1、酒店后廚工作計劃及安排x 月我會從以下幾點去努力：1 、出品創新：首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時了解本地、外地市場動態，加強和采購溝通，對市場的創新原材料的嘗試，加強三店廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己。2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。3、前廳和后廚溝通協調：每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的心態，虛心的態度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關，對每天的急推、特別介紹環節溝

2、通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。4、能源節約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。5、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入酒店，協調各菜系對原材料相互配合使用。最后，我用一句話我個人心態：我會打好這份工。伴著圣誕喜慶的余韻和元旦佳節的歡慶。 20xx 年的鐘聲即將敲響， 在此我祝大家新年快樂、工作順利、愛情甜蜜、家庭和睦。 20xx 年在星總的關愛領導下，在前廳、后廚兄弟姐妹團

3、結努力下，今年的工作已經畫上一個句號。下面由我代表后廚做工作總結。21xx 年，艱辛的一年，嚴峻的經濟形勢，巨大的競爭壓力，廚務人員大調整，制度規范的重新建立，這一切嚴酷的考驗著我們團隊，俗話說“真金不怕火煉”，一支嶄新的團隊從此誕生了，借此機會向優秀的后廚兄弟們說聲：今年辛苦了、工作雖說辛苦，但大家不言累 ; 要求雖說嚴格，但大家不言繁。正因為這種認真扎實的工作作風，我們的工作成果得到了上級領導和顧客的好評，除此之外也涌現了一批具有表率性的員工，像習亮、李加強、熊亮、龍景明、楊億等等、其優秀的工作表現為團隊的建設奠定了良好的基礎。管理上我們不斷完善，在食品安全、廚政管理、新品開發、成本控制方

4、面逐步走向完善。一 . 食品安全方面隨著消費者對食品安全衛生方面越來越重視，食品安全是廚部工作的頭等大事。為了把握好食品加工的各個環節， 首先保證食品安全生產。 為了保證操作間衛生環境，廚部以檔口為組，下分到個人衛生責任區、日檢查衛生表由檔口組長填寫。原材料進貨把關，由廚部總值、砧板組長、酒店總值，嚴格按照收貨標準驗收，速凍食品、生產日期、衛生許可證，如：過期產品、三無產品等食材一律不得流入廚房。記得有一次，周二衛生專干曹叔帶隊，星總為首進行檢查，發現冰箱儲存霉變煙筍，及時調查原因，相關負責人處罰、采納、存檔、案例分析進行通報，從此得到了教訓。原材料、半成品必須要保證先進先出原則、生熟分開、保

5、鮮儲藏。現在工作當中沒有發生類似情況，備貨量控制在三天以內，保證賓客吃到放心新鮮健康的美食。二、廚政管理廚師長與副廚分工明確、協助精神并連在一起。廚師長負責廚部全面工作，把控出品質量。菜品質量是餐廳得以生存的靈魂，也是發展的核心競爭力。每天廚師長在 出菜口把質量關，確保每道菜成菜標準，色、香、味、型穩定。作為副廚的我，主要是負責砧板、荷臺日常工作督導以及成本控制兩大塊。并協助楊廚布置的任務、執行力，對每道菜切配，刀工要求、標準量化，嚴格按照標準去做和完善。作為廚師的我們，每天拿刀切菜，右手拿勺，左手拿鍋。如今卻不一樣了，廚師拿筆，也用上筆記本電腦。星總常說，團隊穩定，出品穩定。記得在7、 8、

6、 x 月份的時候，后廚荷臺與砧板人員流動性很大，少的時候，兩個檔口只有45人上班。在這樣的情況下，廚部在星總的支持下，出臺了工資改革，分檔口進行工資晉級考核、缺員補助、管理基金等一系列措施。晉級制度實施后，得到了員工的肯定，人員也得到穩定，之前流失的員工也有回來。在管理基金的作用下，使廚部管理層的監管力度大大加強也使我們的工作效率大大提高了的。三、新品研發方面在星總的督導下，我們因時而異，老菜新做，新食材的挖掘，新味型、新色彩、新造型。我們需要新，創新是廚藝界的靈魂血液。根據季節性的食材供應特點，結合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季節小菜譜，所以我們精心研發，利用普通食材做出色、香、味、意型的低

