1、通河縣通河鎮(zhèn)中心幼兒園食堂管理制度一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度2 頁二、 食品添加劑使用管理制度 2 頁三、 幼兒園食堂庫房管理制度3 頁四、 烹調(diào)加工管理制度3頁五、學(xué)校食堂粗加工管理制度4-5頁六、學(xué)校食堂原料采購索證制度5頁七、 面食制作管理制度5頁八、餐具、用餐清洗消毒制度 5-6頁九、衛(wèi)生管理制度6 頁十、衛(wèi)生檢查制度6-7 頁十一、配餐衛(wèi)生管理制度7 頁十二、防投毒措施7 頁十三、幼兒園食品從業(yè)人員健康檢查制度 8十四、幼兒園食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案 8-9通河縣通河鎮(zhèn)中心幼兒園食堂管理制度一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度1、幼兒園食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識與有關(guān) 衛(wèi)生法律、

2、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識， 并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)展衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)；2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)展食品衛(wèi)生知 識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成 良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于20學(xué) 時(shí)，并進(jìn)展衛(wèi)生知識考試，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進(jìn)展培訓(xùn)， 補(bǔ)考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位。二、食品添加劑使用管理制度1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購置，并索取產(chǎn) 品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許

3、可證編 號，沒有廠名、廠址，沒有使用圍、使用量等說明容的添加劑不能購 置；3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo) 簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，說明罐調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明 調(diào)料的來源時(shí)，不得使用。三、幼兒園食堂庫房管理制度1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品平安，庫房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；2、 庫房設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm離墻45cm離棚65cm放置；3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；4、嚴(yán)禁“三無食品與腐爛變質(zhì)

4、的食品、原料等入庫存放；5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，平安有效；7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證與衛(wèi) 生知識培訓(xùn)證上崗工作；&庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管 理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。四、烹調(diào)加工管理制度1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定 的臺案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；7、各崗位工

5、作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺；&廢棄物應(yīng)置于污物桶并將污物桶加蓋；9、無防蠅窗紗的窗戶不得翻開；10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。五、學(xué)校食堂粗加工管理制度1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食 品原料；2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)展 切割，裝入專用容器備用；3、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)展粗加工：葉菜類摘除不可食局部，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專 用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次 清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;4、

6、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證與 衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。5、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)視檢查各崗位工作人員操作情況。六、學(xué)校食堂原料采購索證制度1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購 常識；2、定點(diǎn)米購食品與食品原料，米購定型包裝食品時(shí)要索取食品 的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉、禽類食品要索 取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等 感官性狀；3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理；4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食 后無異常；5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效 的健康證與

7、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。七、面食制作管理制度1、進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證， 必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手；2、加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)該清 洗干凈；面板使用后不得有殘留物；3、直接入口的食品容器、用具必須專用；4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔；5、污物桶必須加蓋；6、個(gè)人物品不得帶入面食間。八、餐具、用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽將食物殘?jiān)陀臀巯?滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽用洗滌劑沖洗干凈；2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待

8、用；5、廚房待使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否 那么不得使用；6、廚房使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽洗刷， 洗刷后置于指定的消毒器進(jìn)展消毒或以 75%勺酒精擦拭消毒；7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。九、衛(wèi)生管理制度1、建立健全廚房衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定定人、定物、定時(shí) 間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；2、廚房設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害；3、地面保持清潔無水、無油跡、無塵土、無垃圾；4、工作人員要保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，任何時(shí)間不得吸煙；5、必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6、出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后

9、用流水洗 手；7、工作人員上崗必須佩帶有效的健康證與衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。 十、衛(wèi)生檢查制度1、建立健全衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定定人、 定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)制度；2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查每周三下午；3、負(fù)責(zé)人自查每天上午；4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查不定期；5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；6、查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。十一、配餐衛(wèi)生管理制度1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證與衛(wèi)生 知識培訓(xùn)證上崗；2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟 30分鐘，對配餐間進(jìn)展空 氣消毒；3、配餐間的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；4、操作臺使用前必須用75%勺食

10、用酒精擦拭消毒；5、雜物與非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；6、配餐人員的手不得接觸污物，操作人員必須經(jīng)常洗手； 十二、防投毒措施1、加強(qiáng)管理，廚房重地禁止一切非工作人員進(jìn)入；2、嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的平安關(guān)；3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入，庫房隨時(shí)上 鎖；4、廚房除本單位工作人員外，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員 離開時(shí)要鎖門；5、定期對教職工進(jìn)展食品平安知識培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識;6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)定期對防投毒措施落 實(shí)情況進(jìn)展檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要與時(shí)糾正，出現(xiàn)平安事故要追究具體管 理人員與主管人員責(zé)任。十三、幼兒園食品從業(yè)人員健康檢查制度1、從事食

11、品生產(chǎn)經(jīng)營人員包括純潔水生產(chǎn)加工人員上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進(jìn)展健康檢查，合格并取得健康證者方可 上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證；2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證 超過一年者，視為無證；3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)展健康檢查， 并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病人員與時(shí)調(diào)離崗位；4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān) 部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要 追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。十四、幼兒園食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案為了與時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康， 特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長：月蓮園長副組長：牛占忠后勤主任成員：保健醫(yī)生以與各班工作人員二、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等病癥時(shí)應(yīng)疑心食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校 食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報(bào)告，組長在接到報(bào)告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生 行政部門報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項(xiàng)救治與處理 工作。三、具體措施與責(zé)任1、組織搶救工作由負(fù)責(zé)。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，與時(shí)向醫(yī)院運(yùn) 送患者進(jìn)展救治；2、由月蓮負(fù)責(zé)