1、職業資格全省統一鑒定公共營養師二級理論知識試卷注 意 事 項1、考試時間：90分鐘。2、請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、準考證號和所在單位的名稱。3、請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區填寫無關的內容。一二三四五總 分得 分得 分評分人一、單項選擇題（第1-20題，每小題只有一個正確答案，請將正確答案的相應字母填入試題的括號內。每題1分，共20分。）1公共營養師奉獻社會的最高體現是（ ）。A、獲取最大經濟利益 B、為人民服務精神C、為個人創造最大效益 D、實現自我價值2從業人員良好的職業道德有助于（ ）。A、維護和提高本行業的信

2、譽 B、維護個人的威信C、獲得最大的經濟利益 D、獲得豐厚的回報3人機體中營養素吸收的主要部位為（ ）。A、大腸 B、口腔 C、小腸 D、胃4中老年婦女主要的生理特征是（ ）。A、雌激素水平降低 B、雄激素水平增高C、與男性比不易得骨質疏松 D、糖代謝仍保持正常5培養良好生活習慣的重要時期是（ ）。 A、嬰兒期 B、成人期 C、青春期 D、學齡前期6鴨蛋含有較高的膽固醇，如將其加工成松花蛋，其膽固醇含量（ ）。A、無明顯變化 B、有變化 C、升高 D、降低7食用菌類食物具有（ ）。A、抗疲勞作用 B、抗骨質疏松作用 C、減肥作用 D、抗腫瘤作用8與鮮牛奶相比，酸牛奶主要營養特點為（ ）。A、乳

3、酸減少 B、維生素A增加 C、乳糖減少 D、葉酸減少9脂肪發生熱聚合反應后，油脂的色澤（ ）。A、變淡 B、加深 C、不變 D、變化不大10體重過重的人不適合選擇的運動項目是（ ）。A、游泳 B、跑步 C、上樓梯 D、騎自行車11下列關于食物頻率法的說法錯誤的是 （ ）。A、食物頻率調查法調查表中應包括食物名單和食用頻率兩方面內容B、食物名單應包括被調查者可能吃的所有食物C、食物頻率法最適合于研究既往膳食習慣和某些慢性病的關系D、食物頻率法對食物份額大小的量化準確度不高12食物頻率法最適合用于（ ）的調查。A、了解一個家庭膳食營養素的平均攝入量 B、集體食堂就餐人員的平均食物攝入量C、分析膳食

4、因素與疾病的關系 D、掌握糖尿病人的營養素攝入量，提出指導建議13有關DRIS下列說法不正確的是（ ）。A、日常攝入量達到或超過AI的水平，則攝入不足的概率很低B、平均攝入量達到或超過RNI，表明該人群攝入不足的概率很低C、EAR可用于估測群體中攝入不足個體所占的比例D、UL可用以估測人群中面臨過量攝入健康風險的人所占的比例14一般來說，不限制進食的健康初孕婦女整個孕期體重增長的平均值為 （ ）。A、10.5 kg B、15.5 kg C、13.5 kg D、12.5 kg15由分析或測量工作者的操作所引起的誤差屬于（ ）。A、系統誤差 B、偶然誤差 C、主觀誤差 D、抽樣誤差16國際糖尿病聯

5、盟對糖尿病的診斷標準中，空腹血糖應高于（ ）。A、6.0mmol/L B、7.0mmol/L C、8.0mmol/L D、9.0mmol/L17營養干預過程評價的指標為（ ）。A、健康知識知曉率 B、干預活動覆蓋率 C、信念流行率 D、行為改變率18進行社會人口學診斷屬于（ ）。A、營養干預 B、營養缺乏病判定 C、需求評估 D、培訓19參與式培訓的方法不包括（ ）。A、分組討論 B、錄相講座 C、案例分析 D、操作20教學實習是一種重要的（ ）。A、實踐教學形式 B、單純理論學習的方法 C、獨立的實踐方法 D、就業信息來源得 分評分人二、多選題（第21-40題，每小題有兩個或兩個以上正確答案

6、，請將正確答案的相應字母填入試題的括號內，多選、少選均不得分，每題1分，共20分。）21營養師的職業守則包括（ ）。A、遵紀守法，誠實守信，團結協作B、忠于職守，愛崗敬業，鉆研業務C、認真負責，服務于民，平等待人D、科學求實，精益求精，開拓創新E、辦事公道，努力贏利，服務群眾22公共營養師認真負責、服務于民、平等待人表現為（ ）。 A、時刻為服務對象著想 B、不裝懂 C、尊重服務對象的權利 D、不斷進取 E、對經濟和文化欠發達地區的個體給予更多的耐心23消化腺包括（ ）。A、甲狀腺 B、腎上腺 C、肝 D、胰 E、脾24人體中可消化蛋白質的酶有（ ）。A、胃蛋白酶 B、胰蛋白酶 C、糜蛋白酶D

