1、.食品檢驗專業化學實驗教學探究根底化學是職業院校食品營養與檢測專業的重要根底，食品檢驗專業的許多專業課程都與化學有著親密的聯絡。而化學實驗在化學教學中起著非常重要的作用，通過優化實驗教學內容、狠抓學生根本技能訓練、加強有機化學的實驗教學等方面進展探究，為學生學習食品檢驗專業課程打下鞏固的根底。食品檢驗；化學實驗；教學探究0引言隨著國家對職業教育的重視、職業教育教學改革的不斷深化，實驗教學在中職化學中的作用顯得越來越重要，特別對于食品營養與檢測專業，化學更是食品分析和檢驗的根底。學生的化學理論根底和學生的實驗動手才能直接影響到專業課的學習，對將來從事食品檢驗工作的影響也更大1-3。而中職生的現狀

2、及化學實驗教學中的一些問題，直接影響著實驗教學的效果，影響著化學課程的學習，同時也影響了學生實驗操作才能的進步。如何找出中職生化學實驗中存在的問題，采取相應的教學改革來解決學生化學實驗中存在的問題，并且通過理論教學使學生純熟掌握常用化學儀器的使用方法，掌握常規的分析方法及檢驗手段，加強其動手才能，為食品分析與檢驗打下堅實的根底，成為食品檢驗專業亟待解決的問題。1優化實驗教學內容編寫合適食品檢驗專業的校本講義如今的中職學校化學教材根本上都是高中3年教材的合訂縮寫本，普通高中3年的學習內容，中職生的學習時間只有1年。中職學校的學習時間短，但中職生的化學根底卻遠遠不及高中生，教材內容與中職學校學生的

3、實際程度不相符4-5。近年來，職業教育也在不斷地改革開展，但教材卻根本沒變。一些中職醫學院校、食品類、農類院校都用的是相似的教材，但不同專業的專業課學習內容并不一樣，對于化學理論根底和技能根底的要求不一樣，化學實驗的開設內容也不一樣，這就要求老師把化學實驗教學和理論教學分開設置課程，選擇合適本專業的學習內容，突出重點與難點，編寫合適食品專業特色的校本實驗教材。編寫合適本專業實際需求的實驗教材，有助于突出學習重點，有助于減輕學生的負擔，有助于鍛煉學生的化學實驗操作才能，為專業課學習打下堅實的理論和技能根底，為社會培養優良的應用型人才。結合學院食品營養與監測專業的專業需求，老師編寫了中職食品檢驗專

4、業?化學實驗講義?，把實驗內容詳細工程化。該講義中共有12個實驗工程：工程一，實驗室規那么及平安；工程二，玻璃儀器的洗滌和使用；工程三，物質的稱量練習；工程四，容量瓶和移液管的操作練習；工程五，一定物質的量濃度溶液的配制；工程六，酸堿中和滴定操作練習；工程七，用酸度計測食醋、雪碧、果汁的pH值；工程八，乙醛和丙酮的性質探究實驗；工程九，酯的性質探究實驗；工程十，葡萄糖、蔗糖、淀粉的性質實驗；工程十一，探究橙子中VC的復原性；工程十二，蛋白質的性質實驗。2轉變實驗教學形式表達學生的主體老師的主導作用在美國華盛頓大學校園里的條幅上寫著我聽說了，就忘記了；我看見了，就領會了；我做過了，就理解了，可見

5、親身體驗的重要性。學生自己動手做實驗，不僅能培養學生的動手操作才能、實驗觀察才能和分析問題的才能，還培養學生科學嚴謹的態度6。在教學過程中，由于中職學生的根底較差，部分學生好奇大于求知，甚至不按教材的要求進展實驗，一些老師看到學生違規操作就嚴厲責備，這樣打擊了學生的好奇心和探究的勇氣，從而使學消費生抵觸心理，對化學實驗充滿厭惡和恐懼，形成了害怕走進實驗室的心理。因為中職學生接觸實驗不多，還沒有養成良好的實驗習慣，動手才能還處在初級階段，因此他們有很強的可塑性。老師應該保護他們的好奇心，應該在他們犯錯誤的時候適當引導他們發現自己錯誤，然后自己進展改正。這樣，才能讓學生體驗到實驗的樂趣并獲得成功的

