1、連鎖超市門店經營管理手冊 公司編制門店營運規章制度、操作流程、國家法律、法規共計 篇，關鍵在于要堅持做到： 怎么寫的要怎么做、怎么做的要怎么檢查、怎么檢查的要怎么考核、怎么考核的要有記錄l第一部分：營運總監的工作規范l第二部分：店長工作規范l第三部分：總部各部門對門店的考核l第四部分：門店營運的規章制度、操作流程 一、傳遞訊息：傳遞訊息是雙向的，即指將門店人員的情況訊速帶回總部，同時將公司的各項規范、制度考核真正落實到門店，查核門店是否是按照公司的店長工作規定運作。 二、收集信息：通過各種方式收集門店最新情況，并及時提供給總部，以利于總部掌握最新門店經營管理動態，同時也利于總部及時解決一些問題

2、。l三、溝通聯系：營運總監要扮好“橋梁”角色，使公司的決策得以徹底實施，對于門店中的不良情緒要善于疏導。同時必須充分重視分管區域門店與門店之間以及每個門店人員的任何問題，運用說服能力與良好的溝通技巧給予解決。l四、促進銷售：提升門店銷售，創造更多的利潤是營運總監的重要工作，要督促門店做好以下工作：商品缺品率的降低，滯銷商品、損耗等的控制，門店的環境衛生，商品的陳列，門店服務態度等。l二、營運總監日常工作l1、監督指導總部下達的各項指令和規定的執行作業情況，定期召開各門店店長工作會議；l2、新開門店的協調；關店協調；老門店改造的協調；l3、監督指導各門店各級崗位的工作規范、操作規范，各項制度的實

3、施作業情況；l4、監督指導商品 陳列的技術規范，POP廣告的書寫、張貼技術規范，時段檢 核的技術規范的作業情況；l5、監督指導門店內外環境，做到“二十一清”的作業情況；l6、監督指導門店全體員工的服務水準，服飾儀容、禮貌用語和友善應對態度的作業情況l7、監督指導門店聽取顧客意見，了解顧客意向，及時處理顧客抱怨的作業情況；l8、監督指導門店銷售計劃，利潤計劃完成作業情況（熟悉了解各門店月利潤表）；l9、監督指導商品Q、M、P的管理實施的作業情況；（商品質量、計量、價格）l10、監督指導門店的商品殘損、呆滯、變價、贈品、新品引進的審核作業情況；l11、監督指導門店對附近競爭店的營銷策略的作業情況；

4、l12、監督指導收銀、貨款收訖作業情況及會計作業情況；l13、監督指導門店盤點作業情況；l14、監督指導門店可控費用的下降；l15、監督指導門店人事考核、獎懲分配、員工提升、降級和調動的建議的作業情況；l16、監督指導店長調動的人、財、物三清核交后續的作業情況 門店店長工作規范l實用化培訓、精細化操作、規范化管理l數據化分析、市場化經營、合理化調整l人性化考核、及時化辦事、效益化發展目前門店經營現狀面臨的目前門店經營現狀面臨的3 3個主要問題個主要問題連鎖零售市場競爭空前激烈，不可回避連鎖零售市場競爭空前激烈，不可回避 商品的結構不太合理，原因很多，需要長時間的分析與調整商品的結構不太合理，原

5、因很多，需要長時間的分析與調整 經營團隊的經營能力、技巧有待提高，這是當前迫切急需解決經營團隊的經營能力、技巧有待提高，這是當前迫切急需解決的問題。的問題。不能以傳統的陳舊經驗來經營連鎖門店 不能以所謂的自我感覺來經營連鎖門店 不能以單店、小店的經營模式來經營連鎖門店 不能以參照其他門店的經營方法來經營連鎖門店 履行你的職責門店基礎管理工作門店基礎管理工作一、查品種一、查品種1核定配置門店品種數，確保經營商品總數相對豐富。 貨架：90CM的貨架一個層板平均4個以上（含4個）單品；1米貨架一個層板平均4.5個以上（含4.5個）單品；1.2M貨架一個層板平均5個以上（含5個）單品； l1 1）用足

