1、.化學常識：為什么三聚氰胺冒充蛋白質添加到食品中一、化學常識：為什么三聚氰胺冒充蛋白質添加到食品中三聚氰胺melamine 是一種有機含氮雜環化合物，學名1，3，5-三嗪-2，4，6-三胺，或稱為2，4，6-三氨基-1，3，5-三嗪，簡稱三胺、蜜胺、氰尿酰胺，是一種重要的化工原料，主要用處是與醛縮合，生成三聚氰胺-甲醛樹脂，消費塑料，這種塑料不易著火，耐水、耐熱、耐老化、耐電弧、耐化學腐蝕，有良好的絕緣性能和機械強度，是木材、涂料、造紙、紡織、皮革、電器等不可缺少的原料。它還可以用來做膠水和阻燃劑，部分亞洲國家，也被用來制造化肥。看到這里，大家可能會疑問，明明是一種化工品，本來就跟食品沒關系，

2、跟蛋白質沒關系，為啥跟蛋白質扯上關系了呢？ 我們知道，食品工業中常常需要檢查蛋白質含量，但是直接測量蛋白質含量技術上比較復雜，本錢也比較高，不合適大范圍推廣，所以業界常常使用一種叫做“凱氏定氮法Kjeldahl method的方法，通過食品中氮原子的含量來間接推算蛋白質的含量。也就是說，食品中氮原子含量越高，這蛋白質含量就越高。三聚氰胺的最大的特點是含氮量很高66，這樣一來，這名不見經傳的三聚氰胺的由于其分子中含氮原子比較多，于是就派上大用場了。加之其消費工藝簡單、本錢很低，給了摻假、造假者極大地利益驅動，有人估算在植物蛋白粉和飼料中使蛋白質增加一個百分點，用三聚氰胺的花費只有真實蛋白原料的1

3、/5。所以“增加產品的表觀蛋白質含量是添加三聚氰胺的主要原因，三聚氰胺作為一種白色結晶粉末，沒有什么氣味和味道，摻雜后不易被發現等也成了摻假、造假者心存幸運的輔助原因。 三聚氰胺最早被中國的造假者用在家畜飼料消費中，飼料中添加了這玩意，儀器一檢測，氮原子很多啊，一推算，蛋白質含量也很高，消費者順理成章地就省下昂貴的蛋白粉開支了。三聚氰胺雖然有毒，但是牛羊體積都比較大，腎功能強，能順利代謝毒素，吃了，好似也沒啥死牛死羊的事情發生，于是也沒人去關注。順理成章，造假者擴大應用范圍，順便把三聚氰胺用于出口美國的寵物飼料中，當然不幸的是，貓狗等寵物體積比牛羊小多了，代謝才能差，這三聚氰胺的毒性的影響也就

4、大了，結果毒死了貓狗，驚動了美國洋老太爺，最后三聚氰胺這種東西也進入美國的FDA的視線。大家也許還還忘記2019年中國徐州一家出口美國貓狗食物的企業在寵物食品中添加三聚氰胺來冒充蛋白質導致中美關系軒然大波的事情吧？據說當時美國人發現三聚氰胺后百思不得其解，不知道為啥添加這玩意，還以為是老鼠藥污染造成的。記得當時美國新聞媒體報道都是疑心中國糧食倉庫看管不嚴，造成老鼠藥污染。后來終于有知情的中國人忍不住，偷偷告訴美國人這食品中添加三聚氰胺的奧秘，這高手云集的美國學術界這才恍然大悟，明白過來這復雜的高科技造假過程。 1994年國際化學品平安規劃署和歐洲聯盟委員會合編的?國際化學品平安手冊?第三卷和國

