2007年5月份國內未去殼核桃出口量及增長率分析3.國內核桃深加工制品現狀目前在核桃深加工方面，主要加工產品有核桃油、核桃營養粉、核桃乳飲料、核桃休閑小食品等。其中核桃

4、油被列為近幾年國際、國內市場需求量較高的三大植物油之一，營養價值很高。工業上可作為高級潤滑油、原料油使用；經精煉、提純后，是人們日常生活中理想的高級食用烹調油。因此，將核桃仁加工制成核桃油及核桃油系列產品，必將具有廣闊的市場前景和可觀的經濟效益。目前，精制核桃油市場零售價格為2030元/250mL；另外，國內市場上人們對固體飲料的需求量相當大。核桃粉產品具有營養豐富，品種多樣，食用、攜帶方便，物美價廉等特點，其前景將相當可觀。目前市場上，核桃營養粉銷售價格約1015元/500克；核桃乳被稱為新一代綠色營養型飲料，仍是國內外飲料行業發展的主流之一。目前市場上“核桃乳”飲料銷售價格為2.402.8

5、0元瓶或3.003.60元/罐，在中高檔飯店，價格6.0012.00元。核桃以其豐富的營養和獨特的風味，名列四大干果之首，歷來受到世界人民的喜愛。核桃仁味道鮮美，易于消化吸收，可直接食用。核桃整果和將核桃仁殼分離出的核桃仁，可作為成品投放市場或出口，具有可觀的經濟效益。近幾年核桃價格連年走升，與幾大因素有關：一是國內消費市場需求擴大了。越來越多的消費者認識到核桃的營養和藥用價值，消費比例上升；二是核桃加工業興起。核桃仁可制成食品，加工成油料，廣泛的用途使核桃消費量、需求量大幅度增加；三是國際市場需求量增加。由于核桃營養豐富、風味好，在國際市場很受歡迎。我國的核桃主要出口英國、德國、瑞士等國，出

6、口量呈逐年上升之勢。圖表 5：2007年6月份全國部分批發市場核桃批發價格4.核桃深系列產品產業化開發思路我們對核桃資源進行了調查和深加工的論證。利用豐富的核桃資源，開拓新型食品的加工深度，可變原料出售為產品的銷售，促進經濟作物種植與加工的良性循環，將會有很大的經濟效益。核桃綜合利用深加工系列產品：核桃油、核桃粉、核桃乳、果味核桃乳、核桃酸奶、核桃休閑食品等，其目的是更合理有效的開發利用核桃資源，提高其利用率和使用價值。4.1核桃油核桃油，集核桃之精華，含有多種生理活性物質和維生素，不但具有核桃仁絕大部分的營養保健及藥理功效，而且還具有核桃油的獨特功效。通過對核桃仁的脂肪含量分析，每100g核

7、桃仁的脂肪含量為6376g。其脂肪主要成份是亞油酸甘油酯，亞麻酸及油酸甘油酯，這是人體必需的脂肪酸。現代科學臨床分析，亞油酸具有降低血清膽固醇作用，可預防動脈硬化癥的發展；亞麻酸中a亞麻酸具有預防乳癌、大腸癌的功能，還能抑制血小板凝集，抑制高血壓等；r亞麻酸具有預防高膽固醇血癥和高血脂癥及減輕變態反應等功能。核桃油是將核桃仁通過榨油、精煉、提純而制成，呈黃色或棕黃色，內含多價不飽和脂肪酸，以及維生素等成份，營養價值很高，是人們日常生活中理想的高級食用烹調油。核桃油除作為高級食用烹調油外，還可作為特定保健作用食品（孕婦食品）加以開發研究。利用包埋技術可將核桃油制成膠囊或膠丸，這樣一方面了提高了核

8、桃油的附加值，另一方面也使其服用更加方便，更能為人們接受。另外核桃油還可在制作糕點和營養食品中作添加劑使用；在工業方面，它是一種干性油，干燥成膜后，顏色不會發黃，可制造上等油漆及繪畫顏料。4.2核桃營養粉核桃仁經去皮、脫脂后的核桃粕，磨漿，加入白砂糖，添加或不添加鮮乳（或乳粉）及其它輔料，采用先進的微細化技術處理后，經噴霧干燥可制成速溶核桃粉。原料幾乎全利用，使產品成本降低，生產出高檔價位的營養食品。該產品為固體速溶飲品，攜帶方便。采用袋包裝，是適應家庭化的產品。另外，根據我國的傳統飲食習慣，為克服單一原料營養上的不足，以滿足不同消費者的需要，在速溶核桃粉的基礎上，配以大豆、花生、牛奶或雞蛋等

