1、繼續(xù)教育學院畢業(yè)論文題目：電子商務在我國餐飲業(yè)的應用一一以“餓了么”為例教學形式：專 業(yè)：學 號：學生姓名：指導教師：2016 年目錄一、前言 3二、文獻綜述 4（一）電子商務與餐飲業(yè)的發(fā)展 4（二）當前對于電子商務在餐飲業(yè)中的應用的有關(guān)研究 4三、餐飲業(yè)當中電子商務的發(fā)展狀況 5（一）電子商務對餐飲業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生的積極影響 5（二）對電子商務在餐飲業(yè)中應用的劣勢分析 6四、餐飲業(yè)中電子商務技術(shù)的應用方法 7（一）網(wǎng)上宣傳平臺的建設 7（二）完善網(wǎng)絡點菜及網(wǎng)上支付服務 8（三）實現(xiàn)銷售渠道多樣化 9五、結(jié)論 9參考文獻： 9致謝： 10電子商務在我國餐飲業(yè)的應用一一以“餓了么”為例作者：* 指導

2、老師：*【摘要】餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)及服務業(yè)的重要組成部分，在人們的日常 生活中具有很重要的地位，隨著電子商務業(yè)的不斷興起與發(fā)展，電子商務在餐飲 業(yè)中得到越來越廣泛的運用逐漸成為了當前餐飲業(yè)發(fā)展的新興潮流。餐飲業(yè)的發(fā)展不僅在具體商品交易方面具有很大的程序革新與簡化，在商家及產(chǎn)品的信息宣 傳上也有了更加豐富的途徑與空間， 商家的銷售渠道得到擴寬，外賣行業(yè)逐漸興 盛，商家在與“餓了么”等平臺合作后，對自身的經(jīng)營模式進行了重大的調(diào)整與 革新。電子商務業(yè)在給餐飲業(yè)的發(fā)展帶來一系列的優(yōu)勢與便利后，也對商戶商品買賣產(chǎn)生了一定的不利影響，對于這一系列的問題應該進行有針對性的改進， 將 電子商務業(yè)的優(yōu)勢最大

3、化，促進餐飲業(yè)的發(fā)展。【關(guān)鍵詞】電子商務；餐飲業(yè)；革新、前言隨著我國經(jīng)濟水平的不斷提高與網(wǎng)絡技術(shù)的不斷發(fā)展，各產(chǎn)業(yè)之間相互融合聯(lián)通逐漸成為當代各項產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必備要素與經(jīng)營戰(zhàn)略，這種產(chǎn)業(yè)相互融通主要 體現(xiàn)在電子商務業(yè)與餐飲業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展上。我國作為一個有著龐大的餐飲消費群體 的國家，餐飲在人們的日常生活中顯得尤為重要， 因此，餐飲業(yè)在中國的發(fā)展無 疑具有非常巨大的潛力，另外，為適應我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化調(diào)整的需要必須不 斷加大第三產(chǎn)業(yè)即服務型產(chǎn)業(yè)在總體產(chǎn)業(yè)當中所占的比重，餐飲業(yè)作為一項具有很大發(fā)展空間的服務型產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展對于我國經(jīng)濟的整體質(zhì)量水平的提升具有重 要的意義。在互聯(lián)網(wǎng)時代潮流的沖擊下，商品交

4、易網(wǎng)上交易化逐漸成為人們?nèi)粘?生活中的重要組成部分，許多現(xiàn)代餐飲業(yè)公司為適應當前互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的現(xiàn)狀以滿 足大部分消費群體對于飲食的健康以及購買便利的需要，正在逐漸將其運營模式由原來的傳統(tǒng)買賣方式向 E化及信息化的方向發(fā)展，在餐飲業(yè)的發(fā)展建設過程 中不斷將電子商務技術(shù)加以引進，促使傳統(tǒng)的餐品交易模式得到簡化與創(chuàng)新， 極 大提升了自身的運營水平與經(jīng)營利潤。本文從餐飲業(yè)當中電子商務的具體運營狀況出發(fā)，對電子商務給傳統(tǒng)的餐飲業(yè)模式的影響加以概括性的分析，并針對電子商務與餐飲業(yè)的同步發(fā)展過程中出現(xiàn)的問題給出合理化的分析與建議。文獻綜述（一）電子商務與餐飲業(yè)的發(fā)展在當前餐飲業(yè)激烈競爭的狀況下，準確及時地根據(jù)

