1、222科技資訊科技資訊SCIENCE&TECHNOLOGYINFORMATION2006NO.8SCIENCE&TECHNOLOGYINFORMATION學(xué)術(shù)論壇食醋是我國(guó)傳統(tǒng)的酸性調(diào)味料2,釀醋自周朝開(kāi)始,在我國(guó)已有2500年的歷史。我國(guó)食醋品種很多,其中不乏名醋,如山西陳醋、鎮(zhèn)江香醋、北京熏醋、上海米醋、四川麩醋、江浙玫瑰醋、福建紅曲醋等,風(fēng)味各異,遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外,深受歡迎。明代李時(shí)珍的本草綱目中說(shuō):醋能開(kāi)胃、養(yǎng)肝、養(yǎng)筋、暖血、醒酒、消食、下氣辟邪解諸毒3。我國(guó)早在夏朝就有了果醋,而糧食釀造的食醋則占據(jù)了歷史中的主導(dǎo)地位,近年來(lái)果醋作為一種新型飲品,采用現(xiàn)代生物技術(shù),以水果(蘋

2、果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、西瓜、桑椹、紅棗、獼猴桃等為主要原料,利用微生物深層液態(tài)二次發(fā)酵釀造果醋,經(jīng)勾兌生產(chǎn)的果醋飲料,因其獨(dú)特的口味、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及多種保健功能,早在二十世紀(jì)九十年代就已風(fēng)靡了歐、美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家。其市場(chǎng)前景引人矚目。1.果醋的保健功能研究發(fā)現(xiàn),果醋的營(yíng)養(yǎng)成分豐富6,內(nèi)含十種以上的有機(jī)酸和人體必需的多種氨基酸,人類活動(dòng)能源所需的各種碳水化合物,外源性生理活性物質(zhì)維生素、無(wú)機(jī)鹽、微量元素等。有效地維持人體的酸堿平衡、清除體內(nèi)垃圾、調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝、具有很強(qiáng)的防癌抗癌作用;以果代糧通過(guò)微生物發(fā)酵可將糧食發(fā)酵中缺乏的鉀、鋅離子導(dǎo)入果醋中,調(diào)節(jié)鉀鈉平衡,對(duì)心血管起保護(hù)作用

3、7,預(yù)防高血壓、高血脂、腦血栓、動(dòng)脈硬化等多種疾病;促進(jìn)血液循環(huán)、增強(qiáng)鈣質(zhì)吸收、提高人體的免疫功能、延緩衰老、消除肌體疲勞、開(kāi)胃消食、解酒保肝、防腐殺菌等功效。由于氨基酸的存在,使各種果醋飲料口味圓潤(rùn)、柔和、鮮美,在口感上遠(yuǎn)勝于食醋,而且其醫(yī)療價(jià)值高,是其他飲料難以企及的,所以說(shuō),果醋飲料是一種集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療于一身的新型飲料。2.國(guó)外果醋市場(chǎng)現(xiàn)狀目前世界食醋產(chǎn)量(中國(guó)、俄羅斯除外以酸度10%計(jì)算約為1980萬(wàn)t,其中美國(guó)的各種食醋消費(fèi)量達(dá)130萬(wàn)t,名列全球榜首;其次是日本,年消費(fèi)量達(dá)42萬(wàn)t,德國(guó)第三。歐洲達(dá)100多萬(wàn)t,其中葡萄醋14.3萬(wàn)t 1。日本的保健醋生產(chǎn)和消費(fèi)頗具有代表性。在

4、日本的自然食品商店和百貨公司的貨架上陳列著各種名醋,不是作為調(diào)味品之用,而是以健康食品的姿態(tài)出現(xiàn),日本僅保健醋就有100種。1980年起,日本開(kāi)始執(zhí)行農(nóng)林省標(biāo)準(zhǔn)(JAS。隨之米醋、蘋果醋等高檔醋的需求量劇增,同時(shí)以鹿兒島地方醋黑醋為代表的保健醋異軍突起,并以較高的價(jià)格闖入市場(chǎng)。近年來(lái),日本食醋工業(yè)不斷推陳出新,各廠家都在競(jìng)相開(kāi)發(fā)綠色食品醋、大自然醋、健身醋等。如:白蛋白醋、酸梅醋、海藻醋、麥芽醋、生藥醋、松葉醋、酒醋、龍艾醋等30余種。據(jù)日本主要的14家釀造公司調(diào)查,從1979年到1983年間,特殊食醋類產(chǎn)量增加約6倍,銷售額增加約7倍。隨時(shí)間的推移,又相繼開(kāi)發(fā)了蘆薈醋、紫蘇醋、烏龍茶醋等,并

