1、食堂承包協議書范本 簽定時可根據情況改動 甲 方： 以下簡稱“甲方 乙 方： 上海品正餐飲管理 以下簡稱“乙方 根據?中華人民共和國合同法?及相關法律規定，甲乙雙方就甲方食堂承包事宜共同協商，達成如下協議： 一、經營方式： 1 、甲方提供廚房、餐廳、全套廚房設備，負責水電和燃料及廚工住宿。 2 、乙方負責廚房設施的維護，假設財產發生人為損壞，乙方需照價賠償。 3 、乙方自行采購、加工，自負盈虧。 4 、乙方自行安排廚房員工，并負責廚房員工工資福利。 5 、 承包期內必須添置或更換廚房設備，由乙方提出，經甲方同意后由甲方負責。 二、 雙方權利及義務： 1 、甲方權利義務： 1) 甲方按承包合同規

2、定監督乙方依法經營、履行合同，做好協調工作。 2) 甲方對乙方進菜、配菜、營養搭配、效勞水平及衛生狀況進行監督，并有權要求乙方及時整改。 3) 甲方應協助乙方維持食堂治安秩序，并加強對員工的教育。 2 、 乙方的權利義務： 1) 乙方負責食堂的經營管理，具體包括食堂人事、菜肴的搭配與制作、就餐環境衛生、效勞等。 2) 乙方必須遵守國家和地方有關環境和食品衛生的標準。嚴禁供給腐爛變質的食品，保持菜肴的新鮮和衛生。 3) 乙方必須按時供給甲方工作日各餐，做到新鮮可口、把戲翻新、營養搭配好。 4) 餐后認真清洗食具并消毒工作，食堂內部、用餐大廳環境衛生全面清潔整理。經常清理食堂內外水池、下水道，確保

3、暢通。經常清理灶臺及炊事用品污垢。 5) 做好消除蚊、蠅、鼠害。 6) 冰柜定期清理、除霜、消除異味、生熟物品分開存放。 7) 乙方現場工作人員必須具有健康證。 8) 所有食堂工作員工工資和福利均由乙方負責。 9) 廚房員工應遵守甲方公司各項規章制度、廚房紀律。 三、 伙食標準： 早餐 元/人，中餐 元/人，晚餐 元/人，夜宵 元/人。其中中餐標準為 大葷 小葷 素菜 湯及 水果，晚餐標準為 大葷 小葷 素菜 湯及 水果，米飯任食。如有變動，雙方協商核定 四、 結算方式： 甲方按雙方核定用餐數，每 個月計算餐費，于每月的 5 日前以現金或支票付給乙方。 五、合同期限： 試用期為 1 個月，合同

4、期一年，即從 年 月 日至 年 月 日止。試用期滿，假設雙方均無修改或終止要求，那么直接進入正式合同期。合同期滿，雙方如無異議，自動續約。 六、合同終止條例： 假設甲方有意終止合作關系，須提前15天通知乙方；乙方有意終止合作關系，須提前30天通知甲方； 七、違約責任： 1 、因乙方提供不潔食物造成甲方人員食物中毒的，由乙方負責賠償并承當相應的法律后果。 2 、甲方無故未按時結清乙方賬款超過15日以結算確認單日起的，應承當違約金0.3%/天。 3 、一方有意終止合作而沒有提前通知對方，須賠償對方最后一個月餐費的 10% 。 八、 其它： 本合同壹式貳份，甲乙雙方各執壹份，雙方簽章后生效。未盡事宜

5、，雙方協商解決。 甲方: 乙方:上海品正餐飲管理 甲方代表： 乙方代表： 簽約日期： 年 月 日食堂管理食堂管理食堂管理是指以專業、先進的物流根底設施和大規模的統一采購、源頭采購形成品種、價格、數量、質量上的突出優勢，為各企業單位、學校、工廠和自營餐廳的客戶或其他餐飲效勞企業配送所需的肉類、蔬菜、豆制品、主副食品及調味料等。食堂管理細那么1、 經理崗位責任制：l 在貴單位分管生活工作的領導直接領導下，負責膳食科的全面工作，確定經營效勞的方針和方向，制定管理目標和全年工作方案、報上級領導批準后實施。l 對所屬食堂有確定經營效勞范圍權，人事調動聘用權、獎金分配權。同時負有相應的責任。l 按照現代化

6、管理手段，如加強食堂根底管理制，包括制訂合理的工時定額指標，各類考核指標和獎懲方法，建立和健全各項管理制度。不斷提高科學管理水平。l 加強對內職工進行思想教育，樹立高尚的職業道德，并同經濟管理、行政管理，有機結合起來，創造新的管理方法是炊事人員樹立全心全意為廣闊職工提供優質效勞的思想，調動炊管人員的積極性，到達統一思想，集中精力，搞好伙食供給的目的。l 有方案組織炊管人員參加各種形式的技術培訓、技術練兵、業務、文化學習等活動，會同有關部門，定期以對炊管人員進行業務考核，不斷提高炊管人員的素質，并鼓勵炊管人員把掌握的技術和知識運用到實際工作中去，不斷提高工作消率。l 經常對職工進行平安生產教育，