6、貨架空間使商品琳瑯滿目）用足貨架空間使商品琳瑯滿目l2 2）人的視覺原理）人的視覺原理l3 3）暢銷品不斷貨）暢銷品不斷貨l4 4）滯銷品不積壓加快資金周轉）滯銷品不積壓加快資金周轉l5 5）防止商品過臨界保持期）防止商品過臨界保持期l端架端架：大超陳列12個單品；生活超市陳列：24個單品；（陳列單品數只能少于標準，堅決不能高于標準）；l地堆地堆：大超陳列12個單品；生活超市陳列23個單品；便超陳列34個單品（陳列單品數只能少于標準，堅決不能高于標準）；l1）必須是同大類的品種l2）盡可能是同小類的品種l3）關聯性品種l端架、地堆的品種，除供應商買斷的、 DM促銷商品、必有必保商品、當令、節假

7、日商品，按銷售時間段陳列外。門店自行陳列的商品必須是銷售額大、銷售量多、毛利額高的品種，必須七天（含一個周六、周日）調換一次，讓顧客永遠產生有新鮮感的購買欲望。商品 小瓶裝 精制 茶葉 罐頭 瓶裝 南北 類 調味品、 油 食品 酒類 貨 醬菜陳列 雙面貨9 67 67層次 層單面貨 5層 層 7層 5層 層 架7層商品類 滋補 方便面 沖飲品 瓶裝飲料 罐裝、 巧克力、 軟包飲料 果凍類陳列 56 7層 57層 67層 89層 78層層次 層商品類 餅干 糕點 休閑品 洗滌用品 化妝品、 牙膏 陳列 67 6層 7層 6層 67層 7層層次 層商品類 蜜餞炒貨 衛生巾 百貨 針棉織品 塑料 文

8、具 廚房 制品 用品 陳列 78層 6層 6-7層 6層 67層 6- 7層 4-5層層次 1.6米、2.2米高度的貨架，可根據商品陳列層次的規定，相應減少或增加層板。 注：可懸掛陳列的商品可根據規格大小進注：可懸掛陳列的商品可根據規格大小進行錯位陳列，增加美感。行錯位陳列，增加美感。 2、門店品種總量控制、門店品種總量控制v門店經營面積在100200，總品種數不低于3200種；v門店經營面積在200300，總品種數不低于3800種；v門店經營面積在300400，總品種數不低于4200種；v門店經營面積在400500，總品種數不低于4800種；v門店經營面積在500600，總品種數不低于540

9、0種；v門店經營面積在600700，總品種數不低于6200種；v門店經營面積在700800，總品種數不低于6800種；v門店經營面積在800900，總品種數不低于7400種；v門店經營面積在9001000，總品種數不低于8000種； 上述門店經營面積含全部生鮮經營面積門店經營面積大于1000 按每平方米810種品種增加品種數。 由于門店經營面積結構的不同，經分管副總同意，總品種數可作出相應調整。v 在確保必保、必有品種門店必須多有陳列的基礎上多余的經營面積盡可能出租招商，減低租金，增加門店盈利能力。（確保品種數占銷售70%左右，必保必有品種，如達不到銷售70%，門店可自行增加品種數，作為店內的

10、必保必有品種）l1、新品引進的目的、新品引進的目的 公司經營和利潤的需要。 門店經營品種琳瑯滿目的需要。 顧客對商品喜新厭舊的需求。 2、新品陳列的要求、新品陳列的要求 每一個小分類第一組貨架最前排。 如果單品過多，可以順序延伸，至第二組貨架，第三組貨架. 新品陳列要有新品標價簽.3、新品門店的分銷比例 大超100%分銷 生鮮超市50%分銷（半箱1箱）。 便利店30%分銷（拆另）。3 3下列九種商品一定要保證供給下列九種商品一定要保證供給必保商品必有商品公司買斷商品DM促銷商品公司總經銷商品按時段銷售定的生鮮商品的品種 當令、節假日商品 日配送商品 便民、利民商品（如干電池、沖值卡等）4 4營

