1、餐廳工作計劃（5篇范例）第一篇：餐廳工作計劃 餐廳店長工作計劃 推薦度： 餐廳主管明年工作計劃 推薦度： 餐廳實習心得 推薦度： 餐廳春節應急預案 推薦度： 餐廳消防應急預案 推薦度： 相關推薦 第二篇：餐廳 工作計劃 餐廳 工作計劃 做好餐廳開業前的準備工作，對餐廳開業及開業后的工作具有非常重要的意義；對從事餐廳管理工作的專業人士來說也是一個挑戰，餐廳 工作計劃。采用倒計時的手法，將餐廳開業籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。 一、餐廳開業籌備的任務與要求 餐廳開業前的準備工作，主要是建立部門運營系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括： (一)

2、確定餐廳各部門的管轄區域及責任范圍 各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后根據實際情況，確定餐廳的管轄區域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。按專業化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統 一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書面的形式加以確定，工作計劃餐廳 工作計劃。 (二)設計餐廳各部門組織機構 要科學、合理地設計組織機構，餐廳各部門主管要綜合考慮

3、各種相關因素，如：餐廳的規模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。 (三)制定物品采購清單 餐廳開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題： 1、本餐廳的建筑特點。 采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的餐位數量直接相關，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。 2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。 餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發，根據設計的標準，參照國家行業標準制作清單

4、，同時還應根據本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。 3、行業發展趨勢。 餐廳管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。 4、其它情況。 在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。 (四)協助采購 餐廳各部

5、門主管雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業及開業后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。 第三篇：餐廳工作計劃 一、銷售業績 年計劃銷售金額80萬元，餐廳工作計劃。 根據年銷任務，分解到每個季度，每個月。再根據市場情況制定完整可行的銷售計劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標分解到各個系統及個人，完成各個時段的銷售任務。并在完成任務的基礎上，提高銷售業績。主要手段

6、是：提高團隊素質，加強團隊管理，根據行業客戶需求制定各種專題銷售活動，制定獎罰制度及激勵方案（根據市場情況及各時間段的實際情況進行）此項工作不分淡旺季時時主抓。在銷售旺季針對大中型企業實施力度較大的針對性活動，強勢推進大客戶廣告投放。 dm刊物銷售目標60萬。網站20萬。 dm刊物廣告銷售30萬，是按照每月3萬元的銷售金額計算的，需要完成一個封面（10000元）10個彩版內頁（20000元）；其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會費計劃收取目標為20萬，其他版面合作銷售為10萬元，目標客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認購。 第一季度：理事單位10萬。dm廣告收入5萬,網

7、站廣告收入2萬。 第二極度：dm廣告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游；六月主要來源于休閑、旅游；組織特色餐飲旅游活動。網站廣告收入4萬。 第三季度：dm廣告收入9萬。主要來源于飲料產品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動和避暑休閑活動，網站廣告收入8萬。 第四季度：dm廣告收入8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網站廣告收入6萬。 網站的20萬銷售任務一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業活動合作。 二、團隊建設、團隊管理、團隊培訓 根據部門發展需求，計劃招聘以下員工： 1、文字編輯一名：負責網站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作 2、美術編輯一名：負責dm刊物排版、后期制作

8、、廣告設計等美工類工作 3、業務采編三名：負責dm刊物的廣告銷售和信息采編工作，配合運營主管做好每個專題策劃的銷售 團隊工作大致分為四個步驟進行： 1、對新招聘的員工進行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工，工作計劃餐廳工作計劃。 具體執行辦法：用一周的時間進行招聘和排查老員工。 2、對于保留下來的人員進行公司經營理念灌輸，重點培養其銷售能力。 培養新進銷售人員熟悉了解原有市場工作并能獨立維護。想要開發新客戶，就要提早的培養新的銷售人員能夠對老市場進行有效的維護，只有這樣才能有更多的時間放心的開發新的客戶。利用10天的時間對新入職員工進行系統培訓、考核、篩選，確定定崗定人，保證在

