1、酒店餐飲部實習報告6篇酒店餐飲部實習報告 篇1 對酒店餐飲服務的初步熟悉 1、實踐意義 實習的這段時間里，我初步熟悉了酒店餐飲服務工作的內容、要求和實質，提高了服務意識和動手實踐力量，可謂受益良多。以往在書本上所學到的服務意識在實習中尤其體現出來，客人需要服務的時候我們準時出現在他們身邊，秉承"顧客就是上帝"的原則，細心做好他們交待的事情，小至倒一杯開水，大到對菜品的不滿足。 另外特別重要的一點是關于管理的，通過和前輩的溝通以及接觸不同類型的人，增加自己的.交際力量。學習到肯定的管理力量，俗話說"知人善用，此乃王道"。 2、實踐工作 2.1單位和崗位介紹

2、 今年暑假期間，我進入我校燕晗山酒店餐飲部實踐餐飲服務工作，完成了我的第三學期實習。 2.2工作中遇到的大事 "詳情打算成敗"。剛開頭實習的時候，部長教育我們如何鋪桌布，疊杯花和擺盤子等，我原本以為這些瑣事是如此簡潔明白，但是后來自己親身實踐才知道，每一項詳情都是要靠細心和耐煩做好的，才能確保顧客們在用餐時候能夠滿足。 員工對酒店的興衰負有不行推卸的責任。我們仔細聽從部長的指導，通過自己處理一系列服務工作的大小問題，我熟悉到了重要的三點：一、要主動主動、熱忱耐煩、周到高效地為顧客服務；二、要敏捷處理發生的問題，自己不能處理的，要準時報告上級處理；三、服務工作沒有小事，對待服

3、務工作必需持非常仔細的看法，把每項工作都做好。另外，在工作時要注意自己的形象和言行舉止，特殊是不能沖撞顧客，凡事要以顧客的滿足度為先。由于在自己崗位上"我"不僅僅是代表自己，更重要的是代表酒店，代表酒店的質量、形象。 每天都應當反思自己的工作。作為一名酒店餐飲部的服務生，實在是有太多的要去思索，哪些方面要去做好的了。在這里，我每天靜下來休息的時候，會認真想想今日自己做得不足的地方，雖然沒有古人的"吾日三省吾身"，但是也差不多的了。在靜下來的時候，我就會回想到今日接待客人的時候有沒有禮貌，有沒有把自己的工作做到位了，有沒有關于自己的工作的便捷和高效率的方法

4、。 2.3工作改進建議 關于這個提高工作效率的方法，我認為很有必要去學習。例如，擺菜品時菜品太多需要疊上去，怎樣才能疊得又穩又美觀，這些都是有小技巧的。我向部長請教并學習了如何解決類似的問題，于是在操作過程中慢慢嫻熟起來，同時也跟一同實習的同學共享了這些方法。我發覺，只有把握了相應的技巧，干起工作來才能得心應手，事半功倍。 還有一點是關于創新的，在聽從上級領導的指揮時，也要適當提出自己的想法，從而改良工作方法。所以，想要做好酒店餐飲服務工作，需要的不僅僅是良好的服務看法，以及細心和耐煩，更需要技巧或者創新。 3、實踐心得 "無法規不能成方圓"，進入酒店餐飲部實習，即是作為酒

5、店的一名員工，就必需仔細學習和嚴格遵守酒店的各種規章制度和紀律。比如說要按酒店規定統一著裝，留意個人的儀容儀表；工作時間不能擅離職守；不得與客人發生爭吵，出現問題準時報告部門經理，由其處理等等。其次是要聽從上級領導的工作支配，不遺余力做好自己的工作。實習期間，餐飲部長耐煩教育我們遵循服務流程和端正服務看法，盼望我們注意服務過程的詳情，按酒店要求供應優質服務。同時，她也盼望我們能學到更多以后在工作崗位上需要用到的學問和技能，更重要的是為人處世之道。 工作環境對員工的影響是極其關鍵的。和我一同實習的還有我們班上的同學，無論是作為同學，還是同事，我們都和諧共處，幾乎沒有發生過什么沖突與爭吵。工作時，

