1、中國健康快餐的領跑者鄉村基課程名稱：飯店集團成長戰略指導教師：專業班級：組員：2010年6月1日一、公司簡介鄉村基CSC國際快餐連鎖有限公司成立于1996年11月23日在重慶成立，引進美國CSCS際公司管理模式，做為中國健康快餐的領跑者，鄉村基的經營是以直營連鎖形式、集中式生產、標準化產品、中央配送等方式來持續保證所提供的產品質量及服務都是最優秀的。鄉村基憑著十年持續保證的良好品質、優質服務以及舒適典雅的環境在快餐市場擁有了強大的顧客群，成為顧客最喜愛的用餐場所之一；也是大型購物中心及白貨商場的最佳配套項目。鄉村基提供豐富、美味、新鮮的健康飲食，成為追求健康、時尚人士的首選品牌，力爭打造最快捷

2、服務的中國快餐第一品牌。鄉村基創造了巔峰時刻接待顧客超過2800余人的最佳紀錄，專業的餐廳管理組織和廚房管理組織堅持LQSCPV的經營定位，作為顧客“我家的廚房”，鄉村基已卓然成為西南地區市場占有率最高的快餐連鎖品牌。堅持鄉村基成功的信念，每天進步一點，相信我們的明天會更加美好！做對中國餐飲有價值的事，致力于創造人們美好生活！企業理念：企業文化一一顧客第一、先進先出、隨手活潔!尊重個人價值一樹立自信，我是最棒的！努力工作，必有回報！每天進步一點！我們的承諾：通過L:更廣大的餐廳市場布局Q:高質量而美味營養的產品S:快速有禮的服務方式C:舒適整潔的用餐環境p：與大眾生活接軌的豐富活動v:幼稚的社

3、會回饋來落實我們的顧客滿意政策。我們的任務：讓每一位享用過鄉村基美食的顧客都有一個愉快的用餐經歷，從而創造更高的餐飲價值。二、企業發展業績（一）規?；亨l村基CSC國際快餐連鎖有限公司于1996年11月23日在重慶成立，到2008年年底，鄉村基門店數達到62家；2009年9月1日，鄉村基的規模在全國達到70家，重慶第48家。（二）經濟增長：2007年為鄉村基創下了近3億元的年銷售額，年凈利潤3383萬,鄉村基最近3年加權平均銷售增長率為54%,利潤增長率為63%.（三）企業榮譽：2007年獲直轄10周年影響重慶十大人氣品牌；2009年獲福布斯中國潛力企業第23名。三、企業戰略（一）差異化戰略：

4、自1998年起，鄉村基開始了第一次變臉，即向中式快餐轉型。鄉村基的菜品基本都以中式快餐為主，立足于川菜，引進并消化了粵、川、蘇、浙等菜品，形成了自己中西結合別具一格的菜品大全。（二）從專業化走向多元化：2005年，為了便于向全國擴張，鄉村基注冊了服務、餐飲、商品類的商標，包括服裝、鞋、帽、泡菜、調味品等；同時調整了CSC勺經營方針，構建了新型的經營策略，意圖把CSCM造成品種廣、質量好、服務優的現代快餐連鎖品牌。（三）低價格戰略：“薄利多銷”策略，創始人李紅將鄉村基定位為依賴于銷售規模的企業一一，快餐中的“沃爾瑪”。鄉村基堅持走“平價”路線，定價在10多元，比真功夫低20%J30%四、人員管理

5、鄉村基作為最大和最成功的快餐（中式）連鎖經營企業之一，鄉村基的發展戰略是把“滿足員工”放在第一位。始終貫徹“以人為本”的原則，尊重個人價值?！澳闶亲钪匾?！”讓每一位鄉村基的員工通過系統的培訓能夠在工作中不斷進步，為每一位員工提供了平等的晉升平臺，只要你努力，你就一定能夠實現你的理想。（一）員工培訓：鄉村基自己制定的操作手冊，不僅對產品的操作程序作了規范，而且對每一塊原料如何處理、切成什么形狀、多大尺寸都作了規定，甚至細到衛生打掃的每一塊區域動作都做了規范，方式、方法、標準程序一應俱全，根據這一系列的標準對員工進行標準執行的培訓。鄉村基重視平時細節中的培訓，每天早晚都要求員工對一天的工作進行總

