1、調研地點在東莞市某一區域內，不少于10002005-2012年我國熟食食品行業產品產量走勢預測（案例示意圖）行業總體情況：（包括平均利潤、發展趨勢、行業壁壘等近幾年來，我國肉類食品產業加速改革發展步伐，通過多種融資渠道，加大投入力度，一批 不同類型的畜禽屠宰和肉制品加工企業陸續建成投產，一批老企業通過改建與擴建擴大了生產規 模，還有一批國外資本迅速進入我國肉類生產流通領域，加速了我國肉類產業現代化進程，生產 與市場規模不斷擴大，經濟效益和社會效益明顯提高。肉類產品已達世界肉類總產量的27%。從1990年開始，已成為世界第一產肉大國，同時亦是世界最大的消費國。從 1994年開始，肉類人 均占有量

2、已超過世界人均水平，不僅滿足了國內的需要，而且對世界肉類工業做出了巨大的貢獻。 2006年，屠宰及肉制品加工業規模以上企業實現銷售收入已達2701億元，行業規模以上企業實現利潤總額75. 6億元，行業毛利率和利潤水平分別達到 10. 08%和3. 90%,呈現良好的發展 態勢。雖然我國肉類總產量穩居世界首位，但是我國熟肉制品的產量占肉類總產量的比例不足10% ,而同期發達國家熟肉制品已占到肉類總產量的50%以上，而且這個行業的壁壘比較薄弱,為何熟食食品如此難做？除了行業競爭中有雙匯、無窮等較大規模的企業做對手以外，還有過多 的是，由于食品監控比較薄弱，導致消費者對于熟食信心大大減低，并不是因為

3、熟食的質量不過 關，而是因為很多無良商家采用低成本，不合規格的生產方式去生產.在食品中添加有害物質去年以來，導致檢驗檢疫局食品檢驗科不少國家對我國出口食品設置了嚴格的貿易壁壘，在檢驗 標準上百股挑剔。肉制品產銷還有著廣闊的發展空間。同時我國肉制品及屠宰產業非常分散，全 國肉類行業有3萬多家畜禽定點屠宰企業，其中規模以上企業 2531家，行業集中度比較低。雙 匯、金鑼、雨潤三家肉類行業龍頭企業屠宰生豬僅占我國生豬屠宰總量的4%不足，而美國前三家肉類加工企業總體市場份額已超過 65%。隨著我國肉類生產的發展和肉類消費水平的提高， 我 國肉類生產、加工、貯藏、保鮮、包裝、運輸等方面都有了很大發展，肉

4、類加工科技水平和質量 顯著提高。我國是一個發展中國家，肉類加工業也是一個發展中行業，在深加工、精加工、綜合 利用、產品包裝、質量和技術含量等方面仍存在一些問題，需要依靠科技進步，提高企業管理水 平、產品檔次和質量，加快我國肉類加工業的發展。針對國際肉制品市場的發展趨勢和我國肉類加工產業的具體現狀，肉類加工企業應向科技 型、規?；姆较虬l展，提高肉類加工企業科技水平，逐步形成若干個以科技為先導、產品為依 托、有國內外市場競爭力的肉類加工產業集團。同時應以市場為導向，鼓勵多途徑、多方法的發 展。高新技術和先進營銷方式將在肉類加工業中廣泛應用，為肉類食品行業的發展提供了有力的 支撐。除電子信息、生物

5、工程、新材料等基礎科學技術外，超高壓處理、超臨界提取、膜分離、 超微粉碎、微膠囊、真空處理、凍結濃縮、品質評價、食品摻假鑒定、光束消毒保鮮、泡沫清洗 消毒、超高溫瞬時殺菌等實用尖端技術也將在肉類加工行業中發揮越來越大的作用，以保證食品 的安全、衛生、方便、降低成本和環境保護。肉類流通的“冷鏈”化將是今后肉類屠宰和流通的 主要趨勢。所以，對于我們發展牛肉丸這個行業有十分重要的影響。通過對雙匯、雨潤、金鑼等 企業的調查，比較，對我們牛肉丸這個食品加工行業有很好的比較，是我們更加了解這個行業的 生產流程和管理?？偠灾?，目前肉食品加工這個行業仍保持良好的發展趨勢。市場情況：（包括市場容量，市場需求情

