1、酒店管理財務 酒店的財務戰略管理在我國加入WTO 的今天,經濟全球化已經滲透到經濟活動的方方面面。酒店作為獨立的市場競爭主體,不僅面臨國內同行之間的競爭,而且面臨國際酒店集團的激烈競爭。來自市場的嚴峻挑戰,迫使酒店從市場經濟觀念的新視角,重新審視企業發展戰略;驅使酒店圍繞提高經濟效益這個中心,切實轉變財務職能,廣開生財、聚財、理財之路,打造酒店理財能力和核心競爭能力。認為現代酒店財務管理必須切實在以下十大方面進行轉變,才能更好地發揮財務管理的職能作用。一、 由計劃經濟理財思想轉向市場經濟理財思想改革開放20 多年來,我國酒店業從不講效益的政府招待所,轉變為自主經營、自負盈虧的競爭主體。在計劃經

2、濟體制下,酒店不講效益,不計成本,酒店的目標是完成接待任務。而在市場經濟條件下,酒店成為市場競爭的主體,“物競天擇,適者生存”的自然法則同樣適用于酒店,因此,酒店首要解決的問題是生存問題,只有在解決生存問題的基礎上,才能夠考慮發展。獲取利潤、提高效益成為酒店發展和財務管理的首要目標已是大家的共識。我們知道,市場經濟本質上是一種損益經濟,市場經濟理財思想強調的是以經濟效益為中心,實現企業價值最大化,走可持續發展的道路。因此,在理財過程尤其是籌資、投資和資金運營過程中,必須講究“投入產出分析”,樹立資金的時間價值觀念,計算資金使用成本,提高資金的使用效率,降低資金成本。而且市場經濟是風險經濟,風險

3、與報酬均衡的思想是市場經濟的重要理財思想。在市場經濟下,各種不確定性因素以及一些突發性因素的出現,使得企業實際財務收益往往與預期收益產生較大的差異,從而使酒店蒙受較大的經濟損失,因此,盡可能規避風險以減少損失是財務管理的一項重要工作。當然風險與報酬同在,要取得高報酬必然要承擔更大的風險。二、 由重視會計核算向重視企業價值創造發展傳統的會計工作的重心是會計核算,強調的是記賬、算賬、報賬,編制會計報表。這種以會計核算為中心的會計方法,重視的是會計賬目與數字的準確性,他們往往不去了解酒店的財務狀況和經營現狀,編制出來的會計報表與酒店實際經營情況不相吻合,甚至背離。由于會計報表是以歷史成本為基礎,按照

4、權責發生制的原則進行編制的,會計報表中反映的資產價值僅僅是能夠以貨幣進行計量的資產,對于創造價值的最重要的因素人力資源和品牌價值,在會計報表并沒有得到反映;酒店資產不斷變化的市場價值在會計報表中也不能隨時得到反映。由此可見,在酒店財務管理中,僅僅重視會計報表中的數字是遠遠不夠的。酒店財務管理應從一切創造財富的經濟資源著手,充分利用、開發經濟資源的價值,實現酒店價值最大化。酒店的經濟資源主要有實物資源和無形資源。實物資源包括土地資源、流動資產資源和固定資產資源等。無形資源包括人力資源、品牌及無形資產資源、信息與政策資源等。在知識經濟社會,酒店的無形資源創造的財富將越來越大。企業價值最大化中的企業

5、價值,不是酒店賬面資產的總價值,而是酒店全部資產的市場價值,即酒店的有形資產和無形資產的市場綜合評價,反映了酒店潛在或預期的獲利能力。投資者在評價酒店價值時,看重的不是酒店已經獲得的利潤水平,而是酒店未來的獲利能力,是以預期投資時間為起點的未來現金流量的折現。企業價值最大化的基本思想是將企業長期穩定發展、持續的獲利能力放在首位,充分考慮相關利益者的利益,使酒店總價值達到最大化。三、 由財務過程控制向戰略財務管理發展傳統財務管理強調的是如何運用科學的方法,控制、管理、使用好資金,管理的重點是企業內部的財務過程控制。為此,酒店通過建立健全財務管理制度,加強內部財務管理和控制機制,通過實行預算管理、