9、3月1日之前所有的崗位人員到位。重點培訓廣告銷售，全力打造在各個環節都有執行力的團隊。 3、配合部門發展需要鼓勵員工與其他媒體進行溝通互換，擴大公司行業影響面。 由于我公司初步涉及餐飲行業的領域，資源積累還不足，鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時提高我們的資源數據庫，二是讓員工直接快速的進入工作正軌狀態。 4、制定相關的團隊管理制度及權責分明明晰和工作范圍明晰，完善業務人員的工作報表。 對每月的任務進行分解，并嚴格按照工作任務進行分解做到環環相扣，權責分明，責任到人，工作細節分到不能再細分為止。堅持周工作例會，隨訪輔導，述職談話，報表管理等工作；保持團隊的穩定性，經常與其他各部門的人員進行溝通，針

10、對市場調研、市場動態分析及信息反饋做的好的員工給予獎勵制度，全力打造一個快速反應、自控能力強的團隊。 三、其他外聯活動 1、加強與客戶公司中高層領導的溝通與往來，更好的傳遞公司的文化理念與企業文化。在需要我們公司領導拜訪的時候，將會以書面的形式遞交于公司相關領導，將會詳細的說明拜訪對方領導姓名職務，拜訪預期要達到的目的，具體的時間地點等等。此項工作每個業務人員都必須要做。 2、在日常工作中要時時的了解競爭對手的情況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動、廣告優惠政策等一系列問題，針對競爭對手的情況在適當必要的時候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必。 3、主動積極策劃和聯系行業客戶各種活動需

11、求，根據客戶發展需要量身制定擴大其宣傳，樹立其形象的特刊、戶外活動、行業評選活動等，做到全方位服務客戶。 4、承接或聯辦各種行業活動，依靠行業內其他強勢媒體，借助其廣闊的資源優勢，快速打造和樹立我們的品牌形象。 以上是我部門在2011年執行的大致工作內容，希望得到領導的正確引導和幫助，我部門一定會在新的一年里以嶄新的工作狀態和面貌投入到新的工作中，努力學習，提高業績。 第四篇：餐廳工作計劃 新的一年，新的開始，來看看餐廳工作計劃吧!下面是小編收集整理的餐廳工作計劃，歡迎閱讀。 餐廳工作計劃篇一 新的一年即將來臨，20_年又將是激烈的一年，在這競爭的市場下，為了更好提升酒店餐飲店的知名度和營業額

12、，在這里特為大家準備了酒店餐飲工作計劃，作為餐飲管理者的您，是否在為新的工作計劃而傷神呢? 本資料將從新餐飲經營總目標、季度分解目標以及經營策略與計劃來進行詳細講解，使大家在明年能夠有計劃的執行并取得可喜的成績。 資料內容如下： 1、新年餐飲經營目標 2、全年核心工作 3、營業額目標和策略 附：新年經營計劃表、年管理計劃表和培訓計劃表 餐廳工作計劃篇二 現今，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業和本地酒店。故創造性和特色性在20_年的餐飲經營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經營主題和特色，樹立自己良好的企業形象和行業品牌。20_是面向市場、不斷進取、建立和打

13、造品牌的時候。在這新的開始之際，我們的經營務必要立足于開拓進取、勇于創新，不斷總結經驗，向著創造優質產品、滿足顧客需求、創造餐飲名品精品企業方向去努力。 目標計劃分解： 1、出品創新：針對中央的八項規定，對餐飲業的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規定也預示著餐飲業可能要重新定位自己，謀求變革以求發展。首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時了解本地市場動態，融會貫通，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產品的文化內涵，提升產品競爭力。 2、菜品質量：嚴

14、把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質量,質量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益 3、每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節完善，對每天的急推、特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排、 套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態，虛心的態度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關。 4、能源節約：對每天的水、電、

15、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關閉水龍頭，菜品走完后立即關閉天然氣閥門，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關各種開關設備。 5、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳，協調各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。 6、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。 7、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的安全、衛生、品質、效率、形象等進行科學

16、有效地提升，生產高品質產品、提供高品質服務、杜絕或減少浪費、提高企業效率、樹立企業形象。 8、廚房消防安全：電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產工作。 9、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷計劃，切實做好婚宴包桌質量，做到經濟實惠，傳統與創新相結合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴。同時，充分利用包桌來賓人數眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會。 十、忠誠企業：學會發現美好，學會珍惜現在，學會感恩。 人生道

17、路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發現，學會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發現美的眼睛和心靈。 工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環境，也許我們會抱怨同事關系的冷漠，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的! 讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創造就業機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的! 十一、工作態度：對