6、況，市場滿足情況，市場空白點，目標市場等。調研地點在 東莞市某一區域內，調研地點在東莞市某一區域內，不少于 1000字）目前我國的熟食制品總產量比重還比較少，只占10%而同期發達國家的熟肉制品已占到肉類日總體的50%不過，全球的紅肉和家禽貿易的勢頭不斷增長，尤其是牛肉，牛肉的出口量增 長約6.5%,預測2007年及未來幾年，我國的肉食加工行業將進入一個穩定成長期，完成由老成 熟行業向新朝陽行業轉換和過渡。到 2010年，中國的低溫肉制品市場容量將達到 4100多萬噸： 從肉類食品消費結構來看，國內肉類產品中豬肉占總量64%其次是禽肉占20%牛肉分別占10%和6%這一消費結構短期內比較難以改變。

7、2010年GDPi到387259.552億人民幣，增長率占10.3%,所以，經濟總量持續擴大對肉類的熟食品發展十分有利。加上消費者的每個人的性格偏好不同， 所以我們針對這個，會提供不同口味的牛肉丸產品，而且，隨著居民生活水平的不斷提高，收入 的增長，對商品和服務也選擇多樣化的。所以，對熟食產品的購買也會有一定的提高，需求量也 會有所增長。牛肉 口豬肉禽肉第一季度第二季度現下我國熟食制品普遍主要是雞蛋、雞翅、雞腳、玉米腸等，這里邊暫時未出現有牛肉丸這樣的熟食產品。而這些產品的屬于悠閑食物，在市場的占有率為0.8%,這種情況下熟食制品的市場滿足情況是很樂觀的，甚至會供不應求。值得注意的是人們對熟食

8、制品的不信任以及抱有一種 觀望狀態，但在同期這類產品與其他產品相比，還是有明顯的增長狀態，這是一種很好的市場發 展趨勢。“民以食為天”，“食”的地位顯得很重要。牛肉丸是市場上普遍可見的一種食物，是一種 佐餐食物，也多見于茶樓里的點心，牛肉丸以其爽脆可口，美味的口感成為人們喜聞樂道的食物。 幾乎去茶樓里喝早茶，吃飯都會點牛肉丸，老少都愛吃。然而，盡管肉類加工企業不斷發展，但 似乎生產牛肉丸的企業并不多，生產向牛肉丸、貢丸、魚蛋等食品的企業并不多，生產這些食品的多見于私家小作坊，這些小作坊的生產存在安全隱患，技術不精，生產出來的牛肉丸口感差， 越來越無人問津。所以，面對人們對牛肉丸的需求，市場不能

9、很好的供應，市場供應量不足。隨 著居民生活水平的不斷提高，收入的增長，對商品和服務也選擇多樣化的，人們都追求高品質的 生活，對飲食要求更挑剔。市面上的牛肉丸已不能很好的滿足消費者的需求。因此本企業的創新 之作即食“秘制牛肉丸”的市場可開發量十分的樂觀。市場細分：是指根據消費者需求的差異性，將市場細分為若干個具有類似需求的消費者群的過 程。每一個細分市場都是由具有類似需求的消費者構成的群體。年齡細分：東莞市常住人口為8220237人，與十年前相比，增加了 1774537人。人口規模在全 省排第三，僅次于廣州、深圳兩市。該市的總人口結構呈現“中間青壯年人口基數大、老幼兩頭人 口基數小”的態勢，仍處

10、于勞動力供給充足，社會負擔相對較輕的“人口紅利期”。因為青年人口 在東莞占的比率比較大，加上年輕人都比較喜歡嘗試新鮮的東西，所以對于我們這個新產品-牛肉丸肯定比較有利，肯定能吸引他們的眼球。所以，對于少數的老齡者，我們會采用研發新的熟食產 品，肉質比較軟，可是，不失風味的牛肉丸比較適合他們。當然，我們的主攻對象還是年青一輩的 消費者。職業細分：我們的牛肉丸是一種即食的、新型的一種食品。這類悠閑的熟食制品是公司女性閑 時最愛的零食，也是廣大學生平時零食的最愛。因此我們主要消費者是年青一代的公司女郎跟學生， 我們也是主力為這群消費群體服務。而在這群消費群體的購買量穩定時，我們得要顧及其他消費群 體