5、當前市場的發(fā)展方向來確 定企業(yè)自身的發(fā)展方向是有效擺脫餐飲業(yè)供應鏈的采購系統(tǒng)的中間成本較高以 及餐飲企業(yè)營銷方式落后的局面的必經(jīng)之路，第三通訊時代的到來不僅給信息的 傳遞帶來了更多便利的途徑還為餐飲業(yè)的點菜系統(tǒng)以及收費系統(tǒng)帶來了根本上 的革新，消費者可以通過電子程序來進行買單和付款。電子商務的發(fā)展還給餐飲 業(yè)的餐品的銷售增加了外賣這一平臺， 從根本上突破了商戶的店面限制，為餐飲 業(yè)的發(fā)展帶來的巨大的革新與收益。（二）當前對于電子商務在餐飲業(yè)中的應用的有關(guān)研究1、學術(shù)界的相關(guān)研究針對電子商務在餐飲業(yè)中的應用并以“餓了么”為例而進行的相關(guān)研究主要 是從以下幾個方面開展的，第一，是從快餐業(yè) APP電

6、子商務平臺市場戰(zhàn)略分析 以“餓了么”為例來加以探討，主要從“餓了么”這一軟件APP的基本功能狀況出發(fā)來與其他外賣 APP進行對比，分析在當前 020餐飲市場下，外賣 行業(yè)應該如何選擇一條正確有效的發(fā)展之路； 第二，是從餐飲業(yè)與電子商務業(yè)的 發(fā)展出發(fā)，重點談論這兩大行業(yè)的特點與二者之間的相關(guān)性， 并深入了解我國餐 飲、餐飲的發(fā)展現(xiàn)狀，及時將現(xiàn)有的電子信息技術(shù)和商務理念應用到餐飲業(yè)發(fā)展 中,為新餐飲建設提供更加有效的措施和方法，將成為新時代餐飲業(yè)的發(fā)展方向； 第三，是研究餐飲業(yè)中的信息化管理系統(tǒng)，將電子商務知識融入到管理系統(tǒng)當中， 促進餐飲業(yè)的有效管理與運營。2、本論文的研究本論文主要以電子商務在

7、餐飲業(yè)中應用狀況為討論點，分析電子商務業(yè)對餐飲業(yè)的發(fā)展帶來的兩方面的影響，并針對電子商務在應用過程中產(chǎn)生的一些問題 做出一些針對性的戰(zhàn)略指導措施，有效促進餐飲業(yè)在當前電子商務業(yè)的機遇下能夠抓住商機，得到有效的發(fā)展。在以“餓了么”為例進行探討時主要集中在這一 外賣平臺對餐飲行業(yè)的銷售渠道及銷售范圍以及銷售信息的傳播上，從外賣平臺給餐飲業(yè)的影響出發(fā)來分析餐飲業(yè)營業(yè)狀況的變化， 主要從餐飲業(yè)的外送服務的 拓展、與顧客進行網(wǎng)上交流與互動、從顧客的交易狀況來分析餐品的銷售情況等 方面來加以分析，并針對出現(xiàn)的問題提出相應的解決措施。三、餐飲業(yè)當中電子商務的發(fā)展狀況（一）電子商務對餐飲業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生的積極影響

