1、 1. 浸泡 : 煮粥前先將米用水浸泡半小時,讓米膨脹開。這樣做的好處:a. 熬起粥節(jié)時間; b. 攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn); c. 熬出的粥酥、口感好。 2. 開水下鍋 : 大家的普遍共都是水煮粥,而真正的家手卻是用開水煮粥, 為麼 ? 你肯定有過水煮粥糊底的經(jīng)驗吧?開水下鍋就會有此現(xiàn)象,而且它 比水熬粥時間。3. 火候 : 先用大火煮開,再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約 30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換, 粥的香味由此而出 !4. 攪拌 : 原我們煮粥之所間或攪拌,是為怕粥糊底,現(xiàn)在沒水煮粥糊底的 擔(dān)憂,為麼還要攪呢 ? 為 ” 出稠 ” ,也就是讓米顆顆飽滿、酥稠。攪拌的技巧是 : 開水下鍋時攪幾下,蓋上

2、鍋蓋至文火熬 20分鐘時,開始停地 攪動,一直持續(xù)約 10分鐘,到呈酥稠出鍋為止。5. 點油 : 煮粥還要放油 ? 是的,粥改文火後約 10分鐘時點入少許色油,你會發(fā)現(xiàn) 光成品粥色澤鮮,而且入口別樣鮮。6. 底、分煮 : 大多人煮粥時習(xí)慣將所有東西一股腦全倒進(jìn)鍋,百粥店可 這樣做。粥底是粥底,是,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻, 且絕超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽渾濁,每樣?xùn)|西的味道都熬出 又味。特別是輔為肉及海鮮時,應(yīng)粥底和輔分開。2臘八粥 3百合蓮子粥 4養(yǎng)顏木瓜粥 5百合紅棗粥 6魷魚粥 7紅棗粥 8山藥粥 9芝麻粥 10龍眼粥12雞粥13豆粥14冰子粥15甘草豆粥16小米

3、紅粥17山葡萄粥18紅棗子粥19阿膠紅棗粥20冰銀耳粥21胡桃粥22皮蛋瘦肉粥23蝦仁米粥24蟹肉粥25甲魚粥26蔬菜牛肉粥27豆腐粥28雞蛋粥29蔬菜魚肉粥30乾酪粥31豌豆粥32蘋果麥片粥33魚肉牛奶粥34芋頭粥35土豆粥36胡蔔酸奶粥37番茄粥38雞肉粥39裙帶菜紅蛤粥40紅薯雞蛋粥41栗子粥 42蔬菜粥 43胡蘿蔔粥 44脊肉粥 45子桂圓粥 46柏子仁粥 47酸棗仁粥 48小米棗仁粥 49綠豆粥 50銀杏粥點 擊 翻 頁 、 點 擊 按 鈕 跳 轉(zhuǎn) 到 相 應(yīng) 頁 面 1八寶粥 11白木耳粥史上最全的熬粥方法1八寶粥八種配料:大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、 紅豆、紅棗、桂圓。 做法:

4、1、各種豆類浸泡一夜, 米類浸泡半天,紅棗洗淨(jìng), 幹桂圓去殼。2、所有材料加入適量水和 冰糖,放砂鍋中,大火燒開,小火煮到粥軟爛粘稠即可。 材料:紅棗、核桃、 黑米、香米、玉米、 葡萄乾、紅豆、小米。 做法:1、紅豆,玉米提前泡 3-4小時。2、其他材料混合洗淨(jìng)。3、所有材料混合放入 鍋內(nèi),加足量水,燒開 小火熬成粥即可。 2臘八粥3百合蓮子粥 材料:銀耳花 3朵蓮子 20克乾百合 20克 冰糖 100克枸杞 10克清水適量3、待銀耳煮至濃 稠後,放入冰糖攪 拌均勻、然後倒入 蓮子,蓋上鍋蓋小 火煮半小時4、最後放入百合 和枸杞再煮 15分 鐘左右即可熄火, 將煮好的銀耳羹放 入冰箱冷藏後食用