5、際化學品平安卡片也只說明：長期或反復大量攝入三聚氰胺可能對腎與膀胱產生影響，導致產生結石。如今奶粉消費企業為了節省本錢，在奶粉中添加廉價大豆蛋白粉來替代奶粉，這大豆蛋白粉本來也沒啥大事，但是，恰恰這次里面被添加了偽造蛋白質的三聚氰胺這高科技玩意，于是最終制造出各種各樣的嬰兒奶粉中毒事件。當然，成人奶粉中肯定也添加了這種高科技玩意，因為成年人的代謝才能比嬰兒強大得多，除了特殊的病人，自然也不會有中毒事件發生。另外，假如你想知道三聚氰胺這玩意在中國食品工業和飼料工業應用的廣泛性，google一下“蛋白精，看下結果就知道了。其實，如今還有比三聚氰胺更先進的造假產品，能“耐水洗化驗，能“抗氨氮反響。總

6、之一句話，你高科技的爺爺都檢測不出來這是假的蛋白質。頻頻出現的奶粉問題，從一個側面，反映了中國嚴重的食品平安問題，我們如今終究還剩下什么東西可以平安地吃進肚子里？三聚氰胺這個黑手，從最初的牛羊飼料市場開場蔓延，開展到今天，終于伸到了嬰兒奶粉這個領域。我想數以億計的中國人，不知不覺中，早已吃了好多年用三聚氰胺喂養出來的豬肉，牛肉，雞肉，喝了很多年添加了三聚氰胺的成人奶粉，不知不覺中，都受到了三聚氰胺的污染。有沒有誰做過三聚氰胺對人類安康長期影響嗎？我想肯定還沒有，因為誰都不會想到，一個國家幾億人，竟然會去吃這種跟食品風牛馬不相及的塑料工業的原料。二、高考化學必備知識點：為什么三聚氰胺冒充蛋白質添

7、加到食品中假蛋白原理由于食品和飼料工業蛋白質含量測試方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加劑，以提升食品檢測中的蛋白質含量指標，因此三聚氰胺也被人稱為“蛋白精。蛋白質主要由氨基酸組成，其含氮量一般不超過30%，而三聚氰胺的分子式含氮量為66左右。通用的蛋白質測試方法“凱氏定氮法是通過測出含氮量來估算蛋白質含量，因此，添加三聚氰胺會使得食品的蛋白質測試含量偏高，從而使劣質食品通過食品檢驗機構的測試。有人估算在植物蛋白粉和飼料中使測試蛋白質含量增加一個百分點，用三聚氰胺的花費只有真實蛋白原料的1/5。三聚氰胺作為一種白色結晶粉末，沒有什么氣味和味道，所以摻雜后不易被發現。奶粉事件：各個品牌

8、奶粉中蛋白質含量為15-20%晚上在超市看到包裝上還有標示為10-20%的，蛋白質中含氮量平均為16%。以某合格牛奶蛋白質含量為2.8%計算，含氮量為0.44%，某合格奶粉蛋白質含量為18%計算，含氮量為2.88%。而三聚氰胺含氮量為66.6%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，就能進步0.4%蛋白質。微溶系指溶質1gml能在溶劑100不到1000ml中溶解，三聚氰胺在水中微溶，在牛奶這種水包油型的乳液中溶解度未找到實驗數據，應該比水的溶解度要好一些，待驗證。檢測方案在現有奶粉檢測的國家標準中，主要進展蛋白質、脂肪、細菌等檢測。三聚氰胺屬于化工原料，是不允許添加到食品中的，所以現有標準不會包含相應內容。亦即三聚氰胺檢測目前并無國家標準。因此，德國萊茵TüV集團參照美國食品化學品法典FCC三聚氰胺HPLC-UV定量方法，同時還可采用HPLC/MS檢測方法實驗室方法對嬰兒食品，寵物食品，飼料及其原料包括淀粉，大米蛋白，玉米蛋白，谷朊粉、糧油等開展三聚氰胺的檢測業務，檢測結果具備權威性。牛奶添加三聚氰胺的作用奶粉有毒是因為其中含三聚氰胺，可能是在奶粉中直接參加的，也可能是在原料奶中參加的。牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因為它能冒充蛋白質。食品都是要按規定檢測蛋白質含量的。要是蛋白質不夠