1、前廳個人衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)廳P質(zhì)量項目檢查標(biāo)準(zhǔn)評分標(biāo)準(zhǔn)1頭發(fā)頭發(fā)整齊、清潔、光亮、無頭屑、油污。一項合格儀加1分；容三項/、合儀格0分；表一處不合0.5格扣分。2向部面部整潔無胡須、眼垢、耳垢，鼻須無外露。3口腔口腔清潔無異味，牙齒無殘留物。4手2毫米。雙手清潔，指甲內(nèi)無積灰、長度不超過5工裝飾物工裝及飾物平整清潔（無油污、污跡、異味）。6鞋襪鞋、襪清潔無污跡、異味。7身體身體清潔無異味。餐廳衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)廳P質(zhì)量項目檢查標(biāo)準(zhǔn)評分標(biāo)準(zhǔn)房問、大廳1地面地板洗塵徹底、無水跡、無油跡、無雜物、無燒焦、無破損;大理石地面無雜物、無水跡、無油跡。一項合格1分；力口三項/、合格0分；一處不合0.5格扣分。

2、因衛(wèi)生不合格導(dǎo)致顧客投訴每一項扣2分。2墻向粉刷墻向尢手印、污漬、無灰塵、無擦傷破損、無蜘蛛網(wǎng)、無任何非統(tǒng)一規(guī)定裝飾品；壁紙無開裂、無劃痕。3臺面音響柜、窗臺等臺間尢污漬、無灰塵、無規(guī)定外的物品。4空調(diào)罩無灰塵、無損壞、無粘貼物5門門干凈明亮，無灰塵、無污漬、無手印；1門牌號光亮清晰；23門合頁開關(guān)靈活、無響聲，門鎖能正常使用。6窗1玻王裔干凈明亮，無灰塵、無污漬、無手印；2窗扇開關(guān)靈活；窗槽無雜物、無灰塵。37椅子椅子擦拭干凈，椅子及椅套無灰塵、無油跡、無損壞；擺放整齊。8衣架無油漬、無灰塵、無破損。9接收桌1表面干凈明亮、無油漬、無灰塵、無異味；內(nèi)部餐具擺放整齊；21檢查標(biāo)準(zhǔn)桌門開關(guān)靈活，

3、餐具配備表清晰3備用餐具數(shù)量充足、無個人物品。410沙發(fā)沙發(fā)無灰塵、無雜物、無污漬、無破損、擺放整齊11玻璃器皿干凈明亮、無水跡、無油跡、無手印、無口紅印；1無異味、無食物殘渣、無灰塵、無纖維；2無破損、無劃痕；3按規(guī)定位置擺放。412瓷器餐具1干凈明亮、無水跡、無油跡、無手印、無口紅印；2無異味、無食物殘渣、灰塵、纖維；4按規(guī)定位置擺放。3完好無損、無劃痕；13具鋼器不銹用分餐（含具）干凈明亮、無水跡、無油跡、無手印、無口紅印；12無異味、無食物殘渣、無灰塵、無纖維；3無破損、無劃痕，按使用說明止確清洗、保養(yǎng)；4擺放整齊。14暖瓶瓶墊無水跡，表向尢水跡、瓶嘴及瓶內(nèi)無水垢，無水垢。15綠植1無

4、枯枝敗葉、盛器干凈；盆內(nèi)無雜物、2綠色植物枝葉干凈、無塵土；16壁回表面及邊框無灰塵、無手印；懸掛端正、牢固。17裝飾燈開關(guān)靈活、無損壞，燈罩潔凈無灰塵，安放牢固。18電器開關(guān)1表面干凈無灰塵，無手印，控制靈活，標(biāo)識開關(guān)時間。19空調(diào)風(fēng)口、網(wǎng)罩潔凈、無灰塵，能正常使用，定期保養(yǎng)。20環(huán)境房間、大廳及衛(wèi)生間空氣清新無異味；1光線充足、溫度適宜。221垃圾桶潔凈無污漬、無油跡、無水跡，垃圾袋及時更換。22托盤潔凈無污漬、無掉漆、無損壞現(xiàn)象。23口、布桌布無污漬、無水跡、無油跡、無燒洞、平整無皺折。24花板及排天風(fēng)口1無污漬、無灰塵、無擦傷破損、無蜘蛛網(wǎng)；無粘貼非統(tǒng)一規(guī)定的裝飾品；226菜譜、酒水單

5、無污漬、無褶皺、擺放規(guī)范。大堂衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)在舁廳P質(zhì)量項目檢查標(biāo)準(zhǔn)評分標(biāo)準(zhǔn)1地面無雜物、無水跡、無油漬；大理石定期保養(yǎng)、打蠟。一項合格加22假山保持濕度及設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。池內(nèi)水清澈。無雜物。1分；三大項/、合格0堂分；區(qū)一處不合格域分。扣0.5因衛(wèi)生不合格導(dǎo)致顧客投訴每一項2扣分。3地毯平整無褶皺、無雜物、每天吸塵、無水漬、無油漬、無燒焦、無破損。4墻向無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無粘貼非統(tǒng)一規(guī)定的裝飾品。5玻璃干凈明亮、無灰塵、無油漬、無手印。6花瓶等裝飾無水跡、無灰塵、無污漬。瓶內(nèi)無雜物。7消毒柜無灰塵、無油漬、無損壞、能正常使用、及時加水；柜內(nèi)香巾無異味。8沙發(fā)無灰塵、無水跡、無污漬、無