5、 口感超級贊喲。作法:1、把銀耳用溫水泡 發(fā)約半小時後洗淨(jìng), 剪去根部,然後用 手撕成小片;蓮子、 百合和枸杞也分別 用溫水泡發(fā)。2、把撕成小片的銀 耳放入砂煲內(nèi),倒 入足夠多的清水, 開大火煮開後蓋上 蓋子轉(zhuǎn)文火煲 2個半 小時(注意不要溢鍋喲。4養(yǎng)顏木瓜粥用料:紅棗,桂圓,枸杞,紅葡萄乾,木瓜,泰國糯米,黃冰糖做法:1、煮紅棗。紅棗我事先沒泡好,它需要煮的時間最長,所以先煮。煮的這個 時間就可以把桂圓,枸杞,紅葡萄乾(用青葡萄乾一樣可以的用清水泡上。 如果事先泡好了紅棗,這一步就可以省了,直接下米鍋裡得了。2、紅棗煮得有點發(fā)脹就可以放糯米了,但不要放多,糯米會發(fā)開,再就是還 得給剩下的食材

6、留點地方。3、糯米煮出漿了直接把桂圓,枸杞,木瓜,黃冰糖放進(jìn)去煮到滿意為止, 呵,葡萄乾在粥煮好後再放,經(jīng)過長時間煮的葡萄乾會有點酸味。百 合 紅 棗 粥5原料:江米 30克勤克儉,百合 9克,紅棗 10枚,白糖適量。做法 :1、先將百合用開水泡一次,以 沏支一部分苦味。2、江米淘淨(jìng),和百合、紅棗用 文火緩熬成粥,加白糖適量即 成雞肉粥:(1雞胸肉切成細(xì)絲,用鹽和 油醃一會兒;煮白米粥,半熟 時倒入雞絲,攪勻了再煮;粥 快好時,放些薑絲和其它調(diào)味 綠色菜,加鹽。起鍋,喝。(2非常要點(加了菜的粥和白米粥的最大區(qū)別:加菜粥絕對不可以長時 間煮。米淘洗後必須用水泡十分鐘,然後用搟麵杖碾碎,控制在大

7、都半粒的 樣子。這樣煮粥的時間短,口感好,所謂 " 生滾 " 嘛。(3重要小貼士(可能大家都知道:煮粥加水一次加夠,不得加兩次水。 (4如果用雞肉切成小丁,出鍋後加點小蔥絲,就接近廣州 " 雞粒粥 " 了。6魷魚粥把魷魚絲,蒜末,都 先在鍋裡煸炒一下, 煸出香味。等到粥好了的時候先 放魷魚絲,等一會兒, 再放煸好的蒜末,香 菜末,為了漂亮還可 以放些葫蘿蔔丁,很 細(xì)小的,那個味道非 常香,對了,別忘了 放鹽和雞精。7紅棗粥紅棗具有良好的補(bǔ)益作用,其性平和,能養(yǎng)血安神,適用於久病體虛、 脾胃功能薄弱者服食。紅棗粥香甜可口,可治療體弱,病後身虛、氣血兩虧、營

8、養(yǎng)不良、脾 胃虛弱、貧血等,並有保護(hù)肝臟的作用。紅棗粥對美容護(hù)膚也是大有益處的。方法:取紅棗 50克,粳米 100克,同煮為粥,早、晚溫?zé)?服食。 8山藥粥 山藥味甘平,是 一種性質(zhì)平和的 滋補(bǔ)脾、肺、腎 的食物。據(jù)近代 醫(yī)學(xué)研究,山藥 含有澱粉酶、膽 鹼、粘液質(zhì)、糖 蛋白和自由氨基 酸、脂肪、碳水 化合物、維生素 C 及碘、鈣、磷 等。山藥中所含 的澱粉酶,有人 稱之為“消化 素”。因為它能 分解蛋白 質(zhì)和碳水 化合物, 所以有滋 補(bǔ)效果。 中老年人 在春季裡 經(jīng)常食用 山藥粥, 補(bǔ)益頗多。方法:取乾山藥片 4560克,或鮮山藥 100200克,洗淨(jìng)切片, 與粳米 100克同煮粥,早、晚餐食

