1、精選文檔幼兒膳食的科學安排在物質生活豐富的今天，家長們都在努力給孩子最好的教育，努力給孩子最豐富的食物，然而如何“給孩子最健康的食物”卻成了父母和幼兒營養從業人員的最關切的命題。環境污垃圾食營養不良、食物過敏等等都在危害著孩子們的健康。健康的食物應該是新鮮、天然、多樣、科學、平衡的。科學的營養不僅是幼兒生長發育的物質基礎、保證幼兒正常的生長發育，還有利于幼兒心理健康。營養學的研究甚至指出：在某種意義上來說，幼兒的智力是吃進去的，合理的營養，對幼兒大腦的發展起到促進作用，因此科學、平衡的營養為幼兒終身發展奠定了良好的健康基礎。平衡膳食基本要求一）飲食特點，首要依據。嬰幼兒生長發育迅速，新陳代謝旺

2、盛，在生長發育的不同時期，有著不同的生理表現特征和飲食特征。幼兒期（1-3歲）的飲食特點：從乳類過渡到谷類、動植物蛋白、蔬果為主的時期。乳牙逐漸出齊，咀嚼能力、消化機能逐漸完善。注意食物質量，之中烹調方法。增進幼兒食欲，控制幼兒肥胖。2、學齡前期（3-6歲）的飲食特點：1)熱量和各種營養素需要兩增大。2)恒牙接近萌出，提供帶骨刺和稍有硬度的食物。3)豐盛膳食品種，豐富烹飪技法。4)增強幼兒食欲，控制幼兒肥胖。二）全面營養，平衡膳食。幼兒每天所需的六大營養素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、水、微量元素、和維生素，均來源于各類食物。根據中國營養學會婦幼分會2007年最新頒布推薦：每天為嬰幼兒配備的

3、食物應該有谷物類（150250克）、豆類（2550克）、蔬菜（150250克）、水果類（150200克），奶及奶制品類（250350ml），肉(20克)、禽（50克）、蛋（50克）、魚類（50克），加上適量的油（2025克）、鹽類（35克），并每天補充一定的飲水量（10001200毫升），保障每天戶外活動時間（3小時），將食物按一定比例，保持一定的量，安排與嬰幼兒的每日膳食中，第一次將運動加入到膳食方案，倡導合理營養，濕度運動的新理念，完善了16歲嬰幼兒平衡膳食寶塔方案。保證了嬰幼兒每日膳食中有充足、平衡的營養，形成了以植物性食物為主，動物性食物為輔，能量來源以糧食為主的中國特色，又保證了各種

4、營養素的質量。三）品種多樣，搭配合理膳食是有食物組成，由于各種食物所含營養素的兩和之并不相同，任何一種或多種食物都不可能全面滿足幼兒生長發育的需要，只有將不同的食物合理搭配，組成人體所需的營養素，才能是幼兒獲得全面、平衡的營養。為此，我們每周營養食譜在事物的花色品種和搭配上注重六個搭配。1.米面搭配，熱量增高。米飯和面食的搭配，粥與面點的搭配，從多種組合上保證了幼兒碳水化合物的攝入。2.粗細搭配，營養提高。粗糧與細糧的搭配，如紅薯、玉米、南瓜、血糯米、米仁和大米的搭配，以提高食物的營養價值。3.干稀搭配，營養補充。牛奶與餅干的搭配，米飯與湯的組合，粥與糕點的組成，以提高幼兒營養的吸收率，增加水

5、分而達到補充營養的作用。4.咸甜搭配，控制鹽糖。干濕甜點心與干濕咸點心的搭配，以控制食用糖和鹽的過量攝入。5.葷素搭配，營養互補。動物類食物（魚、肉、蝦、雞鴨、蛋等）與豆制品（豆腐、香干、百葉、黃豆、赤豆等）的搭配，重視植物蛋白的攝入，從而保證幼兒獲得優質蛋白和提高了蛋白質的互補作用及生理價值。6.蔬果搭配，營養增強。深色蔬菜維綠葉菜（青菜、菠菜等）和深顏色的菜（胡蘿卜、黃瓜）,它們所含的微量元素和維生素很多都比淺色菜和水果高。餐后或餐前一小時供應適量的水果，有利于微量元素的攝入及利用率。保證每日有15種左右食品，每周有70種左右食品，每月有130種食品。四）色香味形，兒童特色。根據幼兒的進食

6、心理，兒童對事物有著特殊的品味，喜愛色彩明朗、口味清純和形態各異的飯菜與點心。因此，幼兒膳食的烹調技術不是成人口味的再現，而是兒童獨特的色香味形俱全的兒童化的營養美食。1.色彩豐富，食物本色。盡量采用事物本身的顏色，合理地搭配成色彩豐富的菜點。如燴素絲中加入綠豆芽、青椒絲、胡蘿卜絲、黑木耳絲、百葉絲等。既有豐富的營養，又有美觀的色彩，極易引起幼兒的食欲，并且在每餐、每日三餐三點和每周二十幾餐的橫向及縱向的食譜編排中注重色彩的組合。2.香鮮獨特，美食添香。盡量利用事物本身的香味來帶動菜肴和點心的香味。很多食品本身具有特殊的香味，如香菇、紅棗、烤熟的花生和芝麻。又如香菜加入雞肝小米粥中能及時地達到