6、控制資金的使用,保持財務收支平衡;通過強化成本控制,努力降低成本,力圖通過嚴格的內部財務管理控制來提高經濟效益。但是,在現代市場經濟社會中,酒店的經營環境發生了重大變化,政治、經濟、社會各方面的變化對酒店經營都已產生重大的影響,復雜多變的企業環境對財務管理也提出了嚴峻的挑戰,傳統的財務管理理論已經不能夠適應當今企業戰略管理的需要。在激烈的市場競爭過程中,酒店的成功與失敗,酒店的生存與發展,在很大程度上取決于過去、現在和未來財務管理質量的高低。因此,無論從理論層面上還是從現實層面上看,以戰略管理的思想方法為指導,對酒店財務管理的理論和方法加以完善和提高,從而將之推進到戰略財務管理的新階段。戰略財

7、務管理是以企業獲得競爭優勢為目的,關注企業的未來發展,重視企業在市場競爭中的地位,把視野擴展到企業外部,密切關注整個市場和競爭對手的動向,擴大企業市場份額,實現長期贏利。戰略財務管理更具戰略眼光,它是戰略管理與財務管理有機結合的產物,是戰略管理在財務領域的應用和擴展。戰略財務管理將成本涵蓋到生產經營的全過程進行管理及全壽命周期的成本管理。戰略財務管理的思維模式是“消費者可以接受的價格- 適當的利潤= 成本上限”。也就是說,對于產品價格的定義,已從過去的由廠商的“指示”價格,轉變成了顧客“可接受”價格,這是一場定價思維的革命 。四、 由資產管理向資本運營發展目前我國大多數酒店還只是處于從產品成本

8、和質量方面追蹤競爭對手,主要是以產品經營為主;在市場經濟條件下,很多飯店發現缺乏競爭能力和可以賴以長期生存和發展的核心能力。大多數酒店主要通過提高流動資產和固定資產的利用效率,通過降低成本等手段來提高經濟效益,甚至很多酒店資產管理和使用的效率還很差。只有很少的飯店在探求通過資本運營來建立長期不敗的核心能力。酒店作為市場競爭主體,其財務管理活動必須圍繞如何優化配置各種資本要素和經濟資源,提高資源配置效率和經濟效益而展開。現代酒店財務管理與傳統財務管理不同,它必須實現由生產經營型管理到資本經營型管理的飛躍。所謂資本運營就是把資本投放到最能賺錢的領域之中,使資本得到最大限度的增值。酒店企業作為資本的

9、載體,只要資本能夠盤活,能夠帶來收益,帶來資本增值,就應該按照資本運營的要求來運作?？v觀國內外知名企業,無不是通過產品經營戰略和資本運營戰略的有機融合而發展起來的,產品經營是企業發展的基礎,而企業要獲得跳躍式的發展必須通過資本運營。正如美國經濟學家喬治·斯蒂格勒所說:“沒有一個美國公司不是通過某種程度、某種方式的兼并而成長起來的,幾乎沒有一家大公司主要是靠內部擴張成長起來的?！碑a品經營戰略是酒店在現有資本結構下通過整合內部資源,包括控制成本,提高生產效率,開發新產品,拓展新市場,調整組織結構,提高管理能力等,維持并發展酒店的競爭優勢,延伸酒店生命周期曲線。資本運營戰略是指酒店為了有效

10、整合外部資源而采取的更為復雜的戰略舉措,包括兼并、收購、分立、重組、破產、股份制及上市等,通過吸納外部資源,包括合資經營、吸收外來資本、管理及技術轉讓、戰略聯盟、長期融資、兼并與收購等,推動酒店生命周期曲線的延伸,實現資產的保值增值。酒店在發展過程中,只有將兩種戰略共同作用于酒店,通過有機配合、有效運用,才能使酒店生命周期曲線不斷得以延伸,企業經濟規模不斷做強做大。資本運營作為現代企業一種以資本增值為目標的經營理財方法,是市場經濟發展的需要,尤其是我國加入了WTO ,中國經濟正在融入世界經濟之中,并與國際市場成功接軌,國際酒店集團正憑借資本實力和國際資本市場的支持,大舉侵食我國酒店市場,在這種

