1、.1 小組文思嫄小組文思嫄.2- 鴉片戰爭后，中國由原本一個獨立自主的鴉片戰爭后，中國由原本一個獨立自主的封建國家向半殖民地半封建國家逐步過渡，封建國家向半殖民地半封建國家逐步過渡，社會結構發生巨大的變革。社會結構發生巨大的變革。.3【由封閉走向開放由封閉走向開放 】 近現代近現代長江流域的飲食文化是率先由封長江流域的飲食文化是率先由封 閉走向開放閉走向開放，不斷適應時代潮流的地域，不斷適應時代潮流的地域 飲食文化，從而帶動了中國飲食文化的飲食文化，從而帶動了中國飲食文化的 近代化的進程。近代化的進程。 例如：西方的面粉加工及其制品的傳入，對中國近代食品工業的發展有著深遠的影響。此外，西方的食

2、品工業產品，如罐頭、餅干、蛋制品，也在20世紀初長江流域各大城市中有了可觀的銷路，中外商人在上海、漢口、南京等通商口岸建立了罐頭、蛋品、啤酒等食品制造廠。西方飲食及其有關工業的建立，豐富了中國傳統飲食文化的內容，也促進了長江流域食品工業的發展。在西方現代食品工業技術傳入中國的同時，作為西方飲食文化綜合載體的西式餐館也在長江流域的各大城市中相繼出現。.4:D 【輻射效應輻射效應】 近現代長江流域飲食文化的發展變化近現代長江流域飲食文化的發展變化 是以長江中下游的是以長江中下游的對外通商口岸為中心，逐漸向周圍地區對外通商口岸為中心，逐漸向周圍地區影響和輻射影響和輻射的。的。 中國人普遍產生了一種中

3、國人普遍產生了一種崇洋慕外的文化心態崇洋慕外的文化心態，對西方飲食，對西方飲食也懷有一種新奇感，總想開開也懷有一種新奇感，總想開開“洋葷洋葷”，這就使上海成了，這就使上海成了近代中國西方的食品的集中地。近代中國西方的食品的集中地。 在上海的帶動影響下，長江沿岸的漢口、南京、重慶、宜在上海的帶動影響下，長江沿岸的漢口、南京、重慶、宜昌、九江等城市的飲食生活，也先后發生了類似的變化，昌、九江等城市的飲食生活，也先后發生了類似的變化，并對長江流域內其它地區形成了輻射，促進了整個長江流并對長江流域內其它地區形成了輻射，促進了整個長江流域飲食文化的革新。域飲食文化的革新。 .5【飲食觀念的革新飲食觀念的

4、革新 】 中國傳統的烹飪方法，比較注重菜肴的整體效果，講究調中國傳統的烹飪方法，比較注重菜肴的整體效果，講究調和鼎鼐，把味道放在首位，很難進行定性定量的分析，以和鼎鼐，把味道放在首位，很難進行定性定量的分析，以菜肴的色、香、味、型的美好、諧調為目的。菜肴的色、香、味、型的美好、諧調為目的。 而西方傳統烹飪方法多從理性角度考慮，注重營養和衛生，而西方傳統烹飪方法多從理性角度考慮，注重營養和衛生，對味道之美反而不大講究，呈現出味道單一，營養價值一對味道之美反而不大講究，呈現出味道單一，營養價值一目了然的特點。目了然的特點。 隨著近代長江流域中西飲食文化交流的頻繁，人們日益隨著近代長江流域中西飲食文

5、化交流的頻繁，人們日益感感覺到西方飲食注重科學營養的覺到西方飲食注重科學營養的 重要意義重要意義 。.6新中國成立！新中國成立！.7剛建國時期剛建國時期生活貧困，食不果腹生活貧困，食不果腹或粗茶或粗茶淡飯。人們野粥沒少喝，野淡飯。人們野粥沒少喝，野菜沒少吃，白面白米恐怕就菜沒少吃，白面白米恐怕就是一年到頭最大的夢想了是一年到頭最大的夢想了。 .8那時說，那時說，“共產主義共產主義是天堂，人民公社是是天堂，人民公社是天梯天梯”。在。在“公共食公共食堂堂”里，吃飯不用錢。里，吃飯不用錢。.9糧票糧票.10七十年代：吃的像個人樣七十年代：吃的像個人樣 在這個在這個物質匱乏物質匱乏的年代，蘿卜、大白菜