6、我們會各自做好自己的本分工作，遇到問題時相互關心；私底下，我們會共享和溝通實習中所學習到的道理。我們同部長也相處得非常融洽，她就像我們的大姐姐一樣，不但耐煩地教育我們關于工作的東西，而且關懷著我們日常的實習工作和學習，以及生活上的一些問題。另外就是如今始終在酒店工作的前輩姐姐們，她們都特別關懷和照看我們，我們在遇到懷疑時會準時為我們解答。 一個企業的凝聚力在于員工的團結，團結就是力氣，這種精神力氣會使人將工作做得更好。例如，從傳菜這件小事來看，菜品傳遞到每一個人的手中，其中有一個人出了差錯都不行，所以大家都會盡力在集體中表現得更精彩。因此，我們工作時要有集體意識，為集體利益著想，為集體獻出自己

7、的一份力氣。我懂得了，處理好同事之間的關系也是工作內容的一部分，同事之間互敬互愛，互幫互助更是從事酒店餐飲行業必不行少的珍貴品質。 喜愛你的工作。當你喜愛自己的工作，你就會歡樂地、更簡單地做好你的工作。一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業，而在于他是否不遺余力把所從事的工作做好。可能許多人覺得做餐飲服務員很卑微，沒有意義，可是我覺得我們是尚未深化接觸.的高校生，我們就應當從基層的工作做起，不能眼高手低。基層的工作更簡單讓我們懂得踏入.的艱辛，更加珍惜在校學習的機會。同時，酒店實習可以積累我們的工作閱歷，每天進步一點點，積沙成塔、積少成多，許多勝利者就是積累一點點小而成大器的。只要你喜愛你的

8、工作，你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而如今.上的企業最需要的人就是喜愛工作的人。 4、總結 綜上，酒店實習是對我的一次綜合力量的培育和訓練。在整個實習過程中充分調動我的主觀能動性，深化細致地仔細觀看、實踐，使自己的動手力量得到提高。學會處理好人與人之間的關系，尤其是和自己同事之間的關系！處理好關系，才能讓自己更好的適應不同的環境，也能讓自己得到許多人的關心 特別感謝學校和酒店能夠給我們制造這樣寶貴的實習機會，讓我們接觸更多書本以外的珍貴學問。這次的暑期實習，在以后的學習生活中，將對我有很大的關心。我會注意詳情，不輕視每一件事的微小之處，由于往往事情的結果就在這樣一個不起眼的詳情處打算成敗。

9、今后的工作中，我會干一行，愛一行。我會樂觀自信，堅決自己的信念，堅決自己的目標，讓自己在通往抱負的道路上，踏實地走好每一步。 酒店餐飲部實習報告 篇2 20xx年1月中旬，根據常例，我們20xx級旅游、酒店管理專業的 同學進行實習，有很多酒店供我們選擇，經過仔細思索，我們旅游管理二班的其中九名同學有幸來到了鄭和國際酒店，也包括我在內，進行我們為期7個月的專業實習。這是我們初次真正接觸.，難免心里會有些可怕，事后經過職位所需以及領導的安排，我被分到中餐廳，帶著一份興奮而緊急的心情開頭了我們的實習。實習的7個多月里，我感受頗多，受益非淺。 一、酒店介紹 xx國際酒店20xx年開業，是xx首家以“鄭

10、和下西洋”為主題的四星級精品酒店，酒店秉承“人文鄭和，科技鄭和” 的宗旨，在設計上以“鄭和七下西洋”的歷史大事為為主題，加入了古典和現代的設計元素并融入了世界海洋文化，體現鄭和特有的風格。整個布局更是著重營造文化氛圍，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧，使酒店布滿著濃郁的地方文化特色和海洋文化特色，為來賓營造一個暖和舒適的文化氛圍。 xx國際酒店包廂均以鄭和下西洋時的航海線路命名，使酒店布滿著濃郁的地方文化特色，讓來賓在享受美食之外還能體驗一番鄭和遠航的樂趣。xx國際酒店設有餐廳、大堂吧、會務、康樂及客房，采納現代化信息管理體系，使來賓在酒店內一邊感受這里的鄭和文化，一邊享受多種現代信息服務，給