9、用。9芝麻粥黑芝麻適量,淘洗乾淨(jìng)、晾乾炒熟研碎,每次取 30g ,與大米 lOOg 同置鍋 中加水煮成粥,此粥具有補(bǔ)肝腎、潤五臟的功效,適合身體虛弱、頭髮早白、大便乾燥、慢性便秘者食用。 10龍眼粥龍眼肉 30e ,粳米 100eI 同煮作粥。龍眼又稱桂圓,具有大補(bǔ) 氣血、養(yǎng)氣安神的作用,人們常將其作為冬令進(jìn)補(bǔ)佳品,用 以補(bǔ)虛療損。11白木耳粥材料:白木耳 60克,糯米 100克。白木耳先用清水發(fā)泡洗淨(jìng)。糯米淘淨(jìng)後,置入鍋內(nèi)加水燒開, 再放入銀耳,熬煮成粥,調(diào)入一些冰糖即成。此粥滋陰生津、潤肺養(yǎng)胃、益氣和血,可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。 12雞粥 材料:小母雞一隻,薑片,米 。 做法:水

10、開放雞,煮到水再次開,舀掉上層雞油,下米下姜。煮到雞肉骨分 離,米綿軟。絕對香13豆粥 材料:各種豆類。可以是眉豆,小麥,綠豆,芝麻等。 做法:和米同放,煲。14冰糖蓮子粥主料:江米 250克 配料:淨(jìng)蓮子 100克 調(diào)料:冰糖 200克原料: 做法:江米用清 水淘清,瀝水,入 沸水中將米煮製成 粥。淨(jìng)蓮子經(jīng)過初步 加工,去掉紅衣, 捅蓮心、再上屜蒸 熟鍋置旺火雖加入 清水 2500克,江米、 蒸熟蓮子,一起放 入鍋內(nèi)加入冰糖, 小火熬製熟爛成粥。15甘草綠豆粥 本品清熱解毒,可涼吃或熱吃。 原料:主料:大米 150克配料:綠小豆 50克,甘草 50克 調(diào)料:白糖適量做法:大米用清水淘淨(jìng)、 瀝

11、水綠小豆去掉雜質(zhì),用清 水洗淨(jìng)瀝水甘草洗淨(jìng)用沙布包成小 包 鍋置旺火上放入清水甘 草包,將水熬製成金黃色, 放入綠豆再燒沸,放入大 米熬煮,成粥後加入白糖, 調(diào)勻即可食用。特點:色澤黃綠;清香宜 人;甜香味美。 16小米紅糖粥原料:主料:小米 100克 配料:紅糖適量做法:選用優(yōu)質(zhì)小米用清水淘洗乾淨(jìng),瀝水。鍋置旺火上,加入小米和清水,燒沸後改用小火慢慢熬煮成粥,加入紅糖調(diào)勻,再燒沸即成。 17山蓮葡萄粥原料: 主料:糯米 100克,香米 50克,大米 50克。配料:山藥 30克葡萄乾 30克,調(diào)料:冰糖(白糖 適量。做法:糯米、香米、大米、用清水 淘淨(jìng),瀝水。山藥用清水刷洗乾淨(jìng),削去外皮,切成

