1、食品安全評價教學大綱課程編號14112703課程名稱食品安全評價考試/考查考試總學時數32實驗學時數0學分數2課程性質專業方向必修課適用專業食品質量與安全專業承擔單位生工學院1.課程的目的和任務本課程授課對象為食品質量與安全專業本科生，屬于食品質量與安全分析評價專業方向必修課，也是該專業的主要課程。本課程教學的主要目的是：使學生具備食品安全性評價的基本知識與技能，為學生今后從事食品質量與安全方面工作奠定基礎。2.課程教學基本要求本課程以食品毒理學、食源性流行病學、實驗動物學、食品衛生學等課程為基礎。通過本課程的教學，要求掌握食品安全性評價基礎知識，掌握食品安全性毒理學評價程序與規范，掌握不同食

2、源性危害因素的危險性分析，熟悉食品添加劑、食品工業用酶制劑、新資源食品、輻照食品、食品包裝材料、轉基因食品、保健食品的安全性評價與管理。在本課教學內容組織過程中要特別注意，避免與食品毒理學和實驗動物學的重復。3.課程教學內容及主要知識點 第一章 緒 論通過本章學習，使學生了解食品安全性與食品安全性評價的概念；理解食品安全性評價主要內容；理解影響食品安全性的主要因素。第二章 動物試驗基礎知識通過本章學習，了解實驗動物的生物學和生理學特征，了解動物倫理、動物福利、“3R”理論，理解實驗動物的選擇，掌握動物試驗的基本技術，預備試驗與試驗設計。第三章 食品安全性毒理學評價程序與規范通過本章學習，使學生

3、了解急性毒性試驗、遺傳毒性試驗、亞慢性毒性試驗、慢性毒性試驗；掌握食品安全性毒理學評價程序與規范。第四章 危險性分析通過本章學習，使學生了解危險性管理、危險性信息交流，理解食品中化學污染因素的危險性評估，理解食品中生物性污染因素的危險性評估。第五章 食品添加劑安全性評價通過本章學習，使學生了解食品添加劑的安全性管理有關法律、法規，理解食品添加劑的安全問題，掌握食品添加劑的毒理學評價程序和方法。第六章 食品工業用酶制劑安全性評價通過本章學習，使學生了解食品工業用酶制劑的安全性管理有關法律、法規，理解酶制劑在食品工業中的應用，掌握食品工業用酶制劑的毒理學評價程序和方法。第七章 新資源食品通過本章學

4、習，使學生了解新資源食品的安全性管理有關法律、法規，理解新資源食品的安全問題，掌握新資源食品的毒理學評價程序和方法。第八章 輻照食品安全性評價通過本章學習，使學生了解輻照食品的安全性管理有關法律、法規，理解輻照食品的安全問題，掌握輻照食品安全性評價的程序和方法。第九章 轉基因食品的安全性評價通過本章學習，使學生了解轉基因食品的安全性管理有關法律、法規，理解轉基因食品的安全性問題，掌握轉基因食品的安全性評價程序與方法。第十章 保健食品的安全性評價 通過本章學習，使學生了解保健食品的安全性管理有關法律、法規，理解保健食品的安全性問題，掌握保健食品安全性毒理學評價程序。第十一章 食品包裝材料安全性評

5、價通過本章學習，使學生了解食品包裝材料的國內外安全性管理，理解食品包裝材料的安全與衛生，掌握食品包裝材料的安全性評價程序和方法。4.學時分配參考表 章 次內 容授課學時數實驗時數備 注1緒 論202動物試驗基礎知識403食品安全性毒理學評價程序與規范804危險性分析405食品添加劑安全性評價206食品工業用酶制劑安全性評價207新資源食品的安全性評價208輻照食品的安全性評價209轉基因食品的安全性評價2010保健食品的安全性評價2011食品包裝材料的安全性評價20合計3205.考核與成績評定考核類別：考試；考核形式：閉卷； 成績評定：百分制，平時成績30%+考試成績70%。6.主要參考教材1 徐海濱，徐麗萍.食品安全性評價.北京：中國林業出版社，