1、酒店衛(wèi)生整改措施一、整改組織領(lǐng)導(dǎo)組組長二、整改總體要求按照局1 號(hào)文件和旅游集團(tuán)關(guān)于加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理工作的通知要求，結(jié)合酒店實(shí)際工作情況，認(rèn)真分析影響安全生產(chǎn)的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，把專項(xiàng)整治工作作為確保安全持續(xù)的一項(xiàng)根本措施和長期任務(wù)，組織人力、物力和技術(shù)力量，開展技術(shù)攻關(guān)，以確保專項(xiàng)整治工作目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。三、衛(wèi)生整改措施1 、認(rèn)真組織學(xué)習(xí)上級(jí)有關(guān)文件精神要求，制定食品衛(wèi)生專項(xiàng)整治實(shí)施方案，明確任務(wù)，落實(shí)責(zé)任。提高全體員工的食品安全意識(shí)，牢固樹立食品衛(wèi)生安全第一的思想， 并結(jié)合部門實(shí)際工作情況， 落實(shí)食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治實(shí)施方案。2 、簽署食品質(zhì)量安全承諾書，認(rèn)真履行安全承諾書制定的各項(xiàng)制度。從

2、規(guī)章制度入手，重新梳理，補(bǔ)充完善各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度和工作運(yùn)行機(jī)制，重點(diǎn)是實(shí)行食品生產(chǎn)加工添加劑備案登記。3 、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的健康管理和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，定期進(jìn)行體檢和培訓(xùn)，取得健康合格證后方可上崗。 嚴(yán)格按照酒店著裝要求，個(gè)人衛(wèi)生符合要求， 并嚴(yán)格按照食品加工操作流程加工食品。 餐飲場所要保持清潔，各種用具定位擺放、清潔，餐飲具按照規(guī)定進(jìn)行消毒，保證安全衛(wèi)生。 制訂完善食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案， 強(qiáng)化應(yīng)急預(yù)案演練。4 、按規(guī)定做好原料、半成品及成品的分類存放，防止食品在生產(chǎn)加工過程中受到污染。 冷葷涼菜配置等特殊食品加工應(yīng)有專門操作間、專用設(shè)施設(shè)備、專職操作人員 ; 貯存中，食品及

3、其原材料等采取防潮、防霉、防塵、防污染及控制溫度等措施貯存 ; 生產(chǎn)加工中，食品生產(chǎn)加工人員要保證生產(chǎn)加工各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全， 不使用非食品原料和回收的食品生產(chǎn)加工食品。定期和不定期對庫存的食品原料、半成品和成品進(jìn)行全面的檢查，發(fā)現(xiàn)過期、腐敗變質(zhì)的食品原料、半成品和成品進(jìn)行銷魂處理，并認(rèn)真記錄。5 、完善并認(rèn)真履行食品進(jìn)貨索證和驗(yàn)收制度，根據(jù)要求，嚴(yán)格質(zhì)量控制，進(jìn)貨中使用定點(diǎn)屠宰企業(yè)豬肉，不采購腐敗變質(zhì)、有毒有害、包裝不規(guī)范及國家明令禁止使用的食品及原材料、添加劑、調(diào)料等，進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定索取相關(guān)證明。 質(zhì)量安全管理人員負(fù)責(zé)對采購的食品進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收 ; 銷售中，不超范圍經(jīng)營，嚴(yán)禁銷售過期、變質(zhì)、有

4、毒有害、假冒偽劣食品 ; 更不得使用病死或死因不明的畜、禽及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料，不得濫用食品添加劑。四、措施推行計(jì)劃按照文件精神，我酒店“食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治工作”分為以下階段：宣傳部署階段 (3 月 1 日-4 月 15 日) 。召開食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治工作會(huì)議，認(rèn)真學(xué)習(xí)上級(jí)有關(guān)文件和有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行培訓(xùn)教育、做好宣傳發(fā)動(dòng)，制定專項(xiàng)整治的具體實(shí)施方案。全面排查階段 (4 月 16 日-6 月 15 日) 。結(jié)合酒店實(shí)際工作， 由餐飲部門成立檢查小組， 對負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行食品衛(wèi)生安全檢查， 發(fā)現(xiàn)問題逐一登記建立問題庫。集中整治階段 (6 月 16 日-8 月 15 日) 。針對排查出的食品安全問題立即進(jìn)行整改，對難點(diǎn)集中力量攻關(guān)，制定方案，落實(shí)好整改措施和整改時(shí)間。保證消除一切食品安全隱患，真正取得實(shí)效。檢查驗(yàn)收階段 (8 月 16 日-10 月 15 日) 。落實(shí)酒店“食品安全生產(chǎn)管理專項(xiàng)整治工作” 的