1、百變牛肉經典做法 御寒強身佳肴冬季天氣寒冷，適合食用熱量較高的食物來御寒。牛肉富含優質蛋白質，含有全部種類的氨基酸，具有滋養脾胃、補中益氣、強健筋骨的功效，冬天吃牛肉不僅補益身體，還能抵抗寒冷。經典的牛肉，家常的味道卻能給在冬季里勞累奔波的家人送來沁心脾、暖心意的味道。紅燒牛肉原料：牛肉1塊、油、鹽、姜1小塊、蒜、八角2個、花椒1撮、桂皮1塊、干辣椒、料酒、生抽、白糖、草果1個、香葉4片、郫縣豆瓣醬、五香粉、小蔥5克做法：1. 牛肉洗凈后放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊。2. 鍋內適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒干水分，再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角

2、、草果、桂皮翻炒均勻。3. 加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓20分鐘即可。粉蒸牛肉原料：牛肉(前腿)500克、大米100克、鹽2克、醬油10克、姜5克、蒜10克、花椒40粒、小蔥2根、郫縣豆瓣醬20克、腐乳汁20克、醪糟15克、紅糖5克、黃酒10克、水、五香粉3克、香菜、花椒粉3克、辣椒粉3克做法：1. 牛肉橫切約0.5公分的大片；整花椒粒和適量蔥放在一起鍘成細末，姜切末，蒜砸爛倒一點清水瀉開做成蒜汁。2. 牛肉放鍋中，先放鍘好的花椒蔥和姜米，接著放郫縣豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、醬油、紅糖、黃酒和適量清水拌勻腌半小時入味。3. 泡好的大米潷干凈水，小火炒成淡黃色，加少許五香粉和鹽打碎。4. 把米

3、粉放進牛肉里攪拌均勻，放進盤子里大火蒸1.5-2個小時，出鍋后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和蔥花、香菜即可。 酸豆角炒牛肉原料：牛里脊250g、酸豆角250g、紅彩椒1/2個、蒜瓣3個、姜2片、鹽3g、生抽5g、淀粉5g、白糖5g、白開水、油做法：1. 酸豆角提前用清水浸泡20分鐘，沖洗兩遍，攥干水分后切丁；紅彩椒、蒜切丁，姜切末。2. 牛肉切丁，加鹽3g、生抽5g、淀粉和一點點白開水抓勻。3. 平底鍋內放適量油，油熱后放入牛肉丁快速滑散，變色后盛出。4. 另起油鍋，放入蒜瓣和姜末炒出香味，下酸豆角丁煸炒3-5分鐘，下彩椒丁、炒好的牛肉粒，加入1小勺的白糖提鮮，中小火翻炒至牛肉和酸豆角的味道相互融合

4、后即可出鍋。西紅柿牛肉煲原料：牛腹條800克（牛腩肉也可）、西紅柿3個、番茄沙司200克、香蔥結、姜片、鹽、老抽、料酒、油做法：1. 牛腹條用清水泡約1個小時，中途換水2-3次，以去血水，切塊、焯水后用清水沖洗凈；西紅柿切塊。2. 燒鍋加足水，把牛肉塊、姜片和香蔥結倒入鍋中。3. 另起炒鍋倒油，下入西紅柿塊炒軟，再放入番茄醬炒勻，盛出西紅柿汁倒入燒鍋中，加少許料酒和老抽，大火煮開，轉中小火燉2小時，加入鹽再轉中大火收汁即可。清燉土豆牛肉原料：牛肉、小土豆、蔥、姜、鹽、花雕酒做法：1. 牛肉切塊；蔥打結，姜切片；小土豆去皮。2. 牛肉放入涼水中煮開，加入適量花雕酒煮至酒氣消散，用水沖去浮沫。3.

5、 牛肉入鍋，加入適量水淹沒牛肉，加入蔥姜后大火煮開，轉小火燜燉，至牛肉酥軟后加入小土豆，繼續煮至土豆軟糯，調入適量鹽，煮勻后即可。跳水牛肉原料：牛肉400克、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、花椒1/2湯匙、小米椒15個、老抽2湯匙、李錦記鹵水250毫升、江米酒1湯匙、香菜做法：1. 牛肉洗凈，入開水鍋中氽一下，緊一水，撈出。2. 取鹵水汁250毫升兌550毫升的水，加入拍破的生姜塊，調入老抽，放入牛肉大火煮開后，小火鹵1小時后，關火，用原湯浸泡至溫。3. 大蒜切末，大蔥細薄圈，小米辣切洗凈切圈，少許生姜切末。4. 取200毫升原鹵汁，加入小米辣、生姜、大蒜末、花椒、大蔥以及醪糟汁，把牛肉片均勻平鋪放入

6、，加蓋密封，浸泡8小時，取出牛肉裝盤，以香菜裝飾即可。泡椒牛肉原料：牛肋條肉250g、白芝麻15g、雞蛋1個、黑胡椒1g、鹽1g、紅酒30ml、淀粉15g、生抽15ml、料酒15ml、糖5g、紅綠泡椒各5個、蒜5瓣、蔥花做法： 1. 牛肉切成等大的小粒，加入鹽、黑胡椒、紅酒、雞蛋、淀粉抓勻，再淋入橄欖油滋潤牛肉，靜置15分鐘腌制入味。2. 熱鍋涼油，放入牛肉丁滑炒，變色瀝干油盛出。3. 鍋留底油，放入蒜煸至微微焦色，放入蔥花和紅綠泡椒炒香，放入之前炒過的牛肉，烹入料酒，調入生抽，加糖后大火翻炒。4. 炒至湯汁變少，撒白芝麻即可出鍋。水煮牛肉原料：牛里脊450g、油麥菜、竹筍、蒜苗、生姜、大蒜、

7、干紅朝天椒、花椒、鹽1/2小勺、清水5大勺、濕淀粉1大勺、郫縣豆瓣3大勺、生抽、白糖、油做法：1. 牛里脊切薄片，加入鹽，抓勻調味，腌制5分鐘，分次少量加入清水，邊加邊抓勻至水分被牛肉完全吸收，加入濕淀粉，再次抓勻，靜置15分鐘。2. 鍋中加入適量油，漏勺中放入干紅辣椒和花椒，待油燒至5、6成熱時，用湯勺將熱油不停澆在花椒和辣椒上，至辣椒變成深造紅色、花椒炸酥，放在案板上冷卻，切細末。3. 油麥菜洗凈切段；竹筍洗凈切段；蒜苗切碎；姜蒜切末。4. 起炒鍋，加入1大勺炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣醬至出紅油，下入竹筍煸炒至熟，下入油麥菜，煸炒至顏色翠綠，盛出放在盤底。5. 再次起鍋，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣醬，加入姜末和一半蒜末，