1、農產品質檢工作采集樣品技術 從大量的分析對象中抽取具有代表性的一部分樣品作為分析檢測的樣品，這項工作稱為采樣。 是指來源于農業的初級產品，即在農業活動中獲得的植物、動物、微生物及其產品。 根據性質可分為原始樣本和平均樣本;根據作用可分為試驗樣本、復檢樣本和保留樣本。 從被檢物料的各部位采集少量的樣混合在一起稱為原始樣本。 將原始樣本充分混合均勻后按四分法平均分出一部作為檢驗用的樣本叫平均樣本。 由平均樣本中分出用于全部項目檢驗用的樣本。 對檢驗結果有懷疑有爭議或分歧對可根據具體情況用于進行復檢的樣本。 在某些情況（例行監測、監督抽查等）下，對樣本需封存保留一段時間，以備再次驗證的樣本。 將采得

2、的原始樣本置于一個大而潔凈的平板上，用潔凈器具充分攪拌均勻后堆成一圓錐形，將錐頂壓平，使厚度在30cm左右，然后劃十字線四等份，棄去對角兩份，將剩下的兩份按上法再進行混合，分四份，重復上述操作直至剩余量為所需的樣本量為止。 蔬菜、水果樣本的縮分（1）場所 通風、整潔、無揚塵、無易揮發化學物質。（2）工具和容器 新鮮樣本：無色聚乙烯砧板或木砧板，不銹鋼食品加工機、聚乙烯塑料食品加工機、高速組織分散機、不銹鋼刀、不銹鋼剪等。 分裝容器用具塞磨口玻璃瓶、旋蓋聚乙烯塑料瓶、具塞玻璃瓶等，規格視樣品量而定。 新鮮樣本：取可食部分，用干凈紗布輕輕擦去樣本表面的附著物，采用對角線分割法，取對角部分，將其切碎

3、，充分混勻，用四分法取樣或直接放入食品加工機中搗碎成勻漿，制成待測樣，取500 g左右放入分裝容器中，備用。試驗樣本0.5kg需檢驗的批量物料需檢驗的批量物料 原始樣本原始樣本平均樣本平均樣本復檢樣本復檢樣本0.5kg保留樣本保留樣本0.5kg采樣采樣 混合、處理、縮分混合、處理、縮分 一份原始樣本一份原始樣本/若干份原始樣本若干份原始樣本 1.代表性原則2.典型性原則3.適時性原則4.適量性原則5.程序性原則 農產品（食品）因加工批次，原料情況（來源、各類、地區、季節等），加工方法，運輸、貯藏條件，銷售中的各個環節及銷售人員的責任心和衛生知識水平等都對農產品（食品）衛生質量有著重要影響。 在

4、采樣時必須考慮這些因素，使所采的樣本能真正反映被采樣的總體水平，也就是通過對具代表性樣本的檢測才能客觀證明被分析產品的質量。 采集能充分說明達到監測目的的典型樣本，包括： 污染或懷疑的樣本：應采集接近污染源的農產品(食品)或易受污染的那一部分，以證明是否被污染。同時還應采集確實被污染或未被污染的同種產品樣品作空白對照試驗。 摻假或懷疑摻假的食品：應采集有問題的典型樣本，以證明是否摻假，而不能用均勻樣本代表。 中毒或懷疑中毒的食品：應根據中毒癥狀、可疑中毒物性質采集可能含毒量最多的樣本。 有些被檢物質總是受時間的變化而發生變化的。為了保證得到正確的分析結論就必須很快送檢（如：食物中毒事件的采樣的

5、及時性和送檢的時間性），因而采樣的時間是很重要的。 采樣數量應根據檢驗項目和目的而定，但每份樣本不少于檢驗需要量的三倍，以便供檢驗、復檢和留樣備用。供理化檢驗樣本，一般每份樣本不少于0.5Kg，液體、半液體食品每份樣本量為0.51L，250g以下包裝者不少于6包。可以根據檢驗項目和樣本的具體情況適當增加和減少。微生物學檢驗，按國家有關規定進行。對食品衛生檢查，通常對有包裝的在100包以下按10%抽樣，100包以上按批號采樣不少于12包裝，不多于36個包裝。從1236個包裝內取所需樣份數不得少于3份，每份樣本由34個包裝內采集的樣本混合而成。 對食品質量專題調查、農產品質量安全例行監測、產品質量

6、標準制定項目的樣本，應在采樣原則的基礎上制定出相應的采樣計劃。 對已被污染的食品，應先從感官上分重、中、輕三種污染情況，分類采樣。可根據污染食品的多少，各類取13份樣本，分別進行檢測。 采樣、送檢、留樣和出具報告均應按規定的程序進行，有完整齊全的手續并有記錄。責任分工明確。 隨機抽樣 代表性取樣是按照隨機的原則，從將要分析的整批物料中抽取出一部分樣品。隨機抽樣時，要求使整批物料和各個部分都有被抽到的機會。是用系統抽樣法進行采樣，即已經掌握了樣品庫空間（位置）和時間變化的規律，按照這個規律采樣，從而使采集到的樣品能代表其相應部的質量。（分層抽樣、生產各環節抽樣、貨架上不同時期的食品)。 液體、半

