1、精選優質文檔-傾情為你奉上海底撈企業培訓開發戰略分析摘要:餐飲業是以人工服務為顯著特征的行業，在人工成本日益增高的今天，面對激烈的市場競爭，諸多企業均以縮減人工成本目標，致使企業利潤達到最大化。人工費用投入的縮減在為企業帶來利潤的同時也為企業帶來了一定的弊端，造成企業服務水平降低，顧客所享受的服務水平大打折扣等。面對這樣的環境，海底撈卻以員工為核心，善待員工，開發員工價值，以高于同行業餐飲企業兩倍之多的人工成本在激烈的競爭中立于不敗之地，并保持每年純利潤過千萬的快速發展。本文以海底撈為例，深入研究海底撈企業員工培訓開發方案并進行分析，希望能夠為企業培訓開發戰略分析提供一些建議。關鍵詞：海底撈

2、培訓開發 戰略分析一、企業員工培訓開發概述（一）員工培訓與開發的概念 人員培訓與開發是人力資源管理的重要內容，是指組織根據組織目標，采用各種方式對員工實施有目的、有計劃的系統培養和訓練的學習行為，使員工不斷更新知識、開拓技能、改進態度、提高工作績效，確保員工能夠按照預期的標準或水平完成本職工作或更高級別的工作，從而提高組織效率，實現目標。 （二）員工培訓開發的意義 1.培訓開發有利于提高員工的能力和素質 組織培訓員工的直接目的就是提高員工的知識水平和技能水平，改進員工的工作態度等，使之能夠更好地勝任本職工作。在培訓的過程中，不僅要注重技能的提高，還要教會員工知識的共享，提高員工的工作能力，為其

3、提供更多晉升和較高收入的機會。 2.培訓開發有利于滿足員工實現自我的價值需要 現代人力資源管理提倡以人為本的管理思想，就是在追求組織整體利益的同時，也把員工個人的職業生涯放在重要的位置。目前絕大多數員工更加渴望自我價值的實現，而培訓開發的作用正在于此，不僅要給員工物質上的滿足感，而且要讓他們感到精神上的成就感。 3.培訓開發有利于營造優秀的企業文化 企業文化是企業生存和發展的根源，優秀的企業文化更是企業良性發展的有力保證，企業文化具有導向功能、凝聚功能、激勵功能和優化調節功能。企業通過對員工培訓，幫助員工樹立正確的價值觀，成為企業制勝的法寶。2、 海底撈員工培訓開發SWOT分析 人員培訓與開發

4、的戰略分析目的在于讓決策者認清人員培訓與開發的現狀與理想狀況之間的差距。下面將通過SWOT分析對海底撈員工培訓開發中的優勢（S）、劣勢（W）、機會（O）、威脅（T）進行列舉分析。（1） 優勢（S） 1.重視員工培訓開發 改革開放以來，我國依靠廉價的勞動力保證了經濟近20年的快速平穩發展，但是面對其他發展中國家低成本的壓力，轉變發展方式，將人口壓力轉化為人力資源既是一個巨大挑戰，也是一個發展機遇。海底撈雖然是一家以服務為基礎的餐飲連鎖企業，然而卻重視員工培訓開發，有良好培訓開發基礎，擁有獨立的培訓基地，利用自己特色的培訓開發模式“師傅帶徒弟”，重視新員工入職培訓，為提高員工的文化素養，海底撈創辦

5、“海底撈大學”。海底撈重視員工、肯定員工的氛圍，為員工創建公平公正的工作環境的行為都在不自覺中提升了員工價值。這些都使海底撈在員工培訓開放上已日漸走向成熟，在起跑上線領先于其他餐飲業。（2） 劣勢（W） 1.特殊的員工群體對于培訓開發的要求提高 海底撈的員工多為80后和90后，他們張揚個性，不喜歡約束。員工的年輕化也要求海底撈在進行員工培訓時考慮到員工群體的特殊性，做到與時俱進。與此同時，這也在一定程度上增加了培訓開發的難度。 2.高培訓成本降低了價格競爭優勢 海底撈是一家以服務水平聞名于市場的連鎖火鍋店，員工密集型的服務水平使海底撈提高了知名度也增加了工資成本和培訓成本，相對于同行業平均水平

