1、食堂管理員責任書 一、主持飲食全面工作，帶領食堂全體人員，堅持為教師工服務宗旨，努力搞好飯菜和副餐工作。 二、在總務處領導下，組織制訂飲食工作計劃和規章制度，并認真實施。三、認真進行成本核算，不得虧損。確定每周飯菜和副餐的花色品種，逐日檢查，注意營養，合理配料，減少浪費，提高質量。四、嚴格執行“五四”衛生制，督促職工搞好操作間內外環境衛生工作。加強水源管理和食物鑒別，嚴防食物中毒事故的發生。定期組織工作人員體檢，凡患有肝炎、肺結核等傳染病的，應報請有關領導，將其調離工作崗位。五、月底加強盤點，杜絕貪污、盜竊、私分、多占等現象。六、管好糧食、食品及飲食的器械等物資財產，經常檢查，保養維修，并做好

2、防水、防盜、防民工作。七、合理安排的工作并學習政治學習和業務、技術培訓工作，做好工思想政治工作，為廣大教師做好貼心服務。校 長：責任人： 食堂采購員責任書 一、掌握采購范圍內物品的鑒別知識。 二、負責食堂各種食品、原料及其它物品的采購工作。三、調查掌握市場信息；采購食品、原材料要計劃進貨，保證供應。四、采購時，向供方提出質量要求，并檢查食品質量。向供貨方索取同批產品的檢驗合格證明或檢驗報告單。五、采購原料必須新鮮、干凈、符合衛生標準和有關規定。不采購：腐爛變質、發霉、酸敗、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無檢驗合格證明的肉類食品，乳制品、調味品、

3、酒類、飲料等；超過保質期及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品。六、嚴格執行有關食品、原材料采購、運輸的制度，防止食品污染。七、完成領導交辦的其它任務。八、如不按以上要求造成工作失職和安全事故發生，必須接受學校依據學校有關條例的處理意見。校 長：責任人： 粗加工崗位責任書 一、認真學習和掌握相關的食品衛生知識，持證上崗。 二、對各種食品原料進行感官檢查；腐敗變質、不符合衛生標準和要求的食品不加工；食品在粗加工時要剃除有害物質（部位）及雜質。 三、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。 四、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，并做好相應的消毒處理工作。五、工具、用具、容器專用并有

4、“生”標記。六、肉類、水產、蔬菜在專用水池內軟化、清洗。七、每日徹底打掃一次加工場、餐廳的環境衛生，保持室內無蠅、鼠、蟑螂，地面干凈。八、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染環境。九、定期完成學校合理安排的其他各項工作任務。十、進入加工間必須穿工作服、戴工作帽，佩戴健康證，學校不定期檢查十一、工作人員必須規范工作程序，確保衛生安全和自身安全。如不按以上要求造成工作失職和安全事故發生，必須接受學校依據學校有關條例的處理意見。 校 長：責任人： 炊事員崗位責任書 一、積極參加政治學習，熱愛炊事工作，富有奉獻精神，堅持“服務育人”。 二、努力鉆研業務，熟練掌握主、副食品的加工技術，負責食堂機械設備餐具

5、及其它用品的保管工作。 三、遵守勞動紀律和學校的各項規章制度，服從領導、聽從指揮；團結同志；愛護公物。 四、認真學習、貫徹食品衛生法，嚴格按學校有關規定做好各項衛生工作，確保就餐師生安全，嚴防食物中毒。五、規范工作程序，確保水、電、火及工作人員自身安全。七、文明服務，熱情周到，正確對待就餐師生的意見，自覺使用文明服務用語，努力提高服務質量。八、增強主人翁責任感，積極獻計獻策，協助管理員搞好成本核算，提高工作效益。九、認真完成學校合理安排的其他各項工作任務。十、保管食堂機械設備的技術檔案。十一、進入加工間必須穿工作服、戴工作帽，佩戴健康證，學校檢查如發現不執行者，罰款20元以上50元以下；上級部

6、門檢查發現不執行教育局要求的，按上級部門罰款數額執行。十二、如不按以上要求造成工作失職和安全事故發生，必須接受學校依據學校有關條例的處理意見。校 長：責任人： 食堂保管崗位責任書一、負責食堂食品、原料出入庫和保管工作。二、負責對入庫食品、原料及其它物品的驗收工作，保證質量，不合格不入庫。三、做好食品數量、質量，進、發貨登記，庫存食品、原料做到先入后出。四、發現過期及變質跡象的食品及時報告并及時銷毀、處理。五、定型包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質量及進貨日期；貨物擺放符合有關要求；散裝食品的儲存容器加蓋，并標注食品名稱。六、易腐爛食品按規定冷藏或冷凍儲存并保持規定的溫度。食品與非食品

