1、第三屆全國食品安全知識競賽試題第三屆全國食品安全知識競賽試題一、單選題一、單選題1、違反、違反中華人民共和國食品衛生法中華人民共和國食品衛生法，根據情節輕重，食品生產經營者應承擔根據情節輕重，食品生產經營者應承擔_ 法律責任。法律責任。 A、不用承擔任何法律責任、不用承擔任何法律責任 B、行政責任、民事責任和刑事責任、行政責任、民事責任和刑事責任 C、承擔賠償責任、承擔賠償責任 D、行政處分、行政處分 B2、下列哪項標準根據建設節約型社會的要求，、下列哪項標準根據建設節約型社會的要求，從環保和節能的角度首次提出了餐館減少使從環保和節能的角度首次提出了餐館減少使用一次性木筷等方面要求用一次性木筷

2、等方面要求_。 A、餐飲企業經營規范餐飲企業經營規范 B、餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范 C、食品衛生標準食品衛生標準 D、食食(飲飲)具消毒衛生標準具消毒衛生標準 A3、根據、根據學校食堂與學生集體用餐衛學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定生管理規定食品在烹飪后至出售前一食品在烹飪后至出售前一般不超過般不超過_個小時，若超過個小時，若超過_個小時個小時存放的，應當在高于存放的，應當在高于60或低于或低于10的的條件下存放。條件下存放。 A、1 B、2 C、3 D、4 B4、根據、根據餐飲業食品衛生管理辦法餐飲業食品衛生管理辦法，涼菜，涼菜間應配有專用冷藏設施、

3、洗滌消毒和符合要間應配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內溫度不得高于求的更衣設施，室內溫度不得高于_。 A、25 B、10 C、15 D、20 A5、國家質量監督檢驗檢疫總局最新頒布的、國家質量監督檢驗檢疫總局最新頒布的食品標識管理規定食品標識管理規定已于已于2008年年9月月1日起日起正式施行，規定稱四類食物可以免標注保質正式施行，規定稱四類食物可以免標注保質期，除下列的哪種食品期，除下列的哪種食品_。 A、食醋、食醋 B、食用鹽、食用鹽 C、乙醇含量、乙醇含量10%以上（含以上（含10%）的飲料酒）的飲料酒 D、冰淇淋、冰淇淋 D6、根據、根據餐飲業和集體用餐配送單位衛生規

4、餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范范，餐用具采用化學消毒的，至少設有，餐用具采用化學消毒的，至少設有_個專用水池。各類水池應以明顯標識標個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。明其用途。 A、1 B、2 C、3 D、4 C7、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，我們應注意的是小時，我們應注意的是_。 A 、剩飯在感官上正常，即可以直接食用、剩飯在感官上正常，即可以直接食用 B 、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用 C 、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用 D、 剩

5、飯在感官上不正常，加熱后也可食用剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用 B8、下列食品為堿性食品的是、下列食品為堿性食品的是_。 A、谷類、谷類 B、蛋類、蛋類 C、蔬菜、水果、蔬菜、水果 D、肉類、肉類 C9、長期使用含氯霉素的化妝品可能導致、長期使用含氯霉素的化妝品可能導致_等不良等不良癥狀。癥狀。 A、心臟病、心臟病 B、貧血、貧血 C、癌癥、癌癥 D、高血壓、高血壓 B10、生鮮肉要在、生鮮肉要在_的溫度下保藏，并要用的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是凍藏，以確保安全。最好是凍藏，以確保安全。 A、0 B、8 C、4

6、D、10 C11、2006年年12月，有行業內人士在北京電臺月，有行業內人士在北京電臺透明透明度度曝出低價位速凍餃子肉餡有問題。這些速凍餃曝出低價位速凍餃子肉餡有問題。這些速凍餃子肉餡是用血脖肉制作出來的。血脖肉位于生豬頸子肉餡是用血脖肉制作出來的。血脖肉位于生豬頸脖處，內含大量脖處，內含大量_，人如果吃了這種肉，可能會，人如果吃了這種肉，可能會出現全身無力、抽搐等中毒癥狀，嚴重者甚至會引出現全身無力、抽搐等中毒癥狀，嚴重者甚至會引起精神失常。起精神失常。 A、甲狀腺、甲狀腺 B、淋巴結、淋巴結 C、腫瘤、腫瘤 D、A和和B D12、下列物質中不具有防腐功能的是、下列物質中不具有防腐功能的是_