5、認(rèn)為有延年益壽、健身美容之功效1。3.果醋飲料在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的現(xiàn)狀早在1998年,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上就出現(xiàn)了醋飲,雖然廠家及銷售商鎩羽而歸,畢竟開(kāi)創(chuàng)了國(guó)內(nèi)醋飲的先河8。之后醋飲一直是默默無(wú)聞的。直到2003非典疫情過(guò)后,人們對(duì)健康的重視日益加強(qiáng),保健意識(shí)明顯提高,保健消費(fèi)在市場(chǎng)中的份額大幅度上升,而果醋作為一種公認(rèn)的保健飲料,重又引起了人們的注意。但是果醋市場(chǎng)并沒(méi)有由此迅速發(fā)展起來(lái),甚至在各大商場(chǎng)紛紛落架。但是與此同時(shí),醋吧卻在各地悄悄地遍地開(kāi)花,而且作為一種新的時(shí)尚越來(lái)越多地吸引了消費(fèi)者的眼球。醋飲已經(jīng)卷土重來(lái)了。3.1我國(guó)果醋市場(chǎng)存在的問(wèn)題(2對(duì)于果醋的宣傳力度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,在這一點(diǎn)上日本的經(jīng)驗(yàn)值得我們

6、借鑒。保健果醋之所以在日本盛行,是由于日本衛(wèi)生界的大力提倡。從1980年開(kāi)始,出版了許多有關(guān)醋與健康的書(shū),其中日本體質(zhì)改善指導(dǎo)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、醫(yī)學(xué)博士西田達(dá)弘所目前我國(guó)尚缺乏保健果醋生產(chǎn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),尤其是對(duì)果醋原料的要求沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)定,這就導(dǎo)致了在原料的使用上,“食”與“藥”不分。從而使消費(fèi)者在選購(gòu)和食用時(shí)產(chǎn)生誤解,不利于果醋市場(chǎng)的良性發(fā)展。對(duì)于某種果醋是否真正具有某種保健功能,對(duì)哪些人適用,許多廠家并未提出明確的論證;在宣傳上也存在一些夸大其詞的現(xiàn)象,這樣也難以規(guī)范市場(chǎng)。近年來(lái)出現(xiàn)的一果醋飲料的現(xiàn)狀分析及展望于靖呂婕季鵬周俊李煥宇(西北農(nóng)林科技大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院陜西楊凌712100摘要:本文通過(guò)對(duì)果

7、醋保健功能的介紹,國(guó)內(nèi)外果醋生產(chǎn)及市場(chǎng)的現(xiàn)狀分析,預(yù)測(cè)國(guó)內(nèi)果醋行業(yè)及果醋市場(chǎng)的發(fā)展。關(guān)鍵詞:果醋市場(chǎng)分析展望中圖分類號(hào):S571文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A223科技資訊科技資訊SCIENCE&TECHNOLOGYINFORMATION 2006NO.8SCIENCE&TECHNOLOGYINFORMATION學(xué)術(shù)論壇,近兩年上海、南京、西安等城市相繼出現(xiàn)了一飲醋為主題的飲料吧廳。這種新潮前衛(wèi)的生活方式帶給消費(fèi)者另一種時(shí)尚健康的全新觀念,不僅為大多數(shù)年輕人所追捧,而且一些中老年人也越來(lái)越喜愛(ài)“吃醋”了。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,“醋吧”作為一個(gè)嶄新的行業(yè)剛進(jìn)入市場(chǎng)不久,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少,而利潤(rùn)率高。一瓶原汁