6、，海底撈的價格高出了30%左右，對于那些服務質量沒有要求，而是要求性價比的消費者來說，相對高的價格顯然超出了其接受程度。因此，高培訓成本在提高服務質量的同時也降低了海底撈的價格優勢。（3） 機會（O） 1.發展員工培訓開發是一種趨勢 隨著戰略人力資源管理時代的到來，員工培訓開發在提升員工技能和素質、增強企業核心競爭力等方面具有重要作用。在我國，員工培訓已逐漸在人力資源管理中成為一個不可或缺的環節，企業對員工培訓也日漸重視。在這樣的大趨勢下，海底撈掌握了先機，有良好的企業氛圍和員工培訓開發基礎，為其在激烈的市場競爭中奠定了基礎。（4） 威脅（T） 1.員工培訓開發模式尚不成熟且優勢將日漸消失 雖

7、然海底撈在員工培訓開發上較于同行業其他企業相對較早，但是鑒于我國企業員工培訓開發模式起步晚，發展不成熟的現狀。海底撈員工培訓開發模式也并未步入成熟行列，不成熟的員工培訓開發模式可能會帶來短期內的收益，但是并不利于企業的長期發展。另外，隨著我國各個企業對員工培訓開發的日益重視和發展，昔日海底撈的員工培訓開發優勢也將日漸消失。為了企業的長遠發展，海底撈應該根據自身發展需要改善員工培訓開發模式。3、 海底撈員工培訓開發特點分析（一）重視新員工入職崗前培訓 崗前培訓是員工對新崗位形成第一印象的重要因素，其主要內容是讓員工了解新崗位必要的知識和技能，使他們熟悉崗位的責任。而對于新員工來說，崗前培訓還必須

8、幫助他們熟悉工作環境，讓新員工產生歸屬感。 1.培訓周期長 海底撈對于新員工的入職培訓一般是3天，相對于同行業的其他企業的普通員工入職培訓較長，較長的培訓時間有利于員工充分吸收培訓內容，也可以在培訓期間通過培訓的過程逐漸適應企業文化和管理方式，有利于在之后的崗位實習和正式工作中和快融入崗位，提供更好的服務。 2.培訓專業化 海底撈有專門的員工培訓基地和培訓講師，培訓的流程也較為成熟。專業化的培訓保障了培訓的質量，也就能夠大大提高培訓員工的質量，對于企業的發展有著重要的意義。 3.培訓內容細致 海底撈對于員工工作的培訓內容細致入微，各個崗位的工作內容都做出了非常嚴格的規定，細致的培訓內容對于降低

9、了對于員工基本素質的要求，使每一個不同文化層次的員工都能在短時間內達到企業的基本要求。量化的工作標準有利于員工掌握自己本職工作的具體內容，也有利于企業對于員工的表現做出客觀的評價，方便實施獎勵懲罰制度。（2） 培訓內容依員工層次而定 對于基層員工，其培訓內容主要是餐飲知識、餐飲技能和餐飲處事技巧三方面；對基層管理者的培訓則以突發事件危機處理、顧客關系維護為主，而高層管理者的培訓內容則是如何提升店鋪業績、如何做好顧客關系維護、如何提升團隊績效、如何更有效評估員工等。這種依據員工層次而定的培訓內容更加切合實用，有利于員工在工作中提高工作效率。而且海底撈企業文化氛圍濃厚，員工在無形之中接收培訓。4、

10、 通過海底撈的研究對企業員工培訓開發提出的建議（1） 重視新員工入職培訓 崗前培訓是員工對新崗位形成第一印象的重要因素，其主要內容是讓員工了解新崗位必要的知識和技能，使他們熟悉崗位的責任。而對于新員工來說，崗前培訓能夠使員工更快的融入到企業之中，適應工作環境。（二）認清員工培訓開發的重要性 目前，雖然我國的多數企業已經接受員工培訓的做法，但是仍有一些企業認為員工培訓開發可有可無，也有一些企業不愿意在員工培訓上投入過多的費用。然而員工培訓開發不能為企業帶來直接可見的經濟效益，但是卻是將人力資源轉化為企業核心資源的重要途徑，能夠為企業帶來長遠有效的價值，因此企業應該重視員工培訓開發的重要性。 （三）明確培訓目標和培訓需求 許多企業的員工培訓開發具有盲目性和隨意性，培訓缺乏科學細致的分析和充分的準備，往往只是在問題出現時才臨時安排培訓開發，只能解決眼前問題和滿足眼前的利益。為此，企業應該根據自身需要作出需求分析，安排“自己的”員工培訓開發，而非臨時抱佛腳或者盲目模仿，以期用同樣的費用取得更長遠的利益。 （四）及時對培訓開發的效果做出評估 培訓時多數企業只在乎培訓過程而忽視了效果評估，但是培訓作為一種投資，其效果如何也將影響到企業的收益，因此企業應該在培訓后及時對培訓開發做出評估分析，發現培訓中存在的問題，檢查培訓是否達到原