7、不混放。七、做好安全防范工作，嚴防失火、失盜、破壞。做好防鼠、蟲、蠅和防蟑螂工作。八、倉庫經常開窗通風，每周徹底清掃庫房，保持庫室內清潔、干燥，防霉防蛀。九、學習和掌握商品識別知識和食品保藏衛生知識。十、必須執行上級部門的規定，做好進出庫的各種臺帳工作。十一、如不按以上要求造成工作失職和安全事故發生，必須接受學校依據學校有關條例的處理意見。校 長：責任人： 食堂衛生工作“五四”制要求一、采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。禁止采購下列食品：1、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性異常的食品。2、無檢驗合格證明的肉類食品。3、超過保質期及其他不符合食品標準

8、規定的定型包裝食品。二、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。三、食物存放實行“四隔離”：1、生與熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、儀器與雜物、藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。四、環境衛生實行“四定”：1、定人；2、定物；3、定時間；4、定質量，劃片分工，包干負責。五、食品加工人員衛生做到“四勤、三不”。“四勤”：1、勤洗手剪指甲；2、勤洗澡理發；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。“三不”：1、不得留長指甲、涂指甲小冊子、戴戒指；2、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為；3、不得在食品加工

9、和銷售場所內吸煙。校 長：責任人： 四各莊小學食堂衛生安全管理制度 一、定期對加工人員進行體檢，領取“體驗合格證”，建立衛生檔案，嚴防傳染病發生。 二、每天對灶臺、餐具、案板等用具進行燙洗消毒，確保無油污臟物，并定期進行高溫消毒； 三、做好滅鼠，防腐保暖工作，工作人員堅持低水洗干后作業，讓師生吃到衛生、質高、溫暖的餐點。 四、廚房環境整治；地面、墻面、屋面、水池要經常保持干凈，定期治理下水道的沉淀物。 五、嚴格執行食品衛生法。采購的食品保持清潔新鮮，無腐爛變質的原料，做到葷、素、生、熟分放。庫存物品不逾期、不變質。六、加工時必須掌握火候，不出夾生焦糊食品，剩余飯菜不留用。七、全體工作員必須保持

10、個人衛生，做到常洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發，并堅持飯前便后洗手的原則，工作服經經常清洗。八、校醫和管理人員經常深入食堂檢查督促，發現問題立即整改，杜絕隱患。九、堅決防止中毒事故的發生，發現中毒現象，立即查處有關人員的責任，并上報有關主要部門。校 長：責任人： 學生午餐管理工作制度 一、認真貫徹安全第一、預防為主的精神，增強防患意識，提高服務水平。 二、加強組織管理，確保每天就餐人數齊全無事故。 三、參加就餐的學生有特殊情況不在學校用餐，必須向班主任請假并說明情況，班主任應在當天上午向樓層值班老師回報并做好相應記載。四、各年級午餐值班老師應認真清點各班當日就餐學生人數，發現無故缺席者，應及時

11、查明原因，向值班領導回報，并告知班主任進行適當處理。五、就餐學生應該服從值班老師指揮，用餐時要安靜、文明、守紀，餐后要在老師的指導下，開展各種有意義的活動，不準追逐打鬧，不準借故到校外活動，不準做有危險的游戲。六、午餐值班人員要有極強的工作責任收，關愛每一位就餐學生，對突發事件值班領導要及時妥善處理，并將結果書面報告校長室。校 長：責任人： 食堂人員工作制度 一、全體人員應具有主人翁的精神，認真負責，服從分工，協調一致地做好師生的餐點及午餐供應工作。 二、嚴格執行食品衛生法和衛生管理制度，保持環境和個人衛生，餐具用具衛生和食品衛生，發生不衛生食品引起食物中毒現象逐級追究有關人員責任。三、珍惜公

12、共財物，以違反操作規程，或因清洗不凈造成的人為浪費行為要落實有關人員責任，進行批評教育，并與經濟掛鉤，以示警告。四、堅持安全生產，做到所有機械設備專人專管專用，安全用電，安全使用設備，平時做好安全防護保養工作，發現漏電或機械故障，要及時報告，待修理后恢復正常才能使用。五、加強防火工作，學會正確使用消防器械，一旦發現火警，及時撲滅并報警，把損失降低最小程度。六、加強時間觀念，確保午餐、副餐準點供應。七、要加強政治學習，每個人都要具備公私分清的素質，如發生在場人員將原材料、食品未經批準帶出場外現象，發現一起，查處一起。八、加強工作人員執行規章的考核工作，周有記載，月有小結，每學期綜合考核一次，做到

13、獎懲分明。校 長：責任人： 食堂工作安全制度 為使學校的教育教學工作順利開展，有利于全體師生的身體健康和學校財產不受損失，對食堂提出四防措施： 一、防盜： 1、貴重物品專人負責保管。采購、保管要帳目清楚。下班要關好門窗，并及時檢查。 2、非食堂工作人員不得進入保管室。 3、加強食堂的防盜措施，安裝必要的防盜設施，做到有備無患。 二、防電： 1、食堂的電器設備較易損壞，工作人員在使用過程中，要注意安全。定期檢查，發現問題，及時匯報，安排修理，防止意外事故發生。 2、要管理好電燈、電扇、冰箱等用電設備，防止漏電、觸電事故發生。 三、防火：1、食堂用火情況突出，必須安全小心，不能大意。 2、用火后要