7、、免球蛋白 E、DNA聚合酶25人體的細胞由（ ）組成。A、細胞核 B、細胞膜 C、細胞質 D、細胞壁 E、細胞血管26 在世界各國通常被用作強化食品載體的食品為（ ）。A、糧食 B、保健食品 C、飲料 D、乳制品 E、食用油和調味品27 食品營養標簽主要包括的內容有（ ）。A、食物名稱 B、有害物質成分 C、食品制造方法 D、營養成分及含量 E、生產廠家28 植物性食物蛋白質中含量較少的氨基酸有（ ）。A、蘇氨酸 B、賴氨酸 C、苯丙氨酸 D、色氨酸 E、蛋氨酸29烹飪制熟的方法包括（ ）。A、油熟法 B、汽熟法 C、水熟法 D、曬熟法 E、特殊熟法30下列有關食物頻率法調查說法正確的有（

8、）。A、食物頻率法是膳食調查的主要方法之一B、食物頻率法調查表中應包括兩方面的內容：食物名單和食物的攝入量C、在實際應用中，食物頻率法有定性、定量、半定量之分D、食物頻率法調查表只能反映一定時期內的飲食習慣，不能提供每天飲食的變異信息E、食物頻率法調查表不能得到準確的食物攝入量，準確性較差31地方性氟中毒的主要體征有（ ）。A、齲齒 B、大骨節病 C、氟斑牙 D、氟骨癥 E、克汀病32煙酸缺乏癥的典型臨床表現有（ ）。A、皮炎 B、貧血 C、腹瀉 D、興奮 E、癡呆33公共衛生突發事件具備的特性包括（ ）。A、突發性 B、群體性 C、區域性 D、意外性 E、反復性34實施案例教學法選擇案例時應

9、注意案例的（ ）。A、典型性 B、新穎性 C、多樣性 D、綜合性 E、趣味性35對公共營養師四級和三級學員進行培訓的要點是（ ）。A、激發和維持學員的注意力 B、提供練習機會 C、及時組織學員參加考核 D、及時反饋學員的績效 E、加強輔導36膳食調查的方法包括（ ）。 A、稱重法 B、化學分析法 C、24小時回顧法 D、食物頻率法 E、問卷法37有關DRIS下列說法正確的有（ ）。A、能量的EAR等于它的RNIB、RNI可用于評價群體的攝入量C、RNI不用于評價群體的攝入量D、EAR可用以估測群體中攝入不足個體所占的比例E、UL可用以估測群體中攝入不足個體所占的比例38營養干預效果評價的指標有

10、（ ）。A、有效指數 B、營養知識均分 C、經費執行率D、干預活動參與率 E、行為改變率39下列屬于計數資料的是（ ）。A、在一定時期內某種行為改變的人數 B、有某種行為的人數 C、持某種信念的人數 D、預期干預參與率 E、按計劃使用的經費40對于能力較強但不注重實習過程的學員，教師應（ ）。A、注意加以引導 B、不強求其參加實習 C、強調實習環節對掌握知識的重要性D、強調實習環節對掌握技能的重要性 E、化繁為簡得 分評分人三、判斷題（第41-50題，請將判斷結果填入題內括號內，正確的填“”，錯誤的填“×”，每題1分，共10分。）41（ ）“愛崗敬業”是社會主義職業道德的基本規范之一

11、。42（ ）成熟的T淋巴細胞經血流分布至外周免疫器官的胸腺依賴區定居。43（ ）食品營養強化的目的是解決天然食物存在的營養素數量不足的問題。44（ ）掛糊能夠防止原料直接面對高溫，從而起到保護營養素的作用。45（ ）發生食物中毒事件所在地的地方政府是食物中毒的法定報告單位。46（ ）若1個人吃早、中、晚三餐為1個人日；若只吃早餐則為2個人日。47（ ）檢查發現1名16歲的男生患有甲狀腺腫大，可以判斷該學生存在碘缺乏。48（ ）一位居民因食用含有金黃色葡萄球菌的食物而發生中毒， 這是一起公共衛生突發事件。49（ ）有效指數是營養干預過程評價的指標。50（ ）公共營養師指導實習的過程包括指導實習前

12、的準備工作、實習過程中的指導、實習結束后的指導等環節。得 分評分人四、簡答題（第51-54題，每題4分，共20分。）51簡述人體所需的營養素及其總的生理功能。52在應用中國居民平衡膳食寶塔評價人群的膳食與營養質量過程中，應注意哪些方面的問題？53營養素補充劑的標簽與普通食品的標簽有何不同？54在夏季應如何預防食物中毒？55在對食譜進行營養評價時，（1）簡述食譜的能量及各種營養素達到什么標準時，可認為是合理的。（2）應按怎樣的時間間隔來計算和評價。得 分評分人五、論述題（第56-58題，每題10分，共30分。）56試述老年人的生理特點及其對膳食的要求。57在人工喂養中預防嬰兒消化不良和胃腸炎的措