7、建立健全、平安生產制度，落實防火，防竊、防毒等平安措施，杜絕重大事故性的發生。l 貫徹“上海市職工食堂工作標準，制定實施規劃，力爭根本實現工作標準各項要求。l 定期召開食堂核心會議，研究食堂動態，作出決定，布置工作。l 催促搞好民主管理，定期向貴單位匯報工作。2 管理崗位責任制 在經理領導下，負責食堂生產管理，經濟核算，倉庫等工作，認真完成食堂各項指標。A、 團結帶著食堂職工，不斷提高飯菜質量，提高效勞水平。B、 經常注意供需動態，掌握信息，向組長布置任務，防止供需脫節。C、 配合組長做好高度工作。D、 定期召開業務會議經常研究食堂工作和經濟活動分析，檢查崗位責任制執行情況，掌握經濟，糧食平衡

8、情況并提出有效改良措施。E、 負責制定工藝規格標準，檢查飯菜質量執行情況，統一投料標準。F、 負責催促檢查環境，操作，出售，消毒和個人“三白四勤清潔衛生工作以及落手工作執行情況。G、 負責之訂工時定額，按照考核標準負責對本食堂炊管人員進行考核。H、 關心食堂人員職業道德教育，關心生活，經常開展家訪談心活動。I、 負責協調班組之間工作。J、 負責獎金管理和分配工作。食堂管理五常法五常法定義 1. 常組織即分層次管理 (1) 整理身邊物品食堂管理  (2) 區分要與不要,舍棄不用和不能用的物品 2. 常整頓即定置,定位,定量,定進出,定標識

9、0;(1) 將物品分類分區放置,排列整齊 (2) 明確廚房和倉儲物品的數量 (3) 對需要的物品標識,有<名>有<家> (4) 庫房井然有序,廚房一目了然 (5) 隨時方便取用 3. 常清潔即責任分擔 (1) 經常清掃,消除污染 (2) 及時擦抹,拖干水跡 4. 常標準即制度化 (1) 學習和執行同步 (2) 檢查和改正同時 5. 常自律即謹慎守紀 (1) 堅持良好習慣 (2) 不斷提高自身素質 (3) 充分發揚團隊精神 

10、為什么要學習五常法 1. 必須性: (1) 從食品平安的要求看很重要 (2) 從餐飲開展的形勢看很必要 (3) 從餐飲衛生的現象看很緊迫 (4) 從餐飲管理的需要看很互補 (5) 從五常法執行的實踐看可行 2. 陋習現象: (1) 地面積水,又濕又滑 (2) 環境亂,灶面臺面油污,污物,積塵多 (3) 隨手現象普遍:隨手扔,放,倒,丟. (4) 砧板,刀具等用具,容器橫七豎八,著地放, 砧板開裂 (5) 物品亂放混用:生品,未成品,成品交叉放置 (6) 倉庫無擱架,

11、食品著地堆,不分類,不分架,雜亂無章,個人衛生一般 (7) 大廚師,名廚師,主廚師不做衛生 (8) 找物品費時,費力,甚至找不到,重復采購 (9) 浪費損耗多,缺乏本錢意識 (10)無更衣習慣,上廁所不更衣,不洗手 3. 時代趨勢 (1) 各項工作專業化越來越強,職業化日益明顯 成績效果越來越表達在學習力和執行力上勝利大隊加強食堂管理勝利油田樁西采油廠作業大隊本著最好一餐在食堂的宗旨,堅持365天抓生活,一心一意為職工,既保證職工吃飽吃好,又提升了就餐科學營養質量,調動了一線職工保油上產熱情,促進了大隊文明建設和諧穩定開展。

12、 面對日就餐職工多、眾口難調的實際,為了確保職工吃上可口的飯菜,以充分的體力、健康的身體投入保油上產,大隊黨委按照最好一餐在食堂的要求,在加強食堂管理上花氣力,在搞好優質效勞上下功夫,大隊主要領導每周聽取食堂管理員的匯報,協調解決有關問題,不定期到食堂檢查督導工作,深入施工現場了解職工對食堂飯菜質量的反映,并采取措施強化食堂管理,以您的滿意,就是我們的追求為宗旨,一方面推行掛牌制,做到飯菜質量與月度獎金浮動掛鉤,增強炊管人員的責任心;加大烹飪技術練兵力度,切實提升烹飪素質,目前,食堂和每一名職工都有自己的拿手絕活和品牌菜,為實現飯菜的色、香、味、佳打下了根底。另一方面加強科學營養的配餐,一日三