11、，提高這類消費群體對我們產品的信任和購買量。區域細分：根據東莞的地理位置，大概可以分為 4個街道（莞城區、南城區、萬江區、東城區）、 28個鎮（石碣、石龍、茶山、石排、企石、橫瀝、橋頭、謝崗、東坑、常平、寮步、大朗、黃江、 清溪、塘廈、鳳崗、長安、虎門、厚街、沙田、道涔、洪梅、麻涌、中堂、高城、樟木頭、大嶺山、 望牛墩），而每個區或鎮的人口分布都不同，不過有一點是相同的。隨著時間的變遷，東莞各個區 域的經濟發展都有很大的提高，尤其是莞城、南城這兩個地區，這兩個地方的優勢是比鄰性較強， 方便我們產品的宣傳，加上人口聚集度也比較密，特別是外來打工的人口占的比率較大，這大大的 推動我們產品的發展。當

12、然，石龍、樟木頭、大嶺山這些鎮區的發展趨勢也是不可小覷的，潛力很 大，因為它們的經濟發展超快的，人均收入比較大，所以，人口的消費水平比較高，也比較容易推出我們牛肉丸，消費者也會比較愿意購買我們的產品。在市場細分后，要把握好已經確定的目標 市場，繼續挖掘新的市場。市場細分是一個復雜的問題，得要綜合分析考慮。市場空白點：由于我們的產品是新產品，所以，很多消費者都會不知道，加上資金的限制， 導致產品宣傳方面有一點的難度，因此，在很多地方都會存在著空白點。當然對于我們的產品銷售 有一定的影響。而且東莞人口分布比較散，所以，導致很多地區不能了解到我們的產品，還有一些 地方的風俗文化各有不同，所以，也會導

13、致我們產品的發展。根據這些空白點，我們會采取一定的 措施。我們可以派公司相關的專業人員到各個地區進行宣傳，一來，專業知識比較豐富，二來，成 本方面也會相對的減少。我們還可以在一些地區進行試吃活動，使當地的人們可以品嘗到我們的牛 肉丸，也可以做到宣傳作用。那么對減少我們的空白點肯定會有很大的幫助，也會相對的減少空白 點的覆蓋。產品（或服務）情況：（包括產品種類、產品價格、產品技術難易度、新老產品趨勢、可替代品等, 調研地點在東莞市某一區域內，不少于 1000字）產品總類我市熟食制品市場一般以豬手、肘子、牛肉、牛蹄筋、豬肝、雞中翅、雞翅尖、香腸、 火腿、真空牛肉丸、鹵蛋等種類為主，一些商鋪還專營烤

14、雞、烤鴨等產品。而且，各類產品都有 旗下的不同類型的產品，如：以不同食材區分、不同地方名產區分、同類產品的不同口味區分等 等，可謂琳瑯滿目。各類肉熟食產品的市場占有，雖產品的價格根據到本地商場、市場調研走訪發現，豬手、肘子、牛肉類產品是最受歡迎的熟食種類然今年熟食制品的整體價格較去年同期上漲不少 ，但銷量仍然不錯。我市一知名品牌熟食店負責 人告訴我們，以大眾購買較多的豬手、肘子和牛肉為例，今年它們的市場零售價在34元/公斤、54 元/公斤和64元/公斤左右,而去年同期它們的價格則在 26元/公斤、46元/公斤和54元/公斤左 右。豬手、肘子、牛肉、豬肝、真空牛肉丸這一類的產品的市場零售價在10

15、元-30元一包不等，牛蹄筋、雞翅中、雞翅尖這一類產品的市場零售價在2.5元-10元一包不等，而香腸、火腿、鹵蛋等著一類產品的市場零售價在 0.6-3元1包（條）不等。肉熟食品行業產業環境分析:的1勵林佇品扁售港之百的競爭公 白企業爭奪有利市場 地位和競爭優勢船工占的 談前冠力供應商的談判能力新老產品趨勢：近幾年，我國熟食食品行業發展迅速，產品產出持續擴張，國家產業政策鼓勵熟食食品產業向 高技術產品方向發展，國內企業新增投資項目投資逐漸增多。投資者對熟食食品行業的關注越來 越密切，這使得熟食食品行業的發展研究需求增大。我國肉類食品產業加速改革發展步伐，通過 多種融資渠道，加大投入力度，一批不同類