7、。 A、酒精、酒精 B、苯甲酸、苯甲酸 C、亞硫酸、亞硫酸 D、蘇丹紅、蘇丹紅 D13、葉類蔬菜中都含有硝酸鹽（主要來自肥、葉類蔬菜中都含有硝酸鹽（主要來自肥料），在儲藏了一段時間后，由于酶和細菌料），在儲藏了一段時間后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成的作用，硝酸鹽被還原成_，這卻是一種有，這卻是一種有毒物質，在人體內與蛋白質類物質結合可生毒物質，在人體內與蛋白質類物質結合可生成致癌性的亞硝胺類物質。成致癌性的亞硝胺類物質。 A、黃曲霉素、黃曲霉素 B、亞硝酸鹽、亞硝酸鹽 C、不飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸 D、霉菌、霉菌 B14、如果吃了變質的魚、蝦等引起的食物中、如果吃了變質的魚、蝦等引起

8、的食物中毒，可取毒，可取_100毫升，加水毫升，加水200毫升，稀釋毫升，稀釋后一次服下的辦法解毒。后一次服下的辦法解毒。 A、鹽水、鹽水 B、食醋、食醋 C、白酒、白酒 D、蒜汁、蒜汁 B15、蔬菜在運銷過程中保存不當，所含的、蔬菜在運銷過程中保存不當，所含的_會被會被氧化，尤其是氧化，尤其是_會不斷損失。會不斷損失。 A、維生素，維生素、維生素，維生素B B、維生素，維生素、維生素，維生素C C、無機鹽，鉀類化合物、無機鹽，鉀類化合物 D、無機鹽，鈉類化合物、無機鹽，鈉類化合物 B16、“腳氣病腳氣病”是由于缺乏是由于缺乏_引起的。引起的。 A、維生素、維生素A B、維生素、維生素B1 C

9、、維生素、維生素B12 D、維生素、維生素PP B17、食用大蒜最好的方法是、食用大蒜最好的方法是_。 A、切碎、切碎 B、搗碎成泥且放置、搗碎成泥且放置10-15分鐘分鐘 C、炒熟吃、炒熟吃 D、加鹽生拌、加鹽生拌 B18、2007年年6月我國臺灣省高雄市一所高中發生集月我國臺灣省高雄市一所高中發生集體食物中毒事件，體食物中毒事件，347人送往醫院救治，人送往醫院救治，4人搶救無人搶救無效死亡，效死亡，5人重傷。人重傷。 據調查是午餐中的鹽酥魚丁不據調查是午餐中的鹽酥魚丁不新鮮導致新鮮導致_動物性天然毒素食品中毒。動物性天然毒素食品中毒。 A、組胺、組胺 B、河豚毒素、河豚毒素 C、二枚貝毒

10、素、二枚貝毒素 D、鯖魚毒、鯖魚毒 A19、取一份蜂蜜加入、取一份蜂蜜加入4份冷開水稀釋，再加入份冷開水稀釋，再加入3-5滴滴5%-10%的硝酸銀溶液如果出現絮狀物，的硝酸銀溶液如果出現絮狀物，說明蜂蜜中摻有說明蜂蜜中摻有_。 A、紅糖或白糖、紅糖或白糖 B、飴糖、飴糖 C、食鹽、食鹽 D、淀粉類物質、淀粉類物質 A20、雞蛋不宜過量食用，否則會、雞蛋不宜過量食用，否則會_。 A、患有高血脂、患有高血脂 B、消化不良、消化不良 C、加重腎臟負擔，出現蛋白尿、加重腎臟負擔，出現蛋白尿 D、引起肥胖癥、引起肥胖癥 C21、面粉是小麥經加工制成的不同等級的小麥粉，、面粉是小麥經加工制成的不同等級的小

11、麥粉，其中最有益于人體健康的是其中最有益于人體健康的是_。 A、特制粉、特制粉 B、標準粉、標準粉 C、富強粉、富強粉 D、精制粉、精制粉 B22、下列關于與羊肝不宜共食的說法錯誤的是、下列關于與羊肝不宜共食的說法錯誤的是_。 A、羊肝與辣椒共食，破壞辣椒中的維生素、羊肝與辣椒共食，破壞辣椒中的維生素C B、羊肝與枸杞共食，引起中毒、羊肝與枸杞共食，引起中毒 C、羊肝與含維生素、羊肝與含維生素C的食品共食，破壞維生的食品共食，破壞維生素素C D、羊肝與紅豆共食，引起中毒、羊肝與紅豆共食，引起中毒 B23、2007年新年伊始，年新年伊始，“黑心肉黑心肉”事件再次事件再次在我國發生，引起了極壞的影

