1、冷藏品的倉儲管理方案物流111班第一組組長： 楊田組員： 方勁、姚利仁、崔健、鄧佳慧、何威、楊田2012年11月3日11目 錄一、情境設置3二、任務要求31、肉類的倉儲認知31.2冷庫的分類:31.3冷庫的規模大小：41.4冷庫結構:42、肉類的入庫管理42.1入庫準備42.2入庫接運52.3入庫驗收52.4原則52.5入庫交接63、肉類的在庫管理63.1冷藏庫的分配與管理63.2冷藏肉的堆碼管理73.3冷藏肉的盤點管理73.4肉類的保管與保養73.5肉類倉儲的安全管理84、肉類的出庫管理94.1核單備料94.2復核94.3包裝：94.4點交：104.5登帳：104.6清理：10一、情境設置我

2、公司經營流通加工型倉庫，為客戶提供倉儲服務。因我公司與一肉類食品加工廠簽訂長期合同，故需定期向其送貨并提供相應服務。二、任務要求肉類的倉儲認知肉類的入庫管理肉類的在庫管理肉類的出庫管理1、肉類的倉儲認知運輸物品-肉類運輸工具-汽車運輸倉庫類型-冷藏倉庫搬運工具-手動托盤搬運車倉庫經營方式-流通加工倉儲經營人員管理-主管、保管人員、文員、搬運工倉儲設備-制冷器1.2冷庫的分類:1.2.1按結構形式分: 土建冷庫 裝配式冷庫 1.2.2使用性質分類: 生產性冷庫 分配性冷藏庫 零售性冷庫 1.3冷庫的規模大小： 大型冷庫，容量在10000t以上，中型冷庫：容量在10000 1000t內，小冷庫:容

3、量在1000t以下。1.4冷庫結構:冷卻間 結凍間 冷藏庫房冷凍庫房壓縮機房配電室 2、肉類的入庫管理2.1入庫準備2.1.1、組織人力組織裝卸搬運工、司機以及檢驗員。2.1.2、準備物力準備好適用于冷藏品運輸的車輛以及手動托盤搬運車2.1.3、安排倉位針對肉類需要冷凍的特性，故安排溫度在10-20左右的低溫冷庫。2.1.4、快速冷凍倉庫在肉類送入低溫冷庫冷藏前，先將其送進快速冷庫進行快速冷凍。2.2入庫接運：2.2.1、提貨：到貨主單位提取貨物 。在提貨時檢驗員對貨物進行初步盤點，數量核對無誤方可裝運。2.2.2、倉庫收貨：貨物到庫后，倉庫收貨人員首先要檢查貨物入庫憑證，然后根據入庫憑證開列

4、的收貨單位和貨物名稱與送交的貨物內容和標記進行核對。確認無誤后收貨。 2.3入庫驗收：對肉類的數量、質量、應有單據進行進一步核對，確保無誤。2.4原則：2.4.1、先入為主原則：肉類驗收要在所有商品驗收之前； 2.4.1、快速入庫原則；驗收一批入庫一批，不允許出現等待一起入庫現象，所有肉類商品驗收、入庫時間不得超過20分鐘； 1.4.6、 商品在收貨后，應迅速進入冷庫，盡量減少暴露在常溫下的時間2.5入庫交接：入庫物品經過點數、查驗之后，可以安排卸貨、入庫堆碼，表示倉庫接受物品。在卸貨、搬運、堆垛作業完畢，與送貨人辦理交接手續，并建立倉庫臺賬。2.5.1、交接手續 (a)接受物品 (b)接受文

5、件(c)簽署單證2.5.2登賬肉類入庫后，倉庫建立詳細反映肉類倉儲的明細賬，登賬的主要內容有:肉品名稱、規格、數量、件數、累計數或結存數、存貨人或提貨人、批次、金額,注明貨位號或運輸工具、接(發)貨經辦人2.5.3、立卡物品入庫或上架后,將物品名稱、規格、數量或出入狀態等內容填在料卡上,稱為立卡。肉品入庫后，根據肉品的不同種類、名稱、數量以及出入狀態將其分別立卡。以便識別。 3、肉類的在庫管理3.1冷藏庫的分配與管理：由于市場需要我們建設的是生產性倉庫,所以要求冷庫里能進行不同的作業，包括長期冷凍，真空包裝，短時間保鮮的服務等冷藏庫:這里我們進行儲存和加工，不僅溫控幅度寬，最低溫度可以達到零下

