1、餐廳管理標準化一、餐廳后廚人員管理標準化圍裙，著“三1 .工裝：后廚人員統一著工裝（藍紅上衣，深色褲子），佩戴廚師帽、口罩 防”鞋，女士需把長發梳起。精選word范本!2 .所有后廚人員必須持健康證上崗；3 .蔬菜檢驗報告、禽類檢疫合格證、送貨單據及每周報價單需由專人留存;二、食材標準化1 .不使用過期、隔夜、不新鮮食材，以及“三無”產品；2 .選用非轉基因食用油、食材，無碘鹽，綠色健康蔬菜等;3 .統一集中采購，選擇合作的供貨商，簽訂供貨合同，并提供營業執照、開戶許可證、食品 經營許可證等相關證件；4 .不建議使用食品添加劑，若需要使用，須專人管理，符合使用規定，不得超量使用;5 .當天食材

2、須在冰箱冷藏室中留樣48小時，以便對食品安全進行監測，如：6 .嚴格遵守收貨、過秤、簽收流程。三、衛生標準化1 .餐廳廚務人員衛生1.1 所有廚務工作人員必須經本地醫院或防疫部門檢查身體合格并獲發健康證，方能持證 上崗。1.2 衣著干凈整潔，不留長發、長指甲，不留胡須，勤洗頭洗澡換衣，不得戴歪帽，斜穿 衣或不扣鈕扣；工作時間穿好工衣，戴好工帽、供餐時必須戴好口罩。1.3 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。1.4 不得在廚房、餐廳工作間內吸煙，隨地吐痰，在洗碗（菜）池內洗滌衣物鞋襪及其它 物品。1.5 發現自己染病須及時向綜合部報告，暫停工作。2 .餐廳餐具衛生2.1 用過的食具要

3、經過清潔劑清洗、清水清洗、消毒工序處理。食具內外要干凈干燥，無 油跡、無洗潔劑。2.2 用餐前食具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，食具未經消毒 不得循環使用。3 .廚房衛生3.1 砧板、刀、鍋、鏟、桶、盆等用具在使用前后要清洗干凈，按規定消毒處理；菜刀及 砧板要生熟分開，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必須用沸水消毒。3.2 切配完成及時清洗工作臺面、地面及清理垃圾。3.3 洗菜池、洗碗池、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶等每天須保證清洗干凈。3.4 油鹽、醬油等配料和未用完的米、菜下班前要蓋好。3.5 特別注意清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。3.6 定期清洗冰箱，

4、每月至少清潔一次。4 . 餐廳衛生4.1 地面須保持無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。4.2 餐廳內每天早、午、晚飯營業前、后均作清潔，保持餐廳場地整潔、衛生，無蚊蠅、無蟬螂，天花板無蛛網、掛塵，地面無紙屑、垃圾。4.3 墻壁、門窗、風扇、燈管等定期清潔。4.4 每周大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、嶂螂等。4.5 專人負責回收食具，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。四、開餐時間標準統一化早餐：7:40-8:20午餐:11:40-12:10（第一批）12:10-12:40（第二批）12:40-13:00（第三批）晚餐：18:00-19:00（冬）18:30-19:30（夏）

5、五、菜譜、宣傳、制度上墻1 .廚務人員健康證上墻；2 .美盛生活上墻；3 .菜譜等宣傳上墻。如圖：六、安全常識1 .機械設備安全設備警示標示、安全操作規程等配備齊全；所有機械設備維護維修及時正確；相關 所有員工按照安全操作規程進行操作；出現使用問題及時維修；2 .電安全配電箱、柜具有良好地接保護，專人管理；張貼警示標志；內部無易燃易爆及其它雜物，且配有適用的消防器材；3 .消防安全消防設施、器材配置齊全、有效，無阻礙其正常使用的現象；各安全出口、消防疏 散通道保持暢通等。七、節慶布置、節日特餐和裝修風格標準化1 .每年節假日需準備特餐，同時需對餐廳環境進行布置（如元旦、春節、情人節、 元宵節、

6、中秋節、圣誕節、萬圣節等）2 .員工餐廳宣傳類制品需統一化，例如：標準雙層亞克力展板60cmX80cm,內容可更換。3 .節日氛圍布置效果3.1 根據不同節日氣氛需要進行相關布置，如春節以紅色為基調、 萬圣節以南瓜為主題等;采用與主題相關物品、貼紙、氣球等烘托氣氛，同時可搭配易拉寶、海報等。3.2 布置范圍包括餐廳打卡區、自助區背景墻、用餐區背景墻、宣傳區，根據實際情況還可頂梁處進行懸掛裝飾物等方式。八、員工就餐標準化1 .就餐人員須持“一卡通”刷卡進入餐廳，排隊取餐就坐，不得擁擠、插隊、占位。2 .就餐人員不得提前進入餐廳或過時間點進行餐廳，特殊情況應提前和綜合部報備。3 .“勤儉節約光榮、鋪張浪費可恥”，就餐人員須按需要適量取餐，不得浪費食品。4 .就餐人員須保持餐廳環境清潔衛生、文明和諧，不得在餐廳隨地吐痰、亂扔垃圾、吸煙喝 酒和喧嘩吵鬧。5 .就餐人員就餐完畢后應自行清理餐桌上雜物，以方便下位同事就餐。精選word范本!6 . 就餐人員須愛護餐廳設備設施， 不得損壞餐桌、 餐椅、 餐具等物品； 嚴禁將餐具帶出餐廳。7 .就餐人員用餐完畢后， 須將殘留飯菜倒入指定泔水桶， 餐具放在回收處， 并及時離開餐廳