1、Q/KH 0001S2021廣州市××食品 發布20××-××-××實施20××-××-××發布烘焙食品用餡料Q/××SP 0001S20××Q/××SP廣東省食品平安企業標準ICS備案號：VIIIQ/××SP 0001S20××前 言本食品平安企業標準依據«中華人民共和國食品平安法»及 GB/T l.1_2021 «標準化工作

2、導那么第1 局部: 標準的結構和編寫» 的規定, 本企組織起草了 «食品平安企業標準 核桃花生牛奶復合蛋白飲料»標準。I烘焙食品用餡料1 范圍本標準規定了烘焙食品用餡料的產品分類、技術要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規那么、標簽、標志、包裝、運輸、貯存及保質期。 本標準適用于以水、麥芽糖、白砂糖、食用植物油、乳清粉、全脂奶粉、食用淀粉、鹽為原料，添加食品添加劑槐豆膠、單，雙甘油脂肪酸酯、食品用香精、山梨酸鉀，經原料預處理、攪拌混合、蒸煮、冷卻、加工而成的烘焙食品用餡料。2 標準性引用文件以下文件對于本文件的應用是必不可少的。但凡注日期的引用文件，僅注日

3、期的版本適用于本文件。但凡不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改單適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 1886.39 食品平安國家標準 食品添加劑 山梨酸鉀GB 1886.65 食品平安國家標準 食品添加劑 單，雙甘油脂肪酸酯GB 2715 食品平安國家標準 糧食GB 2716 食用植物油衛生標準GB 2721 食品平安國家標準 食用鹽GB 2760 食品平安國家標準 食品添加劑使用標準GB 2761 食品平安國家標準 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品平安國家標準 食品中污染物限量GB 2763 食品平安國家標準 食品中農藥最大殘留限量GB 4789.2 食品平安

4、國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定GB 4789.3 食品平安國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數GB 4789.4 食品平安國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.10 食品平安國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.15 食品平安國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數GB 4806.7 食品平安國家標準 食品接觸用塑料材料及制品GB 5009.3 食品平安國家標準 食品中水分的測定GB 5009.12 食品平安國家標準 食品中鉛的測定GB 5009.227 食品平安國家標準 食品中過氧化值的測定GB 5009.229 食品平安國家標準 食

5、品中酸價的測定GB 5749 生活飲用水衛生標準GB/T 6543 運輸包裝用單楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品平安國家標準 預包裝食品標簽通那么GB 9683 復合食品包裝袋衛生標準GB 11674 食品平安國家標準 乳清粉和乳清蛋白粉GB 13104 食品平安國家標準 食糖GB 14881 食品平安國家標準 食品生產通用衛生標準GB 15203 食品平安國家標準 淀粉糖GB 19644 食品平安國家標準 乳粉GB/T 20883 麥芽糖GB 28050 食品平安國家標準 預包裝食品營養標簽通那么GB 29945 食品平安國家標準 食品添加劑 槐豆膠(刺槐豆膠)GB 30616 食品平

6、安國家標準 食品用香精GB 31637 食品平安國家標準 食用淀粉JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規那么國家質量監督檢驗檢疫總局令2005第75號 定量包裝商品計量監督管理方法國家質量監督檢驗檢疫總局令2021第123號 食品標識管理規定3 技術要求3.1 原輔材料要求3.1.1 白砂糖：應符合13104的要求；3.1.2 水、：應符合GB 5749的要求；3.1.3 麥芽糖：應符合GB 15203、GB/T 20883的要求；3.1.4 食用植物油：應符合GB 2716的要求；3.1.5 乳清粉：應符合GB 11674的要求；3.1.6 全脂奶粉：應符合GB19644的要求；3.

7、1.7 食用淀粉：應符合GB31637的要求；3.1.8 鹽：應符合GB 2721的要求；3.1.9 槐豆膠：應符合GB 29945的要求；3.1.10 食品用香精：應符合GB 30616的要求；3.1.11 山梨酸鉀：應符合GB 1886.39的要求；3.1.12 單，雙甘油脂肪酸酯：應符合GB 1886.65的要求；3.1.13 所有原輔料應符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的要求。3.2 感官要求應符合表1的規定。表1 感官要求項 目要求滋味、氣味具有該產品特有的滋味及氣味，無異味色 澤具有該產品應有的色澤性狀具有該產品應有的性狀 雜質無肉眼可見雜質3.3 理化指標應符合