7、去腥起香的作用，更使幼兒樂意食用。3.味美可口，巧配調味。盡量利用各種調味品來烹調出適合幼兒口味的各式菜肴。如干燒鲅魚，成人的口味是咸中帶有酒釀的甜味和辣椒的香味組成，但是幼兒不適應吃辛辣的調味，因此，在烹調時用番茄醬調制出紅油與酒釀組成咸中帶甜酸的口味，既有成人菜的色彩，又有幼兒菜的口味，借鑒成人菜的名稱，成為幼兒喜歡的特色菜。4.形態各異，依據年齡。盡量根據幼兒的年齡來決定菜點的形狀，一般12歲的幼兒以碎菜、碎末為主；23歲幼兒以小絲、小丁、小片、無骨、無刺食品為宜；36歲幼兒以較大的塊、丁、片逐步過渡到帶骨帶刺的食物為好。二、每日膳食 定時定量為了讓幼兒充分消化和吸收膳食中的食物的營養，

8、相鄰兩餐間隔時間不少于三個小時，相鄰餐點間隔時間不少于一個小時。早餐（8：00）使幼兒一日中的第一餐，注重干濕搭配，粗雜糧與細糧的搭配，提供熱量充足的主食，適量的蛋白質。占一日總熱量的20%。早點（10:00）水果，占一日總熱量的10%。午餐（11:30）是幼兒一日中營養最全的一餐，菜的花色品種可以豐富多彩。午餐所需的熱量應占占一日總熱量的30%35%.午點（15:00）是下午熱量的補充，應讓幼兒吃的易消化一些，熱能占一日總熱量的15%。晚餐（18:00）是幼兒一日中補充營養最全的一餐，吃的以清淡一些，品種可以多樣化，餐后一小時可安排吃一些水果（與早點的水果不同），幼兒入睡前一小時，可加牛奶作

9、為晚點，熱能占一日總熱量的30%。三、每周膳食 平衡要點1.每餐有葷有素，有干有稀。葷菜：（魚、海鮮類、肉、禽、蛋、內臟）有計劃安排在一周食譜中。蔬菜：綠葉蔬菜、鮮豆類比黃葉蔬菜、根莖類多一倍搭配。2.注意粗細糧的搭配，米面搭配。一周中的主食，面食不能少于13次，如面條、面包、混沌、或水餃。3.適量干豆及制品：品種豐富，分別把排在一周膳食中。4.點心自制為主：保證干濕搭配，營養合理。5.依據基本膳食的要求，適當調整，葷素搭配和烹調方法不重復。四、春季膳食安排要素春天是陽氣生發的季節。氣候轉暖，萬物復蘇，人體的陽氣生發起來，同時各種細菌、病毒也開始大量繁殖。在人們體質下降時，這些細菌、病毒就會乘

10、虛而入，引發各種疾病。因此，這個季節的飲食就特別值得重視。春天究竟怎么吃最健康，我們約請兩位專家，就春季成人和兒童如何進補給予指導。1、補充鈣質。春天是身高增長最快的季節。因此，在這個季節給孩子補充鈣質就顯得十分重要。孩子每天需要的鈣量是700800毫克，適宜的供給量是每日不少于1000毫克。最好是食補，排骨湯或骨頭湯不僅含鈣豐富，而且有助于身體對鈣的吸收。另外含鈣豐富的食物有胡蘿卜、夏皮、芝麻、黃花菜、蘿卜、海帶、芥菜等。再就是少吃含有較多的磷酸鹽的食物如糖、巧克力、糕點，因為這些食物能阻礙鈣在體內代謝。對于嬰幼兒要經常曬太陽，幫助維生素D的吸收。2、補充維生素和微量元素。春季多風，氣候干燥，易引發出血癥，維生素C對方之處學有很好的作用。補充維生素C的方式有兩種：其一是服用維生素C片，其而是盡量多吃些含維生素C的蔬菜和水果，如柑橘、蘋果、西紅柿、蘿卜、大棗等。玉米、小米、糯米、綠豆、黃豆等食物中含有豐富的礦物質、纖維素和各種維生素和氨基酸等，對兒童的生長發育十分有利。3、常吃富含植物脂肪的食品。脂肪既可以滋潤整個身體，使人面色光潤，又能在代謝過程中轉化成熱量，供給孩子活動中使用，還能經代謝轉化為腦的結構物資，擴大腦容量。因為人腦的50%80%是脂肪，而且主要是由植物脂肪構