1、餐廳工作方案合集6篇餐廳工作方案 篇1 作為西安餐飲行業的知名企業，西安小六湯包在xxxx年取得了令人矚目的成果，xxxx年已經到來，餐飲行業的競爭將更加激烈，如何保持下流湯包的競爭力成為今年的工作重點，我覺得應當從以下方面著手提高我們餐廳的知名度和美譽度。 第一、餐廳內部管理方面： 1.參加制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全體員工主動完成經營指標。 2.依據市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。 3.制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。 4.抓好員工隊

2、伍建設，把握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工供應晉升和加薪機會。 5.支配專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。 6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。7.與廚房親密協作，檢查菜品出菜質量，并準時反饋客人看法，改進菜品質量，滿意客人需要。 8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確

3、保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。 9.抓好餐廳衛生工作和平安工作，支配專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人供應舒適、優質的用餐環境。 其次，營銷方面： 1.利用各種媒體渠道廣為宣揚，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣揚力度。 2.建立常客聯系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產品。 3、牢牢抓住小六湯包的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱忱溫馨的服務，最大程度的呈現這種小六湯包的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，

4、將使餐廳具有無限的生命力。 第三，經營戰略： 本餐廳位于西安繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經營上應當從一下幾方面著手： 1.經營項目：我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力氣，把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。 2.產品在保持以湯包為主，弘揚陜西特色飲食的基礎上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注意科學飲食、合理搭配，真正做到踏踏實實為百姓服務。 3

5、.從長遠來看，連續開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。 今后的工作中，我將始終堅持“品質優良、價格低廉、環境舒適、服務周到”的經營理念精益求精，并以此方案為基礎，很據餐廳的詳細運營狀況和產生的問題，不斷改進。 餐廳工作方案 篇2 一、酒樓內部管理方面： 1、廚房的運營管理 （1）依據市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節假日餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。 （2）與廚房親密協作，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產工藝和產品質量，使產品精益求精，推出后檢查菜品出菜質量，并準時反饋客人看法，改進菜品質量，滿意客人需要。 （3）督促廚師長搞好食

6、品衛生、成本核算、供應標準等工作。每天把握廚房食材供應與預備狀況，與廚師長協調組織做好相關工作。 （4）督促廚師長做好出品部門衛生和平安工作，貫徹執行食品衛生制度，開展常常性的平安保衛、防火訓練，確保生產平安。 （5）與出品部主管定期分析營業成本，制定成本掌握方案，并督促實施。 2、餐廳的管理 （1）制定食品的銷售毛利，嚴格掌握好食品成本。 （2）編寫操作規程，提升服務質量，制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。 （3）開展各級員工培訓，提升員工綜合素養。支配專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提

7、高員工服務意識、服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。 （4）制定各級管理人員和服務、工作人員的考核標準，仔細考核部門管理人員的日常工作業績，以激發員工的士氣和主動性。 （5） 組織服務技能競賽，展現員工服務技能水平。評比競賽成果優良的員工加以嘉獎，使員工不斷學習業務學問。 （6）加強各項服務設施用具修理保養工作，支配專人負責，專人管理，職責分明，明確設施、用具的檢查項目，定期、定時進行檢查，保證設備設施能正常用法，削減故障事故。 （7）抓好員工隊伍建設，把握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工供應晉升和加薪機會。 （8）開餐前組織各推銷人員及生產部門主管召開班前推銷溝通會，

8、了解當天菜式供應、沽清狀況，以利更好地做好推銷工作。 （9）加強餐前服務環境、服務物資資源、衛生的檢查管理工作，保證給顧客供應一個舒適的用餐環境及提高服務工作效率。 （10）敏捷支配服務人員班次，開市中加強人員調控，保證服務中的人手充分，確保服務質量。 （11）加強現場監督，強化走動管理，妥當處理客人投訴，與客人建立良好關系，并每天組織召開班后總結會。 （12）建立酒樓顧客看法收集制度，削減顧客投訴幾率，如設立來賓看法表、服務看法薄、出品看法薄等。依據看法反饋信息，找出服務工作的不足，實行措施加強餐前掌握和餐中掌握，提高服務質量。 （13）定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當前存在的問題，聽

9、取員工對餐廳內部管理和對外銷售的看法及建議。 （14）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負責食品原料、物品的領取和保管， （15）檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。 （16）抓好餐廳衛生工作和平安工作，支配專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人供應舒適、優質的用餐環境。 二、成本掌握方面 1、制定能源費用（水、電、油、氣）管理制度，修理保養制度、監督制度、獎懲制度。 2、建立科學能耗合理用法標準，在各區域安裝獨立水表、電表，每月統計，一月后參 考用法標準