11、來賓的旅居生活帶來一番別樣的體驗。 二、預備工作 來到鄭和國際酒店后，雖然是最忙的時候，但是也沒讓我們急著上崗，而是培訓部先給我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊： 一是人事部的崗前培訓，進行了7個課時的室內培訓和巡游培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了也許的了解; 其次是消防平安意識培訓，酒店特殊支配了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統的了解; 第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的7個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，7個月的實習讓我們對部門工作有了深化的了解，這也得益

12、于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是特別有用的。 三、實習過程 中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于服務員的工作時間不固定，有時會很晚，也沒有詳細的工作描述，許多時候會受到客人的刁難，心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領悟工作的定流程和要領，只是聽從領班和老員工的支配，慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，領班還特地為我們每人支配了1名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。 我們的工作除了中餐的一些擺臺、折口布、上菜、撤臺布等，有時還得在會議幫忙我們的上班時間是8小時工作制，但事實上不

13、固定，常常加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休。我們開頭是每周休息一天后來改成一天半。 酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放，但我認為我們中餐服務員的制服顏色太暗穿在身上，看起來都沒精神，不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格外感動;在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人。 在服務過程中，我接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，但是我并沒有因此傲慢或不滿，而是仔細反思我做的

14、不對的地方，爭取下次不再犯同樣的錯誤，盡力為每一個客人都供應更好的服務，在西餐時常常會遇到外國客人，可是我的英語不怎么好，開頭不敢說出口，后來漸漸的我敢說了，而且可以和外國人進行簡潔的溝通，在此我感覺到英語的重要性，要好好學習英語。 四、實習收獲與體會 工作是一種漂亮，也是一種歡樂。當我為客人呈上熱忱的微笑，聽到客人的道謝;當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當我以真誠和親切的看法主動送客時，客人露出滿足的微笑.我的內心仿佛吹過春天的和風，暖和滿意。我們的工作是一項漂亮的事業，在工作中收獲歡樂，在微笑中贏得敬重，在實習中體驗生活。 (一)實習收獲 1、服務意識的提高 對于酒店等服務行業來講

15、,服務質量無疑是企業的核心競爭力之一,是企業的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次完臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓和平常部門的強化練習，熬煉了我的服務意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學好外語的重要性。 2、服務水平的提高 經過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業的基本業務和操作有了肯定的了解，禮貌是一個人綜合素養的集中反映，餐飲業更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿意，盡管有些不是我們職責

16、范圍的事情，也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。 (二)實習體會 1、餐飲服務業是.文明的窗口 隨著.經濟的迅猛進展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業獲得飛速進展。雖然餐飲業的規模大小、檔次凹凸、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業進展狀況和經濟效益來看，餐飲業的檔次越高、服務質量越好，其經營效益也就越高。由于隨著經濟的進展，人們的道德素養、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是來賓盈門。這反映出餐飲服務業已成為.文明的一個重要窗口。 2、服務質量是酒店管理的核心 餐飲業的服務質

17、量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質量真正值成企業的生命線。 酒店餐飲部實習報告 篇3 隨著學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰，為了更好的實踐課堂學問和增加我們的實踐力量和對.的進一步了解。學校支配了這次實習，使我們能夠嫻熟的把握酒店的理論學問，為此我在凱瑞餐飲部進行了為期六個月的實習，收獲頗豐，把握了很多課堂上學不到的服務技巧和工作閱歷 山東凱瑞酒店管理詢問有限公司是一家全國連鎖的多元化的知名企業，現公司下屬六個品牌，分別為：高第街56號餐廳、魯西南老牌坊特色餐廳、城南往事特色餐廳、凱瑞麗商務酒