13、餐排出菜譜,每餐推出一個特色品牌菜,主食保持在5個以上品種,副食保持8個以上品種,保證職工都能吃到新鮮的食品,滿足了不同職工的口味需求。為了解決好作業工人野外井場一頓飯問題,大隊專門配備了方便、衛生的專用飯盒,使井場上的職工一年四季及時吃上了衛生可口的熱飯熱菜,受到了一線職工的歡送現在餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原那么，而不再是早期的方案時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以“走一步算一步。因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業的管理與經營應實行“方案管理。所謂的“方案管理，就是從餐

14、飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有方案去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。一、 市場經營的定位市場調查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查，做好市場定位。因為這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數確定后，在餐飲經營之前應將制訂?市場經營方案?放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。1. 當地的飲食習慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當地人對菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，價格接受能力等。2就餐人員的就餐形式；當地消費市場的消費結構是趨于一個什么樣的狀態，是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。3 .就餐人員的交通方式；此點尤

15、為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。4. 就餐環境的布置，因為幾年前的“非典以后，人們對就餐環境的需求更多，尤其是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。綜上新述，說明一個餐館只能適應一局部的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的竟爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。二、 經營場所的布置確定了以上因素后，就必須對經營場所的場地進行布局，在布局時務必要考慮下述工作的內容：1. 廚房的設備配置與餐位的配比；2. 廚房菜系與樓面效勞的配合工作；3.衛生防疫設施，設備的配置；4.水、電、照明的引入及控制；三、 人員餐

16、廳業經營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經營定位及場地的布局后就應組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人方案，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：1 .每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標準；2. 詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；3 .制定嚴格的培訓方案，包括日常培訓及方案培訓；4. 明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的鼓勵機制；5 .要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就

17、是直接效勞客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內部顧客一線員工效勞的人。為“內部顧客效勞的工作做好了，才能做好外部顧客效勞的工作。6 .要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理經營建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產品。為此，業主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括本錢、毛利、本錢費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。其次，要有限度授權即在一定的范圍內，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發生的問題而不必事先請

18、示。當然，事后要匯報，說明情況及處置后到達的效果。四、 管理制度餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的上下直接影響著餐廳的經營效益。故“管理出效益是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。1. 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、鼓勵制度等；2 .經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、效勞特色，創新要求；3. 財務本錢方面：包括采購制度、本錢控制方法、資產管理制度；根據以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益。五、 經營運作餐飲業的經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接本

19、錢，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作方案是餐飲能否成功的重要關鍵。在制訂經營運作方案時，事先要對本地區的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業收入指標、本錢費用指標、利潤指標、等各種經營指標。六、 市場營銷及推廣方面1. 樹立知名度，提高本餐廳在當地餐飲市場的影響力及信譽度餐廳在臨開業前及開業后的一段時間內，要在當地具有較大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸式的宣傳攻勢，開業一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活

20、動。如：慰問當地駐軍、敬老院、無償獻血等。或是在一些有紀念意義的節日，如：教師節、兒童節、護士節等節日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當地媒介給予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。2 .廚房特價廚房可根據季節每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。3 .贈品或贈券餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發放上還可以根據消費程度的上下來決定贈品的價值與之相配。4. 建立和收集客源人事檔案建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶

21、等內容。屆時提前發放賀信以此來加強與食客的聯系，使我們有一批穩定的客源，可以這樣說，假設建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。 5創造良好的用餐環境良好的用餐環境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。七、 品牌樹立的設想1. 標準效勞理念，突出效勞特色，由細處見真情，以情情見功夫餐飲效勞的經營管理首先應是管理人員制訂各類標準化效勞程序和效勞標準，樹立效勞人員對客人的仁愛之心。效勞員要在真正意義

22、上了解客人，充分表達對賓客的關愛。要有換位的效勞意識，替賓客著想，以特色效勞來表達效勞檔次，以創新來給賓客“心動的感受，溫馨效勞的回味。2保持看家特色菜品，及時開創新菜，保持各類菜品質量，展現餐飲實力餐飲的菜系品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數的廚師行政總廚，各點廚師長承當類似工業產品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創新菜式，和制訂菜肴品味質量標準，以及全程的監督實施。這些人的技能和工作態度是餐廳資產的一局部，可以考慮擁有餐廳的局部股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩定的口味及質感。 所講的鐵板“席前料理，就是將

23、廚房與餐桌進行改革，把廚房內的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的“鐵板燒那么是方型鐵板與木制臺面相接合的簡易造型，這種臺面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有臺面便于廚師現場操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當著客人面燒制每一道菜肴和食品。這樣一來、廚師食客面對面、同臺合作；廚師現場燒制菜肴、客人當時享用。廚師在燒菜的過程中每一個小動作、都難逃客人法眼、眼見為凈、吃的放心；眼見為實、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫；每一道菜、每一個程序、所下的配料與調料、都竟現眼前，精美的制作、增進了食欲。食客們完全根據自己的喜好選擇食物，在吃的過 程中和廚師交流、切磋有

