1、第一章檢測（B）（時間:90 分鐘 滿分:100 分）一、單項選擇題（包括 18 小題,每小題 3 分，共 54 分）:Wi 下列關于油脂的說法正確的是（）A. 油脂就是脂肪B. 油脂常溫下都是固態C. 油脂是酯的一種D. 油脂在人體內的消化過程與水解無關答案 CJ 2 下列營養素不需從飲食（或藥品）中獲取的是（）A.維生素 DB.維生素 CC苯丙氨酸D.礦物元素解析維生素 D 在陽光照射下能在人體內合成，其他維生素必須從食物或藥品中攝取；苯丙氨酸是八種必需氨基酸之一，必須由食物供給；礦物元素只能由飲食或藥物補充。答案 A3 糖類、脂肪和蛋白質是維持人體生命活動所必需的三大營養物質。以下敘述正

2、確的是（ ）A. 植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B. 淀粉水解的最終產物是葡萄糖C. 葡萄糖能發生氧化反應和水解反應D. 蛋白質溶液遇硫酸銅后產生的沉淀能重新溶于水解析植物油含不飽和烴基，分子中有碳碳雙鍵，可使溴的四氯化碳溶液褪色；葡萄糖能發生氧 化反應，但葡萄糖是單糖，不發生水解反應；蛋白質溶液遇硫酸銅發生變性，凝結后不能重新溶 于水。答案 B4 下列實驗方案不合理的是（）A. 鑒定蔗糖在酸性條件下水解產物中有葡萄糖：直接在水解液中加入新制 Cu（OH）2B. 鑒別織物成分是真絲還是人造絲：用灼燒的方法C. 鑒定苯中無碳碳雙鍵：加入酸性高錳酸鉀溶液D. 鑒別己烯和苯：將溴的四氯化碳溶液分別

3、滴加到少量己烯和苯中解析蔗糖的水解用稀硫酸作催化劑，直接向水解液中加入新制 Cu（OH）2時，Cu（OH）2與稀硫酸 反應生成 CUSO4,無法鑒定。答案 A5 世界衛生組織推薦的人類食用油脂肪酸標準為：飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸=1 : 1 : 1（物質的量之比）,下列選項中按飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸順序排列的是（） C17H35COOH C17H33COOH C15H31COOH C17H31COOH C17H29COOHA. B.C.D.解析和脂肪酸均屬飽和脂肪酸，脂肪酸分子中烴基中存在一個碳碳雙鍵，屬單不飽和脂肪酸，和脂肪酸烴基不飽和程度大，屬多不飽和

4、脂肪酸。答案 B 6 有關天然物質水解產物的敘述不正確的是（）A.油脂水解可得到丙三醇B可用碘檢驗淀粉水解是否完全C. 蛋白質水解的最終產物均為氨基酸D. 纖維素水解與淀粉水解得到的最終產物不同解析油脂水解產物在酸性條件下得丙三醇和高級脂肪酸，堿性條件下得丙三醇和高級脂肪酸鹽，A 正確；淀粉遇碘變藍是淀粉的特性，B 正確;天然蛋白質水解的最終產物為a氨基酸，C 正確；纖維素與淀粉的最終水解產物均為葡萄糖，故 D 錯誤。答案 DI 7 關于加碘食鹽，下列說法錯誤的是（）A. 密封、防潮和避光保存B. 加碘食鹽即加入少量單質碘的食鹽C. 菜炒熟出鍋時再加食鹽D. 力口碘食鹽即加入少量碘酸鉀的食鹽答

5、案 B8 下列說法正確的是（）A. 蛋白質、纖維素、蔗糖、PVC、淀粉都是高分子化合物B. 氫鍵在形成蛋白質二級結構和DNA 雙螺旋結構中起關鍵作用C使用太陽能熱水器、沼氣、玉米制乙醇都涉及生物質能的利用D.石油、煤、天然氣、可燃冰、植物油都屬于化石燃料解析 A 項中蔗糖為二糖，不是高分子化合物；B 項正確；C 項中太陽能熱水器利用了太陽能，不涉及生物質能的利用；D 項中化石燃料包括石油、煤、天然氣、可燃冰，而植物油不屬于化石燃料。答案 B9 下表是食用碘鹽包裝上的部分說明，下列說法正確的是（）配料精鹽、碘酸鉀、抗結劑碘含量3535 + 1515 mgmg kgkg-1儲存方法密圭寸、避光、防

6、潮食用方法烹飪時，待食品熟后加入碘鹽A. 高溫會導致碘的損失B. 碘酸鉀可氧化氯化鈉C. 可用淀粉檢驗碘鹽中的碘酸鉀1D. 該碘鹽中碘酸鉀含量為 2050mgkg-解析高溫會導致碘的損失是因為碘酸鉀不穩定，A 正確;碘酸鉀不能氧化氯化鈉，B 錯誤;碘鹽 中的碘酸鉀不能使淀粉變藍,C 錯誤；因該碘鹽中碘含量在35 15 mg-kg-1,則由碘酸鉀的相對分子質量可計算出碘酸鉀的含量范圍應該為3484 mgkg-1,D 錯誤。答案 A10 化學與生活息息相關。下列敘述正確的是（）A. 鮮榨橙汁遇到碘水會變藍B. 饅頭越嚼越甜C. 油脂經水解可變成葡萄糖D. 土豆中的淀粉經水解可變成酒答案 B11 糖

7、類、脂肪和蛋白質是維持人體生命活動所必需的三大營養物質。下列說法不正確的是（）A.淀粉和纖維素均可用（C6H10O5）n表示，因此它們互為同分異構體B淀粉水解的最終產物能發生銀鏡反應C. 向蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液后產生的沉淀能重新溶于水D. 脂肪能發生皂化反應，生成甘油和高級脂肪酸鈉解析淀粉和纖維素盡管分子式相同，均為（C6H1oO5）n，但由于 n 不同,不互為同分異構體。答案 A12 下列各組物質互為同分異構體的是（）A. 油和脂肪B. 蔗糖和麥芽糖C. 丙醇和丙三醇D. 蛋白質和甘氨酸解析 A 項,油和脂肪均為混合物；C 項,丙醇是一元醇，丙三醇是三元醇，二者分子式不同；D 項, 蛋白質是高分子化合物，甘氨酸是小分子化合物。答案 B2+14+32=149。蛋氨酸中氧、硫元素的質量比為(16 ) : 32=1 ： 1。(3) 蛋白質在灼燒時會產生特有的燒焦羽毛的氣味，因此可用灼燒、聞氣味的方法來鑒別蛋白質。(4) 89 g 丙氨酸中所含的氮元素的質量為89 g 錯誤！未找到引用源。X100%,設需要蛋氨酸的質量為 x,蛋氨酸中所含的氮元素的質量為XX 錯誤！未找到引用源。X100%,根據題意,89g 錯誤！未找到引用源。XOO%=x錯誤！未找到引用源。00%,