18、店、白云穗港酒店裝飾工程公司、行動營銷策劃公司，并在全國有多家加盟、合作酒店。公司注意員工培訓，并為員工供應系統的帶薪培訓。包括入職培訓，崗位技能培訓、崗位理論學問培訓、執行力培訓、影響力培訓以及管理力量培訓等，公司將為每一位員工的學習供應便利條件，并鼓舞員工自我學習，完善自我，進展自我。 實習崗位與內容 1、餐前預備：每天開工前都要確保頭發、著裝的干凈，并保持個人衛生；在進店上崗后檢查相關的餐具數量是否備齊，相關設備是否正常用法，保持一成天的營業正常。 2、迎賓、問候客人：當一切預備工作全部就緒后，要在營業時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時，以真誠和親切的看法主動與顧客打招呼。 3

19、、呈遞菜單并點單：熱忱、禮貌地關心顧客點菜。依據點單狀況向客人做建議性銷售，并適當復單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結束后應簡潔地介紹店內的一些自動服務，并提示顧客保管好隨身物品；最終將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯，一聯拿至電腦下單，一聯用以上菜、結賬及留底備查。 4、餐間服務： 隨時留意顧客用餐狀況和臺面狀況，如加水、換骨碟、加菜等；留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客供應關心 5、出餐服務：依據電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質，做到重量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌

20、后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當全部菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經全部上齊了，請慢用！” 出菜品的挨次應是湯、肉類、菜類，最終是主食。 6、結帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是XX元”，收取相應金額，與顧客確認大鈔后四位數字，準時找回剩余金額，如顧客需要發票，提示顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。 7、送客：客人起身要離開時，應提示客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“感謝完臨，請慢走，歡迎下次完臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。 8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛生，然后平安、快速的整理潔凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

21、9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，順手清潔，徹底清潔全部設備和表面，如有問題應準時向部長、主管或經理匯報任何有關產品和設備方面的問題。并在離開崗位時通知當更管理人員，當身著制服出現在大堂時，應保持微笑，做到提高品質的服務，給顧客留下深刻的印象。 酒店餐飲部實習報告 篇4 一、引言 隨著學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰，為了更好的實踐課堂學問和增加我們的實踐力量和對.的進一步了解。學校支配了這次實習，使我們能夠嫻熟的把握酒店的理論學問，為此我在xx賓館，餐飲部進行了為期六個月的實習，收獲頗豐，把握了很多課堂上學不到的服務技巧和工作閱歷。 二、實習時間和實習單位 2.1實習時間 20xx年0

22、4月08日-20xx年10月08日 2.2 xx賓館 xx賓館座落于山東龍口xx工業園旅游景區，是一座集住宿、餐飲、旅游、會議及消遣、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館，它的地理位置優越，環境舒適，現代化設施設備完善，以優質、高效的服務贏得中外來賓的贊譽。xx賓館擁有大、中、小會議室15處，會議設施先進，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統，會議服務周到細致，是商務洽談、新聞發布、學術溝通、簽約儀式、舉辦展覽、進行會議的抱負場所。 三、實習崗位與內容 3.1實習崗位 餐飲部 3.2實習內容 1、熟識酒店及酒店所處環境的基本狀況，包括： 2、酒店公共設施、營業場所的分布及其功能。 3、酒店所能供應的主要

23、服務項目、特色服務及各服務項目的分布。 4、酒店各服務項目的詳細服務內容、服務時限、服務部門及聯系方式。 5、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、消遣、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。 6、酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的狀況。 7、酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。 8、參與公司的崗位培訓，熟識自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、詳細任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務看法及其應當擔當的責任、職責范圍。 9、熟識菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種; 四、實習主要收獲和體會 4.1實習收獲 通過這次實習

24、，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對酒店行業有了自己的見解和熟悉。在酒店實習期間我不僅更加熟識酒店的業務操作程序，在待人接物，與人交往方面學到了不少東西。 4.1.1服務技能的提高 在這次實習中，我重新培訓了服務技巧和服務規范，更加深化熟識服務工作，對服務有了更加深化的了解，服務技能有了進一步的提高。服務更加嫻熟，可以嫻熟地完成服務工作。通過酒店的培訓，對酒水和菜品更加熟識可以熟識的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務技能的提高成，提高了員工的工作效率，削減了工作失誤，能夠向客人供應更周到便捷的服務，由于煙臺是一個旅游城市，龍口更是每年夏天游客會聚的地方，因此酒店特地培訓了xx景區