6、一度成為的年代，蘿卜、大白菜一度成為老百姓餐桌上的主菜，并代替了糧食。老百姓餐桌上的主菜，并代替了糧食。 家家戶戶都在腌制咸菜，似乎只有逢年過節時才家家戶戶都在腌制咸菜，似乎只有逢年過節時才會會“幾近無限量幾近無限量”地包頓餃子。偶爾有重要的客地包頓餃子。偶爾有重要的客人，也會安排殺雞殺鴨招待。人，也會安排殺雞殺鴨招待。 一般的家庭中，女性仍然沒有習慣上桌同客人一一般的家庭中，女性仍然沒有習慣上桌同客人一道吃飯。尤其是中小型城市，餐桌上只有家里的道吃飯。尤其是中小型城市，餐桌上只有家里的長輩和男人們。長輩和男人們。 在二十世紀在二十世紀50年代前，健康的標準是年代前，健康的標準是“只要求不只要

7、求不生病生病”。 .11改革開放！改革開放！ 八十年代：小康八十年代：小康黎明前的曙光黎明前的曙光 餐桌上“逐漸”呈現出前所未有的豐盛。各種各樣時令蔬菜水果出現。 從初期的糧油、副食品敞開供應開始，所有的票證都被逐出歷史舞臺時，也預示著一個新“飲食”時代的到來：以往逢年過節才端上餐桌的紅燒肉，已經慢慢開始增多。每個人都有一個明顯的感覺：生活水平正從溫飽型向小康型轉化。 直到中期，全國實施了菜籃子工程，把禽、蛋、奶、水果、蔬菜等等包括在菜籃子工程里統籌解決。經過近十年的努力，才徹底解決了副食供應緊張的局面。 80年代后期，粗糧食品逐漸從百姓的餐桌上淡出，細糧成為餐桌上的主角。野味也逐漸開始出現在

8、人們飯桌上，各類蛇鼠，還有娃娃魚、穿山甲、果子貍等都紛紛出籠。那時候沒有禁止捕食這些山珍野味，因而人們都十分喜歡大啖那些肥腴美味的紅燒山珍野味。 從這些“新鮮”的菜肴中人們依稀看到，黎明前的曙光已經到來。 .12 餓了嗎.13 九十年代：饕餮九十年代：饕餮（to ti）時代的來臨時代的來臨 從這個時代初期開始，富裕起來的中國人吃風大長，一年在餐桌上甚至能吃掉上千億元人民幣。 海鮮像鮑魚、海參、翅肚開始出現在人們面前。菜肴的品類和檔次也開始步入歷史頂峰期。 已經消失的粗糧意外地受到食客青睞，再次回到餐桌，重新成為中國人飯桌上的新寵。 與此同時，國人把牛奶從特種營養品的位置擺上了普通的餐桌，中國乳

9、業于是開始高歌猛進，進入一個超常發展時期。 隨著生活的富裕，中國菜已經難以滿足人們的口味。西餐開始普及。俄羅斯西餐、法國大菜、意大利比薩、日本料理、韓國燒烤、美國麥當勞等紛紛進軍中國，中國人不出國門便能吃遍世界。 .14西餐西餐 、快餐九十年代開始普及、快餐九十年代開始普及 傳入傳入時間時間：1840年鴉片戰爭后年鴉片戰爭后 影響影響：西餐常用原料進入餐桌：西餐常用原料進入餐桌 經營西式食品的食經營西式食品的食品廠出現品廠出現 中西餐飲食文化的中西餐飲食文化的區別區別： 烹飪方式、食品種類、就餐環境、禮節要求存在明顯；烹飪方式、食品種類、就餐環境、禮節要求存在明顯； 中餐以追求美味首要目的，西

