1、餐飲服務食品安全規章制度餐飲服務食品安全規章制度（一）1、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品要到許可證照齊全有效、 有相對固定場所的食品生產經營單位。 向固定供貨商采購食品的，要簽訂采購供貨合同。2、從食品生產單位、批發市場采購的，要查驗留存供貨商資質證明（許可證、營業執照）和產品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢驗合格證明） ；從固定供貨商（含個體經營戶）采購的，要查驗留存供貨商的資質證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農貿市場采購的，要查驗留存購物清單； 使用集中消毒式餐飲具的， 要查驗留存供貨廠家營業執照及消毒合格證明。 證明資料為復印件者， 要由供應者蓋章或簽字確認。3、建立采購記錄

2、臺賬，如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。4、按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關資料，記錄、票據的保存期限不得少于 2 年。5、 采購食品時應進行感觀檢查， 不得采購腐敗變質、 摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，不得采購外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水產品及其制品。6、所采購的預包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合中華人民共和國食品安全法第 42條、47、 48和 66條的規定。餐飲服務食品安全規章制度（二）為規范食品、 食品添

3、加劑和食品相關產品貯存管理， 保障公眾餐飲安全，根據食品安全法 、 食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律、法規及規章，制定本管理制度。一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外） 庫房應分開設置。 同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。三、 食品應當分類、 分架存放， 距離墻壁、 地面均在 10cm 以上，并定期檢查， 使用應遵循先進先出的原則， 變質和過期食品

4、應及時清除。四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm ） 、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、 動物性食品和水產品分類擺放。 不得將食品堆積、 擠壓存放。六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。餐飲服務食品安全規章制度（三）1、設專人負責管理，建立驗收、發放登記。做到先進先出，易壞先用。 腐敗變質、 發霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。2、做好食品數量

5、、質量合格證明或檢疫證明的查驗工作。在食品購銷臺帳上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全，相關證件證明及臺帳記錄應當保存2年以上備查。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品， 無許可證的生產經營者提供的食品、 未索證的食品不得驗收入庫。3、食品與非食品不混放，食品倉庫內不存放殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害物質，不存放個人物品和雜物。4、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10 厘米、離墻 10 厘米存放于貨柜或貨架上。5、散裝食品盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。6、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等） 。肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、堆積或擠壓存放。7、定期對冷藏設備除霜（霜薄不超過1cm） 、清潔和保養，冷藏溫度保持在0 10，冷凍溫度保持在1 20。8、倉庫內保持通風干燥，設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，