7、價菜品如：夏季小炒河三鮮、冬季粉皮黑山羊、新派原味鴨等，這些菜也得到了賓客的肯定，也是湖南人喜愛的口味下飯菜。點心也推出了大眾喜愛的紫薯球。在20xx 年大蓉和產品交流會上，有四道菜品參展。第三屆大蓉和技能比武獲得三等獎。我們的汗水已經記錄了我們的感動，而往后的路，我們將繼續用汗水去開壘，用更多的更好的菜肴來見證我們的進步。四、成本控制方面在保證出品質量的情況下，降低成本始終是我們的重要目標，對各檔口進行毛利控制。身為一名副廚，我也總結出一些原材料嚴格把關，一些低成本的新方法。去市場詢價，精確地制定時令菜毛利與售價。每次出新菜研發，做好每道菜的成本卡，對于一些反季節食材價格偏高，如蘆筍，及時與

8、財務室進行溝通，并由財務室發出停牌通知。時刻掌握庫存狀況，堅持先進先出的原則。把存貨較長的原料盡快銷售出去。每月成本卡一出，我就會第一時間告訴廚房兄弟們，高了還是低了，讓廚師都去關心成本，浪費一點原料那都是在剝削酒店的盈利，都是在剝削我們自己的利益，節約無小事，從自身做起，只有我們一起認真重視這個問題，才能實質性的解決問題。20xx 年已經過去，其存在的不足之處會讓我們得到教訓和啟發。展望 20xx 年，我們將不斷接受挑戰，勇于創新，從而在20xx 年創造更好的經濟效益。如果說以星總為首的管理層及管理公司是帆是舵，那前廳后廚毫無置疑就是其左右槳，所以，前廳后廚的兄弟姐妹們，讓我們一起揚帆起航、

9、乘風破浪、爭流而上，共創佳績吧!酒店后廚工作計劃 3回首 20xx 年工作 , 在各位領導幫助下, 在同事的支持下 , 身為一名廚師長, 我以身作則 , 高標準、嚴要求, 帶領二三四樓廚房員工 , 為顧客制作精美的菜肴以及優質的服務; 為廚房經濟利益以及酒店社會效益, 無私奉獻、 勤勤懇懇、 兢兢業業。1-x 月我負責二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優秀的成績回報酒店對我的信任。現將一年來的工作總結如下 :1、菜品質量菜品質量 : 菜肴質量是廚房得以生存發展的焦點競爭力。我嚴把質量關，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序 ,

10、做菜時標準, 每道菜的色、 香、 味、 型力求穩定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋, 總結每日出品問題 , 并在每日例會中改進。在朱師傅的帶領下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標準菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質量穩定性。三樓九曲家常菜完全按照經濟、實惠、量大， 口味家常的特點來迎合市場。 施行專菜專人制作， 菜品分配到人、 責任分配到人，從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質量嚴格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質、雅、養、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。在大型宴會期間我本人將進行全程監控，把握每一個環節不出錯。同時將大型包 桌

11、菜品分配到人，從原料加工到最后都有責任人負責。2、成本控制成本控制方面: 在保證菜肴質量的前提下, 降低成本 , 讓利顧客。我也總結出一套降低成本的方法。如 : 庫存狀態 , 堅決 " 先進先出 " 原則 , 把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏; 研究制造無成本菜品 , 把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品 ,以降低成本; 還讓每位員工都知道所用原料的單價, 學會估算原料的成本, 就把成本控制到每個員工身上, 使所有廚房員工都養成節約意識 , 從而效益最大化。3、管理管理方面 : 以人為本 , 我針對員工情況素質培訓 , 每天都對員工有針對性的廚藝培訓,并經常激勵員

12、工把工作看作是的事業來做，員工整體素質得以提升, 如注重儀表、尊守廚房規章軌制等;每日聽取前臺意見和賓客及質檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執行酒店的各項規章制度，不徇私情。在 x 月份的時候酒店給我一次出外北京學習的機會， 通過這次學習認識到自己在管理工作上，與國內知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內知名酒店企業學習先進的管理經驗、優秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術。4、菜品創新在菜品創新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創新工作平臺支持，讓員工能夠充分的展現自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉同時

13、出現了許多優秀菜品例如 ; 弘潤招牌雞、 毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評。5、衛生衛生方面 : 嚴格按照食品衛生安全法 , 抓好食品衛生安全工作, 把握好食品加工的各個環節。按規定, 劃分每個員工各自的衛生區域，不留死角衛生。規定食品原料分類存放, 生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發生, 避免不必要的事故發生。6、安全安全方面 ; 做到了全年沒有食物中毒事件發生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。 在消防知識方面做到人人會背， 會使用滅火器材。 懂得四個能力、 三會三化、會報警程序、數值酒店和工作區域疏散通道位置、

