1、無農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)教學(xué)大綱農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)教學(xué)大綱課 程 名 稱 ：課 程 名 稱 ：農(nóng) 產(chǎn) 品 貯 運(yùn) 學(xué) Storage and Transportation ofAgricultural Products課程編碼課程編碼：105104105104課程類別課程類別：專業(yè)主干課學(xué)時學(xué)時/ /學(xué)分學(xué)分：4040/ /2.52.5適用專業(yè)適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程一、一、前言前言1 1、課程性質(zhì)、課程性質(zhì)本課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的核心課本課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的核心課， 學(xué)生通過學(xué)習(xí)該課程后能掌握學(xué)生通過學(xué)習(xí)該課程后能掌握果蔬和糧食的貯藏特性，了解采后商品化處理的主要方法和技術(shù)，掌握各種常果蔬

2、和糧食的貯藏特性，了解采后商品化處理的主要方法和技術(shù)，掌握各種常見的貯藏方法和管理技術(shù)，著重掌握果蔬貯運(yùn)環(huán)境溫度、濕度、氣體成分及病見的貯藏方法和管理技術(shù)，著重掌握果蔬貯運(yùn)環(huán)境溫度、濕度、氣體成分及病原微生物的控制原理和方法，掌握主要果蔬和糧食的貯藏特性和貯藏技術(shù)。原微生物的控制原理和方法，掌握主要果蔬和糧食的貯藏特性和貯藏技術(shù)。2 2、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)目標(biāo)使學(xué)生了解并掌握農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)特性使學(xué)生了解并掌握農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)特性、 采后生理和采后病害采后生理和采后病害， 掌握采后商品掌握采后商品化處理方法和相關(guān)貯藏方法。化處理方法和相關(guān)貯藏方法。3 3、教學(xué)要求、教學(xué)要求要求學(xué)生掌握農(nóng)產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷的基本

3、概念、基礎(chǔ)理論知識和基本的操作技要求學(xué)生掌握農(nóng)產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷的基本概念、基礎(chǔ)理論知識和基本的操作技能，了解農(nóng)產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的重要作用，對農(nóng)業(yè)的持續(xù)發(fā)展具有重能，了解農(nóng)產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的重要作用，對農(nóng)業(yè)的持續(xù)發(fā)展具有重要意義；同時培養(yǎng)學(xué)生熱愛專業(yè)、主動學(xué)習(xí)、善于思考和獨(dú)立工作的能力。要意義；同時培養(yǎng)學(xué)生熱愛專業(yè)、主動學(xué)習(xí)、善于思考和獨(dú)立工作的能力。4 4、先修課程、先修課程食品化學(xué)食品化學(xué)、生物化學(xué)、生物化學(xué)二、課程內(nèi)容二、課程內(nèi)容第一章第一章 農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)教學(xué)內(nèi)容及總體要求：本章介紹農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)構(gòu)成及其物質(zhì)基礎(chǔ)，重點(diǎn)介紹農(nóng)產(chǎn)品采后各物質(zhì)變化與品質(zhì)保持間的關(guān)系。教學(xué)目

4、標(biāo)：使學(xué)生掌握農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)構(gòu)成及其物質(zhì)基礎(chǔ)，了解并掌握農(nóng)產(chǎn)品采后各物質(zhì)變化與品質(zhì)保持間的關(guān)系。教學(xué)方式方法建議：采用啟發(fā)式教學(xué)，并結(jié)合多媒體學(xué)時：4無一、碳水化合物二、水分三、脂類四、蛋白質(zhì)五、色素六、揮發(fā)性物質(zhì)七、有機(jī)酸八、其他成分思考題：思考題：1、水分對農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)構(gòu)成及采后品質(zhì)保持有什么影響？第二章第二章 農(nóng)產(chǎn)品采后生理農(nóng)產(chǎn)品采后生理教學(xué)內(nèi)容及總體要求：本章以采后生理過程的基本概念和原理為內(nèi)容，重點(diǎn)闡述了呼吸生理、成熟衰老生理、乙烯生物合成及調(diào)控等內(nèi)容。教學(xué)目標(biāo)：使學(xué)生掌握基本概念、基本原理，影響各個生理過程的主要因素和調(diào)控技術(shù)，理解呼吸作用的生理意義、乙烯的生物合成過程、成熟甩來過程中