8、1點菜模式先進便捷化電子商務的發(fā)展為餐飲業(yè)的點菜模式產(chǎn)生了巨大的沖擊，原有的用手寫菜單或者腦記菜單的模式已被無限點菜系統(tǒng)所取代，餐館中的服務員可以輕松地通過 POS點菜機將客人的點菜信息傳送到廚房，在點菜程序得到簡化與規(guī)范化的同 時，為客戶提供餐飲服務的效率也能夠得到很大的提升， 這不僅滿足了當前快餐 文化的需要也為餐飲行業(yè)的用餐人數(shù)及收入的增長提供了有力的條件。通過 POS機進行點菜消費不僅可以幫助商家更加快捷地為客戶服務還能夠為商家統(tǒng) 計銷售狀況提供便利，商家在明細自己的賬目的同時，還能夠根據(jù)每個季度的人 群餐品的消費狀況來制定出相應的銷售方案， 這不僅有利于促進商家對消費者的 喜好加以了

9、解以推出更多符合消費者口味的商品還能夠促進商家的產(chǎn)品的更新 與推銷，有效提升商家的營業(yè)額。移動電子商務的發(fā)展促使消費者可以通過手機 進行網(wǎng)上的預約與訂購，消費者在“餓了么”等平臺上不僅可以快速地訂購到商 品，還能夠隨時享受到商家的優(yōu)惠，商家的銷售量也會隨之不斷增長。2、商家信息的推廣更加便捷廣泛與傳統(tǒng)的紙質(zhì)性宣傳與廣播電視宣傳手段相比，電子商務在餐飲業(yè)中的應用為商家創(chuàng)造了更加便捷與節(jié)約成本的宣傳途徑， 商家可以在各種網(wǎng)站上或者利用 微信等平臺進行店面的產(chǎn)品宣傳，隨著手機通訊工具的普遍化，商家還可以利用 消費者的定位信息將餐飲信息發(fā)送到就近的消費者手中，商家在進行宣傳時的渠 道得到了多樣化，宣傳

10、的廣度也得到了很大程度上的擴展。 另外，商家在通過電 子媒體進行宣傳時還能夠為消費者查找合適的菜品提供便利，在樹立品牌形象的 同時也能夠吸引到更多的消費者，充分體現(xiàn)自身的營業(yè)特色與服務水平。 商家再利用電子商務技術(shù)提供的信息時還能夠提升自身對市場轉(zhuǎn)變的靈敏度，從當前的主流消費觀念出發(fā)，生產(chǎn)出更加優(yōu)質(zhì)健康并深受消費大眾喜愛的產(chǎn)品。 一個專門 從事外賣行業(yè)的APP“餓了么”的出現(xiàn)促使商家有更加廣泛的途徑進行商業(yè)信息 的宣傳，“餓了么”不僅本身具有宣傳信息系統(tǒng)，還與微信等通訊工具有一定的 關(guān)聯(lián)，顧客在享受到商戶的優(yōu)質(zhì)服務后能夠方便得將商家信息分享給好友，促進商家客戶規(guī)模的擴大。3、為消費者的消費提供

11、了便利電子商務在餐飲業(yè)中的具體應用還體現(xiàn)在為消費者的消費提供了便利上，消費者不僅可以直接到商家店面進行消費，還能夠通過外賣平臺來進行外賣點餐， 通過網(wǎng)上訂餐的方式即可方便快捷地享用美食， 例如，現(xiàn)在大部分高校都有很多 學校外部的商家提供外賣服務，學生可以很方便地通過“餓了么”等網(wǎng)上外賣預 訂平臺來進行外賣選購，這一外賣方式的推廣與應用從很大程度上促進了餐飲商 家銷售群體與銷售范圍的擴大，也為學生的生活提供了很大的便利。 在餐費的支 付方面，外賣不僅可以采用網(wǎng)上付款的方式還可以采用貨到付款的方式，消費者可根據(jù)自己的實際狀況來進行付款方式的選擇。 電子商務給餐飲業(yè)帶來的革新與 發(fā)展從根本上適應了當

