1、職工食堂設想與 計劃書以人為本，心系職工，精工細做，與時俱進，推陳由新， 花樣多變，嚴格要求，保質保量，確保職工吃的溫馨。特定制 度如下：一、設想與要求1、甲方提供給乙方必須現實可行廚房灶具（包括灶臺、排氣罩 及通風設備）并負責水、電、暖燃料的供應和招待所的一切配 置。2、乙方負責購置易耗的餐具（包間大廳） 。3、乙方接受負責員工工資，但未投產前能否給予相應的補助。二、實施辦法1、早點：三飯兩菜一湯不高于 2元。午餐：米飯饅頭湯炒菜，素菜 3元/份，肉炒5-6元/份，純肉炒8-9元/份晚餐：各種面食（干面為例 1斤量）4.5元，（湯面大碗3.5元） 當天所供實行明碼標價，供職工參考優選。2、包

2、間實行菜譜和標準餐標準餐：288元，八涼六熱一湯兩小吃；388元，八涼八熱二湯三小吃；488元，冷拼八涼八熱二湯四小吃果盤一周菜譜（根據季節及時調換）時間 星期早 餐中 餐晚 餐星期一饅頭、花卷、油餅、 大米稀飯、豆醬、小 菜咸菜青椒肉絲、麻辣豆腐、 香菇油菜、白菜肉片、 魚香肉絲、溜胡片、饅 頭、米飯、小采炒面、除面、包子、 飴飴面、小菜星期二饅頭、包子、麻花、 小米稀飯、拌湯、小 菜、咸菜白菜炒粉條、紅燒肉、 菜花肉片、蒜苔肉絲、 燒茄了、干扁豆角、花 卷、米飯拉條拌面、油潑面、 炒面、小菜、涼肉星期三饅頭、餡餅、油條、 八寶稀飯、雞蛋湯、 小菜、咸菜紅燒排骨、蘑菇肉片、 醬爆肉、麻辣豆腐

3、、燒 油菜、炒菜、饅頭、米 飯蛋炒飯、菜蓋面、 除面、炒面、小菜、 涼肉星期四花卷、蔥花餅、油餅、 雞蛋、玉米稀飯、拌 湯、小菜、咸菜籽然炒肉、溜茄盒、燒 魚塊、青椒肉絲、醋溜 胡片、干扁豆角、饅頭、 米飯炒面、飴飴面、棍 棍向、揚州炒飯、 小菜、涼肉星期五饅頭、千層餅、包子、 雞蛋、大米稀飯、咸 菜、小菜酸菜炒粉、土豆絲、蒜 苗肉片、蔥爆肉、干扁 肉絲、燒豆腐、饅頭、 米飯炒面、拉條子、菜 蓋面、飴飴面、小 菜、涼肉星期六饅頭、油餅、蔥花餅、 雞蛋、小米稀飯、拌 湯、咸菜、小菜西紅柿炒蛋、蒜臺肉 絲、溜胡片、紅燒肉、 酸辣白菜、土豆絲、花 卷、米飯、湯蒸餅、炒面、臊子 面、小菜、涼肉星期天蔥

4、花餅、饅頭、麻花、 包子、雞蛋、稀飯、 拌湯、咸菜、小菜青椒炒蛋、木耳肉片、 魚香肉絲、土豆絲、麻 辣豆腐、酸辣蓮花白、 花卷、米飯炒面、扯面蓋帽、 飴飴面、蛋炒飯、 小菜、涼肉三、食堂管理制度1、以人為本服務職工、熱情接待、服務大眾。2、職工就餐實行飯票或刷卡制，統一核算，優惠供應。3、員工不得遲到早退，不準隨便亂吃，亂抓，私自小餐。4、職工或顧客對飯菜所提意見，認真聽取，立即改進。5、服務員做到以禮待客，笑臉相迎，否則離開工作崗位。6、采購人員不得弄虛作假，虛報冒領，嚴格把關，防止霉爛變質或蟲蛀食物進信倉庫，嚴虛批評，情節嚴重，退離崗位。7、保管員不得擅離職守、 及時檢查，對庫房所需物品了

5、如之掌, 及時匯報或補充。確保供應，對霉爛變質食物不準進入庫房。8、教育員工以店為家，愛護公物和設施，做到責任到人，分工 管理，如有損壞，照價賠償。9當天所供應的面點、菜品，必須明碼標價，合乎要求、價格合理。10、廚房、餐廳衛生責任到人，分工明確，做到墻面，地面整潔、吾亮、無煙塵，廚房做到木見本色鐵發亮，廚具放置有序。四、人員分工與計劃廚師長1名（兼管所有員工和采購）紅案大師1名配菜工2名白案大師1名 廚工2名服務員3名 共安排9人各負其責。五、廚師長職責及制度1、依靠礦上各級領導、團結群眾，以領導為核心，以職工為依 托，以飯菜質量為本職，確保各種情況下的供應。2、加強管理，了解員工思想動態，

6、做為培訓，對烹飪知識了入 之掌，堅持原則，科學管理。3、艱苦創業、振興餐廳，嚴把采購關。4、實行經濟民主，價格合理，名碼標價。5、努力學習、精通業務、廉潔奉公、遵紀守法。6、堅持原則、不絢私情、實是求事、盡職盡責、以食堂為家、關心員工。7、自覺遵守礦上的一切規章制度，如發現有違法亂紀行為，立 即離開工作崗位。8、積極配合礦上的一切活動和有關檢查工作。六、廚師（炊事員）職責1、廚師、廚工無條件服從食堂內一切規章制度和領導、菜品、面點要求、盡可能做到人人滿意。2、保質保量、完成每位職工就餐要求。3、搞好操作間、餐具、廚具以及各人衛生。4、嚴格把關，不做霉爛變質及過期的原料。5、勤儉節約，減少浪費，

7、堅決完成領導交給的各項接待和職工 就餐任務。6、教育員工并監督遵紀守法、注意安全、預防各類事故發生。7、提高烹調技能，大膽創新，搞好飯菜質量，確保職工吃得飽、 吃的好、吃的滿意。8、預防傳染病，搞好廚具、餐具、消毒。七、保管員職責1、必須生熟分開，干鮮分開，調食分開。2、食物、餐具、雜物、調味品放置有序、歸位。3、熟悉食物存放量及日期，及時匯報購置。4、做好由庫登記和成本核算，不殉私情。5、搞好庫房衛生，及時涼曬、通風，以防蟲蛀和霉爛變質。6、做到隨叫隨到、領取原料、不誤時、不誤事、保證供應。7、餐具實行“四過關” 一洗、二刷、三沖、四消毒。8、環境衛生采取“四定”，定人、定物、定時間、定質量，劃片分工、責任到人。9、個人衛生做到“四勤”勤洗手、勤理發洗澡、勤洗衣服被褥、勤換工作服。八、服務職責1、必須做到熱愛本職工作、堅守