9、多種營養物質，進行營養互補，可開發出系列復合核桃粉產品。也可在速溶核桃粉中強化鐵、鋅等多種營養強化劑，開發出系列營養強化型核桃粉產品。4.3核桃乳飲料利用核桃仁生產核桃乳、果味核桃乳，是我們開發研究的專利成果技術項目。根據核桃特有的營養成分，以開發天然植物乳為宗旨，不添加香精、色素、防腐劑，以保持核桃所含的營養成分及其功能特性而設計的配方、生產工藝和生產設備，突破了超高溫殺菌的技術難點，確定了一套無菌操作規程，通過小試、工業化生產測試，達到國內先進水平。另外，為提高核桃仁綜合利用率，豐富核桃乳飲料品種，可在核桃乳飲料的基礎上，進一步開發出多種產品：（1）果汁核桃乳飲料果汁核桃乳飲料，是以核桃乳

10、為基料，調配各種水果原汁，保持其水果與核桃乳獨特風味的天然果汁型植物乳飲料，“果汁核桃乳飲料生產工藝”這一新型飲料已獲國家發明專利。果汁核桃乳飲料，是各種不同水果原汁單一與核桃乳混合制成的飲料；其特點：將中性飲料核桃乳添加水果原汁后，調配成酸性果乳飲料，具有新鮮果汁與核桃乳的清香味，口感酸甜適度，其營養成分經科學分析，不但沒有被破壞，各項指標均達到了設計要求，符合國家有關食品衛生標準。具有特殊風味和較高的營養價值，更易被人體吸收，適合于老人、兒童飲用，不僅為市場增添新的品種，彌補營養保健核桃乳飲料的空白，又為核桃深加工開辟了新的途徑?！肮颂胰椤辈粌H可以降低成本，更適宜不同層次消費者的需求，

11、根據“核桃乳”飲料的市場銷售調查，生產新型的“果汁核桃乳”國內外市場前景是廣闊的。（2）乳酸菌發酵核桃乳核桃乳飲料生產不能將核桃仁全部利用，加工過程中將過濾出部分核桃渣。經分析，核桃渣內還含有蛋白，脂肪和粗纖維等營養素。如果扔掉很可惜，大部分作為飼料。為提高核桃仁的利用率，將核桃渣經乳酸菌發酵制成活性乳飲料，將其中的有效成分充分利用。纖維被乳酸菌分解，變成可吸收的營養物，成為一種新的營養食品，提高了其營養價值，為生產廠可增加經濟效益。（3）核桃膨化食品近幾年，膨化食品市場經久不衰，深受廣大消費者的歡迎。其原因是膨化食品改善了食品的風味，方便食用，易于儲藏。核桃膨化食品的開發，是以核桃乳飲料生產

12、的輔料核桃渣為原料，配以淀粉、白砂糖、營養強化劑、穩定劑和調味劑等，通過膨化技術生產的一種強化營養的休閑食品。其特點突出了核桃風味，原料成本低，生產設備結構簡單，操作方便，設備投資少，收益大。另外用核桃渣生產膨化食品，還可突出產品品牌，從而促進核桃乳飲料的銷售，調節其廣告宣傳費用，使企業經濟效益增值。4.4核桃休閑小食品核桃仁經輕微脫脂后制得的核桃餅，復水后可基本恢復核桃仁原形，可用來加工一系列核桃休閑小食品，如核桃酥糖、琥珀核桃仁等。核桃酥糖的基本生產工藝：核桃仁及輔料混合粉碎蘸糖摻粉切分造型包裝。產品特點是形態完整美觀，表面光亮，酥脆香甜，是很有特色的一類核桃食品。琥珀核桃仁系用核桃仁、白

