1、【精品文檔】如有侵權，請聯系網站刪除，僅供學習與交流五星級酒店廚房設備配套清單.精品文檔.五星級酒店廚房設備配套清單五星級酒店根據餐廳種類一般會有中餐廳廚房、西餐廳廚房、宴會廳廚房、員工餐廚房、行政酒廊、中央粗加工區以及廚房區域整體排煙系統（位于廚房吊頂以上區域）幾個組成部分。下面依次介紹這些情況。一、中餐廳廚房：中餐廳廚房包含中餐熱廚、面點間、中餐涼菜間、燒臘間、中餐備餐間、中餐消洗間等功能區。1、中餐熱廚主要設備如下：四眼鼓風灶3臺，用于熱菜炒制；八頭煲仔爐1臺，用于制作砂鍋、煲湯；三門海鮮蒸柜2臺，用于菜品的蒸制；雙頭低湯爐1臺，用于煲湯；光解式煙罩1組，用于油煙聚集及凈化；四門高身冷凍

2、雪柜2臺，用于魚肉類半成品的暫存；四門高身保鮮雪柜2臺，用于蔬菜類半成品的暫存；雙門平臺保鮮雪柜3臺，用于蔬菜類半成品的暫存，臺面亦可用于半成品切配；電熱暖碟柜3臺，用于碗碟的保溫；雙層工作臺2臺，用于半成品切配；雙星水池2臺，用于半成品的清洗；四層貨架2臺，用于中餐物料的存放；三層配菜架3臺，用于切配區的配菜。2、面點間主要設備如下：單頭蒸爐連腸粉爐1臺，用于面點及腸粉的蒸制；單頭單尾小炒爐1臺，用于制作面條、水餃、油炸類食物及餡料的炒制；電烤箱1臺，用于面食及點心的烤制；電餅鐺1臺，用于各式餅類的制作；醒發箱1臺，用于面團的醒發；光解式煙罩1組，用于油煙聚集及凈化；四門高身冷凍雪柜1臺，用

3、于半成品及肉類餡料的暫存；四門高身保鮮雪柜1臺，用于半成品及菜類餡料的暫存；和面機1臺，用于揉面；攪拌機1臺，用于面團的攪拌；壓面機1臺，用于壓制面條；雙星水池1臺，用于半成品的清洗；調料柜1臺，用于調料的暫存。3、中餐涼菜間主要設備如下：掛墻洗手池1臺，用于預進間洗手；三星水池1臺，用于原料的清洗；四門保鮮高身雪柜3臺，用于半成品和成品的暫存；帶靠背保鮮工作臺3臺，用去半成品的暫存和切配；單開調理柜2臺，用于碗碟調料的儲存備用，臺面可用于切配。4、燒臘間主要設備如下：燒豬爐1臺，用于烤制大號食材；烤鴨爐1臺，用于烤鴨及其它肉類；雙頭矮仔爐1臺，用于煮燉鹵制品；掛鴨架1臺，用于涼鴨；四門高身冷

4、凍雪柜1臺，用于半成品的暫存；單開調理柜2臺，用于碗碟調料的儲存備用，臺面可用于切配；四層貨架2臺；用于物料的存放；雙星水池1臺；用于原料的清洗。5、中餐備餐間主要設備如下：制冰機2臺，用于制作冰塊和冰沙；單開調理柜2臺，用于碗碟存儲和備餐；單星茶葉柜1臺，用于杯碟簡易清洗及泡制茶水；開水器1臺，用于持續提供開水。6、消洗間主要設備如下：通道式洗碗機1臺，用于碗碟的清洗消毒；集氣罩1組，用于洗碗機熱氣的收集；污碟臺1臺，用于污碟的浸泡及預洗；高壓花灑1個，用于污碟的預洗；潔碟臺1臺；洗碗機出機臺；殘食臺1臺，用于殘食的收集；沖地龍頭1臺，用于地面的清洗；三星水池1臺，用于較大及易碎的餐具清洗；

5、消毒柜1臺，用于餐具的高溫消毒；碗碟柜6臺，用于餐具的存儲。二、西餐廳廚房：西餐廳廚房包含西餐熱廚、西餐冷廚、面包房/裱花間、西餐備餐間、西餐消洗間等功能區。1、西餐熱廚主要設備如下：萬能蒸烤箱1臺，用于菜品的烘焙、燒烤、蒸煮、加熱，制作各式各樣的菜品。燃氣湯鍋1臺，用于菜品的煮燉。六頭平頭爐1臺，用于菜品的炒制；西式炒爐1臺，用于菜品的炒制、煮燉；雙缸電炸爐1臺，用于需炸制菜品的制作；電平扒爐1臺，用于制作煎扒類菜品；面火爐1臺，用于制作燒烤類菜品；四門高身冷凍雪柜2臺，用于半成品的暫存；雙門平臺保鮮雪柜4臺，用于半成品的暫存；雙星水池2臺，用于原料的清洗；單開調理柜2臺，用于碗碟的貯存和切