24、關做菜的技巧與經驗，甚至客人還可以即興上臺操作，按自己的意愿為家人和朋友獻技；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進交流、培養情趣的方式；此種料理又是分餐制，讓客人真正體會到“以客為尊的至高效勞。可謂是一種做法獨特、堪稱一絕的食文化。臺州市路橋佳成餐飲管理是一家專業從事企業飯堂承包管理的連鎖經營效勞機構，自成立以來，一直秉著“專業、務實、真誠、敬業的經營理念，奉承“效勞第一、質量第一、客戶第一的效勞宗旨，通過幾年的努力，不斷提高、完善，在與廣闊企業的效勞合作過程中，越來越受到關注、認可、贊賞，并走在同行業的前列。      公司本著“

25、以人為本的管理原那么，在向客戶提供優質效勞的同時，還不斷加強企業自身人員素質及能力的培養，使公司質量方針不斷地持續改良，滿足顧客提出的新要求，從而到達更高質量目標的實現。佳成餐飲管理讓您無后顧之憂，全身心投入現代商戰。我們的優勢：經驗豐富      公司從事大型職工餐廳操作具有多年歷史，積累了豐富的配餐管理經驗和行業經驗。管理技術力量雄厚公司配備有專業酒店管理人員、高級廚師和面點師。能做出本地菜以外，還可提供川菜、粵菜、魯菜、徽菜、東北菜、淮陽菜系的效勞；同時可提供南北點心、京津小吃及多種面食效勞。能適宜來之各個地方的員工的口味。配送后勤保障有

26、力公司擁有有力的后勤配送效勞組，備有多輛專用箱式送餐車。收費合理為滿足顧客要求，公司努力做到擁有星級酒店的效勞及菜品質量，職工食堂的收費標準。根據個人的不同標準豐儉由人，也可統一標準自選菜式。效勞全面周到公司根據客戶的生產性質、時間要求、員工地區來源的比例和男女食量比例，制定了一套完整的從管理到口味的調配方案。讓就餐員工開心、企業/單位領導放心、企業生產/學校教學安心；顧客向公司反應的信息和問題都能得到及時圓滿的答復。      為實現以顧客滿意為目標，確保顧客的需求和期望得到滿足，并將其轉化為公司的產品和效勞的要求，特確定公司的質量方針為：關

27、注顧客需求   恪守效勞承諾保證質量領先   力創企業品牌為此，我們將質量目標理解為：以顧客需求為導向，關注顧客的口味及營養成分，針對不同的人群，提供多種多樣的營養產品。在效勞方面，我們最大限度地滿足顧客提出的各種合理要求，如工作中出現失誤將嚴格按?效勞承諾?及時處理，爭取最大程度地做到讓顧客滿意：質量方面，公司導入并實施ISO9001質量管理標準，最大程度地控制食品危害，保證食品的質量和營養，爭取走在同行的前列。實施前述一系列的工作，我們旨在增強顧客滿意、提升企業形象、實現質量目標、營造企業品牌，從而到達更高經營目標的實現。依據質量方針，公司制定200

28、5年的質量目標：公司總目標：顧客滿意>98%部門目標：1、衛生合格率>98%；2、配送及時率>99%; 3、設備運轉正常率>98%；4、食品不合格率<5%;5、原材料不合格率<1%；6、顧客投訴率6%；7、顧客投訴處理率100%；8、人員培訓率100%；9、新菜品開發數2種/半年。局部菜式葷菜類咖喱雞煲豬肉釀節瓜生炒豬舌干炒涼瓜湯類火腿燒豆角麻油鳳爪紅油心舌涼拌麻辣海帶糖醋排骨韭黃牛肉酸甜排骨蘭豆炒豬心麻婆豆腐骨頭海帶湯豬肉炒酸菜麒麟鳳爪五香排骨魚香腰花釀南瓜西紅柿蛋湯東坡香菇鴨雞肉炒青椒紅燒排骨蒜心炒腰花家常豆腐排骨蘿卜湯脆皮炸腸頭豬肉炒木耳清煮排骨嗜嗜雞