11、形勢下,我國酒店業只有通過資本運營,才能做強做大,才能與國際酒店集團展開競爭。五、 由重有形資產管理向重無形資產的價值創造發展在實際財務管理工作中,目前酒店主要重視的是有形資產的管理,尤其是在存貨、低值易耗品和固定資產的管理方面傾注了大量的精力,通過定額制、承包制等各種經濟責任制形式,減少資金占用額度,提高資金周轉效率,提高經濟效益。但是在今天的知識經濟社會,僅僅停留在對有形資產的管理是不夠的,在知識經濟時代,產品的價值分布越來越多地向知識擁有者傾斜,知識經濟意味著知識成為經濟價值的主要來源。正如第三次浪潮的作者托夫勒所說:“知識正在成為一切有形資源的替代,已經或正在改變工業組織、公司結構、商

12、業競爭形式和內容,以及創造財富的途徑?！痹谥R經濟社會里,自然資源和實物資源的作用大不如以前,企業的品牌商譽、專利技術和人的智力勞動的作用成為創造財富更為有效的因素。它正在沖擊傳統的產業結構,成為新的經濟增長點,而對許多擁有大量智力資本的企業來說,它的資產負債表上的凈資產(所有者權益) ,只是它擁有實際資本實力的冰山一角。傳統的企業資本構成理論已經無法解釋智力資本的巨大作用和意義?，F代企業的價值增長將更多地來源于無形資產的價值增長,尤其是商譽價值的增長。酒店商譽是酒店在經營、環境、產品或服務、信譽等方面所具有的同行業無法比擬的競爭優勢,從而使酒店盈利水平高于同行業的一種潛在能力。它是酒店形象的

13、價值體現,是酒店因具有較高的經營效益和與之相適應的服務和管理水準、優越地理位置,以及在客人心目中的良好信譽而形成的無形資產價值。因此,酒店財務管理不但要重視有形資產的管理,更要重視無形資產的管理,重視無形資產的價值創造。六、 由間接管理部門向直接創利部門發展傳統觀念認為,財務部門是酒店的間接管理部門,在酒店的價值創造過程中不能直接創造財富。財務部門只是作為財務管理的職能部門,為酒店管理層和各部門提供有關財務報告和財務信息,提供有關的財務分析和建議,參與酒店的各項決策等。但隨著市場經濟進程的推進,財務部門已不僅僅是酒店的一個間接管理部門,財務部門在酒店的價值創造過程中開始發揮越來越大的作用,通過

14、有效的經濟資源整合和資本運營,通過創新企業的盈利模式,通過創意性的財務策劃,財務部門開始向直接創造利潤的方向發展。在經濟資源整合方面,通過品牌商譽資源拓展連鎖經營,走酒店集團化道路;通過資本運營實現酒店價值的快速增長;通過承包、租賃經營形式,將酒店服務設施外包,將酒店資源集聚到核心業務上來;充分利用財務杠桿作用,進行合理的稅收籌劃,提高酒店的盈利水平。酒店要進一步加強財務創新,尤其是盈利模式的創新,借鑒國際集團成功的“管理合同”、“特許經營權”、“分時度假”、“產權式酒店”模式等來創新我國酒店發展之路,要充分利用新經濟尤其是網絡經濟的優勢,創立新經濟時代下的酒店盈利模式。七、 由重視成本控制向

15、客戶價值分析發展成本控制是酒店財務管理永恒的主題,是提高酒店經濟效益的重要途徑。根據美國哈佛大學邁克爾·波特教授提出的競爭戰略觀念,企業競爭戰略中成本領先戰略是非常重要的戰略,尤其對于走向成熟的酒店行業。我國酒店業經過20 世紀90 年代末全行業虧損的洗禮,酒店日常經營成本的控制已經得到業界的高度重視,經營成本有了大幅度的下降,有些酒店甚至矯枉過正,出現了損害質量標準的做法。但是與國際標準比較,我國酒店業成本水平仍然過高,尤其是在人工成本的方面,雖然我國勞動力的成本較低,但是勞動生產率也低,我國酒店業在勞動力成本上并不占有比較優勢。另外,投資成本高作為制約我國酒店盈利水平的一個十分重

