1、閉環式生態農業開展模式探討摘要： 餐廚垃圾的處理一直是餐飲業無法防止的問題， 目前國內外常用的處理方法分為 生物處理和非生物處理兩大類， 通常都存在著資源化利用效率低、 經濟效益不夠理想的缺陷。 文章利用生物處理中的發酵技術將餐廚垃圾轉化為生態飼料，然后將生態飼料輸入"豬-沼 -農"生態農業鏈中，再把農業環節產出的農產品提供應餐飲企業，從而形成一個閉環式的開 展模式。并從主要環節、 關鍵技術、 運行保障、效益分析四個方面對模式的可行性和優越性 進行了論證，最終確定此模式可作為餐廚垃圾高效處理和資源化利的有效途徑。關鍵詞：餐廚垃圾；發酵飼料；生態農業；循環農業；開展模式1 引

2、言食物生產、 運輸、分配及消費過程中產生的廢棄局部都屬于餐廚垃圾【1】。人們通常所說的餐廚垃圾那么根本上專指家庭廚房、 公共食堂及餐飲行業的食物廢料和食物剩余。 中國 每年產生的餐廚垃圾干物質含量相當于 500 萬 t 優質飼料，相當于 1000 萬畝耕地的能量產 出【 2】，然而我國的餐廚垃圾資源化利用率較低。 文章提出基于大型餐飲企業的閉環式生態 農業開展模式以下簡稱模式 ，試圖為我國餐廚垃圾的高效處理和資源化利用尋找一條有 效的途徑。2 我國餐廚垃圾處理現狀2.1 總體特點：產量巨大，資源化比例低中國城市每年產生餐廚垃圾不低于6000 萬 t【 3】，目前大多數城市的餐廚垃圾與生活垃圾沒

3、有實現垃圾分類，處理方式以直接喂豬、燃燒、填埋為主。據沈超青【3】等分析，廣州燃燒和填埋餐廚垃圾的年均凈收益分別為 2538萬元和 1465 萬元。在規模較大的新一線 城市，餐廚垃圾資源化處理比例也不高。 如湖南長沙 2021 年餐廚垃圾日產量達 3000t 左右， 資源化處理量不到 500t ，資源化比例缺乏 20%；而 2021 湖北武漢僅酒店的餐廚垃圾日產量 就超過 2500t ，實際收運量只有 500t 左右。1傳統處理方法。中國大局部地區習慣上將餐廚垃圾作為廉價飼料直接煮沸飼喂 畜禽，其次是進行填埋、燃燒處理。傳統處理方法存在食物平安風險、本錢高、資源浪費的 缺陷。 2現代處理方法。

4、餐廚垃圾的現代處理方法分為生物處理和非生物處理。目前主要 的生物處理技術包括：厭氧消化、好氧堆肥、蚯蚓堆肥、生態飼料。而非生物處理技術主要 包括填埋、 燃燒、機械破碎等。 現代處理方法都各有利弊，在實際生產過程中根據具體情況 選擇最優方法，可以減小損失，增加利益。3 閉環式生態農業開展模式的具體環節餐飲企業 → 餐廚垃圾 → 生態飼料 → 養豬 → 有機肥 → 有機農產品 → 餐飲企業。 模式運行的根底是餐飲企業產生的餐廚垃圾， 首先利用生物發酵技術把餐廚垃圾 轉化為平安、耐儲存、便運輸

5、、 營養價值高的生態飼料； 其次將生態飼料其投入養豬場飼養 生豬； 然后把養豬場產生的豬糞尿通過沼氣發酵變為有機肥，將有機肥用于有機蔬菜、 有機水果、有機糧食作物的生產；最后讓生產出的優質豬肉和有機農產品回到餐飲企業的餐桌。4 閉環式生態農業開展模式的具體環節近年來， 我國對餐廚垃圾處理、 利用的研究層出不窮， 其中將餐廚垃圾通過生物發酵處 理變為優質生態飼料的技術已經成熟。 國內也有相關企業利用餐廚垃圾來生產菌體蛋白， 如 2021 年奧運村餐廚垃圾處理效勞商北京嘉博文生物科技公司【4】，類似的研究還有很多。通過參考相關文獻資料，設計實驗如下，將實驗材料分為A、B 兩組分別進行試驗， A 組