29、麻辣黑粉條木耳蛋花湯燒鴨炒辣椒牛腩燉蘿卜蒜香排骨三杯雞炒包菜西洋菜魚骨湯腐竹扣肉豬肉炒花菜尖椒排骨醬油雞炒生菜香菇肉片湯火腿炒豆角雞翅炒西芹紙包排骨白切雞炒小白菜豬骨煲菜干五香羊肉豬肉炒腐竹啤酒鴨鹽焗雞炒菠菜烏雞生地黨參鮮菇扒鴨掌蛋炒西紅柿尖椒鴨下巴胡椒雞炒冬瓜雞爪煲雞骨草回鍋肉豬肉炒尖椒潮州鹵鴨辣子雞炒空心菜豬骨煲赤小豆酸梅蒸排骨雞什炒四季豆白切鴨咖喱雞炒大白菜豬骨煲粟米鮮菇牛肉豬肉炒咸菜豉汁鴨牛腩蘿卜炒青瓜豬骨蓮藕油泡雞腿鴨肉燉香芋烤鴨涼瓜牛肉炒菜心雞爪煲花生豬心拼蒜心鴨肉燉酸梅脆皮鴨白切牛百葉炒紅蘿卜白蛤煲綠豆紅燒魚塊午餐肉炒粉絲豬手燉花生紅油毛肚炒絲瓜豬骨煲清補涼金銀炒滑蛋川式咸皮蛋鹵

30、豬手潮州牛丸炒木瓜冬瓜骨頭湯油雞翅豬肉炒青瓜冬菇章魚鹵燒豬麻辣牛肉炒四季豆紫菜蛋花湯清遠白切雞雞翅炒豌豆南乳豬手脆皮鵝炒豬紅豆腐魚頭湯香麻炸雞豬肉炒豆干咕嚕肉烤鵝炒香麥瘦肉豆芽湯紅燒肉燒鴨炒豆角梅菜扣肉五杯鵝炒豆芽黃花蛋湯脆皮豬肚午餐肉炒洋蔥紅燒肉大蒜豆仔魚炒高麗菜三鮮湯南乳炆豬手牛腩燉蘿卜叉燒肉宮保雞丁炒油炸豆腐馬蹄骨頭湯蛋炒涼瓜油炸白帶魚東坡肉榨菜蒸滑雞炒扁豆金針菇肉丸湯冬菇牛腩煲豬腳燉黃豆咸魚蒸肉餅蒜泥白肉炒上海青烏雞燉黃芪辣椒炒豬肝魚煮水豆腐鮮菇肉片銀黃雞柳油炸茄子白果燉老鴨牛肉炒苦瓜雞腿炒木耳回鍋肉素菜類炒芥菜烏雞生地燉水魚香腸炒四季豆粵式咸鹵蛋松子魚醬燒茄子冬瓜蛤蜊湯韭黃炒蛋鴨肉燉

31、荷蘭豆紅燒魚麻辣土豆絲糖醋椰菜花瘦肉蒸咸蛋火腿炒四季豆酸甜魚片清炒蒲瓜片醬燒苦瓜白云豬手豬肉炒木瓜清蒸魚菠菜粉絲煲涼拌青瓜鮮菇牛肉蔥蒸雞蛋酸菜魚番茄燒豆腐麻辣豆腐生姜燉狗肉鮮筍炒牛肉炆塘虱釀冬瓜食堂操作方案尊敬的貴公司各位領導：我公司關于承包貴公司食堂的操作方案有如下幾點：一、甲方無償提供廚房、廚具、所以的廚房設備、住宿、水電、燃料按人數定、可協商。二、工作人員由乙方負責聘用和管理，乙方工作人員進入甲方公司食堂時必須持有健康證，并給甲方辦公室審核登記發給上崗證，否那么甲方可以不接受。三、由乙方負責媒體三餐膳食安排，每餐不得少于四葷四素，價格按乙方提供的標準菜例：早餐標準：每人任挑兩種，稀飯任吃

32、。最低消費1元中、晚餐為以下標準：每人任挑一葷一素，米飯任吃。最低消費3.5元四、乙方負責食堂的環境衛生、廚房用具必須保持衛生清潔，食堂餐具必須每餐消毒、保持衛生，生、熟食物分開、分間擺放，做到室內清潔、明亮、衛生、整齊。五、乙方必須嚴格執行?食品衛生法?不得使用變質、變味的食品，輔料及佐料，不得使用假冒偽劣產品，如發生食物中毒現象，乙方將承當全部經濟責任和法律責任。六、乙方聘用的食堂工作人員應每半年在當地衛生機構進行體檢，同時向甲方申報登記，以便管理。七、乙方保證效勞質量和食物衛生標準、保證每餐按時間為職工提供熱菜、熱飯、湯并到達菜香、味美的標準，殘菜渣由乙方處理。八、乙方工作人員應遵守甲方

33、廠紀廠規及管理制度，不得無故進入甲方車間及其他工作場所，如發生違反制度的情況，按甲方制度規定處理，對個別員工甲方有權要求辭退。九、協議履行期間，乙方必須接受甲方代表的日常監督聽取甲方的建議和意見。十、甲方提供乙方使用的廚具在接管前應相互點清，編制清冊，然后交給乙方使用，如發生損壞，應照價賠償，自然磨損不在其例。十一、結賬方式，具體由雙方協商進行。發包方： 公司下稱甲方承包方：廣州市遠宏餐飲效勞公司下稱乙方根據雙方條件的需要，甲、乙雙方經平等協商，甲方食堂與乙方經營者的最終決定，作出明確雙方的權利與責任，共同制定以下合同條約：一、伙食標準：甲方員工每天二、三餐伙食費標準為人民幣 元，早餐 元，中

