1、酒店管理職業(yè)素質培育策略    隨著全球經(jīng)濟的不斷復蘇與快速發(fā)展，酒店業(yè)步入正軌的品牌細分化道路，發(fā)展前景良好。與此矛盾的是，高校酒店管理專業(yè)學生從事酒店行業(yè)的就業(yè)積極性不高，人才流失的現(xiàn)象成為制約企業(yè)發(fā)展的瓶頸。在對酒店業(yè)從業(yè)特點與現(xiàn)狀分析的基礎上，指出酒店管理專業(yè)學生的素質培養(yǎng)是解決現(xiàn)有問題的重要環(huán)節(jié)之一。 依據(jù)市場調查結果， 對素質培養(yǎng)指標體系進行細化排序， 提出酒店專業(yè)大學生職業(yè)素質培養(yǎng)的對策，為解決酒店業(yè)當前就業(yè)難題提供參考。一、 酒店管理專業(yè)從業(yè)特點與現(xiàn)狀1.從基層做起。 “從基層做起” 是對所有即將從事酒店業(yè)的大學生一句最凝練的經(jīng)驗忠告，

2、這是對酒店管理工作現(xiàn)狀最契合實際的表述。 酒店管理工作的特殊性， 要求管理人員必須從基層做起， 其目的主要有兩方面： 一方面， 可以了解酒店的整體運作、 相關制度以及各個部門的工作流程， 懂得管理的真正意義所在， 為進入管理層打下基礎。 另一方面， 從基礎做起，可以鍛煉人的身體和意志， 從基層做起， 可以緊密地接觸客戶， 真正了解消費者的需求， 在服務的過程中積累工作經(jīng)驗和服務技巧。 從最基層服務工作做起，這就意味著大學生必須要過心理關、 體力關、 技術關等， 要擁有堅強的心理承受能力 、 強健的體魄和扎實的專業(yè)技術。2.酒店業(yè)發(fā)展迅速， 人才缺口大。 受國內旅游市場和商旅市場的迅猛發(fā)展以及酒

3、店數(shù)客房數(shù)快速增長的影響， 我國酒店業(yè)迎來突飛猛進的時代。 2010年， 星級飯店達14587家， 其中四星、 五星級酒店的比例由10年前的7.7% 升至 18.7% ， 酒店客房數(shù)量達到 5.5 億間 ；2011年上半年 ， 中國酒店業(yè)市場規(guī)模達 1200億元 ， 新建酒店增速約為13%。 “十二五” 期間， 隨著漸漸步入正軌的品牌細分化道路， 酒店業(yè)發(fā)展?jié)摿o限。 法國雅高集團大中華區(qū)運營副總裁GerhardH.Zimmer在接受記者采訪時表示， 伴隨國際酒店業(yè)尤其是中國酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展， 2010年僅北京酒店業(yè)管理人才的缺口就將在50萬左右。3.人才流失率高。 “高就業(yè)率、 低專業(yè)對口

4、率、 高離職率” 成為當前旅游院校畢業(yè)生就業(yè)的三大明顯特征。 業(yè)內一項調查顯示， 北方某著名旅游城市的某大學20042007年旅游專業(yè)本科畢業(yè)生行業(yè)內就業(yè)的比例最高只達到27%， 專業(yè)對口率較低。 但就業(yè)后跳槽的比例更加令人觸目驚心， 在該市10家飯店調查， 近3年招聘旅游本科生172名 ， 已流失118名 ， 流失率為68.6%，其中進飯店不到一年流失人數(shù)為83名 ， 占流失人數(shù)的70.3%。 有個別飯店連續(xù)3年新招聘的大學生幾乎無一例外一年內流失。導致酒店專業(yè)大學生流失率高的原因是多方面的，而大學生自身素質不高是導致人才流失不容忽視的原因之一。二、酒店管理專業(yè)學生素質培養(yǎng)的必要性和緊迫性1