5、結(jié)構(gòu)和物質(zhì)的變化、冷害發(fā)生的生理機(jī)制，了解采后生理的研究內(nèi)容、生理紊亂的原因和防治方法。教學(xué)方式方法建議：采用啟發(fā)式教學(xué)，并結(jié)合多媒體學(xué)時：10第一節(jié)第一節(jié) 呼吸呼吸一、基本概念二、呼吸漂移三、影響因素第二節(jié)第二節(jié) 植物激素與成熟衰老植物激素與成熟衰老一、概念二、乙烯的生物合成三、其他激素?zé)o第三節(jié)第三節(jié) 水分蒸騰水分蒸騰一、失水對農(nóng)產(chǎn)品的影響二、影響失水的因素三、防止失水的措施第四節(jié)第四節(jié) 成熟衰老過程中結(jié)構(gòu)的變化成熟衰老過程中結(jié)構(gòu)的變化一、組織及細(xì)胞結(jié)構(gòu)變化二、亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)變化第五節(jié)第五節(jié) 休眠發(fā)芽與糧食的陳化休眠發(fā)芽與糧食的陳化一、休眠的階段與類型二、休眠和發(fā)芽的生理生化變化三、糧食陳化第六

6、節(jié)第六節(jié) 生理紊亂生理紊亂一、冷害二、凍害三、氣體成分傷害四、其他傷害思考題：思考題：1、乙烯對成熟衰老有哪些影響？第三章第三章 農(nóng)產(chǎn)品采收及采后商品化處理農(nóng)產(chǎn)品采收及采后商品化處理教學(xué)內(nèi)容及總體要求：本章介紹了農(nóng)產(chǎn)品采收方法及采后商品化處理的主要方法和流程。教學(xué)目標(biāo)：使學(xué)生掌握采收成熟度的基本判斷方法及采后商品化各處理的基本原理及方法。教學(xué)方式方法建議：采用啟發(fā)式教學(xué)，并結(jié)合多媒體學(xué)時：6第一節(jié)第一節(jié) 采后商品化處理的意義和現(xiàn)狀采后商品化處理的意義和現(xiàn)狀第二節(jié)第二節(jié) 采收采收一、成熟度判定方法二、采收方法三、采收注意事項(xiàng)無第三節(jié)第三節(jié) 分級分級一、意義二、分級標(biāo)準(zhǔn)三、分級方法第四節(jié)第四節(jié) 包

7、裝與裝箱包裝與裝箱一、包裝二、裝箱三、堆碼第五節(jié)第五節(jié) 預(yù)冷預(yù)冷一、意義二、方法第六節(jié)第六節(jié) 鮮切鮮切一、意義二、存在問題三、鮮切工藝第七節(jié)第七節(jié) 催熟催熟一、原理二、條件三、方法第八節(jié)第八節(jié) 其他采后處理其他采后處理一、美化二、愈傷三、脫澀四、檢疫殺蟲處理思考題：思考題：1、簡述農(nóng)產(chǎn)品采收成熟度的判斷方法。第四章第四章 農(nóng)產(chǎn)品采后病害及其控制農(nóng)產(chǎn)品采后病害及其控制教學(xué)內(nèi)容及總體要求：本章以蔬菜和水果味對象，從病理、生理和生化角度全面敘述農(nóng)產(chǎn)品采后病害的發(fā)生機(jī)理及控制措施。教學(xué)目標(biāo)：使學(xué)生了解采后侵染性病害的種類、主要病害的癥狀及其病原物，掌握采后病害的發(fā)生和發(fā)展規(guī)律，病原物的侵入時期及無其途

8、徑，熟悉病原物破壞寄主所采取的方式，寄主進(jìn)行防衛(wèi)時所產(chǎn)生的各類反應(yīng)，了解病原物侵染后寄主體內(nèi)發(fā)生的生理變化。教學(xué)方式方法建議：采用啟發(fā)式教學(xué)，并結(jié)合多媒體學(xué)時：6第一節(jié)第一節(jié) 病害種類病害種類一、真菌性病害二、細(xì)菌性病害第二節(jié)第二節(jié) 病程病程一、侵入期二、潛育期三、發(fā)病期第三節(jié)第三節(jié) 采后病害的一般性控制措施采后病害的一般性控制措施一、控制潛伏侵染二、控制采后侵染第四節(jié)第四節(jié) 采后病害的非殺菌劑控制措施采后病害的非殺菌劑控制措施一、維持寄主抗性的措施二、物理控制措施三、化學(xué)控制措施四、生物控制措施思考題：思考題：1、影響病原物侵入的因素有哪些？第五章第五章 倉庫害蟲及其防治倉庫害蟲及其防治教學(xué)

9、內(nèi)容及總體要求：本章主要介紹倉庫害蟲的概念、危害性、傳播途徑和危害方法；影響倉庫害蟲危害的因素及其防治方法。教學(xué)目標(biāo)：使學(xué)生掌握倉庫害蟲的概念、危害性、傳播途徑及危害方法，了解主要的倉庫害蟲及其生活習(xí)性，掌握影響倉庫害蟲的因素及其防治方法。無教學(xué)方式方法建議：采用啟發(fā)式教學(xué)，并結(jié)合多媒體學(xué)時：4第一節(jié)第一節(jié) 倉庫害蟲倉庫害蟲一、倉庫害蟲的概念及其危害性二、傳播途徑三、危害方法四、倉庫害蟲的主要種類及其生活習(xí)性第二節(jié)第二節(jié) 倉庫害蟲防治倉庫害蟲防治一、影響倉庫害蟲的生態(tài)因子二、倉庫害蟲防治方法思考題：思考題：1、簡述倉庫害蟲的傳播途徑。第六章第六章 農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)教學(xué)內(nèi)容及總體要求