12、前消費者的餐飲習慣的轉(zhuǎn)變，為消費者的消費提供了很大的便利。（二）對電子商務在餐飲業(yè)中應用的劣勢分析1、專業(yè)知識與技術(shù)人才的缺乏電子商務在餐飲業(yè)中的合理應用不僅需要一套合理化的網(wǎng)絡經(jīng)營管理系統(tǒng)， 還需要具有專業(yè)的知識與技術(shù)的人才。在當前社會的發(fā)展過程中可以看到電子商 務與餐飲業(yè)在技術(shù)人員方面的契合程度沒有與這兩個產(chǎn)業(yè)的協(xié)同發(fā)展相適應，主要表現(xiàn)在許多掌握了專業(yè)性的電子商務知識與技能的學生在餐飲業(yè)方面的知識 極度缺乏，而在餐飲業(yè)的管理與運行過程中極具經(jīng)驗的餐飲管理人員則很少具備 電子商務方面的知識與技能，因此，尋找具有兩方面相結(jié)合的綜合性人才成為了 電子商務業(yè)在餐飲業(yè)得到合理應用的保障性條件， 也是

13、餐飲業(yè)中合理化運行商務 電子模式的關(guān)鍵性步驟。例如，商戶在“餓了么”平臺上進行外賣訂單的處理時 會由于外賣訂單的訂購時間差不通而難以確定配送商品的具體位置與數(shù)量，只有 具有專門性的操作知識才能夠有效對訂單進行整理，提高配送的效率與效果。2、對電子商務的認知程度不高電子商務作為一項隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展而開始興起的新興產(chǎn)業(yè)，對于其發(fā)展特點與知識許多餐飲行業(yè)的管理者還沒有得到深層次的認識與了解，很多管理者僅僅在網(wǎng)絡購物的層面上對其有一定的了解， 但是在實際的餐飲業(yè)的發(fā)展過程中很 少有人將餐飲業(yè)與電子商務業(yè)聯(lián)系到一起， 致使餐飲業(yè)電子商務化的范圍與程度 在我國的發(fā)展還不夠。與國外的電子商務與餐飲業(yè)的高程度

14、化結(jié)合不同， 中國的 大部分門店尤其是經(jīng)典老店都堅持采用傳統(tǒng)的銷售模式，電子商務的涉及面還不夠廣泛，中國的餐飲業(yè)商戶很難利用電子商務來緩解自身店面的面積與區(qū)位限制， 在對顧客的滿意度與商務的營業(yè)效率上很難得到很大的突破。在對外賣平臺的利 用上，許多商戶對于“餓了么”等平臺的具體操作不夠熟悉，缺乏專門的操作與 配送人員也是致使電子商務與餐飲業(yè)的結(jié)合化程度不高的主要原因。3、質(zhì)量難以得到有效保證由于電子商務業(yè)在餐飲業(yè)中的應用首先主要是在西方的快餐交易上，西方的快餐相對于中國的食品而言，制作較為簡便，對食物的味道較為容易控制，但是 當中國餐廳商戶的餐品的制作程序出現(xiàn)為了加快制作進度而進行的簡化時可能

15、 會致使產(chǎn)品的味道發(fā)生很大的改變，顧客在嘗不到和原有的口味相同的食品后可 能會逐漸減少對其消費，這會使商戶失去一大批原有的或者潛在的客戶。 通過“餓 了么”等平臺進行外賣銷售的商家為了吸引更多的客戶， 可能會與其他商家進行 價格上的競爭，依靠節(jié)省加工程序或者材料的方式來有效減少食品的加工與制作 水平，最近的“ 3 15”晚會曝光的“餓了么”黑作坊讓廣大外賣消費者對外賣 食品的質(zhì)量保證產(chǎn)生了質(zhì)疑，也給商戶的營業(yè)形象帶來了不利的影響。四、餐飲業(yè)中電子商務技術(shù)的應用方法（一）網(wǎng)上宣傳平臺的建設在進行電子商務技術(shù)的應用時首先必須加強網(wǎng)上宣傳與交易平臺的建設。首 先，商家必須促使自身的相關(guān)宣傳信息得到專