25、的一些基本旅游學問，和xx四周的旅游景點的路途等，以便為客人供應更加周到優秀的服務，當然，這在以后的服務中也驗證了這次培訓的正確性與重要性，客人不止一次的向我們了解xx的風俗人情旅游景點等，而我們周到的服務也不止一次的獲得了客人的好評。 4.1.2從業力量的提高 酒店培訓和實習閱歷的積累，對我畢業以后就業增加了機會，從業力量得到提高，在此過程中語言力量，交際力量，觀看力量，記憶力量，應變力量得到了提高。 (1)語言力量 酒店業是一個以服務為主的行業，在服務過程中，駕馭自如的語言力量是酒店員工與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具，它本身還反映、傳達酒店的企

26、業文化、員工的精神狀態等幫助信息。想要獲得駕馭自如的語言力量，就要做到語氣的自然流暢、和氣可親，在語速上保持勻速表達，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。留意交談的對象，即可人的身份，及客人的心理，采納適當得體的語言，正所謂要做到“見人說人話夢見鬼說鬼話”另外語言表達中一個特別重要的方面便是與客人交談時要留意句子成分的搭配是不是精準，詞性是不是被誤用等，也就是說講話要有規律性不能呢個前言不搭后語，羅嗦不清，沒有因果關系等，這很簡單照成客人的誤會，從而造成我們服務工作中的失誤，和客人的不滿。我們還要合理運用身體語言和手勢，有時候在服務過程中，過多的語言會造成客人的厭煩或者打攪到客人，因此就要用到肢體

27、語言和手勢或眼神等，這時候肢體語言手勢眼神往往能給客人供應更滿足的服務 (2)交際力量 由于酒店是一個迎來送往的行業每天要接待很多不同的客人，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際力量，雖說酒店有特地的營銷部負責銷售和拉攏客源，但作為一個餐廳的一員，尤其是主管和經理肯定要有自己的固定客源，因此從現在開頭就要熬煉我們的交際力量，為我們以后的工作做預備，第一印象對人際交往的建立和維持是特別重要的，給人記憶最深的經常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態的美麗，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美妙第一印象的關鍵。 酒店餐飲部實習報告 篇5 一、預備工作 雖然我

28、們只在酒店進行為期幾個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和巡游培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了也許的了解；其次是消防平安意識培訓，酒店特殊支配了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統的了解；第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是特別有用的。

29、二、實習過程 中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給服務員們制定詳細的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領悟工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。 我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管依據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時

30、，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的詳細時間是不確定的，常常依據實際狀況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很敏捷合理的。 酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡潔而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和氣，沒有什么架子，但間或

31、還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。 在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，全部餐廳的大半數客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。 三、心得看法 以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法： 一、各項規章制度落實不是特殊到位。全部高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規定在

32、酒店公共區域員工肯定要用一般話溝通，但是實際狀況是桂柳話還是員工的主要溝通方式，甚至是在有客人的狀況下，用法桂柳話的員工大有人在，究竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規范的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。 二、加強對餐廳衛生的管理和監督。曾經在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也的確感受到了其中的問題。據我觀看，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒有養成常常洗手的習慣。 三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據我了解，許多老員

33、工工作的時間已經很長了，個人服務意識和技能也達到了特別高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現的并不是很好卻能照舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注意于物質上的激勵（最多也只是發錢），事實上，除了傳統的獎懲激勵外，還有許多的.激勵方式值得我們管理者借鑒。 四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。在一個月的實習過程中，我發覺桂林賓館好像并沒有一個深化人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統一的堅決的信念，好像許多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的主

34、動性不夠，而且工作缺少制造性。 四、總結 酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；同時，更讓我熟悉到作為一個服務員應當具有劇烈的服務意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店進展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。 酒店餐飲部實習報告 篇6 而這一份實習，帶給了我兩份重要的收獲，一是熬煉，二是反思。或許這份實習遠遠沒有在大型的酒店集團或是知名