11、業時段中生鮮品種達到數營業時段中生鮮品種達到數（按各業態實際銷售情況定）（按各業態實際銷售情況定）大超：12：30前，必須達到的品種數蔬菜： 45種；活水魚： 6種；海鮮：10種；水果:38種；鮮肉：18種；熟食： 28種；面包： 20種；面制品：15 種。大超：16:30后, 必須達到的品種數: 蔬菜：25 種；活水魚： 4種；海鮮： 5種；水果：30 種；鮮肉：10 種；熟食：20 種；面包：10 種；面制品：10 種。生活超市： 12：30前，必須達到的品種數（按各業態實際銷售情況定）（按各業態實際銷售情況定）蔬菜：30 種；活水魚： 4種；海鮮：6 種；水果：20 種；鮮肉：15 種；

12、熟食：25 種；面包：15 種；面制品： 10種。生活超市： 16:30后, 必須達到的品種數：蔬菜： 15種；活水魚：2 種；海鮮：3 種；水果：15 種；鮮肉：5 種；熟食：10 種；面包：5 種；面制品：5 種。二、商品品類二、商品品類 (品種品種)的管理的管理l必有必保商品是超市的生命商品！必有必保商品是超市的生命商品！l公司全體人員從總部管理者到門店普公司全體人員從總部管理者到門店普通一員，都要關心、關注超市的生命通一員，都要關心、關注超市的生命商品，它是超市在今后的市場競爭中商品，它是超市在今后的市場競爭中生存與發展的基礎，是全體人員生存生存與發展的基礎，是全體人員生存的依靠。的依

13、靠。l1、何為必有商品？、何為必有商品？ 即30商品，在小分類綜合貢獻度的70%，達到整體銷售70%左右，毛利額的60%左右。l2、何為必保商品？、何為必保商品？ 即10商品，在必有商品小分類貢獻度中占比70%. 達到整體小分類銷售的40%左右，毛利額的30%左右.l公司根據季度商品的變化特點和商圈特點，根據商品的綜合貢獻度與毛利貢獻度數據制定不同季度的必有必保商品。l季度劃分：l第一季度：3、4、5月l第二季度：6、7、8月l第三季度：9、10、11月l第四季度：12、1、2月l必有必保商品管理的規定：l必保商品不含地方品牌l必有商品含地方品牌縣級市地方品牌占比1015%地級市地方品牌占比1

14、520%省級市地方品牌占比2025%必有商品門店可以依據商圈進行相應調整。大型超市5%比例調整，生鮮超市10%比例調整，便利店15%比例調整，外地15%調整。必保商品大超、生鮮超市不許可調整，便利店可有4%比例商品進行調整。l調整下的單品，門店要運用門店計算機系統內銷售額大、毛利額高、銷售量多的單品對必有與必保商品進行按比例補充，并把替換掉的商品與補充的單品提前報營運部備案，作為今后檢查品種的依據。（季度必保必有總品種數不能少） 1、必有必保商品數據提取遵循兩個指 標：l1、數據查詢時期有效商品數量為 個（食品、非食合計）l2、整體食品非食日均銷售 萬，日均毛利額 萬元l3、30商品 個，占數

15、量比為 %.日銷售 萬元，占比為 %.日均毛利額 萬元，占比為 %l4、敏感商品 個，數量占比為 %.日銷售 萬元。占比為 %,日均毛利額 萬元，占比為 %。l1、數據查詢時期有效商品數量為14220個（食品、非食合計）l2、整體食品非食日均銷售36.09萬，日均毛利額6.26萬元l3、必有商品2491個，占數量比為28.77%.日銷售25.98萬元，占比為71.94%.日均毛利額4.25萬元，占比為67.97%l4、必保商品393個，數量占比為2.76%.日銷售11.45萬元。占比為31.73%,日均毛利額1.57萬元，占比為25.13%。l1、功能性：功能突出l2、實用性：實用明顯l3、實惠性：需求實惠l4、價值性：價值最大品類品類需要控制需要控制 品類品類需要控制需要控制餅干類餅干類大包裝、精裝大包裝、精裝調味類調味類精包裝、高價位精包裝、高價位炒貨、密餞類炒貨、密餞類大規格大規格休閑、糧果類休閑、糧果類大規格、高檔品大規格、高檔品面食類面食類桶裝、