6、結，員工之間針對每一個具體細節進行學習和糾正。（二）薪酬管理：為員工提供了滿意的待遇，僅以洗碗工來講，月收入不會低于1200元，并且是職工沒有要求而企業主動辦理養老保險的企業，全體職工每月按規定交養老保險進入成本，為員工提供了較好的福利保險待遇。（三）員工晉升：在總數龐大的員工里，每個餐廳培養兩個人,3個月后就可以分配到新的餐廳擔任管理工作，這形成了鄉村基的軟實力人才梯度，為每一位員工提供了平等的晉升平臺，為員工提供了更多更廣的發展空間。五、行業狀況中式快餐行業發展的現狀特點分析：1. 中式快餐發展由感性認識向理性積累階段轉化：中式快餐進入新世紀以來，發展的更加堅實，以理性積累為主的發展特征表

7、現的更加明顯：（1）發展思路更趨客觀性，更加注重從客觀實際出發，減少了發展中的盲目與沖動；（2）資本投入更趨合理性，企業講求實效，投入注重回報，發展注重基礎，擴張注重生存；（3）市場連接更趨緊密性，企業定位更加貼近市場，滿足市場多元化需求；（4）開店分布更趨區域性，大多企業先立足當地和區域擴展，采取步步為營，逐步推進的策略，取得實效；（5）內在積累更趨深層性，加強自身基礎建設和管理支撐體系建設，不斷積累內在功力，追求和維系企業持久發展；（6）企業發展更趨穩定性，大起大落和過于炒作的現象明顯減弱，講求穩扎穩打、穩步發展和不斷提升。2. 快餐的社會和行業地位得到確立，作用更加突出：隨著社會經濟發展

8、和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐更趨經?；屠硇曰?，選擇性增強，對消費質量要求不斷提高，更加追求品牌質量、品位特色、衛生安全、營養健康和簡便快捷?？觳偷纳鐣枨箅S之不斷擴大，市場消費大眾性和基本需求性特點表現的更加充分?，F代快餐已成為我國餐飲現代化的重要發展目標與方向?？觳妥鳛槲覈惋嬓袠I的生力軍和現代餐飲的先鋒軍，成為現代餐飲發展的重要代表力量，對全行業的推動與帶動作用不斷突出，為社會和行業發展做出了積極的貢獻。3. 行業與企業規模繼續擴大，發展質量和水平明顯提高：據國家統計局發布，2004年，我國全社會餐飲業實現營業額7486億元，比上年增長21.6%;全國餐

9、飲網點超過400萬個，從業人員達到2000多萬，行業發展速度持續地以較大幅度增長，對國民經濟的貢獻率不斷提高?？觳托袠I在網點數量增加和規模擴大的同時，品牌企業的發展實力和運營能力更趨看好，內在支撐體系建設加強，發展質量日趨提升，發展的總體水平不斷提高。六、未來發展1、提高標準化程度和加強促進工業化：由于真正具有現代快餐特點的中國式快餐起步較晚，在工業化、標準化、本土化等方面還做得不夠完善，還有較大的提升空間。2、提高服務員素質：根據鄉村基網上的客戶留言，和鄉村基貼吧上的討論，對于鄉村基的服務水平提出很多的不滿。在這一方面，企業要加強員工服務素質的培訓，并設立相應的獎懲制度，將提高服務水平落到實

10、處。3、加強營銷：開業十幾年來，鄉村基幾乎沒有刊登過什么廣告，也沒有什么報紙報道過，簡直是無聲無息，推廣促銷活動很少。這也從一個側面反映了公司不重視公關宣傳，僅注意口碑宣傳，而各類可擴大公司知名度的公益活動，各種比賽也鮮少參加舉辦。廣告宣傳、產品促銷等營銷策略對樹立企業形象，擴大企業知名度以及產品的銷售是有著十分重要的作用的。4、強化品牌塑造：鄉村基的目標是塑造一個“中國健康快餐領跑者”的形象。那么其品牌核心價值就是“健康”-做健康的快餐。由于西式快餐的興起，使雞翅、漢堡、薯條、可樂一時成了餐館時尚。而鄉村基也引進了炸雞腿、可樂、雞翅、鐵板排等，以期帶來休閑時段營業額的提升。但是根據我的觀察，這類油炸食品的銷量很少，大多數顧客還是鐘情于米飯類與面食類。既然銷量不大，而且油炸食品乂是“不健康食品