35、的餐飲連鎖集團實習那樣能豐富我的簡歷，但肯定能增長我的閱歷；或許不能賜予我專業的閱歷，但卻能賜予我珍貴的磨練。我始終信任，在基層服務第一線的實踐是最具價值和勸說力的，我們能看到一家企業的實際運營，能挺直與客人接觸對話，也能觀看到企業管理的優點與問題，以及其進展前景。這也是我打算來到這家酒店實習最重要的緣由：不為名聲，不為簡歷，只為過程，只為反思。 在實習初期，我先是跟著老員工和直屬上司去熟識各區的工作環境和工作流程，了解了一家酒店餐飲服務的基本要求和留意事項。我記得我第一天正式實習的晚上是在B區（酒店共分為A、B、C三個區）的一間大包廂，雖然有同事的提點和關心，但是依舊有點緊急。以前的我是一名

36、客人，坐在餐桌上，并未知道酒店服務員需要了解多少禮儀、留意多少事項、要做多少工作。而如今，我站在客人旁邊，為他們供應力所能及的服務，感受完全不一樣。 一、經受新奇，見識增長 身為一線基層員工，我得到最深刻的收獲是接觸、熟悉到不同的人，遇見、感受不同的事，每天的工作都會有新奇感，富有挑戰性，總是會有意想不到的驚喜發生。我能與不同生活背景的客人溝通，有中學老師、有醫生護士、也有從事科技研發的總監，與他們簡短對話中，可以大致了解他們每個人的氣質和性格。有一句話說得雖然通俗，但也很有道理："顧客就是上帝，你需要做的只是察言觀色".的確，每位顧客都有自己的個性，我們不能以單一刻板的看

37、法去面對、去服務全部客人，需要依據他們的性格和需要去轉變風格服務。例如中學老師教書育人，待人謙遜有禮，做事不急不躁，因此我們服務時要留意不能心急心切，餐桌禮儀更要做的周到。 除了與客人溝通增長了自己的見識外，與自己的部門主管、同事在工作之余溝通更是給我的實習工作增加了不少見識。與主管溝通，主管賜予我很多建議和評價，與同事溝通，很多家常故事讓我體會到生活的酸甜苦辣，間接地了解了不同生活背景的人的思想觀念和生活追求，這些體會都是平常眼看耳聽無形的閱歷，需要自己專心體會。 二、小餐桌，高校問 餐桌上也講究藝術，文明禮儀和服務禮儀一樣都不能缺，色香味俱全，包括美食，更包括得體的禮儀。平常看似很簡潔的餐

38、飲服務，端茶送水遞毛巾，實則這些服務禮儀是一家酒店無形的名片，會給客人最挺直、最深刻的印象。服務禮儀周到，那這就是一張靚麗的名片；服務禮儀缺失，那就是引起負面效應的敗筆，挺直會影響酒店的營業業績。我們曾在飯店管理原理的課上學習到：酒店營業最基本也是最關健的要素在于供應平安、潔凈的服務，無論是餐飲，還是住宿。如今.大眾的消費理念更新很快，顧客消費需要的不僅僅是單一的餐飲或者是住宿供應，而是服務供應的背后所承載的服務質量。錦源海鮮酒家雖然定位是大眾式的餐飲服務，但是其服務質量是同行業中排名前列的。例如，家私的擺放要成"梅花"型，給人一種對稱美的感覺；斟茶倒水要站在客人的右手邊，

39、而毛巾碟的擺放則是要在客人左手邊；筷子不能離餐碗有兩個手指遠、湯匙柄要朝向左邊；菜式搭配要勻稱，相同類型、相同顏色的菜式不能相隔太近，便利讓不同位置的客人品嘗到不同的菜式，以示對客人的敬重正是由于酒店管理層對這些基本的禮儀詳情重視和要求，因此錦源酒家的服務比較到位，酒店信譽和口碑特別不錯。當然，不能不承認，與其他知名的餐飲連鎖企業相比，錦源在這方面還是有不小的差距，與"人性化"、"私人定制化"的服務還有一段距離。 三、酒店進展，仍需努力 要說錦源酒店的營業優勢，那無疑是菜式特色鮮亮且質量有保證。錦源酒店是以潮汕海鮮為特色，很多菜式的材料都是每天從汕頭等地