10、對節省能源的部門成果按百分比賜予適當嘉獎。 3、宣揚、灌輸節能觀念，鼓舞員工提節能的合理化建議,實行節能、節支的雙向討論課題責任制。 4、嚴格驗收把關，建立貨品入倉儲存制度，從選購-收貨、驗貨-庫存、保管-發貨、盤點-加工制作-服務出售-銷售收入，要求嚴格把好各個關口。 5、依據預訂當天餐飲消費信息和猜測當天餐飲消費的人數，依據方案選購進貨，避開貨物積壓，影響資金運作。 6、編制原材料選購方案、建立選購審批流程,抓好選購管理工作，杜絕供求雙方相互串通作弊，依據酒店行業通常作法，每半年更換一次選購員。 7、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調查，了解和把握市場原材料的品種、價格改變狀況，精準確定各

11、種菜品原材料的選購價格。 8、加強低值易耗品的用法管理，文具以舊換新方式進行，杜絕員工用法客用物資，及防酒樓物資失竊。 9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。 10、為便于掌握成本，客用食品與員工用食品應分開，有利于核算。 11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。 12、培育員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調動后勤選購，工程等人員參加工作。 13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，削減不必要崗位的設置，削減不必要管理層次的設置。 14、將掌握食品成本的責任分解包干到各部門，根據“誰主管、誰領料、誰確認、誰簽單、誰負責”的原則，實行分部門領料

12、、進行成本核算和獎、罰的方法，對于超額完成當月方案任務又節省成本的，要賜予相應的嘉獎，對于未完成當月方案任務或成本掌握不好的，要進行相應的懲罰，并做到當月兌現。 15、明確物品牌子、價格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產品和各種調料等，品種繁多，價格各異。 16、凡是選購回來的物品，包括協議供貨商挺直送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必需根據“先入庫后出庫”的原則，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領用出庫的食品原材料，除堅持每天用 電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相全都，同時也為物品

13、“先進先出、后進后出”避開積壓過期變質和每月查庫制造條件。 17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進行審計核對外，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本，造成經濟損失。 18對于原材料的變質、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務倉管，按品名、規格、稱斤兩填寫報損單，對于超過規定報損率的要說明緣由。 19、進貨渠道應多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發，野味江門酒樓自已批發，海鮮自已到沿海批發，掌握成本，提高價格競爭力。 20、導入“六常”管理理念，結合自身經營實際，充分調動員

14、工的自律性。“六常”其要義為：工作常討論，每天常整頓，環境常清潔，事物常規定，人人常自律，全員常營銷。 三、營銷方面： 1、受國家政策的影響，做好酒樓經營方向，要將（美味、特色、實惠）作為餐飲的進展方向。 2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務定位，并督促大家實施。 3、對內協調各部門看法、工作，聯絡各大公司，團體，企業搞好關系。 4、利用各種媒體渠道（傳單、短信、微信等、電臺、電視、報紙等）廣為宣揚，增加酒樓的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣揚力度。 餐廳工作方案 篇3 20xx年上半年在酒店領導的正確領導和各部門主動協作下，我調入餐飲部帶領全體同仁團結一心

15、，克服種種困難取得如下成果： 一、餐飲內部建立內部質檢小組徹底打破建店三年多來衛生、紀律檢查的被動局面，領先組建餐飲部內部質檢小組。質檢小組有餐飲部經理任組長，小組成員有副經理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各區域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規定獎罰分明。運行半年來始終得到酒店質檢部監督指導，質檢成果才得以穩步提高。 二、編寫修正最新餐飲部規章制度及最新擺臺標準結合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關的規章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作支配；對部分員工工作散漫，違紀違規，私拿偷吃等遺留的老

16、問題也制訂了相應的處理方法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀律；周方案衛生制度、最新擺臺標準等。 三、結合后廚部制定了新的餐具管理方法新方法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地掌握了前后餐具的破損。 四、背景音樂不間斷播放通過我不懈努力，結合有關部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優雅的用餐氛圍。 五、多次更換餐飲區域綠植依據不同樓層、不同區域，不同需求，準時和花卉租賃公司聯系布置、調換各類花木，用法餐環境常變常新。并在各區域實行綠植養護責任制，極大保證了各區域各包廂綠植的存活率。 六、規范了倉庫和布草管理徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管