8、表2的規定。表2 理化指標項 目指 標水分，% 40酸價以脂肪計KOH，mg/g 5過氧化值以脂肪計，g/100g 0.25鉛以Pb計，mg/kg 0.43.4 微生物指標微生物指標應符合表3、表4的規定。表 3 微生物指標工程采樣方案a及限量ncmM菌落總數/(CFU/g)52104105大腸菌群/(CFU/g)5210102霉菌/(CFU/g)150注：a樣品的采樣及處理按GB 4789.1執行。表4 致病菌指標工程采樣方案及限量假設非指定，均以/25g 表示ncmM沙門氏菌 500-金黃色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g注：n為同一批次產品應采集的樣品件數；c為最大可允

9、許超出m值的樣品數；m為致病菌指標可接受水平的限量值；M為致病菌指標的最高平安限量值。3.5 凈含量及允許負偏差要求應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令2005年第75號?定量包裝商品計量監督管理方法?的規定。3.6 食品添加劑要求3.6.1食品添加劑的使用質量應符合相應的標準和有關規定。 3.6.2食品添加劑的使用應符合GB 2760的規定。4 生產加工過程的衛生要求應符合GB 14881的規定。5 試驗方法5.1 感官檢驗取出適量樣品約5g，置于光線充足、無異味的白色濾紙上或玻璃器皿內，進行目測，觀察其色澤、形態，并檢查是否存在可見雜質，用口嘗其滋味、鼻聞其氣味。5.2 理化檢驗5.2.1 水

10、分：按GB 5009.3的規定執行。5.2.2 酸價：按GB 5009.229的規定執行。5.2.3 過氧化值：按GB 5009.227的規定執行。5.2.4 鉛：按GB 5009.12的規定執行。5.3 微生物檢驗5.3.1 菌落總數按GB 4789.2規定的方法測定。5.3.2 大腸菌群按GB 4789.3平板計數法規定的方法測定。5.3.3 霉菌按GB 4789.15規定的方法測定。5.3.4 致病菌沙門氏菌、金黃色葡萄球菌按GB 4789.4、GB 4789.10第二法規定的方法測定。5.4 凈含量按JJF 1070的規定執行。6 檢驗規那么6.1 原輔材料入庫檢驗原料入庫前應由生產單

11、位技術檢驗部門按原料質量標準驗收，合格前方可入庫使用。6.2 組批同一批原料、同一生產線、同一班次生產的同一生產日期、同一規格的產品為一批。6.3 產品抽樣每批抽樣數獨立包裝應不少于8個不含凈含量抽樣，樣品量總數不少于2kg，檢樣一式二份，供檢驗和復檢備用。6.4 產品檢驗分類產品檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。每批產品在入庫前由生產單位按相應產品標準規定進行檢驗，每批產品經廠檢驗部門檢驗合格并附有產品合格證明前方可出廠。6.4.1 出廠檢驗檢驗工程為感官要求、凈含量、水分和標簽。6.4.2 型式檢驗6.4.2.1 正常生產的每半年進行一次型式檢驗，當出現以下情況之一時亦進行檢驗：a) 新產品投產時

12、；b) 原輔料產地或供給商發生較大變化時；c) 更換主要生產設備時；d) 停產三個月以上，恢復生產時；e) 出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時；f) 食品平安監督機構提出要求時。6.4.2.2型式檢驗工程為本標準技術要求所有工程。6.5 判定規那么 檢驗工程全部符合本標準時，判定為合格。檢驗工程有一項或一項以上不合格，允許加倍抽樣對不合格工程進行復檢，如仍有1項指標不合格，判該批產品為不合格品。7 標志、標簽、包裝、運輸、貯存、保質期7.1 標志、標簽7.1.1 外包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規定。7.1.2 產品標簽應按照?食品標識管理規定?、GB 7718及GB 280

13、50的規定，標明產品名稱、配料清單、凈含量、廠名、廠址、產地、聯系方式、生產日期、貯存條件、保質期、產品標準號、生產許可證編號等。7.2 包裝7.2.1 內包裝應包裝嚴密、封口牢固；外包裝應封裝嚴密，捆扎牢固，堅實耐壓。包裝材料應枯燥、清潔、無異味、無毒無害。7.2.2 產品的內包裝采用聚乙烯塑料瓶、復合罐和復合袋進行包裝，聚乙烯塑料瓶質量應符合GB 4806.7的要求，圓柱形復合罐的質量應符合GB/T 10440的質量要求，復合食品包裝袋的質量應符合GB 9683的質量要求。外包裝瓦楞紙箱質量應符合GB/T 6543的質量要求7.3 運輸7.3.1 運輸工具應清潔衛生，產品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易