12、響。在我國發生，引起了極壞的影響。“黑心肉黑心肉”是指是指_。 A、變質豬肉、變質豬肉 B、死豬肉、死豬肉 C、注水豬肉、注水豬肉 D、以上都不對、以上都不對 B24、微生物可以使化妝品的、微生物可以使化妝品的_水解，水解，破壞乳化結構，這時候就出現了產品滲破壞乳化結構，這時候就出現了產品滲水、分層、變混濁（大多指化妝水）等水、分層、變混濁（大多指化妝水）等現象，這就代表你的化妝品也已經不能現象，這就代表你的化妝品也已經不能使用了。使用了。 A、蛋白質和脂類、蛋白質和脂類 B、有機酸和蛋白質、有機酸和蛋白質 C、有機酸和脂類、有機酸和脂類 D、維生素和有機酸、維生素和有機酸 A25、在、在20

13、05年年4月月30日發布的日發布的保健食品注保健食品注冊管理辦法冊管理辦法中規定：保健食品批準證書有中規定：保健食品批準證書有效期為效期為_。 A、10年年 B、8年年 C、5年年 D、1年年 C26、保健食品內外包裝上必須標有、保健食品內外包裝上必須標有_標志及標志及“保保健食品健食品”字樣。字樣。 A、“綠帽子綠帽子” B、“黃帽子黃帽子” C、“藍帽子藍帽子” D、“紅帽子紅帽子” C27、2005年年7月月1日起施行的日起施行的保健食品注冊管理辦保健食品注冊管理辦法（試行）法（試行）中，對保健食品的定義為，具有特定中，對保健食品的定義為，具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的

14、食品。保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品。即即“適宜于特定人群食用，具有適宜于特定人群食用，具有_，并且對人體，并且對人體不產生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品不產生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品”。 A、調節機體功能，并以治療疾病為目的、調節機體功能，并以治療疾病為目的 B、調節機體功能，不以治療疾病為目的、調節機體功能，不以治療疾病為目的 C、調節機體功能，并能夠輔助治療疾病、調節機體功能，并能夠輔助治療疾病 D、調節機體功能，長期服用能夠治療疾病、調節機體功能，長期服用能夠治療疾病 B28、依據、依據化妝品衛生監督條例化妝品衛生監督條例有關有關規定：生產或銷售不符合國家規

15、定：生產或銷售不符合國家化妝品化妝品衛生標準衛生標準的化妝品時，應沒收其產品的化妝品時，應沒收其產品及違法所得，并且可以處違法所得及違法所得，并且可以處違法所得_倍的罰款。倍的罰款。 A、1-2 B、3-5 C、7-9 D、10 B29、從、從_始，進口化妝品、國產特殊用途始，進口化妝品、國產特殊用途化妝品和化妝品新原料的許可受理工作由國化妝品和化妝品新原料的許可受理工作由國家食品藥品監督管理局負責。家食品藥品監督管理局負責。 A、2008年年9月月1日日 B、2008年年9月月20日日 C、2008年年10月月1日日 D、2008年年10月月20日日 A30、我國現行的、我國現行的化妝品衛生

16、規范化妝品衛生規范嚴格限嚴格限制化妝品中的汞含量：每公斤應小于或等于制化妝品中的汞含量：每公斤應小于或等于_。 A、10毫克毫克 B、2毫克毫克 C、0.5毫克毫克 D、1毫克毫克 D二、多選題二、多選題1、沙門菌主要存在于動物排泄物中，可致使、沙門菌主要存在于動物排泄物中，可致使_類食品由于存放不當或食用前未煮透引類食品由于存放不當或食用前未煮透引起食物中毒。起食物中毒。 A、肉類、肉類 B、蛋類、蛋類 C、魚類、魚類 D、奶類、奶類 ABD2、熏烤食物，常在植物燃燒的熏煙中帶有、熏烤食物，常在植物燃燒的熏煙中帶有_等致癌物質的固體顆粒，與食品接觸后等致癌物質的固體顆粒，與食品接觸后粘附在食

