1、第二部分 通用名稱、功能分類，用量和使用范圍第二部分 通用名稱、功能分類，用量和使用范圍通用名稱 該酶的酶活性為阿拉伯呋喃糖苷酶。根據國際生物化學與分子生物學聯合會系統命名委員會（IUBMB）的“酶的系統命名 1992”，以及化學文摘社（CAS）編號，該酶分類如下：通用名稱（中文）： 阿拉伯呋喃糖苷酶IUBMB名稱： 非還原末端 -L-阿拉伯呋喃糖苷酶 系統名稱: -L-阿拉伯呋喃糖苷 非還原末端 -L-阿拉伯呋喃糖苷酶其他名稱： -阿拉伯呋喃糖苷酶，-阿拉伯糖苷酶，-L-阿拉伯糖苷酶，-L-阿拉伯呋喃糖苷水解酶IUBMB編號:EC 3.2.1.55CAS 號:9067-74-7 功能分類 食

2、品工業用加工助劑食品用酶制劑用量和使用范圍 使用范圍： 谷物加工使用量：按生產需要適量使用即，在達到想要得到的酶反應時使用最小劑量。食品生產商實際使用的劑量取決于其具體的生產工藝，該使用劑量是基于酶制劑生產商最初建議的劑量，根據食品生產商生產條件優化得到的。因此，從技術的角度來看，并不存在“正常或最大使用量”，該食品酶的使用應遵循quantum satis （按生產需要適量使用）原則。 推薦的酶使用劑量取決于生產過程和產品，最高劑量為90 ARXU(M)/kg谷物干物質。第 5 頁 共 8頁第三部分 證明技術確有必要性和使用效果的資料或文件第三部分 證明技術上確有必要和使用效果的資料或文件3.

3、1 阿拉伯呋喃糖苷酶的功能類別及作用機理功能類別 食品工業用加工助劑食品用酶制劑。作用機理 阿拉伯呋喃糖苷酶在自然界中廣泛存在，普遍分布于植物和微生物界（細菌和真菌）（Saha BC，2000）。與其他酶類一樣，阿拉伯呋喃糖苷酶是一種生物催化劑。在酶的作用下，某些底物被轉化為特定的反應產物。這種轉化的結果，而不是食品酶本身，決定了其在食物或食物成分中的作用。底物完全轉換后，酶不再發揮作用。 這種食品酶可催化阿拉伯木聚糖終端非還原性 -L聚阿拉伯糖殘基，將其轉化為阿拉伯糖苷（阿拉伯糖）和（14）- D-木聚糖（木聚糖）。 阿拉伯木聚糖是有阿拉伯糖支鏈的木聚糖，以不同分子量存在于不同的植物材料，包

4、括谷類、小麥、大麥、黑麥和燕麥的細胞壁和胚乳中。和阿拉伯木聚糖一樣，這些木聚糖和阿拉伯糖是谷類食品的天然成分。食品加工中的應用 從技術上，阿拉伯呋喃糖苷酶的性能可以為各種工業食品制造工藝帶來益處，如上所述，其反應產物也是人類飲食的正常成分。阿拉伯呋喃糖苷酶自然存在于許多原料谷物、小麥、大麥、黑麥和燕麥中。這些材料中的內源性阿拉伯呋喃糖苷酶的水平往往不足，不同批次之間也有差異，酶的特異性可能不會達到理想的工藝要求。因此，在食品制造過程中往往使用工業阿拉伯呋喃糖苷酶作為食品加工助劑。 原則上，阿拉伯呋喃糖苷酶可用于所有食品原材料的加工，這些材料都自然地含有各種底物。自上世紀90年代以來，阿拉伯呋喃

5、糖苷酶被用于各種工業用途，如紙漿脫木質素、提高動物原料消化率、果汁澄清和啤酒一致性改良等（Saha BC，2000）。 作為本文研究對象，阿拉伯呋喃糖苷酶通常用于谷物加工中谷物淀粉和谷蛋白組分與纖維組分的分離。酶可用作食品加工中的加工助劑，不直接添加到成品食品中。阿拉伯呋喃糖苷酶作用于谷物和植物細胞壁中的一類成分，常與其他可以修飾谷物和植物細胞壁中其他成分的酶一起使用。特別是，阿拉伯呋喃糖苷酶往往與木聚糖酶、-葡聚糖酶和纖維素酶共同使用（如，釀酒、糧食加工、淀粉加工和酒精飲料加工等）。3.2 擬添加的食品中添加與否的效果對比 該阿拉伯呋喃糖苷酶用于玉米分離的酶解技術； 它與傳統的機械分離相結合

6、，以提高玉米粉碎的分離效率。使用該酶分離玉米的優勢包括：價值回收率更高、成本更低和操作效率更高。 該產品所蘊含的獨特活性，和木聚糖酶共同作用于玉米纖維中高度分枝的木聚糖。通過以這種方式改性玉米纖維，來釋放結合的淀粉、蛋白質和水，允許纖維洗滌和脫水設備將其去除以得到淀粉。 第四部分 質量規格要求、生產使用工藝和檢測方法，食品中添加劑的檢驗方法或者相關情況說明4.1 質量規格要求名稱：阿拉伯呋喃糖苷酶來源：李氏木霉Trichoderma reesei供體：Talaromyces pinophilus本產品符合GB 1886.174-2016食品安全國家標準 食品工業用酶制劑的要求。檢測方法使用GB

7、 1886.174-2016食品安全國家標準 食品工業用酶制劑中規定的檢測方法。4.2 生產使用工藝 食物酶在食品加工過程中的大多數條件下工作良好，不需要添加活化劑。 食品加工過程中使用食品酶的條件不僅取決于應用的種類，也取決于每個食品成分和食品制造商的食品生產工藝。為了保證酶制劑在可接受的經濟成本下實現最佳效果，應對投加量、反應時間、工藝條件和處理步驟進行調整。我們在下面對應用酶制劑的典型食品加工工業進行一般性描述。 自20世紀90年代，阿拉伯呋喃糖苷酶已被用作食品加工中的加工助劑。典型的加工過程如下所述。 谷物是高度復雜的原料，給加工過程造成很多困難，而加工過的谷物被分成胚芽、纖維、淀粉和谷蛋白。濕磨分離過程圖： 4.3 食品中該添加劑的檢驗方法或者相關情況說明 阿拉伯呋喃糖苷酶用于水解含有阿拉伯糖基木聚糖的原材料中的