34、、晚餐各 元中級人員 餐為人民幣 元；高級人員 桌，餐 元，夜宵一體式 元，供給乙方經營輸伙食。二、用餐人數及期份結算付款方式：A:用餐方式：1、按乙方專用飯卡交給甲方主管批條為準，但甲方主管部必須按領取卡數來開條據給乙方主管人員，方可作用期末結算證據。2、甲方員工需停餐可由甲方主管批條為準，而有三天以上可報停，需經飯堂蓋章生效。3、中級、高級餐可由公司主管部提前一天報出次日人數給乙方，乙方可按數據餐數、桌位人數辦理伙食。B:結算及付款：1、按 日與甲方結帳一次，并在結帳后的三天內一次性付清。2、甲方設有節日或周期，需加菜膳食，可按實用數據份量另計付款。3、管理餐按實際用餐計算結帳。4、甲方發

35、生付款問題，須提前告知事因，否那么乙方有權停止用餐。三、甲方責任：1、無償提供現有的廚房、廚具、倉庫及燃料、水電、住宿等廚房的正常運作之設施條件。 2、甲方廚房所用的燃料及水電按標準計算需供人民幣 元，給乙方全權自由性使用注：每人每天應用燃料費 元，水電費 元。3、要維護廚房的治安管理及開餐時間的維護秩序。4、有指定人員負責與乙方配合有些細節工作。5、要向員工宣傳保清潔、守制度等知識；但不得破壞食堂的環境衛生，如有此事，乙方有權對于處理。6、如有變動人數及開餐時間等事項，必須提前告知乙方。7、如飯堂的設施出現故障，須及時幫助維修。8、員工不能無根據的謠言，甲方將追究員工個人的責任。9、員工投訴

36、衛生、食量及伙食問題，甲方負責人須告知乙方主管人員，乙方應盡落實、提取結果、立即改正。四、乙方責任：1、廚房之工作人員，由乙方自行招聘、工資由乙方支付。2、根據甲方伙食標準及需求，調配、制成等應適合甲方員工的口味，符合能量消耗的伙食。3、在承包期間創以品種多樣化，以質求量、色味合口的準那么。4、保持所用的食物有衛生質量、飯菜及湯式清潔無雜物，如發現食物衛生問題，乙方負全部責任。5、要不斷聽取多數員工意見進行改創、而到達衛生質量、份量等保持長期穩定一樣標準。6、不得采購變質的肉類、蔬菜類和大米以及調味品等物品，甲方可對食物衛生進行不定期檢查。7、保持廚房的環境衛生，做到餐沖、日洗、三天大清洗，做

37、到隨時檢查隨時達標的準那么。8、按規定的就餐時間準備飯菜，不得拖延；如遇特殊情況須延遲應及時通知甲方。【您正瀏覽的文章由(第一·范·文網)整理，版權歸原作者、原出處所有。】9、乙方的工作人員須遵守甲方的規章制度，未經批準不得隨意出入禁區；如違反者，甲方有權將依廠規處理。10、如廚房設備及工具移交后，乙方應合理使用，妥善保管，不得人為損壞，否那么折價賠償，如有發生失落損耗等一切由乙方負責。11、做到效勞周到文明待人笑面輕言。五、違約責任：1、因不可抗力或停水、停電而引起延遲開餐不開餐，乙方不負責任。2、假設有意外發生食物病害事故，乙方必須配合甲方進行調查，假設查明責任在乙方的

38、錯點，乙方應承當所有責任。 3、假設單方解約，必須提前十五天前以書面形式與對方協商，經雙方同意，可終止合同；否那么后果自負六、合同期：乙方辦理伙食試用期 天，試用期后，甲方認為經營合格，合同期暫訂為 年，承包期滿是否要續訂或終止時，甲、乙雙方均于十五天前通知對方，另行協商。此合同一式兩份，甲、乙雙方各執一份，自簽訂之日起生效，以上合同之條例，雙方須共同遵守，不得違反，否那么具有同等的法律效力。生效日期： 年 月 日甲方代表簽名：乙方代表簽名：蓋章： 蓋章：簽訂日期： 年 月 日發包方：XXX學院甲方承包方：XXX 乙方根據教育局?*?文件精神，為了進一步辦好食堂，改善師生生活，為教育教學工作效

