1、食堂經理年終總結食堂經理年終總結1 敬重的各位領導、各位同仁： 大家好。今年我回到公司并擔當xx中學食堂經理一職以來，主要是主持、開展和落實公司合作下xx中學食堂的全面管理工作。在從事xx中學食堂管理的各項工作中，都圍繞公司的服務理念綻開的，在“服務、規范、高效、一流”的原則下，理清工作思路，強化各個崗位責任制，按規范落實各項工作。在公司領導的正確領導、關懷和關心下，在xx中學各位領導的大力支持下，依靠食堂的全體新老員工的共同努力，較好地完成了學校食堂管理的各項工作任務，同時在業務上也取得了不錯的業績，也為接下來一年的工作，積累了良好的管理閱歷。 回想起今年走過的歷程，針對中學食堂的管理工作，

2、我總結了一下，詳細工作主要表現在以下幾個方面： 第一，落實要求，嚴格按規范操作。我深知對于一個農村中學食堂來說，管理者和每一個員工的操作都特別重要。因此嚴格落實食品衛生平安是關系到每一位就餐者身體健康的大事。首先，我依據公司的規定，要求每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，并親自嚴格審查體檢結果，對體檢不合格者堅決不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想訓練、實行食品衛生法的培訓等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識；切實做好食堂的食品衛生，要求餐具實行“一洗、二沖、三消毒”工作，并準時做好消毒記錄。工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。假如發覺工作中有不到位之處馬上指出，

3、勒令準時整改到位。一學期來全體工作人員能夠仔細做好本職工作，明確職責、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了食堂的各個工作正常運轉。在此，也對他們的辛勤付出表示誠心的感謝。 其次，注意和各方的溝通，實行集中民主、人性化管理。我每天都會親自和員工們一起工作、溝通，準時具體了解食堂工作方面的所需與不足，并對目前所需之處準時補充，不足之處準時改進。對校方提出的合理化建議和看法，我也盡可能和員工們商議解決。不能解決的我們準時反映給公司，由公司協商解決。所以，一年來，我和公司、員工、校方始終保持著一種融洽、和諧的氛圍。我想，這或許是我這一年來工作開展順當的主要緣由之一。在此對于大家的支持和關心表示深深地感

4、謝。 第三，嚴控原材料的選購。原材料進貨來源特別重要打算了食品的平安，學校食堂事關幾百師生用餐，需要嚴格把守原材料選購關。如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等，沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不得接收，存放時間長的，變質變味的統統拒之門外，嚴格食物中毒大事的發生，切實保證每位師生的身體健康。我也嚴格財務紀律，每次選購時總是索要索證索票、準時入賬，對于入庫、出庫食品，嚴格要求會計準時精準做好臺賬。 第四，準時通報食堂經營狀況，提高員工有歸屬感。我會定期跟員工開例會，對這段時間食堂的整體工作進行了歸納總結，并對下一階段工作進行合理有效的支配。定期對員工進行評價總結能促進他們的自我提高，讓他們

5、從工作思想，專業學問技能、服務看法等方面都能得到實質性的提升。這樣使得他們能更加專心的投入到為廣闊師生服務的工作中，也更好地展現了我們工作人員良好的精神風貌和工作作風，在肯定程度上也向學校的師生們展現了我們餐飲公司的良好企業文化。 第五，準時了解市場行情。今年物價上漲幅度很大，增加了食堂的運營成本，降低了利潤，面對這些嚴峻挑戰，我準時和公司領導，以及學院后勤保障處、飲食中心的領導溝通，建議改進經營模式，加強各方管理，想方設法確保服務效果不減，同時也要保證食堂的效益，結果在他們的親切關懷和領導下，保證了這一目標的實現，同時也得到了廣闊師生的.理解和支持。 總之，本學期xx中學食堂的管理工作還是比

6、較勝利，不僅提高了師生的滿足度，還保證了食堂的效益，同時也讓食堂的工作人員在不斷的努力中，逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻、合作的團隊。不但確保了食堂進展的需要，而且也為廣闊師生供應了優質的服務。 食堂經理年終總結2 從年初以來，在食堂經理的領導下，我們食堂員工恪職盡責、勤勞務實，圓滿完成了領導交給的各項接待任務。身為廚師長，我由衷感謝一年來領導對我的信任，也感謝全體員工對我工作的支持和協作。一年來，我團結帶領全體食堂員工，不斷更新管理理念，不斷提升服務質量，不斷優化服務環境，始終高標準要求、高效率運作，高水平服務，為實現食堂科學化、規范化管理而做出了不懈努力，現將一年來的詳細工作總結如下：

7、 一、強化管理，不斷提高服務素養 目的是為了提高員工的服務力量和服務素養，在員工培訓上逐步進行加強。在文明禮儀上，要求員工要注意儀表形象和行為舉止，嚴格遵守食堂各項規章制度，達到食堂工作人員行為標準要求。在衛生管理上，嚴格要求員工仔細執行食品衛生平安法，把好食品加工的各個環節。依據員工數量劃分了各防衛生負責區域和衛生責任內容，我進行隨時抽查，發覺問題后馬上督促相關人員進行整改。嚴格規定食品原料必需分類存放并分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。通過這些措施來確保食品衛生平安。在專業素養上，我結合員工實際狀況加強素養訓練，每天都對員工

8、進行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過一段時間的努力，員工整體服務素養得到全面提高。 二、深化討論，不斷創新菜品特色 菜肴質量是食堂進展的根本，為了保證職工能夠吃好，作為廚師長，我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營方案。依據服務對象的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品，并依據季節性原料供應特點，適時推出一些特價菜。在針對每道菜都制作相應投料標準及制作的同時，嚴格根據標準執行制作程序，確保菜肴的色、香、味穩定。同時仔細聽取員工看法及服務對象看法反饋，總結每日出品問題，并在工作過程中準時改進不足。我還常常組織員工動腦筋、想方法、變花樣來不斷更新菜譜，進行配套餐的養分搭配和調整。 三、嚴格掌握，不斷降低管理成本 在保證菜肴質量的狀況下，盡量降低成本，讓利于服務對象，這是我始終追求的一個重要目標。作為廚師長，我對庫存狀況隨時把握并進行了深化思索，堅決執行“先進先出”的供應原則，想方設法把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，并深化開發研制無成本菜品，即將主菜剩余原料做成托式菜品來降低成本。嚴格把握原料消耗關，杜絕鋪張和不合理利用現象，從而總結出自