18、自己負責，對團隊負責 我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業文化，她的人際關系，她的優點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優點。否則，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時，你會發現有那么多別的酒店不具備的優點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲! 有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“開心工

19、作，快樂生活”嗎?讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，對企業忠誠! 讓我們全體左岸人在20_點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創輝煌! 餐廳工作計劃篇三 一、食品推廣 1、第一季度：佳節歡樂宴 _一月份 A.元旦早茶開啟嶺南全廳-合家歡聚_老廣州早茶大賣場，啟用明檔自助形式早茶，滿足更多消費者的需求同時增加餐飲收入。 B .推出會友小聚宴￥288/席3-4人用、￥588/席6-8人用兩款，同時推出20款節日特價菜。 C 推出家庭歡樂宴￥1188/席10人用、￥1588/席10人用、￥1880/席10人用。 _二月份 A推出-“麗”用厚生、“晶”心打造“麗晶年夜團圓宴” (1)麗晶廳￥6888/席

20、25人用 (2)5個豪華包廂￥3888/席15人用 (3)大包廂￥2388/席10人用 (4)中包廂￥1788/席8-10人用 (5)小包廂￥1388/席6-8人用 (6)嶺南廳30席 ￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包廂￥2388/席10人用 B.年夜團圓宴￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包廂￥2388/席10人用 C.年初一年十五早茶開啟嶺南全廳。 D .入口處擺放年糕銷售臺2月7日-2月17日，元宵銷售臺2月17日-2月21日。 E.巴哩島西餐吧推出“情相依”燭光晚餐2月14日。￥288/套2人用

21、，贈送情人節巧克力、玫瑰花、香檳酒2杯。 三月份 A.推出“譚府私房菜”，引進廚師隊伍經營傳統官府私房菜。 B.推出“蝦之幻想曲”專項海鮮推廣。 C .巴哩島西餐吧推出“金領紅酒體驗”。 2、第二季度 _四月份 A.針對清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動 B.推出“海的味道”海鮮推廣。 C. 巴哩島西餐吧“永遠的藍調”酒水、食品推廣月 _五月份 A.針對五.一假期啟動早茶嶺南計劃。 B.開展“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介。 C.巴哩島西餐吧“雨林體驗”活動月。_ 六月份 A.開展“驚動味蕾的體會”美食月活動，使用廚師長秘制醬料推廣12款經典炒菜。 B.配合兒童節早茶增加經營品種

22、. C .巴哩島西餐吧“清涼一夏”活動月 3、第三季度 _七、八月份 A.開展“十二星座美味手札”，根據十二星座的性格特點推出不同款式菜肴。 B.賀奧運世界美食薈萃宴￥20_/席10人用。 C.巴哩島西餐吧推出“十二星座美味手札”，根據十二星座的性格特點推出不同款式雞尾酒、小食。 _九月份 A 推出開業周年感恩回顧美食活動。 B.麗晶團圓月銷售工作。 C.巴哩島西餐吧嫦娥奔月中秋賞月晚會活動。 4、第四季度 _ 十月份 A.推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動。 B推出無“蟹”可擊美食月活動。 C.巴哩島西餐吧推廣“甜蜜的天堂這里是甜蜜的天堂，常年販賣美麗”甜品美食月。 _十一月份 A.推出冬日進補

23、燉湯系列。 B.推出“烤烤你一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節。 C.巴哩島西餐吧推出“以雪茄的名義”雪茄吧體驗。 _十二月份 A 推出“粵菜也Spa”系列美食菜肴。 B.推出“麗晶十大招牌菜”盛宴活動。 C.巴哩島西餐吧“醇香醉夢”咖啡酒推廣活動。 二、隊伍建設 1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素質 (1)嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優錄取，保證招工的質量。同時上級領導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現有員工介紹的方式招收有從業經驗的服務人員。 (2)完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、&q

24、uot;實用性"、"時間性"的指導思想。其次成立了培訓小組，再三是制定培訓方案，采取理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規范"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、"英語50 句"、"禮貌用語"、"安全衛生知識&quo

25、t;等培訓。 (3)規范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產品，對推出的產品由廚師長定期做專項培訓。 2、規范管理完善制度 1)健全管理機構由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用。小組既分工又協作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質,使管理工作較順利進行。 (2)完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執行。 (3)建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作。每天早、午、