6、油漬、無破損。9報刊架無灰塵、無污漬；定期更換。10明檔玻王高干凈明亮、無灰塵、無污漬、無手印；木質(zhì)：無焦痕、無劃痕、無灰塵、無污漬。11電話表面無油漬、無污漬、無拈貼物；通話清晰無雜首。12綠色植物無枯枝敗葉、葉面干凈無塵；盛器干凈、內(nèi)無雜物。13壁園及裝飾物表面及邊框尢灰塵、無手印、無水跡。無污漬。安放端正、牢固。14消火栓無灰塵、無污漬、易識別。15空調(diào)風(fēng)口、網(wǎng)罩潔凈無灰塵、定期保養(yǎng)、能正常使用。16天花板粉刷墻向尢手印、無污漬、無灰塵、無擦傷破損、無蜘蛛網(wǎng)；無粘貼非統(tǒng)一規(guī)定的裝飾品。17套傘機(jī)無灰塵、無污漬、擺放整齊。18座鐘表無灰塵、無污漬、無粘貼物、時間準(zhǔn)確。319訂餐臺桌面整潔、

7、無灰塵、無焦痕、無劃痕；櫥內(nèi)無私人用品、各種物品擺放整齊。吧臺衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)在舁廳P質(zhì)量項目檢查標(biāo)準(zhǔn)評分標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量收銀臺面無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持光亮。墻壁、地面、踢腳線無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物。灑水展示架木制品無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼1物；2玻璃制品潔凈、無損壞、光亮無塵。酒水儲藏柜物品分類（品種、度數(shù)、星級）擺放整齊有序，標(biāo)1簽向外；2無灰塵、無雜物、不得存放個人物品。柜展示酒水（冰箱）無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持潔凈、溫度適宜。電腦電腦顯示而、鍵盤、主機(jī)、均無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持潔凈。電話、

8、打印機(jī)、發(fā)票機(jī)、計算器、驗鈔機(jī)無紙屑、無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持潔凈。8裝飾物無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持潔凈、無損壞、懸掛端正。9收銀臺標(biāo)牌、意見本無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持潔凈、無損壞、懸掛端正。10灑水、煙草1無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持潔凈、無損壞、擺放整齊；2標(biāo)識清楚、無過期、無變質(zhì)現(xiàn)象。11燈具、電線、插座無灰塵、無水跡、無油跡、無損壞、能正常使用。衛(wèi)生間衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量項目檢查標(biāo)準(zhǔn)評分標(biāo)準(zhǔn)1地面干凈無雜物、無水跡、無油跡。一項合格加2面盆及臺面無油跡、無污漬、無毛發(fā)。43水龍頭無水跡、無油跡、無污漬、

9、無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象、無分；1三項衛(wèi)松動現(xiàn)象。不合格分；生0一處不合問格分。扣0.5因衛(wèi)生不合格導(dǎo)致顧客投訴令-項2分。扣4*潔凈明亮，無油跡、無灰塵、無斑點(diǎn)、無劃痕。5壁燈開關(guān)靈活、無損壞、燈罩潔凈無灰塵、安放牢固。6洗手液盒、無污漬、無積水、能正常使用。7烘干機(jī)無污漬、電源處保持干燥。無水跡、無油跡、無灰塵、8花瓶及裝飾無灰塵、無油跡、無污漬。無水跡花9門窗無污漬無損壞開關(guān)自如并能正常使用、玻王高干凈明亮、窗簾整潔干凈。10便池?zé)o異味、無污漬、無尿垢。11沖水器無灰塵、無污漬、無粘貼物、能正常使用。12紙巾盒垃圾無灰塵。無水跡。無油跡、無粘貼物、紙巾充分。桶13綠色植物無枯枝敗葉，盛器干凈

10、、內(nèi)無雜物，枝葉干凈、無灰塵、14壁回表面及邊框無灰塵無手印、安放端正、牢固。廚房衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量項目檢查標(biāo)準(zhǔn)評分標(biāo)準(zhǔn)儀1小計廚房員工進(jìn)入廚房必須配戴帽子，帽子干凈無破損。一項合格加容帽子必須罩住頭發(fā)。1分；三項儀表不合格分；等0一處不合衛(wèi)格分。扣生0.5因衛(wèi)生不合格導(dǎo)致顧客投訴每一項分。扣22廚房員工發(fā)型男員工：保持頭發(fā)清潔；前不過眉，側(cè)不過耳，后不及領(lǐng)；女員工：保持頭發(fā)清潔；長發(fā)必須束起，不佩帶色彩艷麗的飾物，發(fā)夾須為黑色或深色；著裝必須著公司統(tǒng)一要求工服上班，且必須保持干凈、整潔；天冷時，所穿的保暖內(nèi)衣需保持不露在制服外；3廚房員工首飾不能配戴手表和手鐲只可佩戴耳環(huán)，一個耳佩戴朵只可