17、物表面。粘附在食物表面。 A、黃曲霉素、黃曲霉素 B、亞硝基化合物、亞硝基化合物 C、苯并芘、苯并芘 D、二苯并蒽、二苯并蒽 CD3、以下哪些是消費者在進行食品衛生投訴時的正、以下哪些是消費者在進行食品衛生投訴時的正確做法確做法_。 A、保存好所購買的食品、剩余食物、包裝容器以、保存好所購買的食品、剩余食物、包裝容器以及購物小票及購物小票 B、反映的問題盡量清楚準確，如被投訴單位的名、反映的問題盡量清楚準確，如被投訴單位的名稱、地點、可疑衛生問題等稱、地點、可疑衛生問題等 C、與被投訴單位的負責人進行交涉，強行要求退、與被投訴單位的負責人進行交涉，強行要求退貨或者索賠貨或者索賠 D、說清楚自己

18、的姓名、聯系方式、說清楚自己的姓名、聯系方式 ABD4、膳食纖維的生理功能是、膳食纖維的生理功能是_。 A、促進腸道蠕動、促進腸道蠕動 B、低血膽固醇、低血膽固醇 C、改善糖代謝、改善糖代謝 D、減少攝入熱量、減少攝入熱量 ABCD5、食品在運輸時需要采取防護措施，其目的是、食品在運輸時需要采取防護措施，其目的是_。 A、保護食品不受潛在污染源的危害、保護食品不受潛在污染源的危害 B、保護食品不受可能使食品變得不適于消費的損、保護食品不受可能使食品變得不適于消費的損傷傷 C、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的產生毒素的產生 D、防止在達到目

19、的地后、防止在達到目的地后,食品的狀況已不適于消費食品的狀況已不適于消費 ABCD6、下列關于保健食品注冊申請規定中正確的是、下列關于保健食品注冊申請規定中正確的是_。 A、保健食品的注冊申請包括產品注冊申請、變更、保健食品的注冊申請包括產品注冊申請、變更申請、技術轉讓產品注冊申請。申請、技術轉讓產品注冊申請。 B、申請人申請保健食品注冊應當按照規定如實提、申請人申請保健食品注冊應當按照規定如實提交規范完整的材料和反映真實情況，并對其申報資交規范完整的材料和反映真實情況，并對其申報資料實質內容的真實性負責。料實質內容的真實性負責。 C、需要補充資料的注冊申請，其審查時限在原審、需要補充資料的注

20、冊申請，其審查時限在原審查時限的基礎上延長查時限的基礎上延長30日，變更申請延長日，變更申請延長10日。日。 D、保健食品的申報主體必須是具有獨立法人資格、保健食品的申報主體必須是具有獨立法人資格的企業和個人。的企業和個人。 ABC7、保健食品的命名應包括、保健食品的命名應包括_。 A、符合國家有關法律、法規、規章、標準、規范、符合國家有關法律、法規、規章、標準、規范的規定的規定 B、反映產品的真實屬性，簡明、易懂，符合中文、反映產品的真實屬性，簡明、易懂，符合中文語言習慣語言習慣 C、通用名不得使用已經批準注冊的藥品名稱、通用名不得使用已經批準注冊的藥品名稱 D、應標明有主要原料，功效成分，

21、標志性成分、應標明有主要原料，功效成分，標志性成分 ABC8、購買化妝品時必須注意以下哪些標識、購買化妝品時必須注意以下哪些標識_。 A、國家免檢產品、國家免檢產品 B、生產批號、生產批號 C、衛生許可證批號、衛生許可證批號 D、生產許可證批號、生產許可證批號 BCD9、化妝品需具有、化妝品需具有“三性三性”_。 A、功能性、功能性 B、安全性、安全性 C、穩定性、穩定性 D、天然性、天然性 ABC10、特殊用途的化妝品相對于普通化妝、特殊用途的化妝品相對于普通化妝品是指用以改變人體局部狀態，或是促品是指用以改變人體局部狀態，或是促進人體美，或是消除人體美不利因素的進人體美，或是消除人體美不利因素的一類化妝品。下列屬于特殊用途化妝品一類化妝品。下列屬于特殊用途化妝品的有的有_。 A、染發產品、染發產品 B、護膚乳液、護膚乳液 C、防曬產品、防曬產品 D、面膜、面膜 AC三、判斷題三、判斷題1、紫菜中富含、紫菜中富含EPA和和DHA，有利于提高孩子，有利于提高孩子的機體免疫力，促進孩子大腦及視網膜的發的機體免疫力，促進孩子大腦及視網膜的發育，增強記憶力。育，增強記憶力。 A、對、對 B、錯、錯 A2、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好