10、：本章主要介紹倉低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、通風(fēng)貯藏、傳統(tǒng)貯藏、生物技術(shù)保鮮、生理活性調(diào)節(jié)劑保鮮等技術(shù)，重點(diǎn)闡述了貯藏中的硬件設(shè)施要求及其配套的共性技術(shù)要點(diǎn)。教學(xué)目標(biāo)：使學(xué)生掌握農(nóng)產(chǎn)品的主要貯藏方法及其硬件設(shè)施條件，掌握農(nóng)產(chǎn)品各貯藏方法的貯藏技術(shù)要點(diǎn)。教學(xué)方式方法建議：采用啟發(fā)式教學(xué)，并結(jié)合多媒體學(xué)時：6第一節(jié)第一節(jié) 低溫貯藏低溫貯藏一、制冷原理二、冷庫選址與建筑基礎(chǔ)三、冷庫的使用與管理第二節(jié)第二節(jié) 氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏一、原理二、工藝條件無三、設(shè)施與管理四、薄膜封閉貯藏第三節(jié)第三節(jié) 傳統(tǒng)貯藏傳統(tǒng)貯藏一、通風(fēng)庫貯藏二、其他第四節(jié)第四節(jié) 生物技術(shù)保鮮生物技術(shù)保鮮一、涂抹保鮮二、天然提取物保鮮三、利用生物酶保

11、鮮四、拮抗菌保鮮五、微生物菌體次生代謝產(chǎn)物保鮮六、利用基因工程技術(shù)保鮮第五節(jié)第五節(jié) 生理活性調(diào)節(jié)劑保鮮生理活性調(diào)節(jié)劑保鮮一、抑制離層形成，防止落粒、落蒂二、抑制發(fā)芽和抽薹三、抑制葉綠素降解，防止黃化四、推遲成熟六、防止生理病害第六節(jié)第六節(jié) 物理保鮮物理保鮮一、輻射處理二、電磁場處理三、離子空氣和臭氧處理思考題：思考題：1、常用的制冷劑有哪些？第七章第七章 農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸教學(xué)內(nèi)容及總體要求：本章主要介紹農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸方式及運(yùn)輸工具，以及運(yùn)輸過程中環(huán)境條件對農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的影響。教學(xué)目標(biāo)：使學(xué)生了解并掌握農(nóng)產(chǎn)品的主要運(yùn)輸方式、運(yùn)輸工具及其各自的特點(diǎn)，掌握運(yùn)輸中的振動、溫度、濕度、氣體等環(huán)境條件無對農(nóng)

12、產(chǎn)品品質(zhì)的影響， 了解低溫運(yùn)輸過程中車輛熱負(fù)荷的計(jì)算及裝載量、裝載方式的確定，掌握冷鏈的組成及實(shí)現(xiàn)冷鏈的條件。教學(xué)方式方法建議：采用啟發(fā)式教學(xué)，并結(jié)合多媒體學(xué)時：4第一節(jié)第一節(jié) 運(yùn)輸方式及工具運(yùn)輸方式及工具一、運(yùn)輸方式二、運(yùn)輸工具第二節(jié)第二節(jié) 運(yùn)輸條件運(yùn)輸條件一、振動二、溫度三、濕度四、空氣成分第三節(jié)第三節(jié) 低溫運(yùn)輸技術(shù)低溫運(yùn)輸技術(shù)一、調(diào)溫方法二、預(yù)冷三、裝載四、途中管理五、到達(dá)作業(yè)第四節(jié)第四節(jié) 冷鏈冷鏈一、組成二、實(shí)現(xiàn)冷鏈的條件思考題：思考題：1、振動對農(nóng)產(chǎn)品有哪些傷害？如何減輕？三、教材及教學(xué)參考文獻(xiàn)三、教材及教學(xué)參考文獻(xiàn)1 1、擬使用教材、擬使用教材蒲彪,秦文主編.農(nóng)產(chǎn)品貯藏與物流學(xué).北京.科學(xué)出版社,20122 2、主要參考文獻(xiàn)、主要參考文獻(xiàn)1鄭永華.食品貯藏保鮮.北京:中國計(jì)量出版社,20062 劉興華,陳維信.果品蔬菜貯藏運(yùn)銷學(xué).北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,20023 周惠明.谷物科學(xué)原理.北京:中國輕工業(yè)出版社,20084 劉興華.食品安全保藏學(xué).第 2 版.北京.中國輕工業(yè)出版社,2008無四、學(xué)時分配四、學(xué)時分配教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容課時課時第