10、餐以營養為最高準則。中餐以追求美味首要目的，西餐以營養為最高準則。.15二十一世紀：吃并選擇著二十一世紀：吃并選擇著 麻辣小龍蝦、香辣蟹、水煮魚，都是這個時代的餐桌文化。 但在世紀初突如其來的一場SARS，以及層出不窮的諸多“黑幕”曝光，讓很多都市人群的腹中饞蟲都被殺死。人們開始呼應健康主題，對回歸自然的“水果蔬菜”重新重視。 牛奶的發展進入顛峰時期，純牛奶、脫脂牛奶、加鈣牛奶應有盡有，數不勝數。 過去的人們喜歡買冷凍室大的電冰箱儲存雞鴨魚肉，現在也開始講究食用富于營養的鮮活食品。人們在市場上挑剔的目光，越來越多地落在鮮貨上，而不是價格上。 什么食品有營養，什么食品能防衰老，什么食品搭配能夠保

11、持身體的酸堿度平衡，成為人們津津樂道的話題中國人的健康觀念在二十一世紀的初期，“清醒而及時地”邁上了一個嶄新的臺階。 .16宴席美食宴席美食.17新世紀新世紀吃健康吃健康 我們的飲食結構發生了很大的變化，不再我們的飲食結構發生了很大的變化，不再是大魚大肉，而是之間講究營養的搭配。是大魚大肉，而是之間講究營養的搭配。 “西俗于養身之道，無論貧富貴賤，皆較華人為講究。凡西俗于養身之道，無論貧富貴賤，皆較華人為講究。凡稍有身家者，每膳必食兼味，必有牛肉，有洋酒一二品。稍有身家者，每膳必食兼味，必有牛肉，有洋酒一二品。食畢，有水果，有咖啡，有雪茄煙。早晚必飲牛奶或牛肉食畢，有水果，有咖啡，有雪茄煙。早

12、晚必飲牛奶或牛肉湯。雖工人仆御之流，每七日亦必食牛肉一二次，否則謂湯。雖工人仆御之流，每七日亦必食牛肉一二次，否則謂無以養生也無以養生也”。這種重視營養的飲食思想傳至中國，這種重視營養的飲食思想傳至中國，便沖擊著中國傳統以味為主，以飽為足的飲食觀便沖擊著中國傳統以味為主，以飽為足的飲食觀念。人們開始注意營養和衛生。念。人們開始注意營養和衛生。 .18美味.19.20各國飲食理念 美國美國：以科學為核心-攝鹽量低；基本上不食用動物內臟；一日多餐，注重減肥。 法國法國：向素食主義傾斜-食素成為優勢；擁有水楊酸、纖維素、堿性成分；多吃蔬菜- 英國英國：注重早餐。愛飲茶、飲食清淡，以清煮烹調方法為主。 意大利意大利：慢餐運動提倡細嚼慢咽，安靜舒適地享受美食；唾液中的各種酶、激素、V、蛋白質能削減食物中的致癌毒性。 日本日本：飲食保長壽-少吃大米，多吃魚、肉、豆、蛋；少吃油膩，多吃新鮮蔬菜；每日一杯奶，常吃海帶、海苔、香菇；每餐七分飽。.21Ps：同學們要同學們要注重早餐，晚注重早餐，晚餐少吃。不要餐少吃。不要變成飲食上的變成飲食上的.22.23【舌尖上的武漢舌尖上的武漢】 六渡橋德華樓的年糕、包子；大智路五芳六渡橋德華樓的年糕、包子；大智路五芳齋的粽子、湯圓；洞庭街小貝殼的蜜汁叉齋的粽子、湯圓；洞庭街小貝殼的蜜汁叉燒；湖錦的辣的跳、排骨藕湯；巴適的川燒；湖錦的辣的跳、排骨藕湯；巴適的