1、地理與旅游管理系制目錄1. 餐飲市場營銷的內容(1)1.1 餐飲市場營銷的定義(1)1.2 餐飲市場營銷的屬性(1)2. 餐飲市場營銷的工作 (1)2.1 餐飲市場營銷的工作 (1)2.2 餐飲市場營銷的發展趨勢(1)2.3 餐飲企業市場營銷環境調查的內容(2)2.4 餐飲企業市場營銷環境的調查方法 (2)2.5 餐飲企業的市場定位 (2)2.6 餐飲企業市場營銷戰略 (2)2.7 餐飲產品(2)酒店營銷方案與實際相結合1. 餐飲市場營銷的內容1.1 餐飲市場營銷的定義餐飲市場營銷是指餐飲經營者為實現產品和勞務交換而獲得經濟與社會效益 ,與外出用餐客人 的市場需求之間所發生的各種交易行為及其活

2、動的總稱。主要需要把握三個點：1、餐飲市場營銷是由市場需求引起的。 2、餐飲市場營銷是由市場供給為條件的。3、餐飲市場營銷的核心是餐飲產品和勞務交換。1.2 餐飲市場營銷的屬性餐飲市場營銷有著交換屬性，利益屬性和社會屬性，有著供求關系的復雜性、營銷策略的多樣 性、交易行為的龐雜性以及與餐飲質量的互補性這些特點。市場營銷是餐飲管理科學的一個重要分 支，、為企業的市場發展提供了理論基礎，為提高餐飲企業的經濟效益提供了重要的專業技術指導。1.3 餐飲市場營銷的本質餐飲企業市場營銷的本質是控制可控因素，創造局部競爭優勢，目的是發成市場交易行為和過 程而共同收益，必須以企業的優質服務和形象與聲譽為前提和

3、基礎。在我們在酒店實習的期間，酒店出現過一次我們的供給未能滿足需求的情況，這給酒店的名聲 帶來一定的損失。酒店營銷部曾推出這樣一個策劃，住房加上一個 4 人的晚餐套餐一共 2580 元，相 對以前的價格來說，這個價格對外界是很吸引人的，自然吸引許多客人前來消費，這本是一件好事， 但是卻未能和餐飲部與客房部進行溝通，在酒店飽滿的情況下，以那時現有的餐飲部和客房部的人 手是明顯不夠的，到最后導致服務未能跟上。當然，最后餐飲總監與營銷總監進行溝通，稍微改變 了營銷方案，雖說預定人數會稍微減少，但是依舊能夠達到讓酒店飽滿的情況，而且服務也跟上了。2 餐飲市場營銷的工作2.1 餐飲市場營銷的工作餐飲企業

4、市場營銷的工作認為有：確定營銷目標、研制營銷策略、廣泛招攬顧客、確保產品和 服務質量優良。在原則上，應該以誠信為本、義利互惠、人本和諧。餐飲企業應該樹立全員營銷意 識和注重整體營銷配合。餐飲企業市場營銷要善于把握市場供求關系的變化，善于控制影響市場供求關系的各種因素， 要樹立善于應變的市場營銷觀念，要善于靈活運用市場營銷策略。現在餐飲企業市場營銷的發展趨 勢有：從簡單營銷為主向主題營銷的方向發展，從風味營銷為主向品牌營銷為主的方向發展，從單 個企業營銷為主向集團連鎖營銷的方向發展，市場營銷格局正在向天下紛爭、群雄逐鹿、格領風騷 的方向發展。2.2 餐飲市場營銷的發展趨勢根據餐飲企業市場營銷的發

5、展趨勢其一：從簡單營銷為主向主題營銷的方向發展。我所在的實 習酒店在這方面充分展現了這個趨勢，酒店推出了很多營銷方案，例如 3 月份的菌類美食節，還有 各個節假日推出的套餐和優惠政策吸引了眾多顧客，酒店的營業額也逐漸趨于上升狀態。2.3 餐飲企業市場營銷環境調查的內容餐飲企業市場營銷環境調查的內容分為地區政治經濟環境調查、區位市場去求環境調查、地區 市場供給和競爭調查還有企業周邊經營環境調查。在調查的程序上分為確立調查目的和主題、確立 市場調查的計劃方案、做好市場調研的活動組織、整理分析市場調研資料，最后寫出市場調研報告。2.4 餐飲企業市場營銷環境的分析方法餐飲企業市場營銷環境最重要的分析方