8、醋配成果醋飲料后可升值近十倍,而配成雞尾酒等酒類飲料利潤(rùn)空間更大。前景實(shí)在誘人。4小結(jié)及對(duì)果醋市場(chǎng)的預(yù)測(cè)綜上所述,果醋飲料在我國(guó)仍屬于新生事物,商家對(duì)果醋飲料的保健功能過(guò)度夸大,消費(fèi)者對(duì)其認(rèn)識(shí)還不夠,商品營(yíng)銷缺乏概念化及炒作,雖然廠家注意引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)及營(yíng)銷策略,科學(xué)家正在研究個(gè)中國(guó)粗的釀造方法,有醋吧這類較有新意的醋飲推廣形式但是總體來(lái)看,市場(chǎng)還是比較亂,需要繼續(xù)借鑒歐美的成功經(jīng)驗(yàn),融入中國(guó)市場(chǎng)。相信國(guó)內(nèi)各大飲料生產(chǎn)廠家會(huì)漸漸發(fā)現(xiàn)果醋這一潛在的市場(chǎng),從生產(chǎn)菌株到生產(chǎn)技術(shù)、營(yíng)銷策略進(jìn)行大力發(fā)展,從而出現(xiàn)一定規(guī)模的名牌主導(dǎo)品牌,國(guó)家也會(huì)加強(qiáng)對(duì)果醋市場(chǎng)的宏觀調(diào)控,完善果醋的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)市

9、場(chǎng)監(jiān)督和管理。作為一個(gè)有2500年食醋文化的文明古國(guó),醋飲將會(huì)成為一種時(shí)尚,一種文化,以一種新的姿態(tài)走向消費(fèi)者,再度掀起綠色保健的新風(fēng)潮。參考文獻(xiàn)1袁振遠(yuǎn).國(guó)內(nèi)外調(diào)味品的現(xiàn)狀與趨勢(shì)J.中國(guó)釀造,1993,(6:2-62王春霞新一代健康飲品-果醋J1食品工業(yè)科技,2004,(413明景熙.尚待開(kāi)發(fā)的綠色食品果醋J.中國(guó)釀造,1999,(2:5-84李美兵“恒順醋吧”引領(lǐng)中國(guó)食醋新風(fēng)尚.江蘇調(diào)味副食品2004,21(5:30-315吳朝霞.國(guó)內(nèi)外保健醋生產(chǎn)的發(fā)展?fàn)顩r及展望.沈陽(yáng)農(nóng)1.工程項(xiàng)目信息追蹤“經(jīng)營(yíng)為龍頭,信息先行”。企業(yè)成立工程項(xiàng)目信息管理中心或部門,全面負(fù)責(zé)工程信息的搜集、篩選和協(xié)調(diào)處理

10、。經(jīng)營(yíng)投標(biāo)前期最重要的工作便是工程項(xiàng)目信息的追蹤和策劃,工程項(xiàng)目的進(jìn)展情況決定著施工企業(yè)經(jīng)營(yíng)投標(biāo)的整體部署、安排和策劃。招投標(biāo)法的確立,建筑市場(chǎng)的逐漸規(guī)范,工程項(xiàng)目信息可以從以下幾個(gè)方面獲悉:1.1國(guó)家級(jí)具有發(fā)布招標(biāo)公告的刊物,如中國(guó)招標(biāo)等;1.2具有發(fā)布招投標(biāo)公告的網(wǎng)站,如中國(guó)招投標(biāo)網(wǎng)及各省市建設(shè)工程交易中心網(wǎng)站等;1.3政府、部門以及各省市政府工作報(bào)告及發(fā)展規(guī)劃及年度固定資產(chǎn)投資計(jì)劃等;1.4設(shè)計(jì)部門設(shè)計(jì)規(guī)劃等。眾多的信息來(lái)源,需要分門別類進(jìn)行收集、篩選和整理,羅列各行各業(yè)工程項(xiàng)目的旬、月、季度報(bào)表,顯示工程項(xiàng)目的動(dòng)態(tài)情況。2.投標(biāo)項(xiàng)目評(píng)估2.1投標(biāo)項(xiàng)目評(píng)估的重要性目前各類工程招投標(biāo)信息特別多,在眾多的工程信息中認(rèn)真分析選擇適合本企業(yè)參與的工