40、挺直運輸過來，保證新奇和質量。因此酒店的忠實顧客特別之多，無論是平常下班后的同事聚餐，還是周末的家庭聚餐，我們都能常常見到"回頭客".久而久之、員工和顧客都會相互熟悉，更加有利于酒店的進展。 但是每個酒店的進展都必定會遇到不同因素的阻撓，對于錦源酒店，制約其進展的因素也是在近年來日益凸顯。沒有緊跟時代進展趨勢，定位不明顯：隨著.經濟的進展，人們不僅只追求生存資料消費，更追求進展資料和享受資料的消費，而酒店業尤其餐飲業則會向大眾休閑化方向進展，可以以六詞"休閑、體驗、服務"來概括今后餐飲業進展趨勢。餐飲企業需要精準把握顧客的消費心理，將定位與進展趨勢相結合

41、，融入整個大時代的進展潮流當中，保持自身特色，做到一枝獨秀。如今，餐飲業有兩大進展特點： 1、 生態化，回來自然，查找鄉土氣息 現在越來越多的農家樂旅游，其中最主要的就是品嘗農家菜，回來自然。因此農家餐館行業現在是進展快速且規模正不斷擴大，在都市城郊儼然成為了一道獨特的風景線。 2、 時尚化，感受潮流，體驗優雅氛圍。 大家確定對"海底撈"、"俏江南"、"黃記煌""廚子印象"等知名連鎖餐飲企業有所耳聞，或許體驗過它們的餐飲服務。他們店面不大，但店面設計、裝飾主題特別有個性和特色，有的走簡約風，有的走懷舊風，還有的走俏

42、皮風，對餐飲服務的重視程度也是特別高。雖然海底撈都以火鍋系列為主，主打的菜色與一般的火鍋料理并無顯著地區分；黃記煌以秘制燜魚江為主，但其烹飪挨次和一般家常主廚的方式大同小異。但正由于這些餐飲連鎖集團發揮其軟件優勢，才讓美食品牌更具吸引力。 而錦源酒店在這兩個進展特點下明顯沒有很好的察覺和融入自己的營業進展當中。論生態化，錦源以潮汕海鮮為主要菜式，其優勢遠遠沒有在海邊的大眾餐館明顯，如今很多游客青睞自駕游，喜愛到海濱度假，品嘗地道海鮮，在這一方面錦源酒店略顯劣勢；論時尚化，錦源又相對缺乏潮流元素，其軟件配套措施依舊走傳統的餐飲酒店風格，裝修只注意講究氣派而非創新，與比較出名的"海底撈&

43、quot;、"廚子印象"就有較明顯的差別。其次，錦源酒店的進展定位仍舊是走高檔星級消費路途，而不是大眾休閑消費路途，沒有適時地與時俱進、把握進展時機，因此現在的營業狀況慢慢出現了一些問題，客源相對固定，沒有拓展，而且在中心的"八項規定"出臺后，錦源酒家的營業業績相對受到了不小的沖擊，進展前景可以說是不容樂觀，定位改革可謂勢在必行。 四、沒有完善酒店管理模式，服務不周到 的確，我在錦源酒店實習期間學習到最多的是餐飲服務的禮儀學問，其中很多學問都是詳情，特別需要服務人員留意的。酒店管理者重視服務詳情，但對一線員工的管理卻有一些問題，并不是錦源的每一位員工都能做到為顧客供應百分百優質的服務。員工沒有為顧客供應最周到的服務，除了員工自身緣由，很大程度上與酒店管理模式不完善呈正比關系，管理模式僵化、缺乏創新，對員工的激勵作用不明顯，導致員工缺乏熱忱主動的工作看法，這又會挺直影響到顧客對該酒店的服務體驗和評價，最終影響到酒店的營業業績和進展態勢。百強餐飲討論中心的一文便指出：管理不善，內部機制混亂，酒店的管理沒有明文規定，只有"習慣法"的約束，是餐館倒閉和餐飲業萎靡不振的首要因素。 錦源的管理模式雖然有一個較為常用的作業程序，稱為SOP（Standard O