16、要的因素至今還沒有被業界所認識。按照波特教授的觀念,我國酒店業要具有競爭優勢必須實現總成本最低,這里的總成本是指酒店在整個生命周期過程中的成本,包括酒店的投資成本和日常運行成本。通常我們強調的是日常運行成本的控制,對投資成本的控制由于我國投資體制方面的缺陷往往難以得到有效控制,導致投資規模不斷擴大,工程決算往往大幅度超過投資預算,形成投資的低效益。加之酒店行業的進入壁壘低,只有資本壁壘這一特點,很多壟斷行業和高盈利行業的資本為了規避行業風險或尋求新的投向往往會轉移到酒店行業,而這些行業可以不計資本成本,加劇了酒店行業的競爭。因此,酒店業需要認識到必須控制其整個生命周期的成本,以達到總成本最低的

17、戰略目標。我們知道酒店行業具有高固定成本的特點,酒店經濟效益的增長主要來源于收入的增長。由于經營杠桿的作用,酒店利潤的增長要遠遠大于收入的增長,甚至是數倍于收入的增長,要實現效益最大化,必須實現收入最大化。在市場經濟條件下,酒店要提高經營效益,最主要的是為客戶創造價值,獲取最大化的收入?？蛻魞r值是客戶所得(顧客實現) 和客戶所棄(顧客犧牲) 之間的差額 ?，F代財務管理的目的就是要從為客戶提供產品轉向為客戶創造價值,這是現代財務區別于傳統財務的一個重要特征。為客戶創造價值包括兩個方面,一是體現在酒店商譽等無形資產中的價值。如酒店在客戶心目中的信譽和可靠性等。二是有形的價值。即通過降低客戶成本,提

18、高客戶收益,使客戶獲得更多實實在在的利益。因此,酒店應該把眼光從關注市場份額轉向促進公司價值增長,即努力增加客戶價值上面來。八、 由事后會計核算向事先財務控制發展從我國酒店財務管理的實踐來看,大部分酒店財務工作的重點仍然停留在每月結束后通過編制財務報表來反映當期經營情況,并通過實際與預算比較,或者與上年同期比較來分析增減變化的幅度和原因,強調的是事后會計核算。由于事后會計核算反映的是已經發生的事項,各項財務支出已經支付,這時要對已經發生的事項進行控制是不可能的?，F代財務管理要求從事后的會計核算轉向事先的財務控制,只有在事先才能對將來要發生的事項進行控制。為此,在酒店財務管理實踐中,國際酒店集團

19、及國內管理優秀的酒店在事先財務控制方面,建立了各種各樣的方法。如在預算管理方面,酒店通過事先編制預算來明確酒店的發展方向,控制酒店的各項財務活動,充分體現了“凡事預則立,不預則廢”的管理哲學。在酒店成本控制方面,通過制定標準菜譜來核算標準成本,事先加強餐飲成本的控制。在信用管理方面, 通過事先調查客戶信用狀況,防患于未然,有效地降低發生壞賬的風險,減少損失。酒店財務管理的實踐證明,在財務管理過程中,事后控制不如事中控制,事中控制不如事先控制。九、 由單體企業財務向集團化財務發展目前,我國酒店主要是以單體企業為主體,與國際酒店業發達的國家相比較,我國酒店業的集團化率還很低。國際酒店集團在世界酒店業起著支配性作用,也是當今世界酒店業發展的重要標志。隨著國際酒店集團紛紛來我國投資與管理酒店,他們已逐步支配高端市場;國內酒店業也正與時俱進,逐步走向集團化。酒店集團這一新的企業組織結構形式及其特征,與一般性質的酒店存在著較大的差異,這些差異使得酒店集團的財務管理面臨一些新的問題,主要表現在財務管理的跨度加大,層次增多,財務管理關系的復雜化。集團的會計核算關系已不像一般單個酒店簡單,大量脫離母公司所在地的連鎖酒店和子公司跨地域經營的出現,在空間上擴大了財務管理的距離,在時間上延緩了速度;在集團及其