14、及時熄滅，防止死灰復燃。3、易燃物品（如干木柴、紙等）要遠離灶頭。4、食堂工作人員離校要仔細檢查，防止隱患。四、防中毒：1、保持食堂內外的清潔衛生，每天要勤打掃。餐桌、餐具安放要整齊，且餐具要經常消毒，每周要進行一次大掃除。2、不購變質、不潔的食品。生、熟餐具要分開。食品清洗要仔細。菜肴要煮熟。變質菜、飯要及時處理。3、做好食堂人員本人的清潔衛生工作，定時定期進行體質檢查。校 長：責任人： 食品衛生事故報告和應急處理制度為預防食品衛生安全事故及食物中毒、其他食源性疾患等事故的發生，或最大限度的減少已發生事故造成的傷害、損失，特制訂本食堂食品衛生安全突發事件報告、應急處理機制。一、食品衛生安全事

15、故的預防：食堂及從業人員應嚴格執行學校我制定的食品衛生安全管理制度，并按事先制訂的操作規程進行規范操作，堅決杜絕食品衛生安全事故的發生。二、食品衛生安全事故的報告：一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應最短時間內報告中心衛生院和教育主管部門。三、食品衛生安全事故的應急處理：1、立即停止生產經營活動，并做好中毒師生的管理工作。2、協助衛生機構救治病人。3、保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設備和現場，并按衛生部門要求如實提供有關材料和樣品。校 長：責任人： 食品、原料出入庫制度 一、食堂采購一切物品，均必須嚴格履行入庫、出庫手續，直報入庫、出庫單。二、保管員（驗收員）對采用

16、購物品進行質地檢驗，核對數量，杜絕質次、變質、過期食品的采購與入庫。三、工作人員（取貨員）對取出食品要進行檢驗，核對數量，杜絕質量、變質、過期食品的出庫與食用。四、保管員（驗收員）與采購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。五、加強食堂倉庫的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。六、保管員合理安排入庫、出庫食品數量，適度保持庫存量，杜絕一切不安全及浪費現象的發生。校 長：責任人： 餐具洗刷消毒衛生制度一、堅持“去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖洗、消毒柜高溫消毒”四道洗消工序。感官檢查以光、潔、澀、干為達到消毒要求。二、消毒后的備用餐具整潔有序；碗柜防塵，無雜物，無油垢。三、洗碗池

17、要專用，用后洗刷干凈，無殘渣、油垢，表面清潔。四、使用消毒柜進行消毒作業，物品擺放要正確、合理。五、廢棄物要有專用容器盛放，不暴露、不積壓、不外溢。六、各種盆等較大用具要用苫布防塵，消毒要用沸水煮。校 長：責任人： 餐廳衛生制度 一、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。 二、每餐后清掃，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。 三、不銷售變質、生蟲食品。四、小餐具用先洗凈、消毒、保潔。五、服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。六、點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，使用清潔的售貨工具。七、服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。校 長：責任人： 涼菜間（冷葷間、熟食間）衛

18、生制度一、做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。二、室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒設施，配備腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冰箱等設施。三、刀板、容器、抹布、衡品每次使用前進行清潔消毒，班前打開紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。四、使用食品包裝材料符合衛生要求。五、工作條件員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。六、熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，不出售腐敗、變質食品。七、非直接入口食品和需重新加工的食品及其它物品，不得在涼菜（熟食）間存放。八、蔬菜、水果未經清洗不得進入涼菜間。校 長：責任人： 初（粗）加工間衛生制度 一、有專用加工場地和食品驗收人員，

19、腐敗變質原料不加工。 二、清洗池做到動物性食品、植物性食品分池清洗；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封、帶蓋容器。 三、加工后食品原料要放入清潔容器內（肉、禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。 四、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。五、防塵防蠅設施齊全，使用正常。校 長：責任人： 烹調加工衛生制度 一、不選用、切配、烹調、出售腐敗、變質、有毒有害的食品。 二、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。 三、隔夜、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱； 四、炒菜、燒煮食品勤翻動。五、不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品。六、刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品及容器不落地存放。七、制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家食品添加劑使用衛生標準。八、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器；灶上、灶下；地面、墻面的清潔衛生。九、操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。十、應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。校 長：責任人： 配餐間衛生管理制度 一、配餐間應密閉，有洗手消毒水池、空氣消毒裝置及空調設施。 二、傳菜口能推拉封閉。 三、出售菜品前應檢查色、香、味、型是否正常，菜品中是否混有異物。如發現異常情況及時處