11、帶一個耳釘可配戴表面光環(huán)的結(jié)婚戒指，只可佩戴一只4衛(wèi)生習(xí)慣/、可抽煙和咀嚼口香糖/、可隨地吐痰5不可對著食物節(jié)咳嗽不能穿戴圍裙上廁所，上完廁所必須洗手5個人衛(wèi)生四勤：勤洗澡洗頭，勤理發(fā)，勤換工服，勤洗澡剪指甲廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1地向衛(wèi)生地面衛(wèi)生必須保持整潔，無雜物，無積水，無油污，1物品擺放整齊做到隨手清潔，不亂扔亂放2每晚必須徹底清理廚房地面，每周一次全面大掃除3每天必須清理隔油池，防止堵塞46灶臺衛(wèi)生爐面、爐底無油漬殘渣，煙道灶口無油泥；1調(diào)料桶干凈整潔，爐臺用具清潔衛(wèi)生；2爐灶墻間尢油污殘渣，必須在用餐前完成清潔（中3;晚）灶臺上方排風(fēng)每晚必須清理干凈，做到無油漬；47操作臺無殘渣。無油漬、無

12、水漬，1操作臺面必須2操作臺物品必須擺放整齊，定位碼放。8砧板砧板每天上班前必須洗刷干凈,工作中做到隨時清1潔，晚上要清洗消毒，立放于操作臺，保持通風(fēng)，防止細(xì)菌滋生；使用砧板必須生熟分開，砧板傷痕太多，最好刨平2再用。9刀具、刀具必須保持干凈清潔，使用過程中必須隨手清1潔，使用完后做到定點(diǎn)擺放；、刀具使用時必須生熟分開/、可混亂使用，防止交2叉污染；10抹布抹布做到無油漬無異味，不使用時必須折疊整齊，1不可隨手亂扔；2每晚收市后，必須清洗干凈，攤開晾干；11冰箱冰柜/柜至少應(yīng)該每市清理檢查一次，各類食物應(yīng)用冰箱1塑料袋包裝或保鮮盒加蓋儲存。所有的食物儲存必須按照“四隔離”的標(biāo)準(zhǔn)（生匕2熟隔離；

13、成品與半成品隔離；食物與藥物隔離；食品與天然水、冰隔離）。力一次。首先取出所有食品，/3定期除霜并徹底冰箱箱縫、/柜內(nèi)部，后洗掉冰柜的一切冰塊，再擦拭整冰箱拐角、隔架，然后再用干凈毛巾抹干凈。按照冰柜標(biāo)簽標(biāo)記5柜物品擺放必須定位碼放，冰箱/物品分類定位碼放。6冰箱柜門必須時刻保持關(guān)閉狀態(tài)，/15/每天必須檢查冰箱7冷藏溫度必須保持柜溫度，6-12-18度之間。度之間，冷凍溫度必須保持水池衛(wèi)生1保證所有水龍頭完好不漏水止常使用。2注意節(jié)約用水，合理使用水資源使用完畢及時放掉污水，清理池底殘渣，保持水池3干凈餐具衛(wèi)生1廚房使用餐具必須保持無水漬無油漬，完好無破損餐具必須經(jīng)過“TU、二洗、三沖、四消

14、毒、五保2潔”的流程徹底洗刷干凈，碼放整齊，使用時輕拿輕放。財務(wù)倉庫衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量項目檢查標(biāo)準(zhǔn)評分標(biāo)準(zhǔn)酒1將茶葉、酒水、香煙按種類擺放整齊一項合格加水分；1三項庫不合格0分；一處不合格扣0.5分。2每種商品都有有效期，廠名、廠址、廠商3保證包裝完好無損，無過期食品4無垃圾、積灰、水漬調(diào)5將各種調(diào)料分門別類擺放整齊料庫6每種食品都有有效期，廠名、廠址、廠商7保證包裝完好，無過期食品8無垃圾、積灰、水漬物9將物品按種類擺放整齊，杜切安全隱患品庫10無零亂垃圾、積灰、水漬垃圾統(tǒng)一放入垃圾桶，無蒼蠅保安衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量項目檢查標(biāo)準(zhǔn)評分標(biāo)準(zhǔn)保安室1地面干凈，無雜物。物品擺放整齊一項合格加1分；三項不合格0分；一處不合格分。扣0.52桌間無雜物報刊，干凈，除工作外物品不得擺放在桌間上。3室內(nèi)外環(huán)境干凈，無樹葉、紙屑