1、餐飲供應鏈管理1、什么是供應鏈管理供應鏈是圍繞核心企業，通過對信息流，物流，資金流的控制，從采購原料開始，生產出半成品及最終產成品，最后由銷售網絡把產品送到消費者手中的將供應商、制造商、分銷商和零售商，直到最終用戶連成一個整體的功能網鏈結構。?連接供應商到用戶的物流鏈、信息鏈、資金鏈?增值鏈物料通過在供應鏈上流通、加工、包裝、運輸等增加其價值，給企業帶來效益?能夠：整個供應鏈系統成本最小?能夠：把供應商、制造商、倉庫、配送中心和渠道商等有效地組織在一起?能夠：進行產品制造、轉運、分銷及銷售管理2、 什么是餐飲連鎖企業供應鏈？在供應鏈內涵基礎之上結合了餐飲行業的特征和經營模式。即以餐飲連鎖企業為

2、核心，借助互聯網傳遞信息，通過統一標準化的管理模式達到各個環節的共贏。?包括原料生產商、制造商、供應商以及餐飲連鎖企業總部、分店乃至顧客。?信息流、資金流、物流的快速流通?使得供應、生產、運輸、加工、銷售完美銜接?餐飲產品前期、中期、后期與市場之間形成良好的互動和影響3、 餐飲連鎖企業供應鏈模式?基本組成物流、服務流、資金流和信息流；在各個實體之間不斷地流通及傳遞。?探討物流、服務流、信息流和資金流在供應鏈的核心環節1 原料生產基地、供應商給餐飲企業地區總店和配送中心供貨2 配送中心給各餐飲分店配送原料3 分店把產品銷售給顧客等在合適的時間把合適的數量、合適質量的原料或產品以合適的方式送到合適

3、的地點（物流平衡&供應鏈系統有效性）資金流是動力：以信用條件、支付方式、委托與所有契約等方式表現出來?綜合評估4、餐飲連鎖企業供應鏈的特點?錯綜復雜融合了多種類型的多個企業表現在原料采購、產品生產、流通加工、配送運輸、技術創新、市場營銷等?快速反應消費者對產品的訴求：溫飽、高品質、高格調（服務享受）企業根據這一形勢變化制定新的經營戰略，進行供應鏈重構與優化，以適應市場的變化莫測供應鏈內部的物流、資金流、信息流時刻流動?顧客至上餐飲連鎖企業供應鏈的構建和重組都是為了日新月異的市場變化，秉著為消費者帶來更高價值和更多收益的發展理念；消費者五星扮演了企業發展向導的角色；顧客需求拉動供應鏈中物

4、流、服務流、資金流和信息流快速運動5、 我國餐飲連鎖企業供應鏈缺陷?缺乏完善的、先進的供應鏈管理理念餐飲產品以實物為主，原料多為農產品-分散的農戶和中小型供應商在原材料供應商中占據重要比例、企業和這些供應商沒有建立起長期性的合作伙伴關系、買賣自由缺乏戰略眼光?缺乏快速流暢的物流配送系統餐飲連鎖企業經營散亂、沒有建立起系統規范的模式大部分沒有自己獨立的配送中心：批量進貨卻無法享有折扣、送貨延遲?缺乏行之有效的信息管理系統面對整體餐飲連鎖體系的采購和信息環節上，內部網絡技術顯得力不從心無法與供應商、消費者及時溝通，資源共享信息支撐體系還受到其他方向影響：資金周轉不靈、電子商務人才匱乏、信息技術發展緩慢等-信息失真、顧客流失、企業利潤下滑6、 改進方向?集團內共享數據-統一+信息分享、縮短供應鏈成本+提升每個環節效率?改變現行作業過度依賴人腦的習慣，借助信息系統整合力量，提升作業人員作業速度和準確率，并提供決策分析能力?導入標準成本制度，貫徹BOMS管理，統一門店、采購、中央廚房、物流中心。杜絕因料材編碼不規范不統一導致的缺失?藉由供應鏈信息大平臺的搭建，徹底解決集團筒倉、運輸車隊、中央廚房、數十家門店和采購等部門間的信息系統