13、砂糖、食用油等制成，是南味小食品之一。該產品具有琥珀的色澤，保持了核桃仁的自然形態，食用時香甜適口，老少皆宜，是很受大眾歡迎的一類核桃休閑食品。5.建設規模與產品方案由于核桃系列產品品種較多，本次項目建議書規模暫主要按精制核桃油和核桃乳產品進行設計。核桃乳：班產10噸，兩班生產，年產5000噸。精制核桃油：班產2噸，年產500噸。質量標準：核桃乳產品符合QB/T23011997植物蛋白飲料 核桃乳，精制核桃油產品滿足食用植物油國標三級油。6.項目建設所需的條件原料：原料充足，能滿足1300噸核桃仁的供應量場地：30畝左右，交通便利供水能力：30噸/小時供電能力：400KVA供汽能力：4噸/小時

14、7.工程技術方案7.1項目組成根據規模要求，本項目主要建設內容包括與生產相關的所有工程，有主要生產工程、輔助生產工程、公用工程等，項目組成見表。項目組成表序號工程類別車間名稱規模（m2）備 注1主要生產工程核桃乳生產車間1080核桃油生產車間5402輔助生產工程原料庫200高溫冷藏庫輔料材料庫630成品庫7203公用工程配電室45機修間60鍋爐房180空壓機房30污水處理站1204其它工程辦公宿舍門房廁所道路、圍墻、綠化7.2生產技術方案核桃乳生產工藝采用濕法磨漿工藝，核桃油采用機械壓榨制油生產工藝。工藝流程如下：原料脫皮磨漿漿渣分離配料均質灌裝殺菌冷卻檢驗包裝成品原料人工清選壓榨過濾毛油水化

15、脫膠油脂脫水干燥二次過濾成品油7.3主要設備選擇核桃乳和核桃油生產設備均可在國內配套解決，主要生產設備選擇見下表。核桃乳主要生產設備表序號設備名稱規格數量備注一磨漿系統1不銹鋼夾層鍋500L，0.3Mpa62不銹鋼槽33不銹鋼浸泡124超微磨250型 2干法、濕法精磨兩用二調配系統1配料罐3000L4帶加熱、攪拌裝置，溫度顯示，液位計，取樣閥2化糖罐1000L1帶加熱、攪拌裝置、溫度顯示3膠體磨120型1出料要有揚程4均質機5t/h，60Mpa25高位儲罐1000L26超高溫瞬時滅菌機3-5t/h17高位罐3000L2帶加熱、攪拌裝置，溫度顯示，液位計，取樣閥三灌裝殺菌等設備1灌裝機15020

16、0瓶/分 1包括中間傳送，前后平臺等2旋蓋機13沖瓶機14噴碼機15高溫反壓殺菌鍋4.3m3 6四水處理設備5t/h、電導率30以下1套五CIP設備1500L2+2000L1套核桃油生產主要設備序號名稱及規格數量規格備注1螺桿榨油機3YJY-32型立式液壓榨油機3YD99-D 3導熱油炒料鍋41200mm 5榨餅粉碎機26罐壓濾油機2工作壓力24kg/cm2初濾用7板框濾油機 2350型細濾、精濾用8不銹鋼水化罐42000L9可傾式不銹鋼夾層鍋1300L10高位調配罐21000L11灌裝機封口 10.25-0.5L12打碼機113原料篩選設備 18.勞動定員及人員要求勞動定員：按每日兩班制生產

17、，項目定員84人，其中生產人員56人，技術人6人，管理人員10人，其他輔助人員12人。人員要求：本項目各工序對工藝技術、設備操作要求較高。一般生產人員應具備高中或中等專業技術學校水平，關鍵崗位應具備大?；虼髮Ｒ陨衔幕?專業技術人員聘請相關專業人員。9.投資估算9.1固定資產投資估算項目固定資產投資988.91萬元（不包括土地費用），其中設備購置費 476.00萬元安裝工程費 65.46萬元建筑工程費 313.95萬元其他費用 133.50萬元固定資產投資估算見附表1。9.2流動資金估算項目流動資金按全部產品正常生產年儲備，生產和產品各項所需金額逐項計算。經計算年需流動資金992.62萬元。