6、材料為學校食堂新鮮物料 200kg,米飯含量超過 50%; B組材料為大型飯店新鮮物料200kg ,米飯含量缺乏50%。1實驗材料的處理。A組材料的處理：首先將 A組材料中的異物撿出與適量統康混合調節水分含量致 50%,然后將市場上購置的活力 99 粗飼料降解劑復合酶 制劑、益生菌半包、活力 99 生酵劑乳酸菌、芽孢桿菌、酵母菌半包、 3kg 的磷酸二 氫鈣（占物料總重量的1.5%）和20kg玉米粉占物料總重量的10%充分混合，然后將混合好的玉米粉與調節水分后的物料統康攪拌均勻, 最后將攪拌好的物料裝入三個塑料桶中進行 密封發酵。B組材料的處理：B組材料的處理除將玉米粉增加為50kg占物料總重

7、量的25%外與A組材料的處理相同，最后將攪拌好的物料裝入三個塑料桶中進行密封發酵。2實驗 結果與討論。在日平均氣溫為 20 C的條件下，經過 7d的發酵，A、B兩組實驗材料都產生 了曲香味， 物料變得松軟， 抓起一把往地上輕投物料立即散開。 對發酵好的物料營養成分及 含量進行檢測，結果如表 1、 2 所示，發酵產品比原始實驗材料的粗蛋白質含量明顯增加。A 組試驗從 23 54%提高到 44.08%，蛋白含量提高了 2054%；B 組試驗從 28.64%提高到 47.37%，蛋白含量提高了 1873%。在發酵過程中首先乳酸菌、芽孢桿菌、酵母菌等益生菌 將碳水化合物、脂類、氮源合成氨基酸、蛋白質，

8、提高了物料蛋白含量，其次有益菌體自身 含有大量蛋白質，通過發酵菌體數量顯著增加，提高了物料蛋白質含量。通過檢測，經過發 酵后的物料有害菌群的數量水平顯著降低， 乳酸菌、 芽孢桿菌、 酵母菌等有益菌數量水平顯 著提高，菌群結構和數量水平到達平安飼養生豬的相關標準。將發酵好的A、B組物料分別飼養 5 頭體重約為 50kg 的生豬，通過 15d 的飼養說明，產生曲香味的發酵物料適口性好， 豬只皮毛光亮，生長迅速，與全價飼料喂養效果接近。目前豬糞尿進行沼氣發酵技術已經非常成熟， 對于中小規模沼氣工程， 可以采用全混合 或推流式反響器，具有投資小、 沼氣得率高的優點。對于大規模沼氣工程， 可以結合固液別

9、 離，采用效率更高、處理量大的UASB和EGSB工藝，并耦合殘渣堆肥或燃燒氣化發電的復合技術【 5】。5 模式的運行保障餐飲企業與農業企業的良好對接是模式運行的保障。 模式涉及到餐飲企業和農業企業兩 個主體， 餐飲企業與農業企業應當簽訂合作合同。 合作內容是農業企業按照約定價格回收餐 飲企業產生的合格的餐廚垃圾， 餐飲企業按照約定回收農業企業生產出的合格的農產品。通過簽訂合同，規定好合作雙方的權利和義務，從為模式的順利運行提供保障。6 模式的效益分析模式運行過程既能極大地降低各個環節的本錢， 又能增加產品的經濟價值， 從而產生巨 大的經濟效益。 例如通過該模式， 餐飲企業不僅降低了處理餐廚垃圾的本錢， 還增加了收入； 養豬廠那么能夠節省大量的飼料本錢； 種植環節既能節省了肥料本錢， 又能生產出了優質的 有機農產品，提高農產品的經濟價值。模式將餐廚垃圾通過發酵變為生態飼料， 解決了餐飲業餐廚垃圾處理難的問題， 再生態 飼料通過 "豬-沼-農 "過腹還田，實現種植業和養殖業的優勢互補，緩解了養殖業和種植業之 間的矛盾， 實現雙贏。此外，還能帶動和促進相關產業的開展，促進農村富裕勞動力的有效 轉化，促進社會富裕資金的充分利用，促進循環農業和生態農業的開展。模式應用發酵技術能夠處理大量的餐廚垃圾， 變廢為寶， 有效減少因餐廚垃圾對環境造 成的污染， 保護生態環境的