12、米粒丁,蓮子去掉外衣膜,捅出蓮心,葡萄乾先用清水 洗淨(jìng);再用清水稍泡、洗淨(jìng)。鍋置旺火上,加入糯米,香米、大米,山藥丁,蓮子肉,和清水 燒沸後改用小火熬煮,五成熟時加入葡萄乾,冰糖(白糖調(diào)均溶 化即成。18紅棗蓮子粥 原料:主料:糯米 100克,香米 50克 配料:紅棗 30枚,蓮子 50克 調(diào)料:冰糖(白糖適量做法: 糯米、香米用清水淘淨(jìng)、瀝 水紅棗用清水稍泡脹,蓮子經(jīng) 加工捅出蓮芯洗淨(jìng)。鍋置旺火上,加入清水 5000克,糯米、香米、蓮子一起燒 煮,燒沸後小火熬煮,至米五 成熟時加入紅棗,冰糖(白糖待糖調(diào)均熔化即可。 19阿膠紅棗粥原料:主料:糯米 60克配料:阿膠 30克,紅棗30枚調(diào)料:白

13、糖適量。做法:糯米用清水淘淨(jìng),瀝水。阿膠放入研體中,搗成碎塊,鍋置微火上,加入清水和阿膠碎塊,熬製成汁。鍋置旺火上,加入糯米和清水,燒沸後改用小火熬煮至八成熟時加 入阿膠汁和紅棗、白糖,繼續(xù)熬煮成粥。20冰糖銀耳粥原料: 主料:糯米 100克配料:銀耳 50克,調(diào)料:冰糖適量。做法:糯米用清水淘洗乾淨(jìng),瀝水。 因而放入盆裡加溫水浸泡, 泡發(fā)後摘淨(jìng)雜質(zhì)和耳根,再用清水沖洗乾淨(jìng),瀝水,切成小塊。鍋置旺火上加入糯米和銀耳、清水,燒沸後用小火熬煮至塊成粥時加入冰糖,再煮至糖溶汁,糯米成粥 21胡桃粥原料:糯米 -1/3杯,胡桃 -5個,紅棗 -1個,鹽 -若干制法(1 將胡桃夾開把瓤取出,泡在水里,將

14、其薄皮剝?nèi)K搗碎。(2 將紅棗去核並用水浸泡後搗碎。(3 將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋裡煮。(4 煮好後用鹽調(diào)味。22皮蛋瘦肉粥原料 :主料:大米 350克配料:皮蛋 6只,豬瘦肉 500克, 香菜調(diào)料:精鹽、蔥、姜段、大料做法: 豬精肉用清水洗淨(jìng),剔去筋膜, 切成薄片,用精鹽、蔥、姜、大 料煮熟。皮蛋去掉外殼,洗淨(jìng)後切成碎 末,香菜葉切成小段。大米用清水淘洗乾淨(jìng)、瀝水。 鍋置旺火上,加入清水,燒沸 後下入大米,燒煮 20分鐘成粥, 加入肉丁,皮蛋粒,精鹽、調(diào)勻,出匙加入香菜段即可食用 23 蝦 仁 米粥原料 : 主料:大米 250克 配料:淨(jìng)蝦仁 150克,菠菜段少許 調(diào)料:精鹽、蔥段

15、、薑片、大料 做法:大米用清水淘淨(jìng)瀝水淨(jìng)蝦仁用清水沖洗乾淨(jìng),挑去泥腸,再用清水沖淨(jìng)、瀝水,放入微火 鍋中,加入清水蝦仁,蔥、姜、大料,煮至半熟鍋置旺火上,加入清水,燒沸後下入大米,再沸後改用小火熬煮至快 熟時加入煮至半熟得蝦仁,再燒沸時,加入少許精鹽調(diào)好味即成。 24蟹 肉 粥原料 : 主料:富硒大米 100克,河蟹 3只 調(diào)料:精鹽適量 做法:大米用清水淘洗乾淨(jìng),瀝水。鮮河蟹,洗淨(jìng)後去殼,去腮,切除腳,把蟹黃取出,蟹腳的一端用 刀切去,再用圓棒把蟹肉搟出。 鍋置旺火上加入大米, 燒沸後改用小火熬煮成粥, 加入蟹肉和蟹黃,調(diào)製均勻, 帶快熟時加入少許精鹽,食用時稍放香菜。 25甲 魚 粥原料

