1、三亞市第二屆職業技能大賽暨第十二屆旅游服務技能大賽比賽項目相關說明一、客房中式鋪床競賽1. 比賽內容：考察客房服務員的服務禮儀、客房服務知識、中式 鋪床技能技巧，同時鼓勵創新并增加個性化主題床飾作品， 以提高全 行業標準化及個性化服務水平。2. 比賽形式：面向全市旅游企業從業人員，各企業限報2人參加 比賽。比賽場地擺放6張床位，每場6人同時進行比賽，比賽時長6 分鐘，結束后評委審評打分并進行下一場比賽。3. 工作人員：客房中式鋪床競賽需要3名裁判員、1名計分員、1名計時員和2名項目助理。4. 比賽標準：（1）操作時間6分鐘（提前完成不加分，每超過10秒扣1分， 不足10秒按10秒計算，超過1分

2、鐘不予計分）（2）選手必須佩帶參賽證提前進行比賽場地，裁判員統一口令“開始準備”后進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒后，舉手示意。（3）選手在裁判員宣布“比賽開始”后進行操作。（4）所有操作開始和結束后，選手都須立于工作臺側作為起始 和終點，操作結束后須舉手示意“操作完畢”。（5） 操作中，選手不能跑動、跪床或手臂撐床，違例一次扣2 分。（6）床單疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再沿寬邊雙折三 次。被套疊法：不分正反面，沿長邊對折兩次，再沿寬邊雙折兩次， 套完后須系上兩條被套尾部的帶子。（7）操作中，選手不能繞床頭，違例扣 2分。（8）床架+床墊高度為45厘米左右，選手操作位置不限。（9）主題

3、創意：A :床面創新（裝飾物可預制）B :夜床服務（床頭柜側，且符合最新星級標準要求）（10）比賽滿分為100分，其中包括儀容儀表10分，操作分 90分，具體詳見下表：A:儀容儀表評分表:項目細節要求滿分頭發（0.5 分）男士：后不蓋領、側不蓋耳0.5女士：后不垂肩、前不蓋眼0.5面部（0.5 分）男士：胡子刮凈0.5女士：淡妝（含口紅、腮紅、眼線）0.5服裝（衣褲）（2分）干凈、無污漬0.5熨燙平整0.5扣子扣好0.5合體（不松不緊）0.5鞋襪（1.5 分）黑色鞋0.5男深女淺（襪）0.5無破損成形0.5飾物（1分）不戴飾物（手表除外）0.5徽章（左胸選手牌）0.5表情（1.5 分）微笑0.

4、5目光平視0.5自然0.5形體（1.5 分）形象良好0.5站姿重心向上、雙肩水平一致0.5無小動作、行走不搖擺，不僵直0.5禮貌（1.5 分）禮貌用語（開始、結束）0.5尊重司儀及裁判0.5語氣、語調平和、自然0.5總計10B:比賽操作評分表:項目要求細則分值床單（21 分）一次拋單定位（兩次扣2分，三次及以上不得分）6不偏離中線（偏2厘米以內不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以 上不得分）5床單正反面準確（毛邊向下，拋反不得分）2床單表面平整光滑3包角緊密平整，式樣統一（90度）5被套（9分）一次拋開（兩次扣2.5分，三次及以上不得分）平整5被套正反面準確（拋反錯不得分）2被套開口在床尾（方向

5、錯不得分）2羽絨被（34 分）一次拋開（兩次扣2分，三次及以上不得分）平整4一次收回壓入被套內做有充套被操作（兩次及以上不得分）2抓兩角抖開絲棉被并一次拋開定位（整理一次扣2分，類推），被子與床頭平齊6被套中心不偏離床中心（偏2厘米以內不扣分，2-3厘米扣1分， 3厘米以上不得分）4羽絨被在被套內四角到位，飽滿、平展3羽絨被在被套內兩側兩頭平3.5被套口平整且要收口，羽絨被不外露2.5被套表面平整光滑2羽絨被在床頭翻折 45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3兩側距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部 自然下垂，尾部兩角應標準統一4枕頭（2個） （14 分）四角到位，

6、飽滿挺括3.5枕頭邊與床頭平行3.5枕頭中線與床中線對齊（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣 分）3.5枕套沿列折皺，表面平整，自然下垂3.5主題創意（5分）床面有主題標志物（可預制）3床面創意主題鮮明，特色明顯2夜床服務（7分）被子折疊角度合適，效果良好3有晚安卡，且放置位置合適1有晚安致意品，特色明顯3合計90二、中餐宴會擺臺競賽：1比賽內容：考察中餐服務員的服務禮儀、中餐服務知識、 中餐 服務技能技巧，同時鼓勵特色中餐擺臺，以提高全行業標準化及個性 化服務水平。2比賽形式：面向全市旅游企業從業人員，各企業限報2人殘忍 比賽，比賽場地擺放68張中餐宴會餐桌，每場68人同時進行 比賽，比賽時

