1、酒店概論說課稿 一、性質與作用性質： 酒店概論課程是我院旅游專業優質專業入門課程，它是培養酒店及相關延伸一線部門領班、主管、 經理等督導級管理人才所必需掌握的專業基礎課， 它以酒店基礎知識、服務意識為基礎，以酒店督導層工作人員中的主要工作內容為邏輯主線，著力介紹管理者所要具備的能力及如何獲得能力。作用：1 、 課程對學生社會能力和方法能力培養的主要作用。本課程以項目為導向、以任務為驅動組織教學，通過設計職業情境、模擬、案例分析等教學方法，以具備酒店真實工作環境的校外實訓基地為上課場所，教 、學、做三者結合，打造學習工場，讓學生在做中學，學中做。在任務實施過程中， 學生自行組建項目或任務團隊，實

2、行組長負責制，有組長帶團隊通過查閱資料、 討論、 分工協作等方式完成任務，既鍛煉了學生的團隊協作能力和溝通能力，又鍛煉了分析問題、解決問題的能力，并且在教學過程中，完全以酒店的禮儀和行為規范標準要求學生，從而提高了學生的社會能力和和方法能力。2 、 課程對學生專業能力培養的主要作用在酒店管理工作中，督導層起著承上啟下的作用，他們既要在各自的崗位上進行技能操作，又要管理基數龐大的基層員工，可以說，督導層的管理水平如何，直接影響著員工的工作水平。所以部門設置、職業意識、酒店人力資源管理等都是管理層非常重要的專業技能。本課程結合酒店發展現狀和趨勢，將現代酒店管理中的各種知識有序展開，最終使學生能夠運

3、用所學方法，做好管理工作二、課程設計課程設計時以“學習致用”為原則，以職業素養培養為基石，以職業能力培 養為核心，以行業崗位需求為導向，以圍繞專業建設的酒店為載體，以任務驅動 教學模式為手段，實行“教、學、做” 一體化模式，打造學習工場，注重學生的 創新意識和實踐能力的培養。思路：打破傳統的以酒店管理知識傳授為主要特征的課程模式，轉變為以灑店督導級管理崗位職業能力和職業素養培養為重點， 課程的目的就是使學生在灑 店督導層管理崗位上學會管理者的思考能力、思辯能力、領導能力和宏觀統籌能 力，教學過程就是指導學生完成任務的過程，將必需的理論知識分解嵌入到各個 項目中去。三、酒店概論先導及后續課程設置

4、為了使學生具備酒店督導層管理實踐所要求的知識儲備，本課程將由先導課 程作鋪墊，包括酒店禮儀。本門課程會用“剝洋蔥法”，將酒店的專業基礎知識 及管理學的基本原理和方法，漸進而有序地教授給學生，從而引導學生對酒店管 理的認知，從而為獲取更多的專業知識儲備打下基礎。 止匕外，我們專業還設置了餐廳服務與管理等后續課程，將所學的酒店管理的知識、方法和技能運用起來解決實際問題。另外，畢業設計作為檢驗學生綜合管理能力的重要環節，其中部分也是選取與管理相關的課題作為畢業設計的題目，也可以看作是本課程的后 續課程之一，其目的在于所學知識的逐步深化與提升，使學生初步具備綜合的管理者的思考能力、思辯能力、領導能力和

5、宏觀統籌能力。四、針對性和適用性課程依據酒店崗位（群）的任職要求、酒店職業能力和職業素養和高技能人 才培養目標開發設置。以工作任務為導向構建課程體系，依據酒店專業人才培養 目標將酒店專業培養目標確定為一般任務和核心任務。 根據行業企業發展需要和 完成酒店概論這門課程的相關模塊中職業崗位實際工作任務所需要的知識、 能力、素質要求，選取教學內容，確定知識、技能、素質目標。培養目標是學生通過酒店概論打下堅實的基礎，通過課堂學習、校內實 訓、校外實踐、社會服務和日常生活細節的訓練，成為能夠勝任星級酒店、涉外 餐飲娛樂、會展會所等企業服務員、領班、部門主管等工作敢為的技能型人才。 并具有高興的職業道德，

6、掌握全面的酒店服務與督導管理的專業知識，具備較強 的計劃與組織協調、語言表達與溝通能力，熟練的實際操作技能，具有前廳、客 房、餐飲、酒店等業務部門服務與督導管理能力，達到“專業技術硬，綜合素質 強”的德、智、體、美等方面全面發展的目標。基于以上的培養目標，應建立以適應社會需要為目的、以培養技術應用能力 為主線設計學生的知識、能力、素質結構和培養方案。畢業生應具有基礎理論知 識適度、技術應用能力強、知識面較寬、素質高等特點，以“應用”為主旨和特 征構建課程和教學內容體系。有意識地開展多種教學手段相結合的教學方法，提高學生學習興趣，增強理論知識的消化吸收，培養專業情感，潛移默化地對學生 從事專業工

7、作所應具備的性格要求形成一定的影響，提出了 “一少、二突、三講、四能”的指導思想。一少：少講精講多練；二突：突出實際應用能力的培養，突 出實踐動手能力的培養；三講：基本概念講清楚，重點內容講透徹，相關知識講 到位；四能：基本理論能掌握，基本技能能操作，基本方法能掌握，基本問題能 解決五、教學方法與手段 （ 1）多媒體教學法本課程制作了多媒體演示課件，將原來抽象、復雜的內容用生動的圖像和動畫表現出來，使學生可以更直觀地理解教學內容，激發學生學習興趣。（ 2）情景模擬教法校內完成的教學任務，實戰性較強的項目，課程組盡可能地為學生創建一個較為真實的學習環境的原則，在校內實施情景模擬教學。學生分小組模

8、擬酒店服務場景， 教師提出問題供學生研討，一方面讓學生更好地了解工作的流程，另一方面也在很大程度上調動了學生學習的主動性。（ 3）案例教學法提供大量的來自真實酒店企業的案例供給學生閱讀研討，在經過同學們分小組研討以及最后上臺陳述的款過程中，一方面培養了學生溝通與表達能力，另一方面也培養了學生應用所學知識分析問題與解決問題的能力。（ 4）任務驅動教學法課程組參考酒店實際工作過程，結合具體的任務，整合課程情境，精心設計任務， 讓學生 6-8 個人分一個小組，每小組完成，隨著課程情境的漸近開展逐一完成項目的任務，（ 5）企業調研法為了強化學生對人力資源管理流程的認知，在課程序的學習過程中和學生實習時， 由學生深入到合作酒店和指定區域了解人力資源供求狀況、人力資源管理制度分析、人力資源管理問題與爭議等現實問題，最終提交調研報告，其中對酒店有借鑒意義的報告會直接呈遞給合作酒