18、流動資金估算見附表2。9.3項目總投資項目總投資為1981.53萬元，其中固定資產投資為988.91萬元，流動資金992.62萬元。10.經濟效益評價10.1 產品成本費用估算各項原輔材料、燃料、動力消耗以工藝方案為準，價格按按市場價格估算。其他費用按有關規定計取進行估算。經估算，年平均總成本費用8621.62萬元。10.2 財務計算依據（1）財務及經濟評價按建設部、國家計委聯合發布的建設項目經濟評價方法與參數進行評價。（2）產品的銷售價格：核桃乳售價按10000元/噸，核桃油按100000元/噸計。（3）產品銷售稅金按增值稅17%，城市維護建設稅7%，教育費附加3%計算。10.3銷售收入和銷

19、售稅金估算銷售收入和銷售稅金估算見附表310.4銷售利潤估算利潤及損益估算見附表410.5投資指標（1）投資利稅率：52.74%（2）投資利潤率：29.22%（3）投資回收期：3.14年（含建設期） （4）盈虧平衡點：61.56%建設投資估算表附表1單位：萬元序號工程或費用名稱建筑面積（m2）建筑工程設備購置安裝工程其它費用小計比例（%）一建設投資（靜態部分）313.95 476.00 65.46 133.50 988.91 100.00%1.1第一部分工程費用313.95 476.00 65.46 0.00 855.41 86.50%1.1.1主要生產工程2100.00145.80360.0

20、018.00 523.80 1.1.2輔助工程144.00108.500.00 0.00 108.50 1.1.3服務性工程168.008.0056.00 2.30 66.30 1.1.4公用及其他工程575.0051.6560.00 45.16 156.81 1.2第二部分工程建設其它費用77.52 77.52 7.84%A無形資產25.00 25.00 B其他資產52.52 52.52 1.3預備費用55.98 55.98 5.66%A基本預備費6.00%55.98 55.98 B漲價預備費0.00%0.00 0.00 二建設期利息（動態部分）0.00 0.00%合計988.91 三建設投

21、資合計313.95 476.00 65.46 133.50 988.91 比例（%）31.75%48.13%6.62%13.50%100%流動資金估算表附表2單位:萬元序號項目最低周轉周轉生產期天數次數234.101112131流動資產1395.05 1710.98 1868.94 1868.94 1868.94 1868.94 1868.94 1868.94 1.1應收帳款30 12504.80 621.64 680.07 680.07 680.07 680.07 680.07 680.07 1.2存貨795.84 994.92 1094.46 1094.46 1094.46 1094.46

22、 1094.46 1094.46 1.2.1原材料20 18269.48 346.48 384.98 384.98 384.98 384.98 384.98 384.98 1.2.2燃料30 124.73 6.08 6.75 6.75 6.75 6.75 6.75 6.75 1.2.3在產品1 36016.83 20.72 22.67 22.67 22.67 22.67 22.67 22.67 1.2.4產成品30 12504.80 621.64 680.07 680.07 680.07 680.07 680.07 680.07 1.3現金30 1294.41 94.41 94.41 94.4

23、1 94.41 94.41 94.41 94.41 2流動負債613.43 788.69 876.33 876.33 876.33 876.33 876.33 876.33 2.1應付帳款45 8613.43 788.69 876.33 876.33 876.33 876.33 876.33 876.33 3流動資金781.62 922.29 992.62 992.62 992.62 992.62 992.62 992.62 4流動資金本年增加額781.62 140.66 70.33 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 銷售收入和銷售稅金及附加估算表附表3單位：萬元序號項目單位2

24、345.10111213生產負荷70%90%100%100%100%100%100%100%100%1產品銷售收入70009000100001000010000100001000010000100002銷售稅金及附加337.52 433.95 482.16 482.16 482.16 482.16 482.16 482.16 482.16 2.1增值稅306.83 394.50 438.33 438.33 438.33 438.33 438.33 438.33 438.33 2.2城市建設維護稅0.0721.48 27.61 30.68 30.68 30.68 30.68 30.68 30.68 30.68 2.3教育費附加0.039.20 11.83 13.15 13.15 13.15 13.15 13.15 13.15 13.15 2.4其他稅000000000損益表附表4 單位:萬元序號項目生產期2345111213平均合計生產負荷70%90%100%100%100%100%100%100%1產品銷售收入7000.00 9000.00 10000.00 1000