39、勞。XXX學院以下簡稱甲方同意將食堂發包給 XXX以下簡稱乙方承包經營。為了明確甲乙雙方的責任和權利關系，經雙方協商特定如下條款，共同遵守執行。一、承包范圍和期限。甲方同意將學校食堂發包給乙方經營。承包期限為*年即：*年*月20日至2003年7月10日。二、報餐和供餐標準。1、甲方寄宿生按2元、4元、4元或2 元、3元、3元或1元、2.5元、2.5元標準；通學生中午按4元或3元標準。由每月倒數第二天向乙方報餐。乙方按甲方報餐的標準和人數準備飯菜。教師用餐標準可參照學生確定。2、乙方必須按以下標準予以供餐：早餐各類點心品種不少于4樣。午餐及晚餐：主菜、副菜品種不少于8樣，一周內沒有重復。米飯不限

40、量供給午餐、晚餐有免費湯供給。為了滿足不同消費層次學生的要求，在條件許可下可向師生供給各種小炒自由選擇。3、乙方經營要薄利多銷，其毛利不得高于20%，超出部利潤予以沒收。早餐、課間餐、夜宵等價格不得高于市場價。三、乙方在承包經營期間的責任。1、乙方必須按甲方規定的作息制度做好供餐工作，遇特殊情況應予以配合供餐。在水電供給正常的情況下，乙方應嚴格按時供餐，否那么甲方有權對乙方處以每次500元的罰款。如遇停水、停電甲方應及時通知乙方，并共同商討解決方法。2、乙方提供的食品必須符合衛生要求，并做好食品的保鮮。甲方發現食物清洗不潔，每次處以200元的罰款；假設發現乙方采購變質或過期食品，甲方有權要求乙

41、方就地銷毀，并每次處以1000元的罰款，累計發現三次那么予解除承包合同；假設因乙方提供不符合衛生要求飯菜造成甲方師生、員工食物中毒，那么乙方必須承當全部的法律和經濟責任，甲方有權解除承包合同，并賠償甲方的經濟損失。3、乙方必須做好食堂衛生工作，嚴格執行“食品衛生平安管理規定強化食堂工作人員的衛生平安教育。否那么，將按“食堂衛生平安規定中的處分規定予以處分。4、乙方必須按時向甲方提供“本錢核算分析表，每天要報送實際使用的食品數量和單價給甲方，并公布菜譜，以便于甲方對乙方飯菜質量的監督。5、甲方值班人員和客人需在食堂用餐，乙方應配合提供，費用在當月月底予以結算。6、乙方在承包期間應做好所聘用的工作

42、人員的平安教育，標準操作，乙方人員發生任何意外事故由乙方自行負責。7、乙方在承包前須向甲方交納保證金*萬元含乙方所添置的廚房設備。承包期間乙方不得中途轉包乙及單方面突然終止承包，否那么甲方有權沒收全部保證金。四、甲方給乙方提供的工作條件及各項要求。1、甲方向乙方提供以下場所1食堂全部房屋包括餐廳、配菜間、伙房、倉庫、茶水房及其它輔助用房。2食堂現有全部廚具設備和其它配套用具。詳見廚房廚具設備一覽表。2、甲方向乙方提供管理人員。1甲方向乙方無償提供一名現金出納員兼食堂管理員。2乙方假設工作需要聘用原食堂固定工，甲方應予以支持，有關經濟結算另行協商。3、乙方向甲方交納承包金每月*元，每年按10個月

43、計算，共*元。學年度的上學期末交承包金*萬元，學年度的下學期末交另一半承包金*萬元。營業額超過*萬元后，超出局部利潤局部對半分成。4、乙方必須嚴格按照國家有關規定辦理衛生許可證，以及為每位工作人員辦理健康證和其它相關證件。乙方職工上班期間應穿戴工作服、工作帽。以上費用由乙方負責。假設被發現未穿戴工作服、帽操作者處以每人50元罰款。5、乙方聘用的炊事工作人員除身體健康外還應具有完全民事行為能力和適宜的年令，并具有良好的職業道德。工作期間不得有打罵學生的現象，如發現罰款 100元，乙方應立即予以解聘。聘用合同的簽訂、終止、工資福利待遇等由乙方根據?勞動法?及有關地方性法規來確定，與甲方無關。6、乙

44、方必須按“創立國家衛生城市的標準，認真做好食堂內外的環境衛生和除四害工作，接受教育行政部門、衛生執法部門的檢查監督。假設不達標，除衛生執法部門給予的處分自理外，甲方還將對乙方處以*元的罰款。五、用電防火平安1、食堂一切用電設備平安及防火平安均按學校規定執行。2、廚房及餐廳內配電箱、開關、插座及滅火器由乙方指定專人負責檢查，不得隨意移動，滅火器使用后應及時報告更換，食堂人員應每天對其性能進行檢查，用電設備等更換需報告甲方后由甲方派專人負責輸，以上設備非正常使用損壞，費用由乙方承當。3、餐廳內電風扇、電燈有損壞，應由乙方負責及時維修。4、煤氣灶應按規程操作，并由專人負責。5、乙方聘用食堂工作人員應