17、理的局面，有效掌握了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領取無記錄等環節的混亂局面。 七、抓培訓，抓落實培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內容，逐一進行整改落實，一步一回頭，按部就班。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節禮貌，還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度。八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工。使日常工作得以順當開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。 九、制度面前人人公平半年來，我一貫奉行制度面前人人公平。要求員工做到的，管理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果；罰，罰和思想工作

18、并進，罰得讓違規人員心服口服，讓其他員工引以為戒。當然，在成果面前我特別清醒，許多工作離酒店領導的要求仍有很大差距。 餐飲工作中仍存在一些不足之處： 1、仍有一部分員工服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作；部分員工自律性較差，如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等，管理層在一個樣，領導不在又是另一種狀態，缺乏一個合格的服務員應有的素養。 2、部分員工仍缺乏團結協作的意識。 3、個別管理層在執行力方面仍需進一步加強。 4、個別員工仍缺乏節省意識。 5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規現象隨著星級酒店新標準的實施，我們酒店的將來將任重而道遠，雖然我們經受了將近四年的實踐與探究并取得了部分勝利閱歷，

19、但是我們必需時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內部因素，以及同行業不斷涌現和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素養。 針對下半年的工作特制定方案如下： 一、連續加強員工的業務技能培訓，提高員工的綜合素養餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經受得住考驗，業務學問與服務技巧更是體現一個酒店的管理水平，要想將業務學問與服務技巧保持在一個基礎之上，必需抓好培訓工作，假如培訓工作不跟上，很簡單導致員工對工作缺乏熱忱與業務水平松懈，因此，下半年方案每月依據員工接受業務

20、的進度和新老員工的狀況進行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現場模擬，并督導其在工作中學而用之。同時在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓方案，便利酒店質檢部準時賜予監督指導。 二、進一步加強吧臺餐飲預訂的敏捷性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經濟效益。 三、加強員工思想訓練。利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念；同時激勵員工發揚團結互助的精神，增加員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。 四、連續做好“節能降耗”工作 1、嚴抓日常消耗品的節省。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。 2、降低設備運行的消耗。如空調合理開啟準時關閉等。 3、杜絕馬桶長

21、流水、長明燈等。 五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通溝通的習慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。方案每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍圍著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，依據員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去專心解決，為員工排憂解難。假如解決不了的準時上報酒店領導尋求關心。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到敬重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助于更好地服務于顧客。 六、連續做好部門內部的質檢工作每日質檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節禮貌、衛生紀律、餐中服務詳情、宿舍紀律衛生等方

22、面的巡檢。定期報請酒店質檢部來本門監督指導工作，并主動匯報部門質檢狀況，從而不斷提高本門質檢水準。 七、增加監督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執行力不強的局面。 20xx年下半年是新的征程，新的起點。我決心一如既往地視酒店的進展為已任、視部門的進展為已任、視員工的進展為已任、視自己的進展為已任。我堅信在酒店領導的帶領下，全體員工團結一心，努力工作，我們圣達酒店的生意會越來越紅火，圣達的明天也會更加輝！ 餐廳工作方案 篇4 一、下個月的工作方案 1、餐廳內部管理方面： （1）參加制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全體員工主動完成經營指標。 （2）依據市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共

23、同商討并制定餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。 （3）制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。 （4）抓好員工隊伍建設，把握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工供應晉升和加薪機會。 （5）支配專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。 （6）至少每月召開餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。 （7）與廚房親密協作，檢

24、查菜品出菜質量，并準時反饋客人看法，改進菜品質量，滿意客人需要。 （8）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。 （9）抓好餐廳衛生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛生，清潔整理餐廳各個區域，為客人供應舒適、優質的用餐環境。 2、營銷方面： （1）利用各種渠道大力宣揚，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深化市場。 （2）征求客人看法，處理客人投訴，最大程度滿意客人要求。 （3）企業能否長遠，在于文化的鑒賞和傳

25、承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品，以及熱忱溫馨的服務，最大程度的呈現我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無限的生命力。 3、經營戰略： 我餐廳地理位置良好，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質量，尤其服務質量，才能處于優勢地位。 （1）我們要在全方位經營的同時，推出自己的特色，發揚自己的特點，要集中力氣，把我餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。 （2）結合市場的休閑特點，適當增加休閑消遣設置。 （3）