6、配；調料柜1臺，用于調味品的存儲。2、西餐冷廚主要設備如下：掛墻洗手池1臺,用于預進間洗手；三星水池1臺，用于原料的清洗；四門保鮮高身雪柜2臺，用于半成品和成品的暫存；保鮮工作臺2臺，用于半成品的暫存；單開調理柜2臺，用于碗碟調料的儲存備用，臺面可用于切配；六片多士爐1臺，用于烤面包片。3、面包房/裱花間主要設備如下：電烤箱1臺，用于面包及點心的烤制；雙門醒發箱1臺，用于面團的醒發；酥皮機1臺，用于制作酥餅和面包的起酥；油網煙罩1組，用于油煙的聚集；和面機1臺，用于揉制面團；攪拌機1臺，用于打粉和打蛋；四門高身保鮮雪柜1臺，用于餡料的暫存；雙星水池1臺，用于物料的清洗；云石面平臺雪柜2臺，用于

7、原料的暫存和蛋糕的制作；掛墻洗手池1臺，用于預進間洗手；單開調理柜2臺，用于碗碟調料的儲存備用，臺面可用于餡料及成品的制作。三星水池1臺，用于物料的清洗；四門高身保鮮雪柜2臺，用于半成品和成品的暫存；四門高身冷凍雪柜2臺，用于半成品和成品的暫存。4、西餐備餐間主要設備如下：制冰機2臺，用于制作冰塊和冰沙；單開調理柜2臺，用于碗碟的存儲；單星茶葉柜1臺，用于杯碟簡易清洗及泡制茶水；開水器1臺，用于持續提供開水。5、西餐消洗間主要設備如下：通道式洗碗機1臺，用于碗碟的清洗消毒；集氣罩1組，用于洗碗機熱氣的收集；污碟臺1臺，用于污碟的浸泡及預洗；高壓花灑1個，用于污碟的預洗；潔碟臺1臺，洗碗機出機臺

8、；殘食臺1臺，用于殘食的收集；沖地龍頭1臺，用于地面的清洗；三星水池1臺，用于較大及易碎的餐具清洗；消毒柜1臺，用于餐具的高溫消毒；碗碟柜6臺，用于餐具的存儲。三、宴會廳廚房：宴會廳廚房包含宴會主廚房、宴會涼菜間、宴會備餐間、餐具庫房、宴會消洗間等功能區。1、宴會主廚房主要設備如下：四眼鼓風灶3臺，熱菜炒制；八頭煲仔爐1臺，用于制作砂鍋、煲湯；三門海鮮蒸柜2臺，用于菜品的蒸制；雙頭低湯爐1臺，用于煲湯；萬能蒸烤箱1臺，用于菜品的烘焙、燒烤、蒸煮、加熱，制作各式各樣的菜品；電力搖擺湯鍋1臺，用于菜品的煮燉；雙缸電炸爐1臺，用于需炸制菜品的制作；電平扒爐1臺，用于制作煎扒類菜品；面火爐1臺，用于制

9、作燒烤類菜品；光解式煙罩1組，用于油煙聚集及凈化；四門高身冷凍雪柜2臺，用于魚肉類半成品的暫存；四門高身保鮮雪柜2臺，用于蔬菜類半成品的暫存；電熱暖碟柜3臺，用于碗碟的保溫；雙層工作臺8臺，用于半成品切配；雙星水池2臺，用于半成品的清洗；四層貨架2臺，用于宴會物料的存放。2、宴會涼菜間主要設備如下：掛墻洗手池1臺，用于預進間洗手；三星水池1臺，用于原料的清洗；四門保鮮高身雪柜3臺，用于半成品和成品的暫存；帶靠背保鮮工作臺3臺，用去半成品的暫存和切配；單開調理柜2臺，用于碗碟調料的儲存備用，臺面可用于切配；制冰機1臺，用于制作冰塊。3、宴會備餐間主要設備如下：宴會保溫車4輛，用于熱菜的保溫；宴會

10、冷藏車4輛，用于涼菜及酒水的保鮮；制冰機2臺，用于制作冰塊和冰沙；單開調理柜4臺，用于碗碟的存儲；單星茶葉柜2臺，用于杯碟簡易清洗及泡制茶水；開水器2臺，用于持續提供開水。4、餐具庫房：四層貨架12臺，用于餐具的存放。5、宴會消洗間主要設備如下：長龍式洗碗機1臺，用于碗碟的清洗消毒；集氣罩1組，用于洗碗機熱氣的收集；污碟臺1臺，用于污碟的浸泡及預洗；高壓花灑1個，用于污碟的預洗；潔碟臺1臺，洗碗機出機臺；殘食臺1臺，用于殘食的收集；沖地龍頭1臺，用于地面的清洗；三星水池1臺，用于較大及易碎的餐具清洗；消毒柜2臺，用于餐具的高溫消毒；碗碟柜8臺，用于餐具的存儲。四、員工餐廚房：員工餐廚房包含副食