6、55度，里面都是都是自動化設備，包括封閉式站臺，升降式裝卸平臺，低溫理貨區和形式多樣的托盤和托盤的配置。冷鮮庫：這里最主要值得注意的問題就是溫濕度的控制，我們采用系統集成化管理3.2冷藏肉的堆碼管理：首先按冷凍肉和冷鮮肉來分，我們將其放在不同的冷藏庫房進行存儲就不會弄錯在冷藏庫中，我們按要加工和不需要加工的肉類進行不同區間存放按加工的類別我們進行不同貨架各層存放并進行編號按出入庫的時間順序，我們將其放在庫房外間和內間在冷鮮庫房了我們只需按不同肉類或者已加工和未加工，有個明顯的區分就行3.3冷藏肉的盤點管理：對冷藏庫房經常性的進行殺菌消毒，設備檢查以免出現安全隱患對進來的肉類進行嚴格的質量檢查與

7、數量檢查對加工人員的健康衛生進行監督以及經常性進行技術培訓等對長期與短期儲存的肉類以及需直接售往店面的進行檢查不同周期性檢查包括其質量和包裝變化3.4肉類的保管與保養：當肉被解凍復原時，肉類的冷凍冷藏原理是低溫條件下(特別零下10度左右)肉中的水分就結成冰。由于溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時，必需堅持一定的溫度，直到食用或加工時為止，否則就不能保證肉的質量。將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰肉的冷凍，一般采用-23以下的溫度，并在-18左右貯藏為提高冷凍肉的質量，使其在解凍后恢復原有的滋味和營養價值，目前多數冷庫均采用速凍法，即將肉放入-40的速

8、凍間，使肉溫很快降低到-18以下，然后移入冷藏庫通常使肉中心溫度降低到01左右肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4左右，肉入庫后，堅持-10之間。豬肉冷卻時間為24小時，可保存57天。經過冷卻的肉，外表形成一層干膜，從而阻止細菌生長，并減緩水分蒸發，延長保管時間3.5肉類倉儲的安全管理：近幾年由于冷藏企業面臨轉制及市場激烈競爭的雙重壓力，企業顧及不到生產安全，缺乏安全運行及應急處理，專業水平低下安全意識不強缺失責任感認為只要會開停機就行造就了一批按鈕師傅一旦出現漏氨事故基本就茫然不知所措另外企業投入不夠不少冷庫的氨制冷劑防護設備缺乏如個人防護服、有氧呼吸器、防護手套及防護鞋、眼沖洗器等不能做到事

9、故搶險的及時自救從而導致事態擴大改進方法：（1）重新認識冷庫安全管理的重要性（2）建立符合現代企業要求的安全管理制度（3）冷庫定期進行安全管理的自我檢查，一是在用壓力設備、管道的外部檢查 ，二是對在用的安全儀器儀表進行校驗和檢查，三是對冷庫進行宏觀檢查，四是制定氨泄漏應急預案。 4、肉類的出庫管理4.1核單備料4.1.1、出庫憑證出庫憑證有發貨通知書、提貨單和調撥單等。出庫憑證應統一規格。倉庫根據出庫憑證來發放貨物，一切非正式憑證、白條、便條都不能生效。倉庫接到出庫憑證后，業務人員應審核單證上的印簽是否齊全相符，憑證上所列肉品的名稱、規格、數量等是否有誤，檢查無差錯后方可備料。 4.1.1、備

10、料按照出庫憑證上所列肉類名稱、規格、查對貨物保管賬。確認出庫貨物的貨位，注意肉品的規格、批次和數量，按先進先出的原則進行備料。 4.2復核備料后必須經過復核，以防差錯。復核的內容可歸納為“二檢”、“一核”。“二檢”是檢查肉品的外觀質量是否完好合格，檢查技術證件是否齊全；“一核”是核對出庫憑證上所列肉類的名稱、規格、數量是否與實物相符。復核的形式有：保管員自己復核；指定專人復核；保管員之間相互交替復核；包裝人員或負責 4.3包裝：根據肉類被加工成的不同形態進行分別包裝，如：直接出售用的使用精包裝需要再加工的使用粗包裝4.4點交：商品經復核后，如果是本單位內部領料，則將商品和單據當面點交給提貨人，辦清交接手續；如系送料或將商品調出本單位辦理托運的，則與送料人員或運輸部門辦理交接手續，當面將商品交點清楚。交清后，提貨人員應在出庫憑證上簽章。4.5登帳：商品點交后，保管員應在出庫單上填寫實發數、發貨日期等內容，并簽名。然后將出庫單連同有關證件資料，及時交給貨主，以使貨主辦理貨款結算。保管員把留存的一聯出庫憑證交給實物明細賬登記人員登記做賬。 4.6清理：4.6.1 清理現場:肉品出庫后，需要對冷庫進行全面清理，庫內要求無污垢、無霉菌、無異味、無