5、.酒店產(chǎn)品自身特點的要求。 酒店產(chǎn)品時間與空間的統(tǒng)一性、 顧客直接參與產(chǎn)品生產(chǎn)的特殊性， 使它比一般物質產(chǎn)品的生產(chǎn)程序更復雜， 質量的保證更艱難，而這幾乎都取決于酒店服務員自身的性格、 服務技巧以及應變能力。 因此， 酒店對工作人員的要求應該是既要有較高的智商， 更要有較高的情商。 市場經(jīng)濟的日趨成熟和知識經(jīng)濟的漸入佳境以及全球經(jīng)濟一體化的來臨， 現(xiàn)代酒店的發(fā)展迫切需要高素質的人才。 多家酒店的總經(jīng)理在接受調查時均表示， 他們在企業(yè)發(fā)展過程中感觸最深的恰恰就是高素質、 高學歷管理人員的缺乏。 據(jù)有關調查資料顯示 ， 認為 “酒店人力資源管理中最迫切的問題是提高人員素質的占79.57%”，回答

6、“招聘中最困難的問題是尋找本地受到良好訓練的員工的占72.3%”。2.高校對學生職業(yè)素質培養(yǎng)重視不夠。 根據(jù)現(xiàn)行的教學模式， 從課堂訓練 、 教學實習 、 專業(yè)實訓等各個環(huán)節(jié)， 不斷加強的是專業(yè)技能的訓練， 過于追求學生走出校門后與工作崗位在技能上實現(xiàn)零距離對接， 一定程度上忽視了綜合素質的培養(yǎng)。 專業(yè)知識的過度強化使大學生對從事酒店管理缺乏正確的就業(yè)心態(tài)和定位， 缺乏對酒店業(yè)管理人員應該具備的綜合素質的深刻理解。 同時， 對從事酒店管理相關的諸如溝通能力、協(xié)調能力、 應變能力、 吃苦能力等缺乏一定的準備和鍛煉。 進入酒店行業(yè)以后， 職業(yè)素養(yǎng)不夠導致大學生難以立足， 如此一來， 就業(yè)前景良好的

7、酒店業(yè)屢屢成為就業(yè)跳槽率較高的代名詞， 許多旅游酒店專業(yè)畢業(yè)生不愿意或者害怕從事酒店業(yè)， 至少不把酒店業(yè)作為就業(yè)首選。 由此可以看出 ， 加強對酒店管理專業(yè)學生的素質培養(yǎng)不容忽視， 提升職業(yè)素養(yǎng)， 注重綜合素質培養(yǎng)已成為高校酒店管理專業(yè)教學實踐中的一個重要環(huán)節(jié)。三、 酒店管理專業(yè)學生的素質要求酒店管理專業(yè)的大學生究竟都應具備哪些方面的素質？ 這些素質之間有何聯(lián)系， 彼此之間排序如何？筆者通過對酒店和本專業(yè)學生進行問卷調查， 結合部分文獻資料， 對酒店管理專業(yè)大學生應具備的各項素質指標進行了細化和排序， 其結果如表一。表中列舉的素質指標為20項 ， 大致涵蓋了酒店行業(yè)基本素質要求和酒店管理專業(yè)學

8、生培養(yǎng)方面的各項素質指標。 從表中我們可以看到， 對大學生應具備的素質， 酒店和大學生都結合自身實際的需要和理解進行了回答。 酒店作為用人單位， 其對學生素質方面的要求為學生進入酒店行業(yè)提供了很重要的參考。 依據(jù)上表資料， 我們可以看到： “具有較強的團隊協(xié)作精神” “綜合素質較高” “責任心極強” “服從管理、聽從安排” “待人熱情禮貌” “自律性較強” 這些軟素質是最重要的 ， 酒店方面把它們排在了 前 六 位 。“業(yè)務技能突出” “專業(yè)知識扎實” 等專業(yè)及業(yè)務方面的要求位居中間位置， 其次是 “具有很強的應變能力”“具有良好的人際溝通能力 ” “肯于吃苦” 等， 而對于“學歷高” 則排名