16、門化、特色化的宣傳，因此，商家應該擁有自己的網(wǎng)站，網(wǎng)站上不僅要有自身商戶的真實性宣傳信息， 包括餐品的 基本信息與特色、店面情況還有具體的地址營業(yè)時間等等， 商家可以采用自己的 網(wǎng)站進行宣傳時也可以與地圖等軟件相合作， 讓顧客能夠根據(jù)自己的位置來選擇 適合的商戶用餐，促進商家信息宣傳的廣度的有效擴大。 商戶在建立自己網(wǎng)站的 同時還應該注意收聽顧客的意見，可以針對網(wǎng)上付款消費的顧客建立消費后評價 反饋制度，讓顧客寫出自身的就餐體驗與就餐意見， 商家在收集分析意見后可以 針對營業(yè)中出現(xiàn)的問題進行及時的調(diào)整與改進。 其次，商家還可以與一些外賣平 臺合作，例如“餓了么”，在“餓了么”的網(wǎng)絡平臺上登記自

17、己的商戶信息，能 夠從很大程度上擴寬銷售范圍，促進營業(yè)額的提升。（二）完善網(wǎng)絡點菜及網(wǎng)上支付服務1、完善網(wǎng)上點菜系統(tǒng)隨著手機應用的普及，更多消費者喜歡利用手機來完成訂餐以及結(jié)賬等事務， 商戶訂餐過程以及支付程序予以網(wǎng)絡化既可以方便消費者進行點菜和快速結(jié)賬 還能夠促進商戶快速接單已進行食品制作與加工，商戶的結(jié)賬程序也得以簡化， 這為商戶的結(jié)賬效率的提升與賬目的登記提供了很大的幫助，例如，許多商家采用與支付寶這一平臺相合作的方式，在推廣的初期也采用了一些優(yōu)惠性的活動， 在促進支付寶這一應用軟件的使用人群數(shù)量的急劇增加的同時還有效便捷了商 戶的收款程序，為商戶經(jīng)營效率的提升帶來了便利。 在進行外賣點

18、菜時商戶應該 建立相應的訂單登記系統(tǒng)，根據(jù)顧客的具體地址來進行配送，提升配送的效率。2、優(yōu)化網(wǎng)上支付服務在進行網(wǎng)上支付的同時，商戶還可以根據(jù)顧客的消費次數(shù)與情況來為客戶設 立專門的信息登記制度，在記錄顧客的喜好的同時也應該為顧客提供積分優(yōu)惠等 活動，這樣原有的客戶能夠得到有效的保留， 也能夠吸引到更多的新客戶。在網(wǎng) 上訂餐的退款程序上，也應該做出相關(guān)的改進，由于在退款過程中主要涉及客戶、 網(wǎng)絡平臺、店家三方關(guān)系，無論是信息傳遞還是責任認定方面都存在很多問題， 應重點關(guān)注客戶對網(wǎng)絡平臺需求關(guān)系，分析各因素的影響程度，結(jié)合實際需要， 對“網(wǎng)上退餐” 進行改進與優(yōu)化，使商家在競爭中突顯出其競爭優(yōu)勢，

19、獲得顧 客的信賴和市場的青睞。(三) 實現(xiàn)銷售渠道多樣化餐飲業(yè)在進行產(chǎn)品的銷售時不僅不要保留原有的門店銷售的方式，網(wǎng)上銷售的平臺也應該及時開通并運行，通過電子化的網(wǎng)上訂餐并送餐的模式可以有效簡 化商戶的銷售程序，讓商戶的食品銷售與客戶的需求一一對應， 在減少商戶的制 作材料的浪費的同時，商戶還可以根據(jù)訂單的總體情況來進行原材料的采購，有效進行針對性的采購可以在提升商戶的運營效率的同時，促進商戶經(jīng)營成本的降低。在進行外賣配送時商戶可以定位客戶的位置來進行配送方式的選擇，采用就近商戶配置原則可以促進配送效率的提升，也可以節(jié)約送餐成本。從“餓了么” 的網(wǎng)站或者APP上可以清晰的看到許多商戶信息上都有關(guān)于商戶點離客戶的距 離的相關(guān)信息以及外賣訂單