1、1中國大豆食品加工新技術中國大豆食品加工新技術報告人：韓俊哈爾濱百愛科技有限公司2中國大豆食品加工新技術中國大豆食品加工新技術前言中國大豆食品的發展簡歷大豆食品加工技術現狀大豆食品加工中高新技術的應用大豆加工利用研究新動向找出差距，定位研究方向推動我國大豆產業發展31 大豆食品加工技術現狀1.1 全脂大豆食品加工技術粉狀制品的加工改變了傳統工藝豆奶加工從包裝、風味及脂肪氧化酶的脫腥進行了改進傳統豆制品高新技術的選用41.2 大豆蛋白食品加工技術主要有大豆分離蛋白、大豆組織蛋白、大豆濃縮蛋白。在糧食及其制品中的應用在飲品及糖果制品中的應用在肉制品中的應用在醫藥、化工方面的應用在紡織品中的應用其應

2、用：51.3 大豆油脂食品加工技術浸出技術與設備的改進超臨界流體技術、低濕膨化浸出設備、低濕浸出閃蒸脫溶技術的應用油脂精深加工產品的開發人造奶油、起酥油、代可可脂、粉末油脂、改性油脂61.4 大豆中生理活性物質的提取與加工技術大豆低聚糖和乳清蛋白大豆皂甙大豆異黃酮大豆纖維大豆磷脂此外還有脂肪酸、維生素E、植物甾醇等72 大豆食品加工中高新技術的應用2.1 微膠囊技術利用微膠囊來保護和防止被包封的物料免受損害，應用時使微膠囊壁材破裂，使芯材釋放出來。粉末油脂新型豆腐凝固劑磷脂沖劑 輔料 原料（芯材）調制乳化混合均質乳化噴霧干燥包裝成品 壁材微膠囊技術應用的工藝流程82.2 膜分離技術包括微濾、超

3、濾、反滲透。利用靜壓差作推動力進行溶質分離。乳清的回收利用乳清蛋白大豆低聚糖鹽類總固形物0.1-0.5%0.5-1%0.3-1%1.3-2.5%9使用時注意事項：選擇有效降低蛋白污染速度的模材料和膜形式恰當的膜操作運行方式行之有效的清洗方法合適的前處理手段膜污染和膜清洗10乳清蛋白乳清來料前 處 理超 濾鈉 濾回收其它工藝反 滲 透透過液透過液濃縮液濃縮液濃縮液脫色高純度低聚糖飼料添加劑透過液乳清廢水的膜處理工藝112.3 擠壓膨化技術靠螺旋套桿推動，曲折地向前擠壓，在推動力和磨擦力的作用下，物料被加壓、混合、壓縮并獲得和積累了大量的能量，水分是過熱狀態，當聚釋至常壓時，這兩種高能狀態體系即朝

4、向混亂度增大的方向進行而發生膨化。大豆組織蛋白的應用生產蛋白質受高溫150-200，高壓1.72-6.10 MPa作用，影響蛋白質溶解性、浸出率。紡絲法大豆組織蛋白的應用正在國外流行。12原料粉碎調和擠壓膨化干燥成品輔料擠壓膨化法生產組織化大豆蛋白的工藝132.4 生物工程技術酶工程的應用大豆肽原料蛋白調漿升溫至反應溫度并調pH值酶反應器滅酶中和脫苦噴霧干燥成品大豆復合多肽生產工藝14大豆纖維豆渣調漿酶反應器滅酶粉碎脫水干燥成品酶法大豆纖維食品工藝15發酵工程的應用新型微生物發酵制取大豆多肽利用黃漿水發酵制取B族維生素經檢測VB 0.498mg/100gVB2 0.413mg/100gVB12

5、 50.2mg/100g黃漿水水 解澄清液滅 菌酵母菌種試管培養液體搖瓶培養一級種子罐培養二級種子罐培養接種通風培養今B族維生素復合物的菌絲液 成品粉碎脫水烘干離心分離利用黃漿水發酵制取B族維生素工藝162.5 大孔樹脂吸附技術應用于大豆皂甙、大豆異黃酮等生理物質的純化大豆皂甙純化技術原理選用弱極性笨乙烯型交聯樹脂在丙酮、乙醇、甲醇中可以梯度洗脫極性物質、較大極性化學物質、次大極性物質、弱極性及非極性成分前處理：大孔樹脂的飽和度試驗17脫脂豆粕濃縮大孔樹脂吸附過濾粉碎梯度洗脫干燥成品大豆皂甙提取純化工藝大豆皂甙70%以上182.6 外加電場技術大豆蛋白質增溶方面的應用受電場作用，蛋白質分子產生

6、表面極化效應蛋白質分子降解或空間結構改變NSI值提高5-10%19二氧化碳儲罐高壓泵萃取器萃取器分離器分離器尾氣儲罐壓縮機超臨界流體萃取工藝此外，輔照技術、高壓處理技術、無菌包裝、氣調保鮮、微波技術202.7 超臨界萃取技術原理：超臨界流體與待分離物質接觸依次萃取成分減壓、升溫使超臨界流體變成普通氣體被萃取物質析出CO2超臨界萃取技術應用較大VE回收率80%（現行方法60%）213 大豆加工利用研究新動向 用大豆粉制造聚氨酯 用豆油制作潤滑油 用大豆制作新型油漆涂料 用豆油制造燃料油 用大豆皮凈化污水 用豆油制作軍用煙霧劑 研制可防癌的大豆食品224 找出差距、定位方向，推動我國大豆產業發展差

7、距：v企業規模小分散，綜合實力弱v產品加工是初級加工v傳統豆制品的產業化及新型大豆食品開發進程緩慢v專用品種缺少v加工產業科技信息不暢v標準不健全，不統一v多頭管理，低水平重復23方向的定位： 突出自有優勢 堅持市場為導向 強化自主創新 實施跨越戰略 堅持持續發展 加強政府引導24具體工作：（一）合理布局、精心策劃，構筑大豆生產加工基地體系建立原料生產基地建立大豆油脂加工產品開發生產基地建立大豆蛋白產品開發生產基地建立大豆磷脂開發生產基地建立豆乳產品開發生產基地25（二）強化營銷、搞活流通，建立有序開放的市場體系 建立氛圍 擴大知名度 實施名牌戰略26（三）加強集成、協力攻關，構建科研開發新體系產品開發方面： 傳統豆制品的工業化及產品的多功能化 高新技術設備的應用 高科技含量、高附加值產品的開發 副產物的綜合利用27工藝研究方面：w油脂加工關鍵技術的創新研究w大豆蛋白加工關鍵技術的創新w副產物的綜合利用工藝創新設備引進與研制方面： 粉狀油脂產品設備研制 傳統豆制品工業化設備研制 成套裝備、關鍵設備的創新研究 提高通用設備的技術水平 對國外設備的引進、吸收和消化 傳統設備的改進28（四）突出重點、加大力度，創立科技成果產業化體系現