16、型的畜禽屠宰和肉制品加工企業陸續建成投產，一批 老企業通過改建與擴建擴大了生產規模，還有一批國外資本迅速進入我國肉類生產流通領域，加 速了我國肉類產業現代化進程，生產與市場規模不斷擴大，經濟效益和社會效益明顯提高。熟食品產品所處行業生命周期曲線圖:本行業建立起以現代肉類加工業為核心，涵蓋畜禽養殖、屠宰及精深加工、冷藏儲運、批發 配送、商品零售及相關服務的完整產業鏈，在行業規模、技術水平和產業素質等方面取得了突破 性的進步，全行業已出現經濟效益逐年好轉的積極態勢。2009年全國肉類總產量7642萬噸，比上年增長5% 2009年全國規模以上畜禽屠宰及肉制品 加工業銷售總收入達到 5167.4億元，

17、比2008年增長21.8%。2010年一季度，肉制品行業營業收入實現大幅度增長，同比增長 31.08%,明顯高于2009年 同期。全行業的營業利潤和凈利潤也實現了一定幅度的增長，但同比增長速度比2009年同期明顯回落。針對國際肉制品市場的發展趨勢和我國肉類加工產業的具體現狀，肉類加工企業應向科技 型、規?；姆较虬l展，提高肉類加工企業科技水平，逐步形成若干個以科技為先導、產品為依 托、有國內外市場競爭力的肉類加工產業集團。同時應以市場為導向，鼓勵多途徑、多方法的發 展。隨著市場經濟的發展，我國肉制品的生產與消費將保持持續發展的態勢。因此，我國肉類加 工業需緊跟市場的腳步，研發符合人們口味的安全

18、健康的肉制品。同類產品相比較的競爭優勢大部分肉熟食類雖然味美，但從健康角度講卻不宜多吃。首先，這類食品中脂肪含量較高， 多吃對人體不利；其次，這些食品的加工過程中要加入大量的食鹽、防腐劑、色素等，吃多了也 對身體不好。為了不使腌制品變質，鹽的分量會特別“足”，保質期越長的，加得就越多。尤其是其中還會加入聚合磷酸鹽。吃了過多含磷的食品，容易導致人體缺鈣。香腸類食品主要危害是：1、含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）；2、含大量防腐劑，加重肝臟負擔。我們企業秉承質量至上、材料新鮮、顧客第一的理念為生產宗旨，所生產出來的牛肉丸與同類產 品相比脂肪含量及所添加的食鹽、防腐劑等低。由于我們在生

19、產過程中盡量不添加任何防腐劑，因此,我們的牛肉丸相對于同類產品味道更鮮美，口感更佳，但正因為我們限制防腐劑的添加，因此我們產 品的保質期相對較短。競爭對手情況：（包括數量、分布、規模實力、產品輸出情況、市場占有率、伙伴關系、競爭對手的 渠道等。調研地點在東莞市某一區域內，不少于 1000字）歷史沿革汕頭牛肉丸作為汕頭乃至整個潮汕地區最知名、最大眾化的小吃，具既可作點心，又可 作為一道筵席湯菜。而追溯其根源卻是起源于客家地區一一客家人普遍養牛，并且以牛肉作為常用的肉食品，久而久之，那里便創制出了 “客家式牛肉丸”這款小吃來。而真正讓牛肉丸成為遠近聞名的 潮汕小吃，直至被評為“中華名小食”名揚海內

20、外卻還得歸功于汕頭人。牛肉丸食用方便、美味，深 受廣大消費者青睞。目前，市場上牛肉丸從高溫、低溫到生鮮，從中式產品到西式產品，種類繁多， 為消費者提供了多重選擇健康、安全、放心食品的余地。牛肉丸市場的競爭也較為激烈，而且市場競 爭不單純是廣告、服務的競爭，更重要的是產品質量的競爭。企業只有根據市場需求，以品新、品優、 品豐為營銷策略，才能增強企業在市場的競爭地位。根據相關的調查，百年潮香牛肉丸占據了最大的市場份額，兩年來，市場需求率暴漲了1.5倍。百年潮香牛肉丸是潮汕地區知名的牛肉丸品牌，本著“傳承百年風味，共品天下潮香”的經營理念和“做正宗的汕頭牛肉丸”為宗旨，專業從事牛肉丸的生產與銷售以及