26、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證。并要求管理人員簽名,以分清責任。 4)加強協調關系。酒店分工細環節多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協調合作。 (5)提高綜合接待能力。全面抓好服務規范、出品質量、使接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。 3、隊伍的穩定 針對餐飲服務人員流動性較大的現狀，為穩定酒店餐飲服務我部將穩定隊伍的工作作為20_年工作重點。 (1)完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現象。 (2)健全獎罰制度，對有培養前途的員工給予寬松的發展空間

27、和晉升機會，使員工產生對酒店的歸屬感。 (3)加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業知識。 三、開拓經營、發展增收渠道、擴大營業收入。 隨著餐飲業競爭的日益激烈，定期的市場調查、經營分析，準確的市場定位，才能使我們的產品保持長久的市場占有率。 1、與當地婚慶公司合作，簽署互惠促銷協議，開拓我店婚宴信息來源發展 增收渠道。 2、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益。 3、開展聯營活動，餐飲部與客房部、康樂部相互配合，共同促進經營。 4、全員公關，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關意識和知識，營業?a href='/ target=

28、9;_blank'>咳嗽痹諭背涫檔鉸嬗牘絲凸低悴?以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日、客戶生日向關系戶電話問候。同時專人負責客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間及時溝通。 5、作好重要假期餐飲促銷工作。 6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態及時關注。 四、增強員工效益意識,加強成本控本 1、強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依據制度加強控制。完善費用開支規定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公用品領用制度、物品申購制度、等。 2、嚴格執行市場詢價制度，保證原材料成本空間。

29、 ，也將是國民經濟飛速發展的一年，本地市場也將呈現較為活躍的發展，我們將抓住這個契機在完善內部機制、嚴格控制成本、開拓經營產品的基礎上使我店的餐飲銷售沖擊巔峰 第五篇：餐廳新年工作計劃 新的一年已來臨了，那么2018年的工作計劃寫了嗎？下面和小編一起來參考吧！ 餐廳新年工作計劃【1】 做好餐廳開業前的準備工作，對餐廳開業及開業后的工作具有非常重要的意義；對從事餐廳管理工作的專業人士來說也是一個挑戰。采用倒計時的手法，將餐廳開業籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。 一、餐廳開業籌備的任務與要求 餐廳開業前的準備工作，主要是建立部門運營系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面

30、做好充分的準備，具體包括： (一)確定餐廳各部門的管轄區域及責任范圍 各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后根據實際情況，確定餐廳的管轄區域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。按專業化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統 一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。 (二)設計餐廳各部門組織機構 要科學、合理地設計組織機構，餐廳各部門主管

31、要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。 (三)制定物品采購清單 餐廳開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題： 1、本餐廳的建筑特點。 采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的餐位數量直接相關，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。 2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。 餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發，根據設計的標準，參照國家行業標

32、準制作清單，同時還應根據本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。 3、行業發展趨勢。 餐廳管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。 4、其它情況。 在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。 (四)協助采購

33、 餐廳各部門主管雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業及開業后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。 餐廳新年工作計劃【2】 一、銷售業績 年計劃銷售金額80萬元。 根據年銷任務，分解到每個季度，每個月。再根據市場情況制定完整可行的銷售計劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標分解到各個系統及個人，完成各個時段的銷售任務。并在完成任務的基礎上，提高銷售業績。主要手段是

34、：提高團隊素質，加強團隊管理，根據行業客戶需求制定各種專題銷售活動，制定獎罰制度及激勵方案（根據市場情況及各時間段的實際情況進行）此項工作不分淡旺季時時主抓。在銷售旺季針對大中型企業實施力度較大的針對性活動，強勢推進大客戶廣告投放。 刊物銷售目標60萬。網站20萬。 刊物廣告銷售30萬，是按照每月3萬元的銷售金額計算的，需要完成一個封面（10000元）10個彩版內頁（20000元）；其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會費計劃收取目標為20萬，其他版面合作銷售為10萬元，目標客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認購。 第一季度：理事單位10萬。廣告收入5萬,網站廣告收入2萬。 第二極度：廣告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游；六月主要來源于休閑、旅游；組織特色餐飲旅游活動。網站廣告收入4萬。 第三季度：廣告收入9萬。主要來源于飲料產品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動和避暑休閑活動，網站廣告收入8萬。 第四季度：廣告收入8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網站廣告收入6萬。 網站的20萬銷售任務一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業活動合作。 二、團