1、精選優質文檔-傾情為你奉上食堂過期食品、過期食品原料處理措施建立健全食品采購和收發管理及登記制度；嚴防食品在儲存期間發生霉變、腐爛和生蟲不潔等現象；對過期食品和霉變食品按規定及時處理，嚴禁不符合質量衛生要求的食品流向學校食堂和學生餐桌。一、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛生知識和采購常識，嚴格把好采購關。定點采購食品及食品原料（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備）。1、食堂應當與長期定點采購的供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。2、按照國家有關規定向供貨方索取生產經營資質（許可證）和產品的檢驗合格證明，同時按照相關食品安全標準進行查驗。3、采

2、購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等；采購肉、禽類食品要索取檢疫證明；采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；4、超過保質期限、變質有毒及其他不符合衛生標準和要求的食品、食品原料嚴禁采購。二、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理，以備查驗。同時，每次采購食物均要向貨主索要收據或發票，至少保存收據至食品進食后無異常。三、建立健全食品出入庫管理制度和收發登記制度，設立規范的入庫和出庫臺賬。1、倉庫保管員對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，并與采購人員雙方簽字認可交接，驗收合格后方可入庫保存。 2、驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的

3、原則，杜絕變質、霉爛和過期的食品及原料進入食堂。（1）定性包裝食物的驗收： 驗包裝是否有廠名、廠址、生產許可； 驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符； 驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收； 驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； 嗅氣味，是否有異味； 手感，是否有異樣 （2）非定性包裝食物的驗收： 看：是否有腐爛、霉變的食物； 聞：是否有異味； 摸：手感有無異樣； 蔬菜是否新鮮。 3、堅持當天或當餐用多少就出多少的原則。領用人員應持食堂主管簽字同意的領料單與保管員驗貨領用，并做好出庫登記，出庫單有領用人和保管理員雙方簽字，杜絕驗收后不簽字，就加工和食用。 4、食品

4、采購、驗收和領用過程中如有重大問題，應及時匯報以便及時解決問題。四、建立符合安全衛生標準的食品儲藏、儲存場所，配備必要的食品儲藏保鮮設施。 1、貯存食品的場所、設備保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。食品在校儲存期間要分類分架、隔墻離地存放，并定期檢查。2、庫房內要建標立卡，各類食品應建立標簽，標明編號，采購日期、產品名稱、生產日期、保質時限等，做到帳、卡、物相符。遵循先進先出的原則，及時清除變質和過期食品。 3、存放的食品及原料應有包裝，標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。4、冷藏冷凍設施運轉正常，冷藏溫度在0

5、10之間，冷凍溫度應達零下18。 用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。 5、經常檢查存放的食品及原料，發現有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質和超過保質期限時，做到及時清出庫房。五、為切實預防食品過期，設立“15日即將過期食品警示牌”并在保質期內盡快消耗，過期未消耗的立即清出庫房。六、食堂廚工、廚師等工作人員在揀菜、洗菜、加工等過程中，自始自終把好質量關，對于發現的霉爛變質的食品，有責任拒絕采用并及時報告食堂主管。 七、嚴防食品在儲存、加工期間發生霉變、腐爛和生蟲不潔等現象，對過期食品和霉變食品要按規定及時處理。八、倉庫內過期食品處置由倉庫保管員填寫食堂倉庫過期食品處置單，審批后清出。對清出的過期變質食品應在專用區域內落地另放，并標明“不得食用”等字樣，及時銷毀處理。銷毀處理時應兩人以上同時在場，并在過期食品處置單上簽名確認。九、建立物資盤存表、變質過期食品銷毀登記簿，保存銷賬、處理、登記記錄。 十、成立食品安全檢查領導小組