21、牛肉丸美食文化的傳播。08年伊始，百年潮香開始致力于品牌專業化的打造，以“汕頭市百年潮香牛肉丸”為旗號鋪設零售終端， 先后在汕頭、廣州、深圳、東莞等地開設多家自營零售專賣店，并以優質的產品和品牌專業化服務受 到客戶的一致好評；同時，聘請名廚精心調配各式特色的潮汕醬料，組合潮汕的牛肉丸魚丸等，形成 美食版的“百年潮香牛肉丸”廣招創業者共創美食基業，讓天下食客隨時隨地都能品嘗到經典的潮汕 美味。多年來客戶的忠誠度和回頭率都相當高， 并已成為全國各地許多潮菜大酒樓和火鍋城的特約供 貨商，許多外地客商也都慕名前來咨詢洽談合作。 而影響人們購買其產品的因素，主要是質量和品牌。 品牌在公眾中的形象，滲透力

22、和使用的慣性，是消費者購買行為的主要驅動力。潮香成功地做好了品 牌工作，獲得了大量忠誠的消費者。其產品的輸出主要是先對其進行各種包括廣告、網絡、收音、海 報等宣傳后，再通過先在小區域內進行試行，在銷售情況良好的情況下再向全國進行宣傳。對競爭對手客戶的相關調查我們發現：市場有一個比較有趣的現象，那就是“從眾心理”嚴重， 看別人買什么品牌，自己也買什么品牌；別人或熟人說某某品牌質量好，價格合理，他一定也去嘗試C 針對這種現象，我們在推廣時，除應該多加檢討外，還應多想一想如何利用這個特點，及時樹立起真 正的品牌形象，取得一個良好的口碑，來充分利用這個絕佳的市場商機。隨著中國即食食品市場競爭的日益激烈

23、，還會有更多國際、國內的品牌一起來瓜分這個市場，這個市場的營銷戰事也將越發熱 鬧。以下是東莞市知名牛肉丸生產加工產業的數量分布圖：5名%川皿萍1 A Ji <4:陋從匕僧1所小結：（根據前期的定位報告和調研內容，闡述本團隊創業將如何定位行業、定位市場、定位產品、 選址、規避強勢競爭者和產品，尋找可行面。不少于 2000字）一.項目的背景東莞市人民的生活水平，食品消費者模式已逐漸從傳統的單一模式向“多品種少數量、高質 量”的模式轉變。這種轉變對食品行業提出了更高的要求，然而我市本地食品行業缺乏專業的經 營管理和銷售技術。潮汕牛肉丸原產廣東潮汕，以其獨特的口味獲得了消費者的一致認可，在全國各

24、地都享有盛 名。然而由于產品欠缺包裝，受品牌原因，潮汕牛肉丸無法以一種模式化的銷售方式進行銷售， 各地消費者都為無法品嘗到正宗的潮汕牛肉丸而感到遺憾。該項目就是立足于滿足于消費者需求的這一出發點而創建的，通過規?；纳a、包裝，通 過系統化的銷售方式進行銷售。二.項目的目的提高市場占有率，擴大產品知名度，普遍度、樹立規模、優質、專業、服務的良好形象。三.項目的范圍總體范圍：加工食品細分范圍：1 .類型細分 包裝型加工牛肉丸，真空擠壓型熟食牛肉丸；鹵制牛肉丸，高湯釀制辛辣味牛 肉丸2 .包裝細分 單包裝（100g/160g）,家庭裝（720g）,綜合裝（50*2g）3 .品種分類 精制牛肉丸，彈

