1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食物中的生物活性成分綜述 概念：現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，食物中所含有的成分除了我們?nèi)梭w必需的各種營養(yǎng)素之外，還有許許多多的對人體有益的物質(zhì)。這些物質(zhì)不是維持機(jī)體生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，但是它們對維護(hù)人體的健康、調(diào)節(jié)生理功能和預(yù)防疾病發(fā)揮著重要的作用，所以我們將這類物質(zhì)稱為生物活性物質(zhì)，并且定義為食物含有的多種具有生物活性的、當(dāng)與機(jī)體作用后能引起各種生物效應(yīng)的化合物。植物化學(xué)物研究的時(shí)間不長，而且研究的種類也只是其中的一小部分，有很多的問題等待進(jìn)一步的研究，所以要像經(jīng)典營養(yǎng)學(xué)一樣建立各類營養(yǎng)素的AI、UL而建立各類植物化學(xué)物的AI、UL還有很長的距離。 分類及來源：生物活性物質(zhì)

2、的來源包括植物性的和動物性的，種類很多。植物性的生物活性成分主要是植物化學(xué)物，即植物能量代謝過程中產(chǎn)生的中間或者末端低分子次級代謝產(chǎn)物，如黃酮類化合物、酚酸、有機(jī)硫化物、萜類化合物和類胡蘿卜素等。動物性的生物活性成分包括輔酶Q、-氨基丁酸、褪黑素及左旋肉堿等。植物化學(xué)物可按照它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)或者功能特點(diǎn)進(jìn)行分類。 一、類胡蘿卜素 類胡蘿卜素是水果和蔬菜中廣泛存在的植物次級代謝產(chǎn)物，它們的主要功能之一是使植物顯示出紅色或黃色。通常根據(jù)極性基團(tuán)的存在與否將類胡蘿卜素分成無氧和含氧兩種類型。主要有無氧的-和-胡蘿卜素和番茄紅素，有氧的黃體素、玉米黃素和9-隱黃素。 二、植物固醇 植物固醇主要存在于植物

3、的種子及其油料中，主要有-谷固醇豆固醇和菜油固醇。 三、皂甙 皂甙是一類具有苦味的化合物，它們可與蛋白質(zhì)和脂類形成復(fù)合物，在豆科植物中皂甙特別豐富。 四、芥子皂甙 戒子皂苷存在于所有十字花科植物中，它們的降解產(chǎn)物具有典型的芥末、辣根和花椰菜的味道。 五、多酚 多酚是所有酚類衍生物的總稱，主要為酚酸（包括羥基肉桂酸）和類黃酮，后者主要存在于水果和蔬菜的外層及整粒的谷物中（木聚素）。新鮮蔬菜中的多酚可高達(dá)0.1，最常見的類黃酮是槲皮素。 六、蛋白酶抑制劑 植物蛋白酶抑制劑存在于所有植物中特別是豆類、谷類等種籽中含量更高。哺乳動物腸道中的蛋白酶抑制劑主要阻礙內(nèi)源性蛋白酶的活性導(dǎo)致機(jī)體加強(qiáng)消化酶的合成

4、反映。 七、單萜類 調(diào)料類植物中所有的植物化學(xué)物主要是典型的食物單萜類質(zhì)，如薄荷中的薄荷醇、香菜種籽中的香芹酮、柑橘油中的檸檬油精。 八、植物雌激素 植物雌激素是存在于植物中，可結(jié)合到哺乳動物體內(nèi)雌激素受體上并發(fā)揮類似于內(nèi)源性雌激素作用的成分。異黃酮和木聚素在化學(xué)機(jī)構(gòu)上均是多酚類物質(zhì)，但是也屬于植物雌激素。異黃酮幾乎全部存在于大豆和大豆的制品中，木聚素在亞麻種籽和糧食制品中較高。 九、硫化物 植物次級代謝產(chǎn)物中的硫化物包括所有存在于大蒜和其他球根狀植物中的有機(jī)硫化物。大蒜中的主要活性物質(zhì)是氧化性使得二丙稀基二硫化物，亦稱蒜素，蒜素中的基本物質(zhì)是蒜苷。 十、植酸 又稱肌醇六磷酸酯，是天然存在于谷

5、類和豆類食物中、富含磷的一種有機(jī)化合物。植酸主要存在于種籽胚層和谷皮中。 生物學(xué)功能：近幾年，越來越多的營養(yǎng)學(xué)家開始關(guān)注食物中的生物活性物質(zhì)在許多慢性疾病如心臟病，癌癥和骨質(zhì)疏松癥等的發(fā)生中起了什么作用。有證據(jù)證明，食物中的生物活性物質(zhì)與心臟病和癌癥的發(fā)生有關(guān)。例如肥胖是危害人們健康的主要因素，某些飽和脂肪酸的過多攝入不但引起肥胖，并且使血液膽固醇濃度升高，而食用魚類能降低血漿膽固醇或血壓從而使心臟病的發(fā)病率降低，這應(yīng)歸功于魚中的不飽和脂肪酸。還有人提出某些多不飽和脂肪酸也會減少心臟病患者心律失常的發(fā)生。再例如南地中海國家的吸煙人數(shù)比例相對高，但他們心臟病的發(fā)病率卻比其它地區(qū)低，這與他們的飲食