14、數量和方向及酒店滅火器種類。感謝張總、朱師傅對我的信任及大力支持，讓我在20xx 廚房工作中畫上了完美的句號。綜上所述 , 在本年度 , 廚房團隊的不斷努力 , 在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質、食品安全等都有較好的成績。我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。20xx 年工作計劃 ;1、前臺溝通;與前臺溝通問題一直以來都是廚房的難題， 20xx 年將加大廚師素質提升， 溝通能力，將出臺關于與前臺合作制度，例如 ; 菜品估清規定、協調會、意見反饋制度等，從而有效避免溝通不暢帶來諸多的問題。并加強團隊意識培訓，讓后廚員工知道只有和前臺員工通力配合，才能使我們的菜品畫上最完美的句號，才能讓酒店

15、產生最高的經濟效益。2、創新菜;菜品永遠是廚師的生存基本，也是每一個職業廚師的追求，實現自我價值的一條通道。在創新菜方面我們眼看國際餐飲高手例如米其林三星餐廳的大廚等，手藝向國內餐飲巨頭看齊例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等， 力爭酒店在菜品研發方面具有核心優勢。3、工作計劃三樓進行裝修，從而增添酒店餐飲整體競爭力度。廚部將做好工作計劃部署，人員增加湘菜、粵菜、川菜進而補充菜品多元化需求，來滿足不同口味的客人。廚部已經建立優秀菜品存檔工作，隨時可以保證菜品更新工作。4、培訓加大員工培訓力度，給員工提供多層級學習平臺。從員工素質、團隊精神、協作能力、 技能效率等全方位進行， 從而讓員工從單一的技術

16、層面走向綜合水平整體提高。以上幾處將列為今年的工作重心。20xx 我會帶領我的團隊不斷挑戰、勇于創新, 烹飪出更精美的菜肴，來迎合市場的發展需求，用更有優異的成績回報酒店謝謝。酒店后廚工作計劃 4現今，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業和本地酒店。故創造性和特色性在20xx 年的餐飲經營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經營主題和特色， 樹立自己良好的企業形象和行業品牌。 20xx 是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際，我們的經營務必要立足于開拓進取、勇于創新，不斷總結經驗，向著創造優質產品、滿足顧客需求、創造餐飲名品精品企業方向

17、去努力。目標計劃分解:1 、出品創新：針對中央的八項規定，對餐飲業的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規定也預示著餐飲業可能要重新定位自己，謀求變革以求發展。首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時了解本地市場動態， 融會貫通， 吸收各家之長。 這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產品成本、提高利潤率, 有利于超越競爭對手，有利于增加產品的文化內涵，提升產品競爭力。2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫

18、度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質量, 質量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益3、每天上午10:30 前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節完善，對每天的急推、特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態，虛心的態度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關。4、能源節約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關閉水龍頭，菜品走完后立即關閉天然氣閥門，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關各種開關設備。5、成本控制：

19、對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳，協調各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工， 提高出貨率， 降低成本。 專人負責， 做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。6、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。7、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的安全、衛生、品質、效率、形象等進行科學有效地提升，生產高品質產品、提供高品質服務、杜絕或減少浪費、提高企業效率、樹立企業形象。8、廚房消防安全：電器、天燃氣、水等設備，做到責任到

20、人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產工作延伸閱讀：酒店營銷工作計劃一、參與酒店經營理念、酒店市場定位1、充分了解酒店各種經營設施、經營項目。2、銷售部提出酒店市場定位建議，以報告形式上呈總經理。3、參與酒店各部門價格制定，提出合理建議，以報告形式上呈總經理。二、市場環境分析1、酒店周邊經營環境分析。2、競爭對手情況摸底分析。3、酒店優劣式分析。4、銷售目標分析。5、召開市場分析會議，以報表形式將銷售部分析的情況告之酒店各經營部門。6、提出合理改進意見，以報告形式上呈總經理。三、制定銷售部崗位職責、規章制度制定好銷售部崗位職責、規章制度

21、，以報告形式上呈總經理批示。閱讀拓展：酒店人事工作計劃辭舊歲，迎新春，過去的 XX 年是忙碌而又充實的一年，也是加入公司從陌生到熟悉的一年，一年中工作的點點滴滴，讓我不斷地學習著、成長著，酒店人事部工作計劃。現對20xx 年的工作做如下總結：一、 制度建設方面1) 年初整理、完善了各部門崗位職責，包括行政人事類、財務類、店長類、商場類、售后類、業務類。 2) 在公司總經理的領導下，與總裁辦配合，對公司各項管理制度進行了梳理。 3) 規范了人力資源部工作流程，整理、修改、制定了各項人事日常運用表格共計26 份。 4) 在公司總經理的領導下，按公司的實際情況，對公司的定員、定編進行了核定。 5)