7、液體物料樣本的采集: 以一池或一缸為一個采樣單位，即每一池或每一缸采一份樣本，采前應先檢查其感官性狀，將其攪拌均勻后采樣。對于太大的缸或池，攪拌均勻有困難，可按缸或池的高度等距離分為上、中、下三層在各層的四角、中間各取等量樣本混合后，再取檢驗所需樣本。對流動的液體樣本，可定時定量，從輸出口取樣后混合留檢驗所需的樣本。 固液物料樣本的采集： 對數量大的散裝食品如糧食和油料，可按堆形和面積大小分區設點或按糧堆高度分層采樣。分區設點，每區面積不超過50M2,各設中心、四角共五個點；區數在兩個以上的兩區界線上的兩個點為共有點。例如，兩個區設8個點，三個區設11個點，依次類推。糧堆邊緣的點設在邊緣50C

8、M處。 液體、半液休物料采樣 : 對不透明的鐵桶或塑料桶，采樣前應先打開容器蓋子，用采樣管直容器底部，將液體吸出，置于透明的玻璃容器內，作現場感官檢查并記錄檢查結果。然后攪勻桶內物料，用長柄勺或采樣管采樣。 顆粒或粉狀固體的采樣方法: 大批量的糧食、油料、白砂糖等大包裝堆積較高、數量較大，采樣時應將其公為上、中、下層，從各層分別用金屬探針或金屬采樣管或采樣產采樣。每層的采樣數量一致，要從不同的位置，選取等量的袋子數，每袋插入的次數一致。感官性狀相同的混合成一份樣本，感官性狀不同的要分別盛裝。 各種小包裝食品等（指每包500G以下）均可按照每一生產班次，或同一批號的產品，隨機抽取原24包。 肉類

9、： 在冷庫可在同質的一批肉中，在四角或中間設點，每點從上、中、下三層均勻采取可食部分若干小塊，一個原始樣本，在屠宰場及流通領域，根據分析目的和要求的不同，有時從不同部位取得樣，混合后形成原始樣品，再縮分得到平均樣品。有時從一只個體取樣，有時從多只個體同一部們取樣，混合形成原始樣品。 水產品： 小魚、小蝦等可隨機采取多個檢樣，切碎混和后形成原始樣品，再分取縮分或得到所需數量的平均樣品；對個體較大的魚，可從若干個體上切割少量可食部分得到檢樣，切碎混合后再縮分。 水果、蔬菜類： 體積較小的（如山楂、葡萄、辣椒、番茄、黃瓜等），可隨機采集若干個個體（約1.52kg）作為檢樣，切碎混勻形成原始樣本；體積

10、較大的（西瓜、大白菜、冬瓜等）可選取若干個體作為檢樣，每個個體按生長軸縱剖4 份，取對角線2份，切碎、混勻得到原始樣品；體積蓬松的葉菜類（如菠菜、小白菜等）由多個包裝（一筐、一捆）分別抽取一定數量的檢樣、切碎、混勻形成原始樣品。 當蔬菜種植面積小于10公頃時，每1-3公頃設為一個抽樣單元；當蔬菜種植面積大于10 公頃，每3 -5公頃設為一個抽樣單元。每個抽樣單元內根據實際情況按對角線法、梅花點法、棋盤式法、蛇形法等方法采取樣本，每個抽樣單元內抽樣點不應少于5個，每個抽樣點面積為1左右，隨機抽取該范圍內的蔬菜作為檢測用樣本。對于散裝樣本應視堆高不同從上、中、下分層取樣，每層從中心及四周五點取樣。

11、 對于包裝產品應按堆垛取樣或甩箱取樣，即在堆垛兩側的不同部位上、中、下過四角抽取相應數量的樣本。如因場地狹窄，按堆垛取樣有困難時，可在成堆過程中每隔一箱甩一箱，抽取所需樣本。應隨機抽取不同地方生產的蔬菜樣本。 應從不同攤位抽取樣本，確保樣品的代表性。蔬菜、水果采樣的基本原則 應抽取混合樣本，不能以單株（或單個果實）作為監測樣本。抽取的樣本，應能充分地代表產品的特征。抽取的樣本應是成熟期或即將上市的蔬菜。抽樣過程中，應及時、準確記錄抽樣的相關信息。所抽樣本均需經被抽單位或個人確認，市場抽樣時應調查蔬菜進貨渠道產地等相關信息。 1、生產基地的采樣 要根據作物不同品種在其種植區域的成熟期來確定，蔬菜

12、抽樣應安排在成熟期或即將上市前進行。雨后不宜抽樣。 2、批發市場的采樣 一般在批發交易高峰時抽樣。 3 、農貿市場和超市 按抽樣方案隨機抽樣。1、對大田蔬菜，應在確認采樣面積的前提下，以“棋盤形”或“S”的方式隨機從各個點采摘某種蔬菜的個體混合在一起作為原始樣本；2、對保護地蔬菜（溫室或大棚蔬菜），原則上一個溫室作為一個采樣單元，同樣以“棋盤形”或“S”的方式隨機從各個點采摘某種蔬菜的個體混合在一起作為原始樣本； 玻璃吸管、長柄勺、鑷子、剪子、小刀、濾紙以及 盛裝樣本的容器等，經高壓滅菌后備用； 酒精燈、酒精棉球等； 對消毒后的用具要妥善保管，防止污染。 采樣操作前，操作人員先用75%酒精棉球擦手消毒，再用75%酒精棉球將采樣開口周圍擦拭消毒，然后打開（剪開）容器（包裝）。 固體、半固體、粉末狀樣本，可用滅菌的長柄小勺采樣；液體的則用滅菌的玻璃吸管取樣，樣本取出后，立即裝入容器內，樣本容器需在酒精燈上用火焰消毒后加蓋。 散裝液體樣本（生產線或水等）采樣，應先用酒精棉球將開口處擦試消毒，然后打開閥門，先讓液