16、: 主料:富硒大米 100克 配料:甲魚一隻調(diào)料:薑片、蔥段、料酒、吉糖、精 鹽、胡椒粉各適量做法:大米用清水淘洗乾淨(jìng),瀝水甲魚背朝下放在砧板上,待其頭伸 出立即卡住,剁去頭、剁去尾計腳爪, 用八成熟的水稍燙,刮去黑皮,取出 內(nèi)臟,用清水清洗乾淨(jìng),再切成小塊。 鍋置旺火上,加入甲魚塊和雞湯, 料酒、薑片,蔥段,煨至甲魚肉熟爛 時,再加入大米,再沸後用小火熬煮 成粥,再加入精鹽、胡椒粉即成。26蔬菜牛肉粥 原料:牛肉 -40克,米 飯 -1/4碗,菠菜 -1棵, 肉湯 -1/2杯,土豆、胡 蘿蔔、洋蔥 -1/5 個, 鹽 -若 幹制法(1 準(zhǔn)備牛肉精肉並磨碎。 (2 將菠菜、胡蘿蔔、洋蔥、土豆燉

17、熟 並搗碎。 (3 將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮,並用鹽調(diào)味。27豆腐粥原料:米飯 -1/6碗,肉湯 -1/2杯,豆腐 1/10塊,鹽 -若干 制法(1 將豆腐切成小塊。(2 將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。 (3煮至粘稠時加入適量的鹽調(diào)味。 28雞蛋粥 原料:雞蛋 -1/2個,胡蘿 蔔 -1/5個,菠菜 -1棵, 米飯 -1/4碗,肉湯 -1/2杯, 鹽 -若 幹制法(1 將胡蘿蔔和菠 菜燉熟切碎。(2 將米飯、肉湯和切 碎的胡蘿蔔、菠菜倒入鍋 中同煮。(3 煮開之後放入搗好的蛋糊並攪開,加鹽調(diào)味。 29蔬菜魚肉粥原料:魚白肉 -30克,胡蘿蔔 -1/5個,海帶清湯 -1/2杯,蘿蔔 -

18、20克,醬 油 -若干,米 飯 -1/4碗制法(1 將魚 骨剔淨(jìng),魚肉燉 熟並搗碎。(2 將蘿蔔、 胡蘿蔔用擦菜板 擦好。(3 將米飯、 海帶清湯及魚肉、 蔬菜等倒入鍋內(nèi) 同煮。(4 煮至粘稠 時放入醬油調(diào)味。30乾酪粥原料:米飯 -1/6碗,水 -1/2杯,乾酪 -5克 制法(1 將乾酪切碎。(2 將米飯入鍋加適量水煮。(3煮至粘稠時中入乾酪,乾酪開始溶化時將火關(guān)掉。 31豌豆粥原料:米飯 -1/4碗,豌豆 -5個,牛奶 -1/4杯,鹽 -若干 制法(1 將豌豆用開 水煮熟,搗 碎並過濾。 (2 在米 飯中加適量 水用小鍋煮 沸。 (3 之後 放入牛奶和 豌豆,並用 文火再煮。 (4 加鹽調(diào)

19、味。32蘋果麥片粥原料:燕麥片 -3大匙,牛奶 -1/4杯,蘋果 -1/6個,胡蘿蔔 -1/3個 制法(1 將蘋果和胡蘿蔔洗淨(jìng)並用擦菜板擦好。(2 將燕麥片及擦好的 1大匙胡蘿蔔放入鍋中,倒入牛奶及 1/4杯水用 文火煮。 (3 煮開後再放入 2大匙擦好的蘋果直至煮爛。 33魚肉牛奶粥原料:魚白肉 -1/6塊,牛奶 -1大匙,鹽 -若干 制法(1 將魚肉抬掇乾淨(jìng),燉熟並搗碎。(2將魚肉放在小鍋裡加牛奶煮,之後加鹽調(diào)味。 34芋頭粥原料 芋頭 -1/2個, 肉湯 -1大匙, 醬油 -若干 制法(1 將芋頭 皮剝掉 切成小 塊,用 鹽醃一 下再洗 淨(jìng)。 (2 將芋頭 燉爛後 搗碎並 過濾。 (3