9、最后。 綜合來說， 在酒店企業(yè)自身看來， 軟素質指標是大學生的首要必備素質， 其次是專業(yè)技能素質，而學歷是這個指標體系中最不被看重的。高學歷是就業(yè)的重要砝碼， 但對于酒店行業(yè)來說 ， 軟素質是第一位的， 智商和學歷是敲門磚 ， 但可能更是就業(yè)的不穩(wěn)定因素。從學生的理解方面看， 學生認為的重要能力與酒店的要求有較大的出入。 主要表現(xiàn)在： 酒店排在前3位的素質指標， 學生分別排在了第9位 （具有較強的團隊協(xié)作精神）、 第6位 （綜合素質較高） 和第13位 （責任心極強），這些素質都是比較軟的素質，容易被忽視，而酒店卻恰恰認為是最重要的；學生最為看重的專業(yè)素質和業(yè)務能力方面，酒店卻把它們放在了第二層

10、，供需之間出現(xiàn)了較為明顯的區(qū)別。 緊密結合市場需求，細化素質培養(yǎng)方案，做好職業(yè)定位，是高校和酒店管理專業(yè)學生急需解決的重要問題。 在校大學生需要將酒店業(yè)看重的軟素質指標及早實踐鍛煉， 在日常生活及學習中加以滲透和體現(xiàn)，高校也應該相應的對學生進行這方面的引導和教育，使學生認識到這種“供需”錯位，幫助學生及早糾正就業(yè)理解誤區(qū)，以便提高學生的職業(yè)適應能力及就業(yè)競爭力。四、酒店管理專業(yè)學生職業(yè)素質培養(yǎng)對策1.科學制定人才培養(yǎng)方案。 酒店業(yè)服務基本技能的掌握相對輕松， 而技能的提升卻依賴于學生的綜合素質培養(yǎng)及足夠時間的崗位領悟。依據(jù)酒店專業(yè)特點及相關素質要求，構建與行業(yè)發(fā)展和專業(yè)特色相適應的素質教育人才

11、培養(yǎng)方案迫在眉睫。在學生實習環(huán)節(jié)，可以采用靈活的、有彈性的時間安排，如安排在學期中間實習， 學生自己可以利用寒暑假進行短期集中實習、 雙休日階段實習， 通過實習使學生能夠學以致用，同時能夠及時了解酒店行業(yè)特點， 對顧客服務的技巧，查找自身不足， 指導學生能夠有針對性地進行相關知識及能力的培養(yǎng)， 為今后順利進入酒店行業(yè)做好準備。2.系統(tǒng)設置各類課程。 現(xiàn)有設置課程主要包括政治理論課和專業(yè)理論課以及操作技能課等， 過于追求學科理論的系統(tǒng)性和完整性， 而對學生進行情商培養(yǎng)的課程偏少。 針對酒店業(yè)的選才標準， 在加強對學生酒店理論知識和技能操作知識方面的培養(yǎng)外， 在課程設置上開設諸如加強心理素質、 人

12、際交往、 溝通技巧、應變能力等軟素質方面的課程， 加大對學生職業(yè)素質的培養(yǎng)， 以便使學生就業(yè)后能迅速適應酒店職業(yè)環(huán)境。3.教學方法靈活多樣。 在教學過程中， 采取情景教學、 案例教學、 課堂討論、 酒店現(xiàn)場參觀講解等多元化的教學模式， 強化學生相關素質的培養(yǎng)； 同時， 也可以邀請有關酒店管理及工作人員進行面對面的溝通和交流， 使學生在進入酒店職場前就切實地認識到具備這些素質的重要性， 在思想上營造一個良好的氛圍，為學生順利進入酒店行業(yè)做好思想準備。4.素質培養(yǎng)觀念升級。 實際上， 軟素質培養(yǎng)遠沒有專業(yè)學習、 實踐教學和實習實訓等易于操作， 方便實現(xiàn)， 其內涵成分更難以細化和逐步落實， 所以， 對素質觀念的更新升級就顯得尤為重要。 要盡快構建以職業(yè)素質培養(yǎng)為中心的職業(yè)發(fā)展教育體系， 有目的有計劃地對大學生進行酒店職業(yè)意識、 職業(yè)知識、 職業(yè)能力