13、施有哪些？58一份全國營養調查結果表明，我國目前存在營養缺乏和營養過剩雙重問題，請你分析出現此現象的原因？你有什么對策？公共營養師二級理論知識試卷參考答案題號12345678910答案B、A、C、A、D、A、D、C、B、C、題號11121314151617181920答案B、C、B、D、A、B、B、C、B、A、題號21222324252627282930答案A、B、C、D、A、C、EC、D、A、B、C、A、B、C、A、C、D、EA、D、EA、B、D、A、B、C、EA、C、D、E題號31323334353637383940答案C、D、A、C、EA、B、D、A、B、C、D、A、B、D、EA、B、C

14、、D、A、C、D、B、EA、B、C、D、A、C、D、題號41424344454647484950答案 ×××××四、簡答題（每題4分，共20分）51（1）人體所需的營養素包括：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。（2分）（2）營養素的生理功能主要包括：構成人體的組織成分；供給能量；調節生理活動。（2分）52（1）2007版的膳食寶塔適用于6歲到60歲的健康人群，因此，在評價食譜時，首先要確定是否符合此范圍內的人群； （1分）（2）膳食寶塔沒有性別之分，胖瘦之別，在評價食譜時，尤其是確定食物的量量，應符合食用者的實際情況。 （1分）（3

15、）我國人口眾多，地域分布廣，不同地區的飲食習慣和食物資源變化大，因此，在評價食譜時，要注意因地制宜。 （1分）（4）膳食寶塔所列食物，并不是要求使用者天天如此，而是指一個階段，通常指1周內，必須平衡膳食。 （1分）53除根據國家對普通食品進行標注的有關規定內容外，營養素補充劑的標簽還需要標明：（1）營養素補充劑字樣 （1分）（2）營養成分，應當標示最小食用單元的營養素含量 （1分）（3）食用方法及食用量，應當標明不同人群具體推薦攝入量 （1分）（4）注意事項，應標明產品不能代替藥物，不宜超過推薦量或與同類營養素補充劑同時食用 （1分）54（1）防止食品的污染 生熟食物一定要分開處理，不食用病死

16、牲畜肉。 （1分）（2）高溫殺菌 許多毒素多為蛋白類，高溫處理后可以破壞之，且可殺滅細菌。（0.5分）（3）控制溫度，低溫冷藏 冷藏食品應控制在5以下，并做到避光、斷氧。 （0.5分）（4）自制發酵醬類食物時，原料應清潔新鮮。不吃生醬或有生醬的食物。 （0.5分）（5）烹調或調制海產品生冷拼盤時可加適量食醋。 （0.5分）（6）養成良好的個人衛生習慣，飯前便后洗手。 （0.5分）（7）大力提倡體育鍛煉，提高身體素質，增強機體免疫力，以抵御細菌的侵襲。（0.5分）55（1）與DRIs比較在±10%以內， （2分）（2）能量、三大熱能營養素以天為單位，其它營養素以周為單位計算、評價。（2

17、分）五、論述題（每題10分，共30分）56（1）老年人生理特點：代謝功能改變（基礎代謝、合成代謝降低，分解代謝增強）； （2分）消化功能減退（味覺減退、消化酶分泌減少、腸蠕動減弱）； （1分）體成分改變（體內細胞、水分、礦物質含量減少，脂肪組織相對增多）； （1分）各組織器官功能降低。 （1分） （2）老年人膳食要求：多選牛奶、大豆制品及魚禽等含脂肪少的優質蛋白質； （2分）食物多樣、粗細搭配、多吃蔬菜和水果，多飲水；（2分）膳食要清淡少鹽，烹調要注意切碎煮爛。 （1分）57（1）認真閱讀嬰兒配方食品標簽上的調制說明； （2分）（2）對嬰兒已經習慣的某品牌配方食品，不要輕易更換； （2分）（3）所有的喂奶用具在使用前都要進行有效消毒，并合理放置以避免污染； （2分）（4）沖好的奶，可放在冰箱里，但不可超過24小時； （2分）（5）奶瓶中沒有吃完的奶，不能留到下一次再喂，應棄去。 （2分）581）營養缺乏原因：（1）營養知識的缺乏和/或宣傳教育的脫節； （1分）（2）營養意識不強； （0.5分）（3）食物選擇空間小（經濟原因所致）； （0.5分）2）營養缺乏對策：（1）加強營養學知識的宣傳，讓其意識到營養缺乏對機體的影響； （1分）（2）增加食物的種類，合理搭配； （1分）（3）加強經濟建設，合理利用