25、牙地方風味牛肉丸，酒心牛肉丸，蔬菜餡牛肉丸，蜜汁牛肉丸， 黑椒牛肉丸四.可行性分析競爭可行性：包裝即食食品市場上的品種主要有無窮、上好佳、黑鴨子、好巴食、味味思、 四洲、奇多等，其中比較受歡迎的品種有窮、上好佳、黑鴨子、好巴食。但是在牛肉丸加工的這一塊市場上市場幾乎仍然處于空白階段，尤其是擁有著大眾口碑的潮 汕牛肉丸的這一塊市場沒有任何企業進行生產制作。各個品牌不同產品都各自有不同的口味，但以下幾種基本一致：鹽塌、燒烤牛排味、黑椒牛 排味等。根據市場調查得知：對目前包裝即食食品市場，有 70%勺消費者認為帶有一定的欺騙性（參 考圖片與實際不符；有10%勺消費者認為包裝即食食品魚目混珠，有 20

26、%勺消費者認為包裝即食 食品實際口味與標明口味不一致。）銷售可行性：消費觀念與消費結構轉變對廣東食品業迅速發展起到至關重要的作用，其中東 莞居民食品消費與年俱增，從 2006年至2010年，年平均遞增14%購買熟送，減輕家庭勞動， 節約時間已經成為40歲以下人群的餐飲消費“習慣”。熟食消費需求已經從方便型，經過純方便 享受型，發展到健康享受型、休閑享受型、飲食娛樂等多種趣向。熟食風味質量、服務的周到細 致，食品和環境的安全衛生以及企業的文化氛圍等諸多因素成為消費者選擇那種熟食的綜合平衡 的條件?？傊?，消費群體支付能力的提高帶動了熟食消費觀念的轉變和消費結構的變化都是熟食 發展的原動力。價格可行

27、性：根據上訴產品價格中堆互為替代商品與同種類型商品的價格調查?？芍鎸?眾多對手的價格定位，本產品的價格定位必須比同種質量等重量的要低，這個價位對于購買即食 食品的消費者來說必定要絕大多數消費者都能接受，這樣才能突破熟食市場的價格壁壘，屬于大 眾消費。五.工廠概況：工廠總面積在500平米左右，生產車間占320平米左右，可容納14條全自 動生產線。牛肉冷凍，保鮮庫 80平米。成品保存庫100平米。六.產品方案與生產規模1產品方案 名稱：秘制牛肉丸 品種：原味牛肉丸，彈牙地方風味牛肉丸，精制牛肉丸，酒心牛肉丸，蔬菜餡牛肉丸， 蜜汁牛肉丸，黑椒牛肉丸。 包裝：單包裝：100g5.80 元，160g

28、8.00 元，組合裝：家庭裝，720g34.00元綜合裝，兩種口味，原味、彈牙地方風味（50*2g 4.80元）；2.生產規模 原料供應基地：佛山市某牛只大人養殖基地。該基地位于佛山市南部，周圍環境良好， 無工業污染企業，伺料為肥大的牧草，所養殖的牛只都是南方純種肉牛，牛肉質量上乘，色澤鮮 嫩，具有濃郁的地方特色，是廣東牛只養殖的典型代表，所處地理周邊有高速公路，交通便利。 牛肉丸生產加工企業：本企業位于東莞市大嶺山，占地面積500平方米，暫擁有高低溫冷庫1座，總容量5.0噸，有牛肉丸加工生產線14條。 秘制牛肉丸食品供應鏈流程：生產基地：佛山市某牛只養殖基地品種來源一飼料安全一防病治病一獸醫

29、用藥一畜禽飲用水生產加工企業：本企業牛肉丸收購一密閉運輸一特色加工一加工一包裝供應門店：各類大小型商場，特色牛肉丸供應店和市場攤販有售七.生產工藝流程和設備本企業運用自身改良后的配料制造秘方，通過引進并改進牛肉丸生產加工機器，對牛肉丸進 行調味制造，屬于全自動化生產。8 .組織機構與人力資源配置：部門主要分：總經理財務員銷售部經理及副經理技術研發部經理采購部經理生產部經理 業務部主管人員食品檢測部經理工資：經理1人 財務2人 銷售6人技術研發4人 采購3人 生產25人 業務6人食品檢測3人經理：3000-3500元/月 副經理：2500-3300元/月主管：1800-2500元/月一般員工：7-10元/小時會計：出納9 .總投資估算與資金來源1. 投資估算：預計總投資35萬元，固定資產10萬元，流動資金20萬元。2. 財務評估：項目建設期為一年，年銷售額為 50萬元，年經營成本30萬元，年利潤30萬元。投資利潤率為50%投資回收期2.5年。3. 資金來源：組員