6、喜悅，從而樹立起學習化學的自信心。因此，讓學生快樂地走進化學實驗室、讓學生自愿的參與到實驗中去、讓學生在實驗中找到主角的感覺、讓學生在實驗中找到學習的成就感是老師實驗教學需要認真考慮的問題。3加強食品檢驗專業的有機化學實驗教學有機化學部分包含了常見的烴類化合物、醇、醛、酮、酸、酯、糖類、蛋白質等，理論性強、理論性弱，概念、方程式多，老師講授內容多而空泛，學生學起來枯燥，單調難以記憶7。如何充分利用專業優勢、利用實驗室優勢，把有機化學和食品檢驗聯絡起來，把食品分析檢驗融入有機化學的教學中，這就要求化學老師從實際生活出發，創造性地引入生活中的一些實際問題，使化學實驗課程更加貼近生活，能解決生活中實

7、際難題。酒文化在我國源遠流長，然而假酒問題作為近年來屢次發生的食品平安問題，給消費者心理蒙上了厚重的陰影8。以此作為課程資源，有助于學生用化學知識解決實際問題。在教學之初，老師將該資源以視頻的形式呈現給學生，此教學環節主要用來引入新課，吸引學生的注意力。接下來，在老師簡要介紹醇類的性質和學生自學的根底上，分組進展實驗，由學生查閱醇的相關性質和特征反響后自己設計不同的方法檢驗老師提供的真酒和假酒。在教學的最后，老師在總結醇類知識的同時，還要回歸課程資源本身，將假酒等與甲醇有關的食品平安問題進展總結，以幫助學生認清甲醇的危害，更要求食品檢驗專業的學生認真學習專業知識，擔當起應盡的責任，使我們國家的

8、食品平安環境更好、人民更放心，從而實現該節課的情感態度與價值觀目的。地溝油，每個中國人都耳聽能熟，但地溝油消費程序及危害，學生卻知之甚少。在學習酯類的知識時，老師下載相關視頻：記者從小區的下水道里現場取出汲水帶回實驗室，經過撈取、加熱、過濾、除色等幾個程序后，就提煉出了淺黃色的油狀液體。學生看完后都會深受震撼，那么這些油對人體有什么毒害，生活中遇到的幾率有多大呢？通過以上案例激發學生的憤慨之情、愛國之心。作為食品檢驗專業的學生，有責任、有義務掌握油脂的品質監控，為人民的生活創造一個平安的食品環境。油脂的化學成分是什么，油脂的生理功能和用處，油脂和酯是什么關系？充分利用網絡資源，讓學生課前分組查

9、閱、搜集和整理，并把自己整理的材料通過手機上傳到班級QQ群。老師課堂上引導各小組交流分享總結酯類的性質和功能，指導學生設計乙酸乙酯的水解實驗，使學生通過親自試驗感受并驗證了酯的化學性質，培養了學生的分析才能和探究才能。最后，提出問題，如何測定出香腸中脂肪的含量？引導部分學習程度較好的學生查閱?食品理化分析?、脂肪的測定原理、樣品儀器的準備，充分利用食品檢驗實驗室的優勢，制備樣品，準備儀器，自主學習探究脂肪的檢測方法。理論結合理論，根底結合專業，既讓學生充分理解酯類的性質和應用，又激發了學生的學習興趣，培養了學生的思維探究才能，鍛煉和進步了學生的操作技能，完成了職業教育培養技能型、技術型人才，突

10、出用所學的知識和技能，在實際消費中來分析問題和解決問題才能的教學目的。4加強根底實驗操作訓練進步學生操作技能培養學生標準的、純熟的實驗操作技能，是中職實驗教學過程中的重要組成部分，也是職業教育的培養目的。雖然中職學生的理論根底都較差，但學生對實驗操作還是有比較濃重的興趣。作為專業檢驗的根底，在這個階段，老師一定要加強對學生根本化學實驗操作技能的訓練，讓每個學生都能正確而純熟地掌握化學操作技能，掌握更多的化學知識。食品營養與檢測專業的學生畢業后大多從事與食品檢驗相關的行業，食品平安問題關系到人民群眾的飲食平安和身體安康，要求學生掌握根底的化學實驗操作，更要求學生的實驗操作準確標準，能純熟使用各種化學儀器，能獨立完成各種實驗操作，能準確記錄實驗數據，能獲得和交流實驗結果；充分利用現代教學技術，把標準的演示實驗上傳到班級云班課，讓學生屢次自由觀看；充分利用實驗室優勢，對于技能不過關的學生，應反復訓練、屢次強化，讓學生真正掌握實際操作技能。5結論化學實驗教學是培養學生理論結合實際、進步學生的理論操作才能和探究創新才能的一個重要環節。理論證明，漯河食品職業學院食品營養與檢測專業的化學實驗教學已初見成效，尤其