6、法大概要屬于 SWOT 分析方法了， SWOT 分析是指在市 場營銷環境因素分析的基礎上進一步對企業內部的優勢和劣勢、企業外部的機會和風險進行的綜合 分析。它可以為選擇和確定企業的市場營銷戰略和策略措施提供可靠的依據。2.5 餐飲企業的市場定位在餐飲企業的市場定位上，我們要把握市場定位的工作內容，完善市場定位的工作體系，掌握 好市場定位的量度關系。在市場細分上我們首先要明確市場細分的基本原則：可衡量、可區別原則，可增收、可盈利原 則，可進入、可開發原則，穩定性、有潛力原則。把握市場細分的依據和標準，正確運用市場細分 的方法步驟：選擇確定客源市場范圍，列舉與分析各種客人的基本需求，將同質市場的客

7、人需求歸 類，評估細分市場的可開發與盈利程度。在目標市場的選擇上，我們要明確：目標市場的選擇必須 與餐飲企業登記規格和形象相符合的，必須與企業所擁有的資源相匹配的，比據具有良好的市場機 會和潛力這三個原則。還要確定目標市場范圍的選擇模式，如市場集中化模式，產品你專業化模式， 市場專業化模式，市場多角化模式，市場全面化模式。我們應該正確運用目標市場的選擇方法：分 析企業市場開發的資源和實力，做好細分市場的評估分析，選擇具體模式開發目標市場來選擇我們 的目標市場。2.6 餐飲企業市場營銷戰略餐飲企業市場營銷戰略和日常營銷管理與銷售服務活動不，它具有四個特點：戰略目標的長遠 性、戰略內容的全局性、戰

8、略措施的挑戰性、內容表示的綱領性。餐飲企業市場營銷戰略分類分為 市場進入戰略、市場開發戰略、市場競爭戰略、品牌營銷戰略。餐飲企業市場營銷戰略的研制方法 有確立企業市場營銷戰略的類型和核心內容，尋求企業市場營銷戰略的市場機會，然后將市場機會 轉化為企業市場營銷戰略，然就制定企業市場營銷的戰略目標。在餐飲企業市場營銷策略組合中，最常用的大概就是4P組合了，4P組合是指不同的產品策略、價格測羅、渠道策略和促銷策略的組合。還有4C組合，4C指的是顧客、成本、便利和溝通。它是在傳統的 4P 策略基礎上的一種新的營銷理論的運用。 還有集中新型的營銷策略組合例如： 主題營銷 策略組合，網絡營銷策略組合，忠誠

9、營銷策略組合，價格與促銷策略組合。我所在的實習酒店最常 用的是前三個新型的營銷策略組合，常常選擇一個主題，然后圍繞這一主題來創造出一種特定環境 或營銷氣氛。在如今因特網和計算機大眾化、普及化的時代，網絡營銷逐漸被人重視，我所在的實 習酒店在幾個較大的團購網均有合作。2.7 餐飲產品餐飲產品是由核心產品、支持產品和延伸產品共同構成的，其構成內容很多，綜合性較強。另 外，餐飲產品又具有較強的文化藝術性，它是飲食文化的主要載體。在市場營銷過程中，餐飲企業 的生產和消費是同事發生的延伸產品，具有統一性和不可分割性。餐飲企業的核心價值主要是指食 物產品的使用價值和交換價值。食物產品是餐飲企業核心產品的重要組成部分，其使用價值是滿足 客人的食欲和生理需求。但這種核心的使用價值又是容易腐壞變質的。另外交換價值也是餐飲產品 的核心價值。由于餐飲產品易腐壞難以儲存，服務產品又呈活動形式無法保存，所以說核心價值具 有易腐性和不可儲存性。餐飲產品是餐飲企業市場營銷的本質所在、收入