7、長16分鐘，結束后評委審評打分并進行下一場比賽。3. 工作人員：中餐宴會擺臺競賽需要3名裁判員、1名計分員、 1名計時員和2名項目助理。4. 比賽標準：（1）按中餐正式宴會擺臺（10人位），鼓勵選手利用自身條件， 創新臺面設計。（2）操作時間16分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分 2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續比賽， 未操作完畢，不計分）。（3）選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統一口令 “開始準備”進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒后，舉手示意。（4）選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。（5）比賽開始時，選手站在主人位后側。比賽中所有操作必須

8、按順進針方向進行。（6）所有操作結束后，選手應回到工作臺前，舉手示意“操作完 畢”（7）操作過程中物品不離盤（臺布、桌裙和裝飾布除外）。（8）餐巾準備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位 花型，整體挺括、和諧，符合臺面設計主題。（9）餐巾折花和擺臺先后順序不限。（10）比賽中允許使用裝飾盤墊。（11 ）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏 每件扣1分。（12）主題創意：A :臺面（有主題標志物（可預制），且體現明顯的海南特色） B :餐具餐巾（顏色、款式的整體協調）（13）比賽滿分為100分，其中包括儀容儀表10分，操作分90分，具體詳見下表:A:儀容儀表評分表：項目細節要求

9、滿分頭發（0.5 分）男士：后不蓋領、側不蓋耳0.5女士：后不垂肩、前不蓋眼0.5面部（0.5 分）男士：胡子刮凈0.5女士：淡妝（含口紅、腮紅、眼線）0.5服裝（衣褲）（2分）干凈、無污漬0.5熨燙平整0.5扣子扣好0.5合體（不松不緊）0.5鞋襪（1.5 分）黑色鞋0.5男深女淺（襪）0.5無破損成形0.5飾物（1分）不戴飾物（手表除外）0.5徽章（左胸選手牌）0.5表情（1.5 分）微笑0.5目光平視0.5自然0.5形體（1.5 分）形象良好0.5站姿重心向上、雙肩水平一致0.5無小動作、行走不搖擺，不僵直0.5禮貌（1.5 分）禮貌用語（開始、結束）0.5尊重司儀及裁判0.5語氣、語調

10、平和、自然0.5總計10B:比賽操作評分表:項目操作程序及標準分值臺布（5分）可米用抖鋪式、推位式或撒網式鋪設， 要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分3臺布定位準確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，政策均等， 臺面平整。2餐碟一次性定位、碟間距離均等，餐碟標志對正，相對餐碟與餐桌6位置（11 分）中心點三點一線距桌沿約1.5厘米3拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛生2味碟、湯 碗、湯勺（6分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米3湯碗擺放在味碟左側 1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放 置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行3筷架、筷 子、長柄 勺、牙（9分）筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一線直線上

11、2筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上1牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺 齊平1葡萄酒杯、白酒杯、水 杯（11 分）葡萄酒杯在味碟正上方 2厘米3白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯位于葡萄酒杯左側，杯底間 隔1厘米，三杯成斜直線與水平成45度。如果折的不是杯花，水瓶待餐巾花折好后一起擺上桌6擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛生2餐巾折（9分）花型突出主位，符合主題、整體協調（10個餐巾類型）4折疊手法正確、衛生、一次性成形、花型逼真、美觀大方5公用餐具（4分）公用餐具擺放在正副主人的正上方2按先筷后勺順序將筷、勺擱在公用筷架上（

12、設兩套）公用筷架與正副主人位水杯對間距 1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜單、花 瓶（花籃） 和桌號牌（4分）花瓶或花籃擺在臺面正中，造型精美、符合主題要求1菜單擺放在筷子架右側，與筷子平行，與筷子龍頭相距0.5cm, 菜單右下角與桌邊齊平。2桌號牌擺放在花瓶或花籃正前方、面對副主人位1餐椅定位（6分）從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米6托盤（3分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于徒手腰部3斟酒（12 分）斟酒紅酒1/2杯，白酒4/5杯4瓶口不碰杯3不滴酒、灑一滴扣 2.5分5主題創意（10 分）臺面設計主題明確，布置符合主題要

13、求3有主題標志物，且海南特色明顯3餐具餐巾顏色、規格協調統一，體現主題2整體美觀、具有強烈藝術美感2合計90三、西餐宴會擺臺競賽：1. 比賽內容：考察西餐服務員的服務禮儀、西餐服務知識、西餐 服務技能技巧，同時鼓勵特色西餐擺臺，以提高全行業標準化及個性 化服務水平。2. 比賽形式：面向全市旅游企業從業人員，各企業限報2人參加 比賽。比賽場地擺放46張餐桌，每場46人同時進行比賽，比 賽時長16分鐘，結束后評委審評打分并進行下一場比賽。3. 工作人員：西餐宴會擺臺競賽需要3名裁判員、1名計分員、 1名計時員和2名項目助理。4. 比賽標準：（1）按英式席位安排法（6人位），以宴會套餐程序擺臺，鼓勵