22、根據公司架構的改變，修改各部門管理架構圖。二、招聘、培訓方面因部門內部分工，年初的招聘、培訓工作是由盛燕負責，后因盛燕私自收取營業員服裝費被公司開除，接手招聘、培訓工作后對盛燕前期的遺留問題，如私自承諾營業員全額退還服裝費、人員檔案管理混亂等等進行了處理，對入職培訓內容進行了整理，并組織了 x月的一次招聘活動。XX年x月劉榛加入公司，將招聘、培訓工作轉出，并與之進行積極配合，使工作順利交接。 x 月底劉榛辭職，再次接手招聘工作， 整理了劉榛交接的營業員資料， 與各招聘公司、 獵頭公司進行聯系，梳理并對公司的招聘渠道進行了選擇。 x 月接手招聘工作后， 共辦理入職 33人， 離職17人(均包括商

23、戶營業員 ) ，共有 15戶商戶要求代聘營業員，其中已落實的有7戶，其余為商戶要求太高，不到合適的人，或商戶給出的待遇低無人愿意去。三、考核方面 1) 公司，設計了360°考評表，涉及的部門有：財務部、一般行政管理人員、實習營業員、商場管理人員。在年初進行了運用，不過隨著公司架構、管理人員的不斷 變更和我工作量的變化而沒有得到延續。 2) 根據公司 x 月調整的要求，設計了各部門的績效考核表，包括：副總、售后部、財務部、商管一部、商管二部、招商部、市場部、策劃部。 3) x 月整理了公司績效管理制度和考核體系，對各項指標進行了再一次的匯總。 4) 總的來說， XX 年的考核工作完成的

24、不是那么理想，實事求是的說，公司的績效管理體系并沒有真正建立起來，這與公司大環境有關，但我的工作做的不夠也是原因之一，XX年將作出改進。四、 薪酬方面1)在公司總經理的帶領下，修改、完善了公司薪酬結構表;2) x 月對公司的整體薪酬做出調整，對公司員工的底薪等進行調整，全公司工資部分全年為萬元，獎金根據公司銷售狀況按比例核算;3) 對各部門的獎金方案進行了調整， 并隨著公司副總級管理人員的管理部門變化而不斷進行獎金方案的修改，舉例：售后部方案從x 月到 12 月共修改了 4 次，且每次修改都有大量的測算工作。 4) 每月對各部門上報的各項報表進行審核，進行薪酬核算，并對各部門薪酬比例進行分析。

25、 5) XX 年在薪酬管理方面，只是做了簡單的核算及分析工作，沒有做到過程控制，沒有真正起到為公司決策層提供決策依據的作用，在XX 年將做出改進。五、 其他工作 1) 在 erp 系統中，設計增加了“人事管理系統”，包括了人員基本信息、培訓情況、異動情況等，進行其日常維護工作，包括：錄入員工檔案、轉正錄入、離職錄入、異動錄入、培訓錄入等。 2) 日常人事檔案的清理。 3) 各部門的銜接工作，包括和賣場等部門協調收取員工服裝費和處理商戶關系等。 4) 公司內部日常勞動爭議的處理。總的說來，過去的 XX 年對于我來說既是忙碌的一年，也是收獲的一年。感謝公司提供給我很大的發揮空間和一個良好的平臺，正

26、是因為這樣，也讓我感覺到自己的不足，我也在不斷地學習，跟隨公司前進的步伐。通過一年的工作，隨著對公司狀況的深入了解和自身的成長，我對人事部 20xx年的工作做了如下規劃：1、 制度建設方面力爭在x 月前完成各部門任職資格體系的編制，包括：職位說明 ( 崗位責任制 ) 、任職要求。任職資格體系是人力資源部門進行招聘、考核及定薪的基礎資料，非常關鍵。這個體系不能照搬其他企業的，一定要與各部門負責人進行溝通，制定出符合公司實際情況的任職資格體系，并能夠持續沿用。2、 招聘方面在年初制定公司定員、定編，并對現在人浮于事的部門人員進行清理，減員增效，這項工作完成后，人事部要嚴格按照編制和該部門的薪酬預算對各部門進行控制。同時，利用好各項招聘渠道，保障公司對人才的需求。3、 培訓方面 1) 因要配合績效管理的開展，擬在20xx 年 1 月或 2 月