20、將肉湯 及芋頭 放在小 鍋裡煮, 並不時 地攪一 下。 (4 煮至粘 稠後加 醬油調(diào) 味。35土豆粥原料:土豆 -1/3個,牛奶 -2大匙,熟蛋黃 -1/4個,鹽 -若干制法(1 將土豆去皮,燉爛,搗碎並過濾。(2 將土豆 加牛奶 用文火 煮,並 輕輕攪 拌,粘 稠後加 鹽。 (3 將 蛋黃搗 碎放在 土豆泥 裡。36胡蘿蔔酸奶粥 原料:胡蘿蔔 -1/10個,麵 粉 -1小匙,捲心菜 -10克, 酸奶 -1大匙,肉湯 -3大匙, 黃油 -若干制法(1 將捲心菜和胡蘿 蔔要成細(xì)絲燉爛。(2 用黃油將麵粉略炒一 下,加入肉湯、蔬菜煮,並 輕攪。(3 將燉好的材料冷卻後與酸奶拌好 37番茄粥 原料:

21、番茄 -1/8個,米飯 -1/4碗, 海帶清湯 -1/2杯, 鹽 -若干制法(1 將番茄 泡在開水里,隨 即取出去皮去瓤, 切碎。(2 將米飯和海 帶清湯倒入小鍋 是煮。(3 煮好後加入番茄,加鹽調(diào)味 38雞肉粥 原料:雞胸脯肉 -10克,米飯 -1/4碗, 海帶清湯 -1/2杯, 菠菜 -10克,醬油、 白糖 -若 幹 制法(1 將雞胸 脯肉去筋,切成小 塊,用醬油和白糖 醃一下。(2 將菠菜燉熟 並切碎。(3 米飯用海帶 清湯煮一下,再放入菠菜雞肉同煮 39裙帶菜紅蛤粥原料:干紅蛤 -2個,幹裙 帶菜 -20克,大米 -1/4杯 制法(1 將紅蛤和裙帶 菜用水泡開之後擰淨(jìng)水分 並切碎。(2

22、 將泡好的米加適量 的水一起倒入粉碎機(jī)磨碎。 (3 以 1:10的比例將 米和水調(diào)好,加入裙帶菜 和紅蛤同煮。(4煮好之後用鹽調(diào)味。 40紅薯雞蛋粥 原料:紅薯 -1/6塊, 雞蛋 -1個,牛奶 -2大 匙制法(1 將紅薯去 皮,燉爛,並搗成泥 狀。(2 將雞蛋煮熟之 後把蛋黃搗碎。 (3 紅薯泥加牛奶 用文火煮,並不時地 攪動。(4 粘稠時放入蛋黃,攪勻。 41栗子粥 制法(1 將栗子煮熟之後去皮,搗碎。 (2 海帶清湯煮沸後加栗子同煮。 栗子可強(qiáng)腸胃功能,有助於消化。嬰兒腹瀉時食用栗子,效果較好 。原料:栗子 -5個,海帶清湯 -1/2杯42蔬菜粥原料:牛肉 -20克,大米 -1/3杯,胡蘿蔔、洋蔥 -若干,香油、醬油 -若干制法(1 大米洗淨(jìng)用水泡好,牛肉、胡蘿蔔、洋蔥切碎。 (2 用香油把牛肉在鍋裡炒一下,再入泡好的大米炒製。(3 將大米炒至一定程度後加入胡蘿蔔和水,用文火煮爛,再用醬油調(diào)味。 43胡蘿蔔粥原料:準(zhǔn)備胡蘿蔔 (紅蘿蔔 適量製作:把胡蘿蔔洗淨(jìng)去除根鬚放入蒸鍋內(nèi)上米蒸熟蒸爛取出晾涼搗 爛成泥如果小孩喜吃甜食也