14、 選手進行適當臺面設計與布置創新，擺設設計由各選手自定。（2）操作時間16分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分 1分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續比賽， 未操作完畢，不計分）。（3）選手必須佩帶參賽證提前進行比賽場地，裁判員統一口令 “開始準備”進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒后，舉手示意。（4）選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。（5）比賽開始時，選手站在主人位后側比賽中所有操作必須按 順時針方向進行。（6）所有操作結束后，選手回到工作臺前，舉手示意“操作完畢。（7 ）除裝飾盤（須手托餐巾）和花壇可徒手操作外，其余物件， 使用托盤操作。（8）物品落地每件扣

15、3分，物品碰倒每個扣2分；物品遺漏每 件扣1分。（9）主題創意：A :臺面（有主題標志物（可預制），且體現明顯的海南特色） B :餐具餐巾（顏色、款式的整體協調）（10）比賽滿分為100分，其中包括儀容儀表10分，操作分 90分，具體詳見下表：A:儀容儀表評分表:項目細節要求滿分頭發（0.5 分）男士：后不蓋領、側不蓋耳0.5女士：后不垂肩、前不蓋眼0.5面部（0.5 分）男士：胡子刮凈0.5女士：淡妝（含口紅、腮紅、眼線）0.5服裝（衣褲）（2分）干凈、無污漬0.5熨燙平整0.5扣子扣好0.5合體（不松不緊）0.5鞋襪（1.5 分）黑色鞋0.5男深女淺（襪）0.5無破損成形0.5飾物（1分）

16、不戴飾物（手表除外）0.5徽章（左胸選手牌）0.5表情（1.5 分）微笑0.5目光平視0.5自然0.5形體（1.5 分）形象良好0.5站姿重心向上、雙肩水平一致0.5無小動作、行走不搖擺，不僵直0.5禮貌（1.5 分）禮貌用語（開始、結束）0.5尊重司儀及裁判0.5語氣、語調平和、自然0.5總計10B:比賽操作評分表:項目項目評分細則分值臺布（6分）臺布中凸線向上1站在主人位或餐桌中間鋪臺布。1臺布四邊下垂均等2鋪設操作最多四次整理成形2席椅定位（6分）擺設操作從席椅正后方進行1.2 （每把 0.2）從主人位開始按順時針方向擺設1.2 （每把 0.2）席椅之間距離基本相等1.2 （每把 0.2

17、）相對席椅的椅背中心對準1.2 （每把 0.2）席椅邊沿與下垂臺布相距1厘米1.2 （每把 0.2）裝飾盤（9.2 分）從主人位開始順時針方向擺設2盤邊距離桌邊1厘米1.8 （每個 0.3）裝飾盤中心與餐位中心對準1.8 （每個 0.3）盤與盤之間距離均等1.8 （每個 0.3）手持盤之邊右側或椅子正后方操作（正確持盤手勢）1.8 （每個 0.3）刀、叉、勺（16.8 分）刀勺叉由內向外擺放，距桌離符合標準（標準見最后“備注”）5.4 （每個 0.1）刀勺叉之間及其他餐具間距離符合標準（標準見最后“備注”）5.4 （每個 0.1）擺設逐位完成6 （每位1分）面包盤、黃油 刀、黃油碟（7.8 分

18、）擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤1.8 （每件 0.1）面包盤盤邊中距開胃品叉1厘米1.2 （每件 0.2）面包盤中心與裝飾盤中心對齊1.2 （每件 0.2）黃油刀置于面包盤右側1/3處1.2 （每件 0.2）黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米1.2 （每件 0.2）黃油碟左側邊沿與面包盤中心成直線1.2 （每件 0.2）杯具（13.2 分）擺放順序：白葡萄酒杯（白葡萄酒杯擺在開胃品 刀的正上方，杯底中心在開胃品刀的中心線上， 杯底距開胃品刀尖 2厘米）、紅葡萄酒杯、水杯。1.8 （每個 0.1）三杯成斜直線，與水平線呈45度角6 （每組1分）各杯底之間相距約 1厘米3.6 （每個 0.3）操作時手持杯中下部或頸部1.8 （每個 0.1）花瓶或花壇（2.6 分）花瓶或花壇置于餐桌中央和臺布中線上1花瓶或花壇的高度不超過30厘米1.6燭臺（3.6 分）燭臺與花壇或花瓶相距 20厘米1.6 （每座 0.8）燭臺底坐中心壓臺