11、加工間、主食加工間、員餐備餐間、員餐粗加工間、員餐消洗間等功能區。1、副食加工間主要設備如下：四眼鼓風灶1臺，用于分量較少的熱菜炒制；大鍋灶2臺，用于分量較多的熱菜炒制；雙頭低湯爐1臺，用于煲湯；光解式煙罩1組，用于油煙聚集及凈化；四門高身冷凍雪柜1臺，用于魚肉類半成品的暫存；四門高身保鮮雪柜1臺，用于蔬菜類半成品的暫存；雙層工作臺4臺，用于半成品切配；雙星水池1臺，用于半成品的清洗；四層貨架2臺，用于物料的存放。2、主食加工間主要設備如下：雙門蒸箱1臺，用于面點、米飯等主食的蒸制；電烤箱1臺，用于面食及點心的烤制；電餅鐺2臺，用于各式餅類的制作；醒發箱1臺，用于面團的醒發；光解式煙罩1組，用

12、于油煙聚集及凈化；四門高身冷凍雪柜1臺，用于半成品及肉類餡料的暫存；四門高身保鮮雪柜1臺，用于半成品及菜類餡料的暫存；和面機1臺，用于和面；攪拌機1臺，用于面團的攪拌；壓面機1臺，用于壓制面條；木面案板臺1臺，用于面點類成型操作；雙星水池1臺，用于半成品的清洗；調料柜1臺，用于調料的暫存。3、員餐備餐間主要設備如下：五格保溫售飯柜2臺，用于菜品的保溫；保溫暖湯車2輛，用于湯粥、米飯的保溫；單開調理柜1臺，用于餐具的存儲。4、員餐粗加工間主要設備如下：單星盆臺2臺，用于肉類食材的清洗；大斗單星水池2臺，用于蔬菜類食材的清洗；雙層工作臺2臺，用于食材的初步切配；切片機1臺，用于肉類食材的細切；絞肉

13、機1臺，用于肉餡類食材的制作；四層貨架2臺，用于員餐物料的擱置。5、員餐消洗間主要設備如下：揭蓋式洗碗機1臺，用于碗碟的清洗消毒；集氣罩1組，用于洗碗機熱氣的收集；污碟臺1臺，用于污碟的浸泡及預洗；高壓花灑1個，用于污碟的預洗；潔碟臺1臺，洗碗機出機臺；殘食臺1臺，用于殘食的收集；沖地龍頭1臺，用于地面的清洗；消毒柜1臺，用于餐具的高溫消毒；碗碟柜3臺，用于餐具的存儲。五、行政酒廊：行政酒廊包含自助餐區、行政酒廊備餐間、消洗間等功能區。1、自助餐區主要設備如下：保溫爐12臺，用于菜品的保溫；暖湯煲4臺，用于湯粥的保溫；嵌入式冷板2臺，用于涼菜的保鮮；咖啡機1臺，用于各式咖啡的提供；飲料機1臺，

14、用于各式飲料的提供；多士爐1臺，用于烤面包片。2、行政酒廊備餐間主要設備如下：開水器1臺，用于持續提供開水；制冰機1臺，用于制作冰塊；四門高身保鮮雪柜1臺，用于食物的暫存；雙門平臺保鮮雪柜1臺，用于食物的暫存；雙星水池1臺，用于物料的清洗；單開調理柜2臺，用于分餐。3、行政酒廊消洗間主要設備如下：洗杯機1臺，用于各式杯具的清洗；三星水池1臺，用于碗碟的簡易清洗；消毒柜1臺，用于碗碟的高溫消毒；碗碟柜2臺，用于碗碟的存儲。六、中央加工區：中央加工區包含海鮮類粗加工間、肉類粗加工間、蔬菜類粗加工間、冷庫等功能區。1、海鮮類粗加工間主要設備如下：單星盆臺3臺，用于海鮮類食材的清洗清洗和初步切配；高壓花灑1個，用于海鮮類清洗。2、肉類粗加工間主要設備如下：單星盆臺4臺，用于肉類食材的清洗；大斗單星水池1臺，用于肉類食材的浸泡。雙層工作臺4臺，用于肉類食材的初步切配；切片機1臺，用于肉類食材的細切；絞肉機1臺，用于肉餡類食材的制作；鋸骨機1臺，用于帶骨肉類食材的切段；四層貨架2臺，用于物料的擱置。3、蔬菜類粗加工間主要設備如下：大斗單星水池5臺，用于蔬菜類食材的清洗；雙層工作臺4臺，用于蔬菜類食材的初步切配；多功能切菜機2臺，用于蔬菜類食材的細切；根莖類去皮機1臺，用于根莖類食材的清洗去皮；四層貨架2臺，用