1、2017年食品從業人員衛生知識培訓練習卷,填空。1, 食品衛生法規定：凡患,以及其他有礙食品衛生的患者，不得從事直接入口食品崗位的工作。2, 違反食品衛生法，根據情節嚴重應承,和種法律責任。3, 食品的基本衛生要求有：食品應當有的,符合應當有的求，具有相應的,等感官性狀。4, 我國食品衛生法的主要任務是防止食品污染的有害因素對人體的危害，保障人民，增強各族人民的.生熟分開是：生，熟食品分開；盛裝生，熟食品的,應分開或有；食品生產經營人員如患有五種疾病，就可能通過餐具或食品把疾病傳染給顧客或引起食物中蠹，為了防止“病從口入”，食品生產經營人員必須進行,發現病人后及時隔離治療。銷售熟食品要具有施，

2、工具售貨，貨款，包裝材料等要求。5, 直接入口食品的操作要，因為人的口腔和呼吸道中有很多,如不戴口罩，在講話，咳嗽，呼吸時，細菌會隨口腔的飛沫的呼出的氣體食品。9, 糖果糕點類的主要衛生問題是:蛋，奶，油脂等）帶來衛生問題。，食品添加劑，以及原料（如10, 食品衛生經營單位發生食物中蠹后：積極人；向當地衛生防疫站（疾病預防控制中心）；保護場；停止銷售和封存可疑食品11, 灑類的主要衛生問題是：，雜醇油，割化物,鋌及發酵灑中，二氧化硫殘留，業硝胺類和。12, 肉類及其制品的主要衛生問題是：專染病與業硝酸鹽和治病菌的污染。13, 保健食品是指表明具有的食品，即適宜于特定人群食用，具有體功能，目的的

3、食品。14, 常見食品中蠹可分為：物中蠹，化學性食物中蠹；真菌性食物中蠹；食物中蠹。二，判斷題。1, 金屆容器不能長時間存放酸性食品，因為酸性食品可與金屆發生化學變化，而把金屆溶出來，貯存時間過短，金屆溶出越多，達到一定量就可以引起中蠹。()2, 奶類及其制品的主要衛生問題是：變質，人畜共患傳染病和致病菌(金黃色葡萄求菌等)農藥及抗生素殘留，重金屆及放射性物質污染，霉菌蠹素污染及摻假摻雜等。()3, 扁豆中含有一種紅細胞凝集素的物質，食后能引起中蠹，這種物質加熱即可破環，所以加工扁豆必須炒熟煮透。()4, 冰箱是能長期保存食品的，因為冰箱的低溫，能抑制細菌生長繁殖速度而殺滅細菌。()三，選擇題

4、。1, 冷飲食品的主要衛生問題是：A微生物污染B化學物質污染C工業污染DA+B2, 從外地采購食品應索取：A食品的檢驗合格證或化驗單B生產經營許可證C食品銷售許可證3, 蔬菜水果的主要衛生問題是：A致病菌，寄生蟲蟲卵和農藥污染B放射性污染C黃曲霉素污染D細菌污染4, 貯存食品應做到哪四防？A防塵，防蠅B防鼠，防潮C防蟲，防蛀DA+B最佳答案一，填空。食品衛生法規定：凡患傳染性疾病_皮膚性疾病呼吸道疾病,_肝病,色盲、弱視以及其他有礙食品口生的患者，不得從事直接入J食品崗位的工作。1, 違反食品衛生法，根據情節嚴重應承_經濟，民事和_刑事三種法律責任。2, 食品的基本衛生要求有：食品應當有的生產

5、日期，保質期,成分表（配料表），符合應當有的衛生受求，具有相應的色澤_，口感，質構等感官性狀。3, 我國食品衛生法的主要任務是防止食品污染的有害因素對人體的危害,保障人民人身安全，增強各族人民的_身體健康.4, 生熟分開是：生，熟食品加工應分開；盛裝生，熟食品的容器,包裝,器械分開或有_清洗消蠹過程；食品生產經營人員如患有五種疾病，就可能通過餐具或食品把疾病傳染給顧客或引起食物中蠹，為了防止“病從口入”，食品生產經營人員從事生產必須進行洗手更衣,發現病人后及時隔離治療。銷售熟食品要具有_冷藏設施，工具售貨，貨款專職收納,包裝材料活洗消蠹等要求。5, 直接入口食品的操作要戴口罩，因為人的口腔和呼

6、吸道中有很多細菌，如不戴口罩，在講話，咳嗽，呼吸時，細菌會隨口腔的飛沫的呼出的氣體污染食品。6, 糖果糕點類的主要衛生問題是：從業者自身疾病，食品添加劑，操作不衛生以及原料（如蛋，奶，油脂等）帶來衛生問題。食品衛生經營單位發生食物中蠹后：積極搶救病人；向當地衛生防疫站（疾病預防控制中心）報告；保護中蠹現場；停止銷售和封存可疑食品7, 灑類的主要衛生問題是：細菌過量，雜醇油，割化物，甲醇.,鋌及發酵灑中重金屆超標，二氧化硫殘留，業硝胺類和肉類及其制品的主要衛生問題是：_食道專染病與激素,重金屆，業硝酸鹽和治病菌的污染。保健食品是指表明具有功能性的食品，即適宜于特定人群食用，具有強化機體功能,以保

7、健為目的的食品。8, 常見食品中蠹可分為：_物理性食物中蠹，化學性食物中蠹；真菌性食物中蠹；_過敏性物中蠹。二，判斷題。1, 金屆容器不能長時間存放酸性食品，因為酸性食品可與金屆發生化學變化，而把金屆溶出來，貯存時間過短，金屆溶出越多，達到一定量就可以引起中蠹。（X）2, 奶類及其制品的主要衛生問題是：變質，人畜共患傳染病和致病菌（金黃色葡萄求菌等）農藥及抗生素殘留，重金屆及放射性物質污染，霉菌蠹素污染及摻假摻雜等。（X）3, 扁豆中含有一種紅細胞凝集素的物質，食后能引起中蠹，這種物質加熱即可破環，所以加工扁豆必須炒熟煮透。（V）4, 冰箱是能長期保存食品的，因為冰箱的低溫，能抑制細菌生長繁殖速度而殺滅細菌。（X）三，選擇題。1, 冷飲食品的主要衛生問題是：DA微生物污染B化學物質污染C工業污染DA+B2, 從外地采購食品應索取：AA食