45、相對穩定，不能頻繁更換，所聘用人員應報甲方備案。六、其它事項1、甲方師生員工、職能部門領導有對食堂工作進行監督的權利，并有共同維護就餐秩序的義務。2、甲方師生員工就餐應節約糧食，對浪費現象、破壞紀律、插隊購菜等行為，乙方應配合提供相關人員名單，交甲方職能部門處理。3、合同期滿，甲方保存引進兩家承包者的權利，乙方不得干預，但乙方享有優先續包的權利。4、乙方承包食堂后，所用水電費均由乙方負擔，并按月結算。5、乙方如需更改經營方式，應事先向甲方申請，同意前方可實施。6、本合同一式叁份，甲乙雙方各執一份，甲方主管部門一份。7、本合同未盡事宜由甲乙雙方協商解決。8、本合同經雙方簽字日起即可生效。9、附件

46、：1甲方提供給乙方的炊具設備、物品清單一份，雙方確認后簽字生效。2食堂衛生平安管理規定一份。3日本錢核算分析表一份。一、經營承包體系專業籌劃、完善體系 根據多年的團膳管理經驗和全新的經營理念，為客戶提供科學的后勤規劃,構架合理供給鏈解決方案，滿足不同客戶需要；通過連鎖經營，統一采購，統一配送，長期供給優惠價格、高質量的膳食，實現客戶期望，奉獻滿意工程。專心管理、提高品質 我們根據行業標準，嚴格執行6S管理、HACCP和ISO質量管理體系，完善建立食品平安生產與品質保障管理體系。專誠效勞、打造品牌 始終堅持誠信為本、以客戶需求為導向，尊重客戶，不斷為客戶提供更人性化的高效效勞，在注重品質的同時，

47、更注重新又好品牌的塑造。不斷提高員工的效勞水平，完善公司效勞管理體系，打造卓越效勞品牌。有效整合鏈、可控本錢 有效整合供給鏈，建立科學標準的精細化管理體系，降低公司運作本錢，也直接降低了公司客戶的效勞本錢，讓公司能讓利于客戶。二、效勞方式：食堂承包:食堂托管食堂托管方案一：固定就餐方式，一般是企業對員工提供包住包吃或扣除局部餐費等的條件下產生的，此方式的優點是便于統計以及結算等管理，更便于食堂統籌安排飯菜的份量，防止因伙食浪費而導致食堂經營困難的現象發生；或因飯菜份量不夠吃致使員工產生不滿情緒。合作程式：企業負責人報備用餐人數的數量以一個月報一次為準，期間出現新入職、辭工以及請假等情況的，可提

48、前以文字方式告知食堂，并雙方簽字留存；作為結算憑證之一。餐費標準的計算方法 按原先企業對食堂支付的平均日總金額人工伙食消耗等÷用餐者數量=每日餐標。 按之前食堂承包的餐費標準。 企業根據自身實際情況，選擇不同的用餐員工伙食標準參照根本套餐。 餐費結算的時間，以月結居多，一般是每月5號對賬，15號前以現金或現金支票的方式結賬。 具體餐費結算時間應根據實際情況，經雙方商議后確定。 注：此種方式運作一般在200-1500人包吃住的工廠運作比擬合理，餐費標準可適當比自由餐稍低，為企業減輕負擔。食堂托管方案二：所謂的半固定半自由就是：廠方每個月將固定了的餐費比方管理450元/月、員工240元/

49、月統一充值到IC卡上；員工持IC卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的窗口消費，也可以到便利店買飲料等。當月未使用完的固定餐費不會計入下個月餐費，也不算作現金直接補貼給員工，而是到月底直接清零。此種方式的特點是：1、半固定就是限制了IC卡上的餐費必須在飯堂消費，半自由就是員工可以選擇不同檔次的窗口以及不定時來消費。2、如果員工的固定餐費不到一個月就用完了怎么辦？還有一套專為員工IC卡現金充值的系統；員工可持IC卡及現金到充值處充值。現金充值處可由食堂辦理。在一個月內首先消費完固定餐費，然后才是消費自己掏錢的充值費；每個月的最后一天零點電腦消費系統都會對所有的固定餐費清零，但不影響個人現金充值的費用，現金充值費可持續用完為止。3、發包商給予承包商有保障營業額，以便承包商籌劃品種的推出以及份量的控制，把浪費控制到最低點，把品質提到最高點。4、發包商有足夠的管理監督權，發現有不完善的地方，可以立即采取措施，起到既可以讓員工自由消費，又可以監督好飯堂，讓飯堂表達它本身真正的價值。5、此方式比擬適合于1500人以上的企業運營。6、發包商安排適當管理監督的人員即可，可為自己減少管理經營本錢。7、IC卡上的固定金額如月底消費不完，清零局部歸廠方所有，不計入伙食費總額。IC卡充值處一般是由飯堂自設，相關說明如下：新開戶辦理時，需收取IC卡本錢押金如10元；1 員工可持工牌等隨時辦理退卡手