26、在保證進展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規模，在不同地方開分店，實行多店經營，實現是我們努力的目標。 二、對于員工培訓 培訓的目的'就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形，專業學問和業務技能等方面的訓練，提高員工的職業素養，提高餐廳企業的的管理水平與服務質量，從而實現餐廳經營管理的目標。因此針對新老員工，應當依次從以下幾方面進行培訓： 1、餐廳基礎學問培訓 包括餐廳的創建背景、地理位置、建筑風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規章制度、飯店產品學問等內容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的熟悉和了解，老員工加強自己工作質量，照看和關心新員工。 2、餐廳禮節禮貌培訓 包括嚴

27、格的儀容、儀表、儀態、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何敬重客人的宗教信仰、風俗習慣。全部員工上崗前必需經過禮節禮貌學問的培訓，把握餐廳對從業者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務中時時、到處體現出對客人的敬重，滿意客人要求。 3、餐廳意識培訓 意識打算人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時還必需培育他們的飯店意識，如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、聽從意識等。簡潔地講，所謂服務意識就是“來賓意識”，即員工要做到心里有來賓、眼里有來賓，時時刻刻為客人著想，最大化滿意客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色給予的特定要求。 質量意識就是

28、要員工明確餐廳服務質量的要求，了解餐廳服務的特點，樹立起“零缺點”、“就要把工作做好”的決心。為來賓服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容，雖然餐廳劃分為許多不同的部門和不同的崗位，其工作職責基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要聽從工作的需要，聽從客人的需要，培育團隊意識，做到“分工不分家”。 4、業務培訓 新員工業務培訓可以從學問、技能等方面進行。學問以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了關心新員工上崗后能順當開展工作；技能則側重本崗位的詳細操作規程，盡量使員工把握必要的服務技巧。 餐廳工作方案 篇5 20xx年的日歷已翻過,現在已迎來嶄新的20xx年,回顧過去一年的

29、工作經受,餐廳從營業的調整磨合到現在的穩固運營,這一切都源于餐飲部領導的支持和信任,新的一年到來之際,透視過去的一年,工作中的風風雨雨歷歷在目,用最直白的語言陳述一年中的工作閱歷。 一、以提升服務品質為核心,加強服務品質工程建設 餐飲服務品質的建設,是一個浩大的系統工程,是餐飲管理實力的綜合體現,XX年度,在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作: 1、編寫操作規程,提升服務質量 依據餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了宴會服務操作規范、青葉庭服務操作規范、西餐廳服務操作規范、酒吧服務操作規范、管事部服務操作規范等。統一了各部門的服務標準,為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標

30、準和依據,規范了員工服務操作。 同時依據貴賓房的服務要求,編寫了貴賓房服務接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品預備、環境布置、視聽效果、能源節省等方面作了明確具體的規定,促進了貴賓房的服務質量。 2、加強現場監督,強化走動管理 現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間安排(百分之八十的時間在管理現場,百分之二十的時間在做管理總結),并挺直參加現場服務,對現場出現的問題賜予準時的訂正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓方案,堵塞管理漏洞。 3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務質量 宴會服務

31、部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務的質量,編寫了婚宴服務整體實操方案,進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準,突顯了婚禮現場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。 4、定期召開服務專題會議,探討服務中存在的問題 良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,為了保證服務質量,提高服務管理水平,提高顧客滿足度,將每月最終一天定為服務質量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參與,分析各餐廳當月服務狀況,檢討服務質量,共享管理閱歷,對典型案例進行剖析,查找問題根源,研討管理方法。 在研討會上,各餐廳相互學習和借鑒,與會人員主動參加,各抒己見,敢

32、于面對問題,敢于擔當責任,避開了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討,為餐廳管理人員供應了一個溝通溝通管理閱歷的平臺,對保證和提升服務質量起到了主動的作用。 5、建立餐廳案例收集制度,削減顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據,各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,削減了顧客的投訴幾率。 二、組織首屆服務技能競賽,展現餐飲部服務技能 為了協作酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳進行了首屆餐飲服務技能暨餐飲學問競賽,編

33、寫了競賽實操方案,經過一個多月的預備和預賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了勝利,得到上級領導的確定,充分展現了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,增加了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預期的目的。 三、開展各級員工培訓,提升員工綜合素養 本年度共開展了15場培訓,其中服務技能培訓3場,新人入職培訓3場,專題培訓9場,課程設置構想和主要內容如下: 1、拓展管理思路,開闊行業視野 各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),管理視野相對狹窄,為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業學問,本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業學問培訓,