6、的橄欖油、紅葡萄酒、大蒜、水果、蔬菜中存在的某些保護(hù)性成分不無關(guān)系。經(jīng)過營養(yǎng)學(xué)家仔細(xì)的研究，總結(jié)出植物化學(xué)物具有如下的生物學(xué)功能，主要為抗癌、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗微生物、降膽固醇、其他如調(diào)節(jié)血壓、血糖、血小板和血凝，以及抑制炎癥等。 一、抗癌作用 據(jù)研究，日常蔬菜和水果攝入量高的人群較攝入量低的人群癌癥發(fā)生率要低50%左右，由此可見蔬菜和水果中所富含的植物化學(xué)物具有預(yù)防人類癌癥發(fā)生的潛在作用。已知機(jī)體內(nèi)產(chǎn)生的雌激素對某些腫瘤細(xì)胞有輕度促進(jìn)作用，而植物雌激素可影響機(jī)體的雌激素的代謝，即植物雌激素在人肝臟中可誘導(dǎo)性激素結(jié)合球蛋白的合成，這樣就就可以增加雌激素與該種轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的結(jié)合，從而降低雌激素促進(jìn)

7、腫瘤細(xì)胞的生長，此為食物中的生物活性物質(zhì)抗癌的一個機(jī)制。另一個抗癌的可能的機(jī)制是調(diào)節(jié)細(xì)胞生長，如DAS（脂溶性的二烯丙基硫化物）可以通過調(diào)節(jié)Bcl-2家族的抗凋亡蛋白(Bcl-2/Bcl-xL) 和凋亡前體蛋白(Bax/Bak)誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡1。 二、抗氧化作用 人體內(nèi)存在大量的過量反應(yīng)性氧分子及自由基。自由基是一種缺乏電子的物質(zhì)（不飽和電子物質(zhì)），因此人體中的自由基到處爭奪電子，如果奪去細(xì)胞蛋白分子的電子，則使蛋白質(zhì)接上支鏈發(fā)生烷基化，形成畸變的分子而致癌。該畸變分子由于自己缺少電子，又要去奪取鄰近分子的電子，又使鄰近分子也發(fā)生畸變而致癌。這樣，惡性循環(huán)就會形成大量畸變的蛋白分子，從而導(dǎo)致基因

8、突變，形成大量癌細(xì)胞，最后出現(xiàn)癌癥。而當(dāng)自由基或畸變分子搶奪了基因的電子時(shí)，人就會直接得癌癥。 然而人體對于這些活性物質(zhì)，具有很多的保護(hù)系統(tǒng)，包括抗氧化酶系統(tǒng)如超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶、內(nèi)源性抗氧化物及具有抗氧化活性的必需營養(yǎng)素。除此之外，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)許多種植物化學(xué)物，如類胡蘿卜素、多酚、植物雌激素等也具有明顯的抗氧化作用。這些植物化學(xué)物通過自身的氧化釋放電子，從而直接清除自由基，保持氧化還原系統(tǒng)與游離自由基之間的平衡。 三、免疫調(diào)節(jié)作用 研究表明，類胡蘿卜素對免疫功能具有調(diào)節(jié)作用，部分黃銅類化合物具有免疫抑制作用，而皂苷、有機(jī)硫化物和植酸具有增強(qiáng)免疫功能的作用。 四、抗微生物作用 在日

9、常生活中，人們常常用大蒜來殺滅一些細(xì)菌，經(jīng)研究證實(shí)，這是因?yàn)榇笏庵械挠袡C(jī)硫化物具有很強(qiáng)的抗微生物作用，其他如樹莓，每日攝入300ml就能增加具有清除尿道上皮細(xì)菌作用的物質(zhì)。可見食物中的生物活性物質(zhì)具有抗微生物作用。 五、降低膽固醇作用動物實(shí)驗(yàn)和臨床研究均發(fā)現(xiàn)，以多酚、皂苷、有機(jī)硫化物等為代表的植物化學(xué)物具有降低血液中膽固醇的作用。例如皂苷在腸中與初級膽酸結(jié)合形成為微團(tuán)，導(dǎo)致粒徑過大而不能通過腸壁而減少了膽酸的吸收，使膽酸的排除增加。 不同類型的植物化學(xué)物生物學(xué)功能研究概況 越來越多的研究表明，食物中的生物活性物質(zhì)對維護(hù)人體健康、調(diào)節(jié)生理功能和預(yù)防疾病發(fā)揮著重要的作用。例如大量食用蔬菜和水果可以

10、預(yù)防人類多種癌癥。通常蔬菜和水果攝入量高的人群較低攝入量的人群癌癥發(fā)生率大約低50%，新鮮蔬菜和沙拉可明顯降低癌癥發(fā)生的危險(xiǎn)性，對胃腸道、肺和口腔喉的上皮腫瘤證據(jù)最充實(shí)。對激素相關(guān)腫瘤抑制作用的證據(jù)較少，但乳腺癌和前列腺癌的第發(fā)病率似乎與食用大量蔬菜有關(guān)。 然而根據(jù)目前現(xiàn)有的知識，我們很難通過實(shí)驗(yàn)來區(qū)分蔬菜和水果中的每一種生物活性成分對降低疾病危險(xiǎn)性的作用，因?yàn)槭澄镏械纳锘钚猿煞种g的生物學(xué)作用可能是相同的。因此在流行病學(xué)研究中還要進(jìn)行人群干預(yù)實(shí)驗(yàn)來進(jìn)一步證實(shí)蔬菜和水果的促健康作用與攝人植物化學(xué)物之間是否存在因果關(guān)系。 目前已建立了食物和體液中多種植物化學(xué)物的檢測方法，而且能夠?qū)ζ錆舛取⑸锢寐屎蜕飫恿W(xué)進(jìn)行評價(jià)。但對某些植物化學(xué)物與特殊疾病發(fā)病率之間的關(guān)系，尚需進(jìn)一步的流行病學(xué)調(diào)查及實(shí)驗(yàn)研究對其加以闡述。此外，還需要識別出一些短期的生物標(biāo)志物作為 人類攝取的植物化學(xué)物發(fā)揮長期健康保護(hù)作用的指示。 根據(jù)目前我們