34、主要內容有顧客滿足經營、餐飲營銷學問一、餐飲營銷學問二 餐飲管理基礎學問、餐飲美學、高效溝通技巧、如何有效的管理員工等。這些課程的設置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業學問及行業視野等方面都有主動作用,同時緩解了在管理過程中的各種沖突沖突,增進員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。 2、培育員工服務意識,提高員工綜合素養 為了培育員工的服務意識,提高他們的綜合素養,本年度開展了餐飲服務意識培訓、員工心態訓練、服務人員的五項修煉、員工禮儀禮貌、酒水學問等培訓,這些培訓課程,使基層服務人員在服務意識,服務心態、專業服務形象及餐飲專業學問等方面都有所增加,自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織

35、的大檢查中沒有出現員工違紀現象。 3、開展服務技能培訓,提名貴賓房服務水平 為了提名貴賓房的服務接待力量,開展了貴賓房服務接待技能培訓、餐廳點菜技巧培訓,以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明,并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,提升了貴賓房的服務質量。 4、調整學員轉型心態,快速容入餐飲團隊 實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將挺直影響餐飲服務質量及團隊建設。依據實習生特點及入職狀況,本年度共開展了三場如何由校內人轉化為企業人的專題培訓,其目的是調整學員的心態,正視角色轉化,熟悉餐飲行業特點。該 課程的設置,使學員在心理上

36、作好充分的思想預備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿心情,加快了融入餐飲團隊的步伐。 5、結合工作實際,開發有用課程 培訓的目的是為了提高工作效率,使管理更加規范有效。7月份,依據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了執行力課程,使管理人員從根本上熟悉到“好的制度,要有好的執行力”,并結合各餐廳執行力不夠的詳細表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹,以案例分析的形式進行剖析,使管理者熟悉到“沒有執行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執行力有了全新的熟悉和理解,在管理思想上形成了全都。 四、存在的問題和不足 本年度的工作雖然按方案完成了,但在完成的質量上還做得不夠,就部門運作和培訓工作來

37、看,主要表現在以下幾方面: 1、管理力度不夠,用力不均,部分環節薄弱 在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現的服務質量問題不能一語道破的向管理人員提出,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面,減弱了對管事部、酒水部的管理。 2、培訓互動環節不夠 在培訓過程中互動環節不多,員工參加的機會較少,削減了課堂的生氣和活力。 3、課程容量太大,授課進度太快,語速太快 餐飲專業學問課程設置容量太大,在培訓過程中進度太快,語速太快,使受訓人員對培訓內容不能深化理睬,減弱了這部分課程的培訓效果。 五、20xx年工作準備 20xx年是一個機會年,要夯實管理基

38、礎,為酒店升級做足充分預備,進一步提高服務品質,優化服務流程,提升現有品牌檔次,打造新的品牌項目,制造服務亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。 1、優化婚宴服務流程,再次提升服務品質 將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優化,進一步提升和突出主持人的風格,在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整),對現場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。 2、提升研討會質量,建立良好的溝通平臺 在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容,擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參與),提升研討會的深度和廣度,把服務質量

39、研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,共享管理閱歷,激發思想火花,把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。 3、建立月度質量檢查機制,公布各部門每月質量狀況 20xx年將依據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、平安管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查,每月定期公布檢查結果,對不合格的部門和崗位進行相應的懲罰,形成“質量檢查每天有,質量效果月月評”的良好運作機制,把質量管理工作推上一個新臺階。 4、以貴賓房為平臺,制造服務亮點,樹立優質服務窗口 將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升,主抓服務詳情

40、和人性化服務,并對貴賓房的服務人員進行結構性調整,提名貴賓房服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,樹立餐飲部的優質服務窗口,制造服務亮點,在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。 5、幫助餐飲部經理,共同促進出品質量 出品是餐飲管理的核心,20xx年度將幫助餐飲部經理在顧客看法收集、出品質量監督等方面做足工作,共同促進出品質量。 6、調整培訓方向,創建學習型團隊 20xx年將對培訓方向進行調整,削減培訓密度,注意培訓效果,供應行業學習相關信息,引導員工學習專業學問,鼓舞員工主動參加餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業學問方面的學習,在餐飲部掀起學習專業學問的熱潮,對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行嘉獎,培育學問型管理人才,為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。 7、優化培訓課程,提升管理水平 20xx年的部門培訓主要課程設置構想是:把20xx年的部分課程進行調整、優化,使課程更具針對性、實效性。 8、協作人力資源部,培育員工企業認同感,提高員工職業道德修養 主動協作人力資源部的各項培訓工作,弘揚企業文化,培育員工對企業的認同感,提高員工的職業道德修養